Pane in casa: ricette e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pane fatto in casa, che può essere preparato secondo una varietà di ricette, è considerato uno dei piatti più deliziosi. La sua composizione permette di diversificare il menù, includendo ingredienti insoliti e salutari durante la cottura. Il delizioso pane fatto in casa diventerà un piatto d'autore, riempirà la tua casa del suo aroma e creerà un'atmosfera unica di intimità e comfort.

Farina per cucinare

Per coloro che stanno appena iniziando a praticare questa attività interessante e divertente, ci sono molte opzioni facili e veloci. Per chi ha già esperienza di questo tipo di cottura e può permettersi di diversificare la composizione abituale, proponiamo componenti sorprendenti per gusto e grado di utilità.

Tuttavia, la composizione originale dell'impasto del pane fatto in casa comprende una serie di prodotti che vengono quasi sempre utilizzati, tra cui la farina. È il componente principale di qualsiasi test.

Per la cottura si può utilizzare qualsiasi farina: frumento, mais, segale, grano saraceno, orzo, avena o una miscela di tipi e macinati. Diversi tipi di questo ingrediente consentono di ottenere gusti diversi, aumentare il grado di pregio in termini di prodotto finale.

Lievito e pasta madre

Il lievito è un ingrediente essenziale nella maggior parte delle ricette di pane. A casa, la cottura di questo prodotto viene spesso eseguita con loro, poiché è con il loro aiuto che l'impasto sale, il prodotto finale acquisisce lo splendore e la porosità necessari. Il lievito può essere secco o fresco, la scelta dipende dalle preferenze della padrona di casa e dal risultato atteso.

Le opzioni di lievito naturale sono molto diverse. Possono essercene più di cento, differiscono per il tipo di prodotto principale, la combinazione di ingredienti aggiuntivi.

Ad esempio, ingredienti per la preparazione di questo prodotto come kefir, orzo, m alto, uvetta, luppolo e grano hanno trovato il massimo utilizzo nella panificazione. Il pane a lievitazione naturale fatto in casa acquisisce un aroma squisito, si attiva l'attività vitale del lievito, si preservano vitamine e sostanze nutritive.

Il pane fatto in casa è molto diverso dal pane acquistato in negozio in quanto ha un ottimo sapore, è salutare e ha un aroma stuzzicante che dura.

Segreti di cucina

Il processo di preparazione in casa di pasticcini profumati, pasta madre e pasta per il pane ha una serie di caratteristiche, quindi ricette emetodi di cottura a seconda dell'opzione scelta.

A volte gli chef professionisti condividono una serie di segreti che ti consentono di fare il pane a casa più velocemente. Ce ne sono relativamente pochi, ma seguirli farà risparmiare tempo, avvicinarsi correttamente al processo di scelta del tipo di pasta madre, tecnica di cottura e conservazione del prodotto finito.

Successivamente, condivideremo alcuni segreti su come fare il pane in casa, che siamo riusciti a ottenere dai maestri della panificazione.

Segreto 1: cucinare l'impasto

Qualsiasi tipo di impasto deve essere preparato rigorosamente secondo la ricetta scelta. Ciò che è adatto per un'opzione di cottura potrebbe non essere rilevante per un' altra, pertanto si consiglia di scegliere le sottigliezze pratiche individualmente.

Il compito principale quando si cuoce il pane in casa è ottenere un prodotto rigoglioso, attraente e appetitoso. Questo può essere ottenuto seguendo le regole durante la preparazione dell'impasto:

• la consistenza dovrebbe essere densa;
• l'impasto non deve attaccarsi alle mani durante l'ultimo impasto;
• se, seguendo le istruzioni passo passo, l'impasto continua ad essere anelastico, appiccicoso alle mani, devi aggiungere quanta farina richiede l'impasto.

Le regole di cui sopra miglioreranno l'aspetto del prodotto finito e il suo gusto.

Segreto 2: preparazione del test

Per migliorare l'appetibilità del pane fatto in casa al forno, oltre che per aumentarela durata della sua conservazione, i professionisti consigliano di lasciare riposare l'impasto per qualche tempo prima di iniziare la cottura.

Disposto in uno stampo, coperto con un canovaccio, l'impasto finito si "riposerà", si saturerà di ossigeno, il che renderà il prodotto più magnifico, appetitoso. Il tempo di riposo per l'impasto finito può variare: in media sono quindici minuti, dopodiché la forma viene messa in forno preriscaldato.

Segreto 3: cuoci e resta fresco

Dato che l'impasto finito è abbastanza denso nella sua consistenza, per una cottura più uniforme, si consiglia di preriscaldare bene il forno e uniformare la forma in cui verrà cotto il pane. Questo aiuterà ad evitare zone poco cotte e grumi di pasta cruda nella pagnotta finita.

Una delle qualità attraenti del pane appena fatto dovrebbe essere considerata una crosta rossa e croccante. E per ottenerlo quando si fa il pane in casa nel forno, è necessario tenere la pagnotta finita nell'apparecchio spento, ma ancora caldo per un po' di tempo (circa 15 minuti).

Per mantenere il pane finito fresco a lungo, per evitare che si asciughi prematuramente, i professionisti consigliano dopo aver tolto la pagnotta dal forno, spruzzarla leggermente con acqua e coprire con un canovaccio pulito.

Ingredienti per impasti classici

Ai cuochi principianti può essere consigliato un metodo per fare il pane in casa, che è il più semplice da fare, nonrichiede particolari capacità di impastare e allo stesso tempo dà un risultato eccellente: pane soffice con una crosta dorata, molto più gustoso di quello acquistato in negozio.

Per realizzarlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• zucchero sfuso - quattro cucchiaini;
• farina - 4 bicchieri pieni da 250 ml;
• lievito (preferibilmente secco) - 2 cucchiaini;
• acqua filtrata - due bicchieri;
• sale da tavola - due cucchiaini

Fare il pane facile

In generale, il processo di cottura del pane per tutte le ricette è simile e può differire solo per la durata di alcune fasi. Cuocere il pane in casa secondo questa ricetta è la tecnica più semplice e permetterà ai cuochi alle prime armi di mettere alla prova la loro forza e acquisire esperienza.

La sequenza di azioni è la seguente:

1. L'acqua viene prima riscaldata, quindi lo zucchero e il lievito vengono sciolti in essa.
2. Dopo aver infuso la soluzione finita per quindici minuti, viene accuratamente miscelata, filtrata, si aggiungono sale e farina, precedentemente setacciate. Dai componenti elencati viene impastato un impasto denso e viscoso, che viene lasciato lievitare a temperatura ambiente per 10 minuti.
3. Il forno viene riscaldato a 30 ° C, viene inserito un contenitore con l'impasto, coperto con un coperchio. Il tempo di permanenza dell'impasto finito in forno viene determinato fino al triplo del volume (circa 2 ore).
4. Adesso si mette la forma in forno con una temperatura di 220°C, si cuoce per 10-17 minuti, poi si abbassa la temperaturafino a 180 °C e il processo continua per altri 30 minuti.

La pagnotta finita dopo lo spegnimento viene lasciata in forno per qualche tempo, quindi il pane viene estratto, coperto con un canovaccio pulito e lasciato raffreddare.

Pane di segale con aglio

I professionisti suggeriscono di utilizzare tecniche originali per la cottura in casa. La ricetta del pane di segale può essere diversificata aggiungendovi dell'aglio, che conferirà un sapore speciale e trasformerà il pane normale in una vera decorazione da tavola e uno spuntino originale.

Le componenti del test dovrebbero essere prese come segue:

• farina di segale - 300 grammi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• acqua e farina di frumento - 400 g ciascuno;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero di canna o bianco - 3 cucchiaini;
• aglio a seconda delle preferenze - 5-8 spicchi;
• lievito (preferibilmente secco) - 2 cucchiaini

Se vuoi fare il pane in casa senza lievito madre, la cottura secondo questa ricetta è la migliore.

Anche il processo di fabbricazione di questo prodotto è semplice e può essere eseguito utilizzando la semplice tecnica di cottura descritta in precedenza, ma con alcuni accorgimenti: l'aglio viene schiacciato e aggiunto alla farina setacciata e il tempo di cottura viene aumentato a 35 -45 minuti.

Pane senza lievito su kefir

L'assenza di lievito nella ricetta rende il pane finito più utile, mentre il grado di porosità della mollica non diminuisce, il gusto rimane tenero. Per migliorare la cottura di tale pane, si consiglia nel processodurante la cottura fare qualche taglio sulla crosta.

La ricetta include i seguenti ingredienti:

• Farina di frumento di prima scelta o grado massimo - 500 g;
• zucchero e sale - 2 cucchiaini ciascuno;
• kefir medio grasso - 150 ml;
• acqua filtrata - 210 ml.

Il processo per fare il pane in casa si presenta così:

1. Aggiungi 85 g di farina e zucchero al kefir, mescola tutto accuratamente.
2. La composizione viene lasciata sotto pellicola per un giorno.
3. Dopodiché, aggiungi la pasta madre e il sale ottenuti alla farina rimanente pre-setacciata, mescolando accuratamente con le mani.
4. Ungete lo stampo con il burro, spolverizzatelo di farina e stendete l'impasto risultante.
5. Posizionare sopra una teglia, anche oliata.
6. L'impasto viene formato in una pagnotta, coperta con un canovaccio sopra e posta in forno freddo.
7. Dopo 3,5 ore, l'impasto viene nuovamente impastato a fondo, quindi rimodellato in una pagnotta e lasciato in forno freddo per altri 25 minuti.
8. Ora il forno viene riscaldato a 220°C, il pane viene cotto per 17-20 minuti, quindi la temperatura viene ridotta a 180°C e la cottura continua per altri 30 minuti.
9. Successivamente, la pergamena superiore viene rimossa, il prodotto finito rimane in forno spento per altri 11 minuti.

Pane bianco con lievito madre

La cottura del pane bianco a lievitazione naturale fatta in casa segue una tecnica simile, ma la ricetta può variare leggermente a seconda dei desideri dello chef: potrebbero essercicomponenti aggiunti che migliorano il gusto del piatto finale, aumentandone il valore biologico.

Questo è:

• uvetta;
• date;
• potare;
• noci (arachidi, noci - schiacciate e aggiunte all'impasto);
• semi (lino, sesamo, girasole, zucca).

La pasta madre è stata a lungo considerata l'opzione di pane più salutare in quanto non utilizza lievito che può alterare la microflora intestinale.

Una caratteristica di questa ricetta del pane fatto in casa è la facilità di preparazione del lievito madre: richiede solo farina di frumento e acqua.

Ingredienti per cucinare:

• acqua - 300 g;
• farina di frumento - 500 g;
• Farina integrale di qualsiasi tipo - 150g;
• sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
• 1 cucchiaio l. olio di girasole raffinato.

Sequenza di azioni:

1. L'acqua (50 ml) dovrebbe essere riscaldata, versata in una ciotola profonda. Aggiungere la farina (150 g), impastare l'impasto. La pasta madre risultante viene versata in un contenitore di plastica, coperta con pellicola trasparente e posta in calore per 3 giorni.
2. Trascorso il tempo, togliere la pellicola, eliminare lo strato superiore del lievito: viene utilizzata solo la parte centrale. Lo stesso volume di farina e acqua viene aggiunto nuovamente all'impasto. Dopo l'impasto, la massa viene lasciata calda per 12 ore.
3. Successivamente si rimuove la parte superiore dell'impasto, si aggiungono nuovamente gli stessi ingredienti nella stessa quantità, si lavora l'impasto e si lascia caldo per un'ora.
4. Adessovengono aggiunti i restanti componenti. L'impasto è diviso in 2 parti uguali, dalle quali si formano delle pagnotte oblunghe come una baguette, sulla cui superficie vengono praticati dei tagli per una migliore cottura.

Il pane viene cotto su carta oleata per 15 minuti a 220°C, poi 35-45 minuti a 160°C.

Pane Borodino

È considerato abbastanza difficile preparare un prodotto del genere a casa, quindi i principianti hanno bisogno di una preparazione pratica.

Per iniziare, prepara la pasta madre di segale:

1. Quattro cucchiai. l. scaldare l'acqua a 50°C e aggiungere la stessa quantità di farina di segale, mescolare bene. Lasciare il composto caldo per 24 ore.
2. Poi aggiungi due cucchiai. l. acqua tiepida, mescolare e lasciare in caldo per 3-4 giorni, coperti con una garza. Mescolare mattina e sera.
3. Dopo la comparsa di un gradevole odore, la pasta madre è pronta.

Per fare il pane Borodino in casa, devi prendere:

• m alto fermentato – 25g;
• farina di segale setacciata - 75 g;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• acqua filtrata - 250 ml.

Ingredienti per il test:

• coriandolo da spolverare - 10g;
• farina di frumento - 75g;
• melassa - 20 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua purificata - 55 ml;
• farina di segale - 250g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• pasta madre preparata in precedenza - 155g

La sequenza di azioni per fare il pane Borodino in casa è quasi la stessa descritta per il biancodi pane. L'unica aggiunta sono le foglie di tè: la farina viene mescolata con coriandolo e m alto, versata con acqua bollente e lasciata, avvolta, per due ore al caldo.

Inoltre dalle foglie di tè, acqua, zucchero, sale e melassa, impastare l'impasto e lasciarlo coperto per tre ore e mezza. Quindi viene messo in uno stampo unto per un altro paio d'ore.

Prima di infornare, cospargere la parte superiore dello stampo con il coriandolo e mandarlo in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Quindi la temperatura si abbassa di 20°C e il prodotto continua a cuocere per un' altra ora.

Il pane finito viene estratto e coperto con un panno fino a quando non si raffredda. Il delizioso prodotto è pronto!