Lardo delizioso: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il lardo si usa fresco, salato, affumicato, bollito, in umido o fritto. Degustarlo a casa o comprarlo al supermercato è una scelta individuale per tutti, ma cucinare in casa è più redditizio e risulta più gustoso. Esistono molti metodi per salare il lardo, ognuno di essi è buono a modo suo. E ogni volta puoi salare il tuo prodotto preferito in modo diverso e coccolare te stesso e i tuoi cari con un nuovo gusto.

Nomi delicati di diverse nazioni

Le ricette per realizzare il prodotto esistono tra i diversi popoli del mondo, e ogni nazione afferma che solo la sua ricetta di strutto è la più deliziosa del pianeta. Il lardo, tagliato a pezzetti per farcire le salsicce, si chiama lardo in tedesco (strutto). Un prodotto con strati di carne ampi e numerosi è chiamato in ucraino sottosquadro, una prelibatezza salata in russo si chiama petto di petto, in inglese - bacon. Piccole fette di pancetta fritte si chiamano ciccioli, e la versione fusa si chiama lardo. Nei Balcani il salo è slanin, in America è grasso, in Polonia è carne di elefante, in Italia è lardo.

Salare il lardo in casa

Con tutta la facilità di questo procedimento, il gusto finale è determinato dalla qualità della pancetta stessa, ed è necessario sceglierla correttamente. E' necessario acquistare pezzi non molto sottili o spessi, il lardo fresco di medio spessore con striature di carne è quello che serve.

Ci sono molti modi per salare il prodotto in casa, ma i metodi di salatura principali sono:

• salatura in salamoia;
• ricetta per il lardo salato caldo;
• ricetta sottaceti umidi;
• salatura a secco.

Se devi risparmiare tempo, la ricetta più veloce è il metodo a caldo per salare la pancetta fresca. Con questo metodo di preparazione, dopo 60 minuti, il grasso è già consumato. La salatura a freddo umido ea secco richiederà circa cinque giorni di attesa, tenendo conto dello spessore dei pezzi: più diluito, più velocemente sarà pronto il prodotto.

Si usa qualsiasi sale, anche marino, purché macinato grossolanamente. Quando scelgono i condimenti, sono guidati solo dalle loro preferenze preferite. Solitamente vengono utilizzati piselli rossi o neri macinati, prezzemolo, cumino e aglio fresco tritato.

La pancetta salata si conserva nel congelatore del frigorifero, ma deve essere imballata con cura in modo che non assorba odori estranei e non perda il suo aroma. Avvolto in piccoli pezzi che possono essere consumati in breve tempo.

Ricetta per il decapaggio secco fatto in casa

Questo metodo tradizionale è abbastanza semplice. Per una ricetta del lardo fatto in casa, sono necessari solo sale e i tuoi condimenti preferiti. Alcuni sono limitati a un peperone, mentre altri aggiungonoerbe aromatiche.

Componenti:

• 1 kg di lardo fresco.
• 1 kg di sale grosso.
• Pepe nero macinato.
• Spezie preferite.

La ricetta per il lardo fatto in casa usando un metodo di salatura a secco è la seguente:

• Il grasso fresco viene lavato via, la pelle viene sbucciata. Lascia scolare l'acqua e asciugala con carta assorbente. Tagliate la pancetta a rettangoli della stessa dimensione, ma potete anche usarne un pezzo intero.
• In una tazza, gli ingredienti secchi vengono mescolati con sale grosso fino a ottenere una consistenza omogenea e le fette vengono arrotolate in questo composto su tutti i lati.
• Il fondo di una pentola o di un altro contenitore è ricoperto da uno strato di sale di mezzo centimetro.
• La pancetta viene adagiata con piccoli spazi tra i pezzi, cosparsa di prezzemolo tritato e sale.
• Il secondo strato viene adagiato sopra il primo e cosparso con il resto del sale. La padella con la pancetta viene coperta con un coperchio e lasciata in infusione al freddo (possibilmente in frigorifero) per cinque giorni.
• Inoltre, la pancetta salata viene conservata accuratamente imballata nel congelatore del frigorifero, questo prolunga la sua idoneità molte volte.

Salatura del lardo a casa in salamoia (salamoia)

Secondo questo metodo, è bene salare il lardo con striature di carne - una ricetta molto appetitosa. Se si utilizza il sale marino, la salamoia è più satura e il tempo di cottura si riduce. Considera la ricetta del lardo in salamoia.

Componenti:

• 800 ml di acqua potabile;
• 1 kg di lardo fresco;
• 1 tazza di sale marino o semplice macinato grossolano;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 foglilavrushki;
• pepe in grani e altre spezie.

La ricetta per salare il lardo in salamoia a casa è:

• La pancetta lavata e asciugata con carta assorbente viene tagliata a fettine di 5 centimetri.
• Versare l'acqua in una casseruola del volume richiesto e diluire un bicchiere di sale fino a completa dissoluzione. Quindi si aggiungono le spezie e gli spicchi d'aglio tritati.
• Le fette di pancetta vengono poste ermeticamente in un barattolo di vetro, versate con salamoia fredda, coperte con un coperchio e lasciate in un luogo freddo per un giorno. Se fanno pezzi di pancetta più grandi, il tempo di infusione in salamoia viene leggermente aumentato.
• Successivamente, i pezzi di pancetta cotti vengono conservati senza salamoia nel congelatore del frigorifero.

Lardo fatto in casa con pepe e aglio

Quando si sala la pancetta per un uso futuro in casa e per il cibo, vengono spesso utilizzati pepe nero e aglio che, insieme alla lavrushka, conferiscono alla pancetta un sapore e un aroma appetitosi unici.

Componenti:

• strutto fresco;
• sale grosso;
• aglio fresco;
• pepe nero macinato;
• Lavrushka se ne va.

Ricetta per un delizioso lardo fatto in casa con pepe e aglio:

• Lavato e asciugato con carta assorbente, il grasso di maiale fresco viene tagliato a fette di varie dimensioni.
• Sbucciare l'aglio per salarlo e tagliare gli spicchi in quattro spicchi.
• Poi farcire il lardo con l'aglio: in vari punti un pezzo di lardo con un coltello appuntitopraticare un'incisione in cui viene inserito 1/4 dello spicchio d'aglio, premendolo in profondità nello strutto.
• Il grasso farcito in questo modo viene accuratamente strofinato con una miscela di pepe nero macinato, sale e lavrushka tritata. Imballato ermeticamente in un sacchetto di cellophane, cospargendolo bene di sale.
• Un sacchetto con la pancetta viene posto in un contenitore e conservato per un giorno a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero per cinque giorni.
• Inoltre, i pezzi di grasso vengono puliti dal sale con un coltello o lavati sotto l'acqua fredda corrente. La pancetta salata viene conservata nel congelatore del frigorifero, confezionando ogni fetta in un sacchetto.

Salgere il lardo con le bucce di cipolla

La ricetta del lardo con buccia di cipolla è un metodo a caldo per salare il lardo fresco in un decotto concentrato di buccia di cipolla, che lo rende morbido, bello e molto profumato. Compete con l'affumicato, ma ha meno pesantezza per il fegato.

Componenti:

• 1,5kg di lardo fresco;
• 1 litro d'acqua;
• 7 art. cucchiai di sale;
• 2 tazze di bucce di cipolla;
• aglio e pepe nero macinato.

Ricetta per la pancetta con bucce di cipolla:

• Lavare la buccia della cipolla in uno scolapasta e metterla in un contenitore. Versare un litro di acqua potabile, mettere sul fuoco del fornello, portare ad ebollizione. Versa sette cucchiai di sale e mescola finché non si è completamente sciolto.
• La pancetta lavata viene tagliata a pezzi larghi cinque centimetri e posta in un brodo bollente di buccia di cipolla e fatta bollire per un quarto d'ora, se la pancetta taglia a fettepiù grande, cuoci un po' più a lungo.
• Il prodotto bollito viene lasciato raffreddare nel brodo di cipolla per mezza giornata, trascorso questo tempo si estraggono i pezzi di lardo, si strofinano con aglio schiacciato e pepe nero macinato, o rosso, questo darà al prodotto un sapore specifico.
• Ogni fetta di pancetta viene avvolta in plastica o alluminio e conservata nel congelatore del frigorifero per molti mesi.
• Gli amanti del gusto piccante della carne affumicata aggiungono un paio di cucchiai di fumo liquido quando si fa bollire lo strutto nel brodo di cipolla, questo es alterà il sapore del prodotto.

Salotto bielorusso

Se cercano una ricetta fresca per il lardo, la fanno in bielorusso e il risultato sarà sicuramente gradito.

Componenti:

• 1 kg di grasso;
• 0,5 kg di sale grosso;
• 7 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaio cucchiaio di coriandolo macinato;
• 2 cucchiai. cucchiai di cumino.

Ricetta per salo con foto in bielorusso:

Iniziando a salare la pancetta in questo modo, mondate e tritate finemente gli spicchi d'aglio e metteteli in una tazza, aggiungete sale, cumino, pepe nero macinato, coriandolo e mescolate bene. Lasciare la miscela di spezie per un paio di minuti

• In questo momento si sta preparando uno strato di grasso. Lo sporco viene raschiato via con un coltello e tagliato in pezzi di dimensioni arbitrarie.
• Dopodiché strofinare accuratamente i pezzi di pancetta con la miscela di spezie preparata su tutti i lati emettere in un contenitore di vetro o sm altato.
• Cospargere la pancetta con uno strato del resto della miscela di spezie, coprire il contenitore della dimensione appropriata con una tazza piatta e posizionarvi sopra un peso.

Il pezzo viene mantenuto sotto pressione per tre giorni a temperatura ambiente, quindi riposto in frigorifero per un giorno.

Prelibatezza bielorussa in salamoia

Prendiamo in considerazione una ricetta per un delizioso lardo in salamoia (salamoia) a casa.

Componenti:

• strutto fresco;
• sale non iodato;
• un tubero di patata;
• acqua filtrata;
• aglio;
• pepe nero in grani;
• pepe dolce;
• cumino.

Ricetta per il lardo cotto in salamoia:

• Preparare inizialmente una soluzione salina concentrata - salamoia. Perché l'acqua filtrata viene riscaldata a ebollizione in un contenitore e vi si scioglie il sale. La saturazione è determinata dalle patate crude: se galleggia in superficie, la soluzione è buona. Per una tale composizione saranno necessari 200 grammi di sale per litro di liquido.
• Poi, i pezzi di pancetta vengono messi nella salamoia bollita, precedentemente lavorata con un coltello dalla contaminazione.
• Spegnete il fuoco, premete le fette con un piatto o altro contenitore in modo che la salamoia copra completamente il grasso, coprite il contenitore con un coperchio e lasciate riposare per un giorno.
• Dopo questa procedura, si prepara una miscela di spezie con piselli neri e pimento, si impastano accuratamente in un mortaio e si aggiungono lìcumino e strofinare i pezzi di pancetta su tutti i lati con il composto preparato.
• Poi sbucciate l'aglio, tagliatelo a fette e mettetele intorno al grasso lungo tutto il perimetro.
• Avvolgere il bianco nella pergamena e metterlo in frigorifero per cinque giorni.
• Dopo questo tempo, il salo bielorusso sarà pronto.
• Se hai intenzione di conservare la prelibatezza in un secondo momento, sbucciala dallo strato di aglio.

Paese che fuma

Il lardo affumicato fatto in casa è una deliziosa prelibatezza. Solo per la maggior parte il successo dipende dalla corretta salatura del prodotto prima dell'affumicatura.

Componenti:

• 1,5kg di lardo fresco;
• 200 grammi di sale da cucina;
• pepe macinato;
• 2 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio fresco;
• 1 cucchiaino di senape in polvere.

La ricetta del lardo rustico da affumicare è:

• Sbucciare e tritare l'aglio.
• Lavato e asciugato con carta assorbente, strofina il lardo con un composto di pepe, sale, aglio e mettilo in un contenitore senza stringere.
• Cospargere bene con sale sopra.
• Cospargere di polvere di senape e stendere le foglie di alloro.
• Dopodiché, versa dell'acqua bollente nel contenitore in modo che il grasso sia completamente ricoperto di liquido.
• Il contenitore con il prodotto gradualmente raffreddato viene coperto con un coperchio e posto in frigorifero per tre giorni, dopodiché viene affumicato o mangiato.

Fumato a caldo in un affumicatoio casalingo

Ci sono molti modi per affumicare il lardo caldo in un affumicatoio a casa comefresco, pre-marinato e salato. Considera il metodo della pancetta affumicata calda marinata con aglio e spezie.

Componenti:

• 1 kg di lardo fresco;
• testa d'aglio;
• mix di peperoni;
• lavrushka;
• 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• 50-70 grammi di sale.

Lardo marinato da fumare

Ricetta passo dopo passo:

• L'aglio viene sbucciato e passato attraverso uno spremiaglio, vengono aggiunti condimenti, sale, salsa di soia.
• Miscela tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
• La pancetta viene lavata, asciugata, tagliata in comode fette, spalmata da tutti i lati con un misto di spezie, posta in un contenitore, coperta con un coperchio e lasciata marinare per quattro giorni in frigorifero.
• Dopodiché, i condimenti e il sale in eccesso vengono puliti con un coltello, appesi a una corrente d'aria, protetti dalle mosche con una garza o un panno.

Processo per fumare

Per affumicare la pancetta, devi fare quanto segue:

• Per completare il processo, prendono trucioli di quercia leggermente imbevuti e quattro manciate di segatura dall'ontano.
• Il vassoio dell'affumicatore è rivestito con carta stagnola o cosparso di sabbia per lavare facilmente il grasso.
• Il tempo di affumicatura del prodotto varia da mezz'ora a un'ora, a seconda del design dell'affumicatoio e della forza della fiamma.
• Quando si fuma, il coperchio dell'affumicatoio è posizionato obliquamente in modo che la fuliggine goccioli sulle pareti dell'affumicatoio e non si scarichi sul grasso, quindi il sigillo dell'acqua deve essere in buone condizioni.
• Dopo la fine del processo di affumicatura, il grasso rimane"riposano" per 2 ore e poi per un paio d'ore lo mettono in frigorifero per una saturazione misurata con tutti gli aromi e gli odori.

Segreti della corretta salatura dei grassi

Per ottenere un risultato sorprendente, devi utilizzare i suggerimenti:

• Quando si sala la pancetta, non bisogna aver paura di esagerare con sale e condimenti: il prodotto assorbirà tutto il sale necessario e i condimenti vengono semplicemente raschiati via dalla superficie con un coltello.
• Il peritoneo viene prelevato per la salatura a caldo del grasso e con il metodo a secco risulterà duro.
• Il lardo della parte posteriore e laterale della carcassa di maiale è il pezzo migliore per la salatura a secco.
• Il sapore dell'aglio quando si usa l'aglio nella salatura scompare molto rapidamente. Pertanto, strofinano pezzi di pancetta prima di usarli direttamente nel cibo.
• Se il grasso è duro, per ammorbidirlo, immergilo in acqua fredda per mezza giornata, aggiungendo 2 cucchiaini di zucchero all'acqua.
• In una prelibatezza ben salata, gli strati di carne si scuriscono. Se sono rosa, lascia che il prodotto continui a fermentare. Con la salatura a secco, il sale viene semplicemente cosparso di sale sulle fette di pancetta acerbe, mentre in salamoia, il sale deve essere rigorosamente conforme al tasso di prescrizione.