Fudge for bignè: ricette di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La prelibatezza preferita di molti golosi sono le bignè. Questi teneri tubi di pasta choux con un ripieno incredibilmente dolce diventano ancora più gustosi e accattivanti se ricoperti con fondente o glassa fatti in casa. Questi prodotti sono spesso usati come tocco finale per migliorare l'aspetto delle torte popolari.

Ci sono un gran numero di ricette fatte in casa per fare glassa e fondente per bignè. Spesso, quando raccontano la loro esperienza nella creazione dei loro dolci preferiti, le massaie confondono i nomi di questi due prodotti usati come decorazione delle leccornie, o li sostituiscono, considerandoli erroneamente sinonimi. Nel frattempo, fondente e glassa sono tipi completamente diversi di decorazioni per dolci. Differiscono sia nella struttura e nell'aspetto, sia nei metodi di preparazione. Come fare il fondente per bignè? Scoprilo nel nostro articolo.

Che fondentediverso dalla glassa

A differenza della glassa per dolci, il fondente fatto in casa è più morbido, uniforme (senza grani) e plasticità. Tradizionalmente, il fondente per bignè viene applicato sulla superficie del prodotto in uno strato uniforme. Grazie alla sua morbidezza, il prodotto non si sbriciola al taglio del dolce. Nella glassa, l'inconveniente più grande è proprio la fragilità e la fragilità. Quando si copre la torta, si indurisce molto rapidamente e, una volta tagliata, inizia a rompersi, sbriciolarsi e sbriciolarsi, causando qualche inconveniente.

La classica ricetta del fondente eclair non include le uova. Si prepara esclusivamente a caldo. La glassa è tradizionalmente preparata per lo più fredda, utilizzando albumi d'uovo crudi e zucchero a velo.

Fondente Eclair Classico (Vanilla)

Per decorare bignè fatti in casa, puoi usare il classico fondente bianco. La superficie della pasticceria, sm altata di rossetto, diventa insolitamente liscia e dona una lucentezza attraente. Per preparare il prodotto utilizzare:

• quattro cucchiai d'acqua;
• una bustina di zucchero vanigliato;
• 225 grammi di zucchero a velo.

Il fondente bianco per bignè è fatto così:

1. Mescolare lo zucchero con lo zucchero a velo, versare l'acqua.
2. Mettere il composto sul fuoco basso e mescolare finché non si addensa.
3. Il fondente viene versato sulle torte ripiene.

È facile regolare la densità del fondente per bignè aggiungendo zuccheropolvere (per addensare) o acqua (per diluire).

Come fare lo zucchero fondente?

Il fondente di zucchero per bignè, preparato secondo la ricetta qui sotto, è molto elastico e morbido. Se necessario, può essere modellato, impastato e tinto. Ingredienti:

• un bianco d'uovo;
• un cucchiaio di glucosio (liquido), scaldare;
• 350 grammi di zucchero a velo.

La procedura di cottura è la seguente:

1. L'albume e il glucosio liquido caldo vengono posti in una ciotola e mescolati.
2. Aggiungi lo zucchero a velo. Dopodiché, il composto viene tritato con una spatola larga.
3. Poi la composizione viene impastata a mano fino a formare una massa morbida omogenea. Se il fondente è troppo morbido, aggiungi lo zucchero a velo.

Un' altra opzione

Ti suggeriamo di familiarizzare con un altro metodo per fare il fondente di zucchero per i bignè. La ricetta con una foto è presentata di seguito. Richiesto:

• Un bicchiere di zucchero.
• Mezzo bicchiere d'acqua.
• Un cucchiaino di succo di limone (può essere sostituito con aceto da tavola nello stesso volume o una soluzione di acido citrico (12-15 gocce).
• Un cucchiaino di zucchero vanigliato per aromatizzare.
• Da uno a due cucchiai di liquore o cognac, sciroppo di frutti di bosco, brodo di caffè o due cucchiaini di cacao in polvere. Puoi anche usare la scorza di mezza arancia o di un limone.

Informazioni sul metodo di cottura

Il processo richiede un po'tempo e anche i cuochi alle prime armi possono farlo:

1. Lo zucchero viene versato con acqua calda, mescolato e fatto bollire, rimuovendo regolarmente la schiuma. Durante la cottura, pulire i bordi della padella con un panno pulito, altrimenti lo sciroppo potrebbe diventare zuccherino.
2. Prima della fine della cottura, aggiungere lo zucchero vanigliato, il succo di limone, l'aceto (può essere sostituito con acido citrico).
3. Puoi determinare la prontezza dello sciroppo facendo cadere una goccia di sciroppo nell'acqua fredda e provando a far rotolare una pallina morbida. Se la palla non si scioglie nell'acqua, ma si ammorbidisce nelle mani come un impasto, lo sciroppo è pronto. Si raffredda rapidamente. Per fare questo, metti un contenitore con lo sciroppo in acqua fredda. Inoltre, puoi aggiungere del ghiaccio al contenitore.
4. Successivamente, la superficie dello sciroppo viene cosparsa di acqua fredda per evitare la formazione di una crosta di zucchero.
5. Lo sciroppo viene raffreddato a una temperatura di +30…+35 °C, dopodiché viene montato con una spatola di legno per 10-20 minuti (il composto deve diventare bianco e diventare fondente).
6. Se la massa risulta essere troppo densa si diluisce con poca acqua, se è liquida si aggiunge zucchero a velo setacciato.
7. Il pezzo di fondente viene impastato, posto ben stretto in un piatto, cosparso d'acqua, coperto con un canovaccio umido e lasciato maturare per 12-24 ore.

Prima dell'uso, il fondente finito viene impastato, riscaldato a una temperatura di +40…+45 °C mescolando continuamente fino alla consistenza di una panna acida. Successivamente, la miscela può essere utilizzata per decorare i bignè.

Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi additivo naturale al fondente finito. Darannogusto, colore e aroma diversi: succhi di frutta o di frutti di bosco, cognac, liquori, sciroppi di frutti di bosco, brodo di caffè forte, scorza d'arancia o di limone. Il fondente viene colorato utilizzando coloranti alimentari che sono in armonia di colore con gli additivi aromatici introdotti. Il fondente di zucchero per bignè può essere preparato per il futuro. Allo stesso tempo, durante lo stoccaggio, la sua superficie viene coperta con un panno umido.

Un altro modo per fare lo zucchero fondente

Ingredienti:

• una tazza di zucchero a velo;
• quattro cucchiai d'acqua;
• a piacere - sapori e colori (cibo).

Come cucinare?

Anche in questo caso la ricetta non è complicata e laboriosa: setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio, versarlo in una casseruola, versare l'acqua tiepida e aggiungere gli ingredienti aromatizzanti. Scaldare il fondente a una temperatura di +40°C, mescolando continuamente con una spatola. Se il composto è troppo denso, aggiungere acqua, se liquido - zucchero a velo. Il fondente può essere tinto di qualsiasi colore desiderato usando colorante alimentare. Si applica sulla superficie dell'eclair con un pennello subito dopo la preparazione. Per fare ciò, il prodotto viene posizionato su una griglia, sotto la quale viene preliminarmente posizionato un vassoio dal basso e cosparso di fondente. Il fondente si asciuga lentamente, quindi gli eclair ricoperti con esso devono essere asciugati in forno a una temperatura di +80…+100 °C.

Come fare il fondente al cacao?

Una tale decorazione eclair può essere preparata sulla base di zucchero fondente, la cui ricettadescritto nel paragrafo precedente.

Riscaldare il composto a bagnomaria, aggiungere mezzo cucchiaio di cacao in polvere diluito in acqua. La massa viene rapidamente miscelata e rimossa dalla stufa per evitare un'essiccazione eccessiva. Se, tuttavia, il fondente si è addensato, puoi aggiungere un po' più di succo di limone o acqua e mescolare di nuovo. Il fondente viene applicato sull'eclair usando un pennello o un beccuccio largo da una tasca da pasticcere.

Su un classico preferito: cioccolato fondente

Per la sua preparazione, la padrona di casa di solito ha tutto ciò di cui hai bisogno. Dopotutto, è uno dei tipi più popolari di questa decorazione.

Fondente al cioccolato per bignè secondo GOST

Devono essere preparati i seguenti ingredienti:

• 316g di zucchero;
• 32g di melassa;
• 1g di vaniglia;
• 90ml di acqua;
• 33g di cacao.

Questa opzione di cottura richiede un po' più di tempo, quindi è meglio prepararla in anticipo:

1. Far bollire lo sciroppo (la prontezza è verificata da una rottura sulla palla centrale), aggiungere la melassa, far bollire per altri 2 minuti circa.
2. Inoltre, lo sciroppo finito viene rapidamente raffreddato a una temperatura di +35 °C. Sbattere con una spatola di legno fino a quando la composizione non diventa una massa bianca e densa.
3. Il fondente risultante viene lasciato maturare per 12 ore. Prima dell'uso, il prodotto viene riscaldato a bagnomaria, ad esso viene aggiunto del cacao e i prodotti vengono ricoperti con esso.

Sulla preparazione del cioccolato fondente fatto in casa

Spesso le hostess contribuiscono allo standardcambio ricetta a tua discrezione. Alcuni consigliano di aggiungere al fondente 50 g di cioccolato o due cucchiai di Nutella. La miscela viene riscaldata a bagnomaria e ne ricopre la superficie degli eclair. Le torte pronte vengono riposte in frigorifero per due ore.

Come fare il fondente al cioccolato con panna acida?

Usare come ingredienti:

• 2 cucchiai. l. cacao;
• 2 cucchiai. panna acida grassa;
• 2 cucchiai. zucchero;

Preparare un tale fondente è abbastanza semplice: il cacao viene mescolato con lo zucchero semolato, la panna acida viene aggiunta al composto e poi dato alle fiamme. Il fondente deve essere riscaldato mescolando continuamente fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto. Gli eclair dovrebbero essere coperti con del fondente già pronto mentre sono caldi.

Sulla preparazione del fondente al cioccolato a base di panna e burro

Nella versione standard, sarà richiesto il seguente set di componenti:

• cioccolato (al latte o amaro) - una barretta;
• crema - 1/3 di tazza;
• burro - due cucchiai;
• zucchero a velo - due cucchiai.

1. La barretta di cioccolato dovrebbe essere rotta e messa a bagnomaria per scioglierla.
2. La panna viene riscaldata in una casseruola separata quasi fino a raggiungere il bollore e vi viene diluito un po' di zucchero a velo.
3. Versare la panna nel cioccolato fuso, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Il burro ammorbidito viene aggiunto alla massa, che viene mescolata fino a ottenere un composto liscio.

Decorare con il fondente finitoeclair e serviteli dopo che si saranno completamente raffreddati.

Come fare il fondente al cioccolato con il latte?

Questa ricetta include:

• cioccolato fondente - 50g;
• latte e acqua - 2 cucchiai. l. mescola;
• zucchero a velo - 100 g;
• essenza di vaniglia - a piacere.

Il cioccolato viene tritato, messo in un contenitore con il latte, diluito con acqua e sciolto a bagnomaria. Dopo che il cioccolato si è sciolto, si aggiungono la vaniglia e lo zucchero a velo. Sbatti bene.

Descrizione della preparazione del fondente al burro

Il fondente al burro viene spesso utilizzato in una varietà di ricette. Richiesto:

• burro - 50 g;
• zucchero a velo - 125g;
• latte - un cucchiaino;
• essenza di vaniglia (può essere sostituita con scorza di agrumi grattugiata) - mezzo cucchiaino;
• due cucchiaini di succo di limone invece del latte;
• cacao in polvere sciolto in acqua (un cucchiaio ciascuno).

Il burro viene ammorbidito riscaldandolo in una ciotola a temperatura ambiente. Aggiungi il latte. Setacciare lo zucchero a velo e, usando un cucchiaio di legno o un mixer, sbattere gradualmente la massa di burro. Quindi viene aggiunto un colorante o un agente aromatizzante. Il segreto principale dell'utilizzo del fondente all'olio per decorare gli eclair è il seguente: prima viene steso molto sottile, quindi applicato in uno strato più spesso.

Quali additivi posso usare?

Fondente fondente a base di burro,amato da grandi e piccini. Se si desidera arricchire la delizia con un ulteriore tocco di gusto e aroma, si possono aggiungere vari additivi:

1. Cioccolato. Mescolare il cacao in polvere (un cucchiaio) con la stessa quantità di acqua calda. Refrigerare la miscela prima di aggiungerla al fondente.
2. Caffè. Mescolare due cucchiai di caffè solubile e un cucchiaio di acqua bollente. Questa ricetta non utilizza il latte. Prima di aggiungerlo al fondente, anche il composto viene raffreddato.
3. Limone, arancia, lime, frutta e bacche. Latte e vaniglia vengono sostituiti con succo di limone, arancia o lime (frutti di bosco), viene aggiunta la scorza di agrumi finemente grattugiata (due cucchiai). Se lo si desidera, il fondente viene leggermente colorato utilizzando colorante alimentare.

Il fondente può essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso o in frigorifero per un massimo di tre giorni.