Eclair alla crema: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le Eclair sono una prelibatezza d'infanzia preferita sia dalla nostra generazione che dai nostri genitori. Ricorda solo questo sapore tenero e dolce delle torte con una sottile nota cremosa… Da bambino, questo dolce rallegrava e sembrava risolvere tutti, tutti i problemi. Sì, molto probabilmente non smetterà mai di essere un dolce preferito. Tutti sanno che i piatti preparati in casa con le mani predilette di una mamma o di una nonna sono molto più gustosi di quelli acquistati nei negozi. Ti invitiamo a conoscere la storia delle tue torte preferite e una varietà di ricette per la loro preparazione.

La storia degli eclair

Eclair è un dolce francese e prende il nome dal fatto che brilla di glassa quando esposto alla luce. "Eclair" in francese significa "fulmine, lampo".

Non ci sono prove precise dell'autore di questo meraviglioso capolavoro. Tuttavia, si ipotizza che sia stato inventato dal famoso chef della famiglia reale francese - Marie-Antoine Carney. Si ritiene che il dessert sia apparso nel diciannovesimosecolo. Se all'improvviso non lo sapessi, ma c'è anche una festa nazionale dedicata all'eclair al cioccolato - 22 giugno.

Gli Eclair sono semplicemente impossibili da non amare. In Francia, questa confezione è considerata una delle più venerate, perché è stata onorata già da duecento anni.

Le variazioni delle otturazioni di eclair stanno guadagnando sempre più portata ogni anno, dalle più semplici alle più insolite. Considera il più comune di loro.

Eclair alla crema

Adoriamo queste deliziose torte fin dall'infanzia. Cosa intendi con la frase "eclairs with cream"?

Eclairs con crema di ricotta, con crema pasticcera, panna acida, panna e così via. Ci sono così tante varianti di ripieni per torte che quando scegli, i tuoi occhi si spalancano. Successivamente, daremo diverse ricette con ciascuna di esse.

Diamo un'occhiata alla prima opzione di cottura: bignè con panna acida. Sicuramente li amerai!

Eclair con panna acida

Ingredienti crema:

1. 20% panna acida - 0,5 kg;
2. Zucchero - 0,5 tazze.

Ingredienti per fare l'impasto:

1. Farina - 150 grammi.
2. Acqua - 240 millilitri.
3. Sale - un pizzico.
4. Zucchero - 3 cucchiaini.
5. Burro - 100 grammi.
6. 2 uova.

Prima di tutto versate nella padella la quantità necessaria di acqua, zucchero, sale e mettete su fuoco medio.

Non appena il liquido risultante bolle, aggiungiinfarinare, mescolare fino a che liscio.

Ora spegnete il fuoco e trasferite l'impasto in un altro contenitore. Datele 10 minuti per raffreddarsi. Quindi aggiungere le uova una alla volta al composto. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere liscia e cadere dal cucchiaio.

Successivamente, devi trasferire la massa risultante in un sacchetto per alimenti o in un sacchetto di plastica e praticarci un buco di 1 centimetro.

Adesso stendi la carta da forno su una teglia e ungila con il burro. Spremere l'impasto in una forma a voi comoda e cuocere per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Poi procedi alla preparazione del ripieno. Mescolare la panna acida con lo zucchero a velo e sbattere la massa con un mixer. Aspetta che gli eclair si raffreddino e tagliali non fino in fondo, riempi l'impasto con la crema. Se lo si desidera, è possibile cuocere e versare torte con glassa o spolverizzare con zucchero a velo.

Eclair con crema di ricotta

Passiamo alla prossima ricetta: bignè con crema di ricotta (vedi la foto del dessert finito sotto).

Ingredienti per l'impasto:

1. Burro - 50 grammi.
2. Acqua - 145 millilitri.
3. Pizzico di sale.
4. Farina - 65 grammi.
5. Uova - 2 pezzi.

Ingredienti per la crema di cagliata:

1. Ricotta (contenuto di grassi a scelta) - 150 grammi.
2. 25% panna acida - 150 grammi.
3. Zucchero - 5 cucchiai.
4. Un pizzico di vaniglia.

Prepara gli ingredienti necessari. Mettere il burro in una casseruola o casseruola. Accendete il fuoco e portate a bollore. Dopo l'ebollizione, versare la farina, mescolando intensamente la massa, portarla a uno stato omogeneo. Ora la massa deve essere rimossa dal fuoco e aggiungere immediatamente le uova. Come nella ricetta precedente per l'impasto degli eclair, il criterio necessario per un impasto ideale è che esso defluisca dal cucchiaio in un "nastro". Se l'impasto risulta essere molto denso, puoi aggiungere l'uovo in piccole porzioni.

Adesso stendete la carta da forno su una teglia e, spostando l'impasto in una tasca da pasticcere o in un sacchetto, mettetelo a porzioni su una teglia. Tieni presente che mentre cuoce, si espande di dimensioni, quindi è necessario lasciare un po' di spazio tra i prodotti. Gli eclair devono essere cotti a una temperatura di 180 gradi per circa 25 minuti. Dovrebbero essere cavi all'interno. Lascia raffreddare gli eclair per un po'.

Ricetta crema pasticcera

Ora passiamo alla preparazione della crema. Si prepara molto velocemente e facilmente.

Mescolare alternativamente la ricotta, lo zucchero e la panna acida. Quindi aggiungere la vaniglia. Usando un frullatore, sbatti la massa fino a renderla densa e omogenea, dovrebbe risultare una consistenza pastosa.

Adesso tagliate a metà gli eclair di lato, senza tagliarli completamente, e farciteli con la crema di cagliata preparata. Se lo si desidera, ancora una volta, gli eclair già pronti possono essere ricoperti di glassa o spolverati di zucchero a velo. Gli bignè con crema di ricotta sono pronti!

Ricetta crema al mascarpone

Con il mascarpone, la crema per bignè è ariosa e incredibilmente gustosa.

Per prepararlo per teavrai bisogno di:

1. Mascarpone - 250 grammi.
2. Crema 33% - 350 millilitri.
3. Zucchero a velo - 150 grammi.
4. Vanillina a piacere.

La crema si prepara in questo modo. Inizialmente è necessario raffreddare la panna, il mascarpone e le fruste per montare, tenendole per un po' in frigorifero. Montare quindi la panna fredda e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema densa.

In un contenitore separato, sbatti il mascarpone freddo e aggiungi gradualmente e con attenzione la panna montata a questa massa, mescolando continuamente. Infine, aggiungi la vanillina a piacere.

Ricetta Eclair alla crema

Per preparare la pasta choux avrai bisogno di:

1. Farina - 150 grammi.
2. Zucchero - 1 cucchiaino.
3. Latte - 125 millilitri.
4. Sale - un pizzico.
5. Uova - 4 pezzi.
6. Burro.
7. Acqua - 125 millilitri.

Per fare la crema pasticcera hai bisogno di:

1. 0, 5 litri di latte.
2. 150 grammi di zucchero.
3. 50 grammi di burro.
4. 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.
5. Pizzico di sale.
6. 5 tuorli.
7. 150 ml di crema 33%.
8. Farina - 30 grammi.

Ricetta alla crema pasticcera

Prepara tutti gli ingredienti necessari.

Versare la quantità necessaria di latte nella padella, aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare, portare il latte a bollore. Mentre bolle, è necessario rimuoverlo dal fuoco. Coprire bene la padella con il cibopellicola, lasciare agire per 20 minuti (per saturare l'aroma di vaniglia).

Mentre il latte è in infusione, mescola la farina e lo zucchero in una ciotola separata. Non aggiungere troppa farina all'impasto, la crema non deve essere troppo densa. Quindi, aggiungi i tuorli nella ciotola e mescola fino a ottenere un composto liscio.

Torniamo al latte e lo mettiamo di nuovo sul fuoco, portandolo a bollore. Versare un terzo del latte caldo nel composto secco di farina e uova, mescolando continuamente. Versare il resto del latte. Invia la miscela risultante in una casseruola e metti a fuoco lento, riscaldando e mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Aggiungere il burro e mescolare. Aggiungere la panna montata.

Ricetta pasta choux

Non ci sono difficoltà anche nella preparazione della pasta choux.

Versare il latte, l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro, il sale e lo zucchero. Ora devi mettere la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Versate nel liquido tutta la farina setacciata di qualità e mescolate bene il tutto molto velocemente. Non allarmarti quando inizia a formarsi una massa densa mescolando nella casseruola. Tutto è come dovrebbe essere. L'impasto non deve attaccarsi alle mani. Togliere dal fuoco, raffreddare e aggiungere le uova una alla volta. L'impasto deve brillare ed essere uniforme. Di conseguenza, strizza l'impasto della forma che ti serve su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 190° per circa 35 minuti.

I prodotti dovrebbero risultare dorati e lucenti. Ora devono essere farciti con crema pasticcera.

Torta pronta - bignè con crema pasticceracrema - risulta insolitamente gustoso, proprio come dall'infanzia.

Eclair con crema proteica

Per preparare l'impasto, puoi utilizzare una delle opzioni che ti abbiamo già fornito. Non dimenticare le regole di base per la sua preparazione:

1. Setacciare bene la farina quando la si aggiunge alla massa.
2. Non rendere le torte troppo grandi poiché si espandono molto mentre cuociono.
3. Lascia abbastanza spazio tra gli oggetti sulla teglia.
4. Le torte di qualità non si strappano, perché sono fatte con un impasto denso e ben impastato.

Ma per la preparazione della crema proteica avrai bisogno di:

• due albumi;
• un pizzico di acido citrico;
• vanillina - un pizzico;
• zucchero - 100 grammi.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e metterli a bagnomaria. Montare gli albumi a neve ben ferma. Togliere dal bagno e sbattere ancora per qualche minuto.

Successivamente, tagliate gli bignè e farciteli con la crema. Pronto! Anche nella foto, i bignè con crema proteica sembrano incredibilmente appetitosi. E nella vita, non puoi assolutamente resistere! Sono incredibilmente gustosi e ariosi, si sciolgono in bocca!

Nonostante l'ottimo gusto delle torte, il loro contenuto calorico non è poco elevato. Pertanto, chi segue la propria figura dovrebbe stare molto attento con questi dolci.

In media, il contenuto calorico di un bignè alla panna raggiunge le 440 kcal.

Riassumi

La storia dell'origine degli eclair è piuttosto interessante. Come puoi vedere di persona, ci sono un'incredibile quantità di opzioni per preparare gli eclair, sia l'impasto stesso che il ripieno. Gli eclair possono essere preparati con aromi di limone, pistacchio, fragola, cioccolato e persino noci. Puoi anche decorare tali torte per tutti i gusti e colori. Glassa, zucchero a velo, cioccolato grattugiato, scaglie di cocco, confettini vari, noci tritate o scaglie di mandorle. Naturalmente, gli eclair fatti in casa sono molto più gustosi di quelli acquistati in negozio.