Qual è la durata di conservazione del gelato secondo GOST?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quasi tutti i tipi di gelato contengono latticini. Per questo motivo, devono essere osservate condizioni speciali per la sua fabbricazione e conservazione. La durata di conservazione del gelato è determinata da GOST. È importante prestare attenzione per non acquistare un prodotto di bassa qualità.

Standard GOST

La durata di conservazione del gelato è stabilita da GOST 52175-2003. È questo GOST da cui è guidato il produttore che produce il prodotto. Si consiglia di conservare i prodotti per non più di 6 mesi se conservati in congelatore ad una temperatura non superiore a meno 18 gradi.

La durata di conservazione del gelato è determinata dalla composizione, dalle condizioni di conservazione, dall'imballaggio e dalla tecnologia di produzione. È importante prestare attenzione quando si acquistano prodotti. La durata di conservazione del gelato gelato pressato senza riempitivo è di 3,5 mesi e con riempitivo - 3 mesi. In questo caso, la temperatura dovrebbe essere di -20 gradi. A seconda del tipo di prodotto, potrebbero esserci condizioni di conservazione diverse.

Produzione

Il gelato soft creato dal congelatore non ha una data di scadenza. Va consumato subito. Per ottenere un dolce di fabbrica, usaindurimento - posizionamento in congelatori rapidi con una temperatura compresa tra -25 e -35 gradi.

La confezione grande viene indurita entro 10-12 ore e quella piccola - 40-50 minuti. Il prodotto indurito indurisce, la consistenza migliora. La durata di conservazione di questo tipo di gelato aumenta.

In Russia sono richiesti gelati sfusi e sfusi. I prodotti sfusi, le torte, i panini sono meno popolari. Poiché gli abitanti del nostro paese amano comprare una prelibatezza in viaggio da qualche parte, la producono in coni, bricchetti, tazze, barattoli.

Composizione

Qual è la durata di conservazione del gelato, è determinata dal contenuto di grassi e dalla presenza di riempitivi. Maggiore è il contenuto di grassi, più a lungo il prodotto può essere conservato e la sua qualità non ne risente. Ha un gelato a lunga conservazione con un contenuto di grassi del 15-20%. E il tempo di conservazione più breve per le varietà con un contenuto di grassi del 6%.

La presenza di riempitivi nel dessert riduce la durata di conservazione, poiché questa sostanza si deteriora rapidamente rispetto ad altri componenti. Importante la presenza di conservanti e additivi. Secondo GOST, è vietato aggiungere componenti che inibiscono la crescita di microrganismi, ma alcuni produttori non prestano attenzione a questo divieto. I prodotti con conservanti durano più a lungo ma non sono salutari.

La ricetta classica include:

1. Latte con un contenuto di grassi di almeno il 10%. Alcuni produttori lo stanno sostituendo con olio di palma. Per loro, questo è vantaggioso, poiché le materie prime sono economiche, mentre la durata di conservazione è estesa e i consumatori sviluppano "dipendenze" dal prodotto.
2. Residui di latte secco (9-12%): lattosio e proteine.
3. Zucchero (12-16%) - una combinazione di sciroppi e saccarosio.
4. Acqua (55-64%).
5. Emulsioni e stabilizzanti (0,2-0,5%).

Tara

Deve essere innocuo in modo che i microrganismi nocivi non entrino nel prodotto. Anche la capacità di resistere a temperature fino a -40 gradi è importante. I prodotti di peso hanno un periodo di conservazione più breve rispetto ai contenitori di piccole dimensioni (tazze, bricchetti, tubi). Per quanto tempo è la durata di conservazione del gelato, puoi vedere sulla confezione.

Condizioni

Secondo il GOST russo, vengono determinate anche le condizioni di conservazione. Questo vale per i prodotti in produzione, nei negozi e negli esercizi di ristorazione. La violazione delle regole comporta una riduzione del periodo di conservazione. Il prodotto potrebbe deteriorarsi.

Nei negozi all'ingrosso, i prodotti vengono conservati per un massimo di 5 giorni e nei negozi al dettaglio - non più di 48 ore, poiché è difficile raggiungere la temperatura e l'umidità desiderate. Nei negozi al dettaglio, la temperatura di conservazione non deve superare i -12 gradi. Nei congelatori di qualità, la durata di conservazione è aumentata.

Conservazione nel congelatore

La durata di conservazione del gelato nel congelatore dipende dal contenuto di grassi. In una camera domestica con una temperatura di -18 gradi, i prodotti confezionati senza conservanti possono rimanere a lungo:

1. Latticini con ripieno - 1 mese, senza - 45 giorni.
2. Cremoso con ripieno - 1,5 mesi, senza - 2 mesi.
3. Gelato - fino a 2 mesi con ripieno e fino a 3 - senza.
4. Waffletazze, ghiacciolo - dipende dal contenuto di grassi.
5. Sorbetto gelato - fino a 45 giorni.
6. Frutta e bacche – 1,5 mesi.
7. Fatto in casa - nessun periodo di conservazione.
8. Torta gelato - 1-3 mesi.

La durata di conservazione del gelato Magnat è di 18 mesi. Queste norme sono valide soggette alle norme di GOST. La durata di conservazione del gelato Inmarko è di 12 mesi. Ora vengono venduti molti tipi di dessert, incluso uno che può essere conservato per 1-3 anni. Ciò è dovuto all'aggiunta di stabilizzanti e conservanti. La conservazione a lungo termine influisce sulle proprietà dei consumatori dei prodotti.

Segni di deterioramento

Quando acquisti un dessert, devi guardare al suo aspetto, poiché non tutti i produttori e venditori seguono le condizioni di conservazione e le regole di vendita. Un prodotto viziato sarà evidente nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto. Si consiglia di non acquistare il dessert se:

• ci sono odori e sapori estranei;
• grandi cristalli di ghiaccio osservati;
• consistenza irregolare e granulosa;
• c'è un rivestimento bianco sulla glassa di cioccolato.

È importante prestare attenzione alla confezione, alla forma del prodotto. Se l'aspetto originale viene perso, il motivo è la conservazione o lo sbrinamento impropri. Non dovresti comprare un tale dessert, perché anche se non danneggerà, non gioverà e non avrà un sapore. Se la confezione è danneggiata, i microrganismi dannosi possono entrare nel prodotto, provocando avvelenamento.

Scegli un gelato migliore,realizzato secondo GOST. Meno tempo è trascorso dalla produzione, meglio è. Puoi conservare il dolce nel congelatore di casa, ma solo nel rispetto delle regole.

È utile?

Probabilmente tutti sanno che il gelato è un dolce delizioso e salutare. Durante il periodo caldo, la delicatezza restituisce energia e allevia la fatica. Alcuni credono che non esista un farmaco più efficace per affrontare l'insonnia e lo stress. La composizione del prodotto contiene le vitamine e i minerali necessari di cui ogni corpo ha bisogno.

Ma nella produzione moderna, quando i componenti sintetici sostituiscono quelli naturali, c'è la possibilità che le sostanze preziose scompaiano. Quindi il costo di produzione sarà inferiore, ma aumenterà anche la durata di conservazione.

Il dessert dovrebbe contenere latte intero naturale, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso. È grazie a questa proprietà che scompaiono il cattivo sonno, l'irritabilità e la tensione nervosa. E queste non sono solo congetture, ma fatti che sono stati dimostrati da scienziati britannici e francesi. E gli scienziati americani ritengono che le donne che consumano latticini a basso contenuto di grassi possano avere difficoltà a concepire un bambino.

Poiché il dessert è ricco di calorie, le persone in sovrappeso possono ingrassare ancora di più se mangiano spesso il dolcetto. Non è desiderabile mangiare questa dolcezza in presenza di diabete. È importante monitorare la gola, perché con un uso eccessivo possono comparire infezioni respiratorie acute. Ma un prodotto naturale farà più bene che male. Devi solo usarlo con moderazione.