Come cucinare un delizioso fegato di manzo con panna acida: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fegato di manzo è un prodotto salutare che si consiglia di includere periodicamente nella dieta. Ma non tutti lo mangiano. Ad alcuni non piace il gusto, altri lo considerano gommoso, altri non sanno cucinare in modo delizioso. Il fegato di manzo con panna acida è tenero, morbido e gustoso. Non è il cibo più facile da preparare, ma vale la pena impararlo.

Come scegliere

Questo è un passo importante verso un'alimentazione sana. Il fegato fresco è elastico e umido, ha un colore uniforme di ciliegie mature e un odore dolce. Se è scuro, è stato conservato per molto tempo. Se l'odore è acido, ci sono coaguli di sangue, non è consigliabile acquistare il prodotto.

Caratteristiche di cottura

È meglio cucinare con un fegato che non è stato congelato. Se giace nel congelatore, si consiglia di scongelare gradualmente, nello scomparto comune del frigorifero.

Affinché il fegato mantenga il massimo dei nutrienti e rimanga morbido, non dovrebbe essere sottoposto a calore prolungatoelaborazione.

È importante rimuovere eventuali membrane e recipienti che lo renderanno duro, anche se cotto correttamente.

Un altro segreto di un fegato morbido e gustoso è l'ammollo preliminare nel latte. Questo processo richiede 1 - 2 ore, quindi rimuovere l'umidità con un tovagliolo di carta e iniziare la cottura.

Il fegato di manzo con panna acida è particolarmente gustoso se impanato nella farina. Va ricordato che il contenuto calorico del piatto finito in questo caso aumenta.

Il fegato si sposa bene con spezie, erbe fresche, verdure. Inoltre, le verdure nella composizione di un tale piatto gli daranno succosità.

Servire il fegato con panna acida con purè di patate, pasta, stufato di verdure. Di solito questo piatto piace molto ai membri della famiglia.

E ora quanto è delizioso cucinare il fegato di manzo con panna acida. Le ricette sono presentate nell'articolo.

Piatto classico

Cosa prendere:

• 600 g di fegato di manzo;
• 100 ml di panna acida;
• 200 g di cipolla;
• olio vegetale;
• farina;
• acqua calda;
• sale, pepe.

Come cucinare il fegato di manzo con panna acida:

1. Taglia la cipolla a cubetti e portala a un colore dorato in una padella con olio vegetale. Quindi trasferire su un piatto.
2. Risciacquare il fegato, togliere la pellicola e i vasi, tagliarlo a strati grandi come braciole spesse 1 cm.
3. Mescolare la farina con sale e pepe. Arrotolare i pezzi di fegato nella farina.
4. Versare l'olio nella padella e soffriggere il fegatofuoco medio su ciascun lato per 2 minuti. Togliere dalla padella e iniziare a friggere il lotto successivo.
5. Mettere il fegato finito in una padella mescolato con le cipolle fritte.
6. Versare una piccola quantità di acqua calda nella panna acida, circa mezzo bicchiere, aggiungere sale e pepe, mescolare e versare sul fegato.
7. Accendi a fuoco lento, dopo l'ebollizione, fai sobbollire coperto per 20 minuti.

Nella pentola a cottura lenta

Il delizioso fegato di manzo con panna acida e verdure può essere cotto in una pentola a cottura lenta.

Per questo devi prendere:

• 0,5 kg di fegato;
• due peperoni dolci;
• due cipolle;
• una carota;
• 200 ml di panna acida;
• olio vegetale;
• sale, pepe;
• verdure fresche.

Consideriamo come cucinare un delizioso fegato di manzo con panna acida in una pentola a cottura lenta:

1. Carote, cipolle e peperoni, lavati, pelati e tagliati a striscioline.
2. Nel multicucina, impostare il programma "Frying", versare un po' di olio vegetale, mettere le verdure e far rosolare per cinque-sette minuti senza coperchio. Quindi chiudere e cuocere per altri cinque minuti.
3. Taglia il fegato a striscioline e mandalo nella pentola a cottura lenta. Friggere senza coperchio per sette minuti, quindi mescolare, salare e aggiungere una macinata di pepe.
4. Chiudere il multicucina con un coperchio, attivare la modalità “Spegnimento” per 20 minuti. Aggiungere la panna acida 5 minuti prima della fine del programma.

Fegato pronto servito con frescoverdure tritate. Riso, patate lesse o purè sono adatti come contorno.

Con pomodoro e aglio

Questa ricetta di fegato di manzo con panna acida richiederà i seguenti ingredienti:

• un chilogrammo e mezzo del prodotto principale;
• 300g di cipolla;
• 200 ml di panna acida;
• 50g di concentrato di pomodoro;
• tre spicchi d'aglio;
• olio vegetale;
• pepe;
• mazzo di prezzemolo fresco;
• acqua;
• sale.

Vai direttamente alla ricetta.

Che delizioso cucinare il fegato di manzo con panna acida e pomodoro? Per fare ciò, segui le istruzioni:

1. Libera il fegato da vasi e pellicole, taglialo a piccole barre.
2. Taglia la cipolla a cubetti.
3. Passa l'aglio in una pressa, trita le verdure con un coltello.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro con panna acida, sale e pepe.
5. In una casseruola dalle pareti spesse (idealmente in un calderone), scaldare l'olio vegetale e portare la cipolla a un colore dorato.
6. Aggiungere il fegato alla cipolla e far rosolare finché non diventa bianca.
7. Riduci la fiamma, metti la panna acida con il pomodoro nel calderone.
8. Versare acqua per coprire il contenuto del calderone.
9. Fai sobbollire per circa 20 minuti sotto il coperchio a fuoco basso. Assicurarsi che il liquido non evapori completamente e aggiungere se necessario.
10. Dopo 20 minuti, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche tritate e mescolare.
11. Fai cuocere altri cinque minuti e togli dal fuoco.

Servire il fegato con la guarnizione rimastacalderone salsa di pomodoro e panna acida da usare come salsa.

Con vino

In quale altro modo puoi cucinare il fegato di manzo con panna acida? La ricetta con il vino è adatta per una tavola festiva.

Necessità di prendere:

• 0,5 kg di fegato;
• 200 ml di vino rosso secco;
• 100 g di pancetta affumicata;
• due cipolle;
• 200 g di panna acida;
• sale;
• olio vegetale;
• latte;
• pepe.

Consideriamo come cucinare correttamente:

1. Ammollo il fegato di manzo nel latte per mezz'ora. Quindi asciugateli e tagliateli a pezzetti.
2. Riscaldare l'olio vegetale in una padella e friggere velocemente il fegato su entrambi i lati fino a doratura.
3. Togliere i pezzi di fegato dalla padella e metterli in una casseruola, aggiungere il vino e far sobbollire per dieci minuti a fuoco basso.
4. Far soffriggere nella padella dove sono stati cotti il fegato e la pancetta.
5. Tagliare la cipolla a fettine e mandarla in padella, salare, aggiungere il pepe, mettere la panna acida. Se la panna acida è troppo densa, diluirla con un po' d'acqua.
6. Mettere la pancetta con le cipolle nella panna acida in una casseruola con il fegato e far sobbollire coperto per altri dieci minuti.

Con patate

Questa ricetta è molto antica e ci è arrivata dalla Polonia. Richiederà i seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di fegato di manzo;
• due cipolle;
• cinque tuberi di patata;
• due cucchiai di farina;
• 100 ml di vino secco (bianco orosso);
• 300 g di panna acida;
• olio vegetale;
• verdure fresche;
• coriandolo e timo;
• sale;
• pepe.

Come cucinare:

1. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cerchi sottili. Asciugarlo con un asciugamano e metterlo in una padella calda con olio vegetale. Friggere fino a doratura.
2. Tagliare tutto ciò che non è necessario dal fegato, tagliarlo a cubetti, salare, cospargere di pepe. Quindi mettere su una padella riscaldata con olio vegetale e friggere molto velocemente su ogni lato.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili. Mettilo in una padella con un fegato e friggi per cinque o sette minuti. Poi abbassate la fiamma e bagnate con il vino.
4. Mentre il liquido evapora, mescola la panna acida con il coriandolo, il timo e il sale.
5. Versare la panna acida condita nella padella con il fegato, mescolare e far sobbollire coperto per una decina di minuti.
6. Metti il piatto finito su un piatto: al centro del fegato, lungo il bordo del piatto - patate. Cospargere con erbe fresche tritate.

Con formaggio

Cosa prendere:

• 0,5 kg di fegato di vitello o manzo;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 100 g di panna acida;
• quattro cucchiai di olio vegetale;
• quattro cucchiai di farina;
• acqua bollita;
• prezzemolo;
• pepe nero;
• foglia di alloro;
• Erbe di Provenza;
• sale.

Meglio usare il fegato giovane di vitello fresco, essocuocere molto più velocemente.

Come cucinare:

1. Tagliare il fegato a pezzetti, pepare, salare, cospargere di erbe provenzali, sbattere leggermente con un martello da cucina. Lasciare in ammollo per dieci minuti nell'aroma delle erbe aromatiche.
2. Versare la farina in un contenitore adatto, arrotolarvi ogni pezzo.
3. Riscaldare la padella, versarci sopra l'olio e mettere il fegato.
4. Far soffriggere velocemente a fuoco medio fino a doratura.
5. Mettere la panna acida nella padella, versare l'acqua, gettare l'alloro. Mescolare con una spatola di legno. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
6. Cospargere di formaggio grattugiato qualche minuto prima della fine della cottura.

Togliere il piatto finito dal fuoco, lasciare fermentare per una decina di minuti. Guarnire con rametti di prezzemolo e servire. Può essere consumato caldo o freddo, con o senza contorno. La cosa principale è che ha un sapore piccante, il fegato è tenero e molto gustoso. Felice di essere mangiato dalla famiglia.

Ora sai come cucinare un delizioso fegato di manzo con panna acida. Se si è a dieta, non è necessario impanare le frattaglie nella farina, si consiglia di escludere il processo di frittura e cavarsela con la stufatura.