Pane di segale - una ricetta per una macchina per il pane

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le casalinghe che preferiscono cuocere da sole il pane per la propria famiglia sanno che è più difficile farlo con farina di segale che con grano puro o con un impasto. Una capricciosa pagnotta di segale potrebbe non adattarsi abbastanza bene o sistemarsi al momento sbagliato. Pertanto, solo i fornai professionisti possono essere sicuri di un buon risultato di cottura. Per i principianti, il pane di segale può essere un'ottima alternativa, la cui ricetta si basa sull'utilizzo di una miscela di grano e farina di segale in proporzioni uguali.

Ora molte persone preferiscono utilizzare attrezzature speciali per la cottura. Se scegli una buona ricetta, la macchina per il pane cucinerà il pane di segale molto gustoso! Ecco tre opzioni che ho provato.

Opzione 1. Ricetta per il pane di segale lituano sulla birra (per una macchina per il pane)

Mettere nel secchio della macchina per il pane:

- poco meno di 2 cucchiaini lievito secco;

- sale da tavola - 1 cucchiaino;

- 1 cucchiaio. con uno scivolo di zucchero;

- 1 cucchiaino pieno miele, che, se lo si desidera, può essere sostituito con 1 cucchiaino. zucchero;

- farina di segale sbucciata 250 g (o 400 ml);

- farina di grano tenero I o II grado 250 g (o 400 ml);

- un uovo di gallina;

- birrascuro 200 ml (luce indesiderabile);

- kefir 100 ml - puoi sostituire 100 ml di tè nero forte con il bergamotto se ti piace il suo sapore;

- 2 cucchiai olio vegetale.

Se la tua macchina per il pane può cuocere il pane di segale nella modalità appropriata, devi selezionarla nel menu. Ma in assenza del programma “Pane di Segale” si possono combinare diverse opzioni: prima impastare secondo la modalità pizza o impasto, poi, senza schiacciare, far lievitare per 2 ore, attendere che lieviti di 2/ 3 dell' altezza della forma, attivare la modalità di cottura per 45-50 minuti.

Opzione 2. Ricetta per pane di segale su kvas secco (per una macchina per il pane)

Il kvas secco, come la birra, contiene m alto, un prodotto necessario per fare il pane di segale (la sua ricetta è presentata di seguito).

Richiesto:

- poco meno di 2 cucchiaini lievito secco;

- sale da tavola - 1 cucchiaino;

- 1 cucchiaio. con uno scivolo di zucchero;

- 1 cucchiaino miele, che, se lo si desidera, può essere sostituito con 1 cucchiaino. zucchero;

- farina di segale sbucciata 250 g (o 400 ml);

- farina di grano tenero I o II grado 250 g (o 400 ml);

- un uovo di gallina;

- 2 cucchiai concentrato di kvas secco - versare 300 ml di acqua calda (50 ° C), lasciare fermentare e raffreddare leggermente, versare in un secchio di una macchina per il pane;

- aceto di mele - 2 cucchiai. (darà un sapore aspro);

- 2 cucchiai olio vegetale.

Prodotto allo stesso modo dell'opzione 1, la differenza è solo in un paio di ingredienti.

Opzione 3. Ricetta per il pane alla crema di Borodino (permacchine per il pane)

Provato molte volte, sempre accolto con il botto dalla famiglia e dagli ospiti meraviglioso pane di segale, ricetta allegata.

Richiesto:

- lievito secco - 2 cucchiaini;

- Farina di segale sbucciata - 420 g;

- farina di frumento I o II grado - 80 g;

- pasta madre secca per pane "Extra-R" - poco meno di 2 cucchiai;

- sale - senza vetrino 1 cucchiaino;

- miele - 2 cucchiai;

- 72% di burro - 2 cucchiai.

- infuso di m alto - 40 g (questo è m alto di segale fermentato, riempito con acqua bollente);

- acqua a temperatura ambiente - 0,5 l (o 0,8 l + 0,42 l)

- semi di cumino/coriandolo interi o macinati – cucchiaino

Preparare in anticipo il tè di segale, per il quale il m alto fermentato viene versato in 80 ml di acqua bollente e raffreddato.

Se le istruzioni della tua macchina per il pane indicano l'ordine corretto di posa dei prodotti per fare il pane di segale, seguilo. Metto il cibo nel secchio in questo modo: lievito, farina di segale, farina di frumento, pane secco lievito madre "Extra-R", miele, sale, burro, tè al m alto raffreddato e acqua.

I semi di cumino o di coriandolo dovrebbero essere cosparsi sopra il pane di segale - la ricetta indica che questo dovrebbe essere fatto un'ora prima che la pagnotta sia pronta. Ma è più facile aggiungere immediatamente le spezie macinate all'impasto e cuocere già con esse, quindi puoi impostare un ritardo la sera dall'inizio della cottura fino al mattino. Cotto secondo la modalità pane di segale o, se non esiste tale programma, come indicato nell'opzione 1.

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