Delizioso fegato di manzo: una ricetta dietetica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La tradizionale "teoria alimentare" afferma che tutti i nutrienti (vitamine, minerali e oligoelementi) che il corpo riceve dal cibo sono maggiormente concentrati in frutta e verdura. Questo è in parte vero, la frutta e la verdura fresca sono ricche di vitamine e minerali, ma il loro contenuto di micronutrienti non sempre corrisponde a quello che si trova nella carne e nelle interiora, specialmente nel fegato.

È incredibile, ma in alcune culture tradizionali molti secoli fa si mangiavano solo gli organi interni degli animali. La carne di muscolo, che la gente mangia più spesso oggi, era molto meno apprezzata. E un'attenzione speciale è stata prestata a frattaglie come il fegato di manzo.

La ricetta dietetica può essere preparata in modo molto semplice, poiché questo prodotto cuoce più velocemente della carne.

Opinioni e fatti sul fegato

L'opinione popolare contro il consumo del fegato è che sia il luogo di deposito del corpo per i veleni. Sebbene questa affermazione sia in parte vera e una delle funzioni di un organo vitale sia quella di neutralizzare le tossine, il fegato non le contiene. Composti velenosi che il corpo non puòeliminare, probabilmente accumularsi nei tessuti adiposi e nel sistema nervoso. D' altra parte, il fegato è un organo di immagazzinamento di molti importanti nutrienti (vitamine A, D, E, K, B12 e acido folico, oltre a minerali come rame e ferro). Questi composti forniscono al corpo alcuni degli strumenti di cui ha bisogno per sbarazzarsi delle tossine.

Ricorda che è molto importante mangiare carne e organi di animali allevati al fresco senza ormoni, antibiotici o mangimi commerciali.

Ricette dalla storia

Se cerchi negli archivi vecchi libri di cucina, puoi scoprire che in precedenza molti europei cucinavano gnocchi, terrine, salsicce e budini da queste frattaglie. Inoltre, le cipolle e il fegato di manzo venivano usati come ripieni per torte e crostate. Erano presenti anche ricette dietetiche.

Fonti antiche descrivono persino l'uso del fegato per l'ispessimento: le frattaglie crude e sbucciate venivano strofinate attraverso un setaccio e aggiunte alla salsa, che veniva poi accuratamente riscaldata, ma non portata a ebollizione.

La ricetta del fegato da un libro di cucina spagnolo del 1529 recita: "Prendi una cipolla, tagliala a pezzetti molto piccoli e friggila delicatamente con la pancetta grassa. Quindi prendi il fegato di vitello e taglialo a pezzi delle dimensioni della metà una noce Friggere leggermente con le cipolle fino a quando non perde il colore. Poi prendere un pezzo di pangrattato abbrustolito imbevuto di aceto bianco, impastarlo bene e scioglierlo nel bianco dolceguasto. Quindi filtrare attraverso un panno di lana. Unitelo alla cipolla e al fegato e mescolate il tutto in una casseruola. Aggiungere la cannella e cuocere finché il composto non si addensa bene."

Questo piatto sembra attraente, ma non è certo dietetico.

Piatti dietetici al fegato di manzo: ricette e descrizioni

Al giorno d'oggi, l'enfasi è sulla corretta alimentazione, quindi è importante scegliere ricette più sane. Un buon piatto che rientra in questa categoria è stato tradotto da un antico ricettario mediorientale. Qui vale la pena prestare attenzione all'aggiunta di meravigliose spezie che sono utili e non hanno controindicazioni, ma di solito non vengono utilizzate con il fegato.

Come cucinare un piatto antico?

Avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di fegato;
• 500 grammi di manzo o vitello morbido;
• mezzo cucchiaino di sale da tè;
• 8 tuorli d'uovo;
• un cucchiaino e mezzo di coriandolo;
• un cucchiaino e mezzo di cumino;
• 3/4 cucchiaino di pepe (dolce se il cibo piccante è controindicato);
• un cucchiaino e mezzo di cannella;
• 2 cucchiai di olio di sesamo;
• 1/4 tazza di succo di limone.

Portare a ebollizione tre tazze d'acqua con 1/8 di cucchiaino di sale, aggiungere la carne e cuocere per 50 minuti. Poco prima della fine del tempo, in un contenitore a parte, mescolare altri 3 bicchieri d'acqua con la stessa quantità di sale, portare a bollore e cuocere il fegato (5-7 minuti). Versare l'acqua da entrambi i vasi,tagliare la carne e il fegato a pezzi rispettivamente di 1-1,5 cm e 2,5-3 cm, metterli in una ciotola e mescolare con i tuorli e le spezie. Scaldare l'olio e friggere il composto per circa 4 minuti, versare sopra il succo di limone e servire.

Questa preparazione produce fegato di manzo tenero e piccante. Le ricette di cucina dietetica spesso richiedono il rifiuto degli ingredienti piccanti. Se questo è il tuo caso, puoi ridurre la quantità di spezie o eliminarne qualcuna.

Pate di fegato

Come ricetta dietetica, puoi anche considerare una ricetta per il paté dalla Scandinavia. A differenza delle versioni francesi, quelle scandinave di solito non contengono alcol o aglio e hanno una consistenza più liscia.

Per preparare il patè di fegato di manzo dietetico di seguito, avrai bisogno di:

• 300 grammi di fegato di manzo o vitello;
• 300 grammi di carne di maiale magra (come il filetto);
• 1 cipolla, tritata finemente;
• 2 cucchiai di burro (più un po' di più per ungere la padella);
• 2 cucchiai di farina di crusca;
• 300 ml di latte;
• uovo;
• un pizzico di chiodi di garofano macinati;
• sale marino e pepe macinato fresco.

Cottura del paté

Prima di tutto, il fegato di maiale e di manzo dovrebbe essere tagliato a pezzetti. La ricetta dietetica prevede il rifiuto di aggiungere grasso, quindi la tua carne dovrebbe essere il più magra possibile. Ungete leggermente i lati e mantecate con il burro.casseruola e mettetela da parte.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Tritate la cipolla, il fegato e il maiale con un tritacarne 3-4 volte, fino ad ottenere una massa omogenea. Sciogliere il burro in una casseruola separata a fuoco moderato. Aggiungere la farina e friggere per qualche minuto. Versare lentamente il latte, mescolando, fino a raggiungere la consistenza di una salsa densa e liscia. Aggiungere il composto di fegato tritato e mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Togliete la casseruola dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Mescolare con l'uovo, i chiodi di garofano macinati e aggiungere un po' di sale e pepe.

Versare il composto in una casseruola unta d'olio, metterlo in una teglia e riempire per 2/3 di acqua. Mettere il paté sulla griglia centrale del forno preriscaldato e cuocere a bagnomaria per un'ora e mezza. Per controllare la cottura, inserire al centro un coltello sottile o uno stuzzicadenti. Quando il patè è pronto, lo stuzzicadenti dovrebbe essere pulito.

Togliere la teglia cotta dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia. Quando si sarà raffreddata capovolgetela su un piatto e servitela a buffet oppure utilizzatela per fare dei tramezzini. Molti prodotti sono adatti per questo: senape, crescione, cetriolini, uva e chutney. Si incastrano tutti perfettamente. Questo è un ottimo modo per rispondere alla domanda su come cuocere il fegato di manzo al forno.

Le ricette dietetiche sono presenti anche nella cucina tradizionale. Che aspetto hanno?

Versione russa

La deliziosa ricetta del fegato della cucina tradizionale russa è adatta anche per cibi dietetici. Come cucinare il fegato con panna acida?

Ingredienti:

• 1200 grammi di fegato tritato (vitello o manzo);
• 2 cipolle (tritate);
• 1 tazza di panna acida;
• 4 cucchiai di burro;
• 2 tazze di brodo di manzo;
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato;
• sale e pepe.

Cucinare

Risciacquare, asciugare e cospargere ogni pezzo di fegato con sale e pepe. Passare nella farina, friggere un po' da entrambi i lati nell'olio e togliere dalla padella. Friggere la cipolla fino a doratura, quindi disporre il fegato e la cipolla in una casseruola profonda e dal fondo spesso. Versare il brodo di carne, mescolare bene e aggiungere la panna acida. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e coprire. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Scoprire, mescolare bene, coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Togliere il fegato dalla padella, disporlo su piatti separati e versare la salsa sulle fette. Cospargere di aneto. Questa è un'ottima opzione per risolvere il problema di come si può cucinare il fegato di manzo. La ricetta dietetica dovrebbe essere integrata con un contorno sotto forma di patate bollite o riso.

Ricetta giapponese

I giapponesi considerano il fegato una parte importante dell'alimentazione delle donne in gravidanza. Anche il piatto secondo la ricetta seguente è considerato molto utile, nonostante il fatto che incontiene alcol.

Ingredienti:

• 1 kg di fegato di manzo o vitello;
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato;
• 1 mazzo di cipolla cinese;
• 2 cucchiai di pasta di miso rosso;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di sake (vino di riso);
• 1 cucchiaio d'acqua;
• 1 cucchiaino di fecola di patate.

Come si può preparare il fegato di manzo? Ricetta dietetica (giapponese)

Tagliare il fegato a bocconcini e marinare in una miscela di salsa di soia, miso, sake e zenzero per 20 minuti. Quindi toglierlo dalla salsa, asciugarlo e friggerlo leggermente in poco olio. Togliere il fegato dalla padella e mettere lì la cipolla cinese tritata finemente. Quindi reinserire l'ingrediente principale, aggiungere la salsa utilizzata per la marinatura e mescolare bene. Aggiungere un cucchiaio d'acqua, mettere un po' di fecola, mescolare velocemente e cuocere a fuoco lento fino a quando il fegato è pronto. Servire immediatamente.

Bevanda al fegato

Come puoi vedere, il fegato di manzo può essere cucinato in diversi modi. Le ricette dietetiche con foto suggeriscono di stufarlo e cuocerlo, ma può essere consumato crudo? La bevanda per il fegato è stata sviluppata come antistress. Sarà anche utile per le persone con bassa emoglobina. Per questo avrai bisogno di:

• 50 grammi di fegato di manzo crudo, tagliato a pezzetti e congelato;
• 1 bicchiere di succo di pomodoro appena spremuto;
• succo 1/2 lime;
• 1-2 uova crudetuorlo;
• 2-4 cucchiai di acqua di cocco;
• 1 cucchiaio di panna cruda;
• 1-2 cucchiaini di polline d'api (opzionale).

Mescola tutto in un frullatore. Puoi aggiungere papaia fresca se trovi sgradevole il gusto della bevanda. Puoi anche immergere i pezzi di fegato nel latte acido o nel succo di limone prima di congelarli per ridurre il sapore forte.