2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Anche se è generalmente accettato che il lardo sia un cibo puramente ucraino, ma ovviamente nessuno rifiuterà di mangiare un pezzo di soffice, tenero, con granelli di sale e su un pane nero. Si può quindi affermare che il s altso è un piatto internazionale, comune tra gli slavi, e lo consumano in diverse forme: crudo, bollito, fritto, affumicato. Parliamo di carni affumicate.
Scegliere il lardo per fumare
- Innanzitutto, il lardo è adatto a questo. È ben "passato" dal fumo e acquisisce la morbidezza e il gusto appropriati desiderati. Il fumo caldo del grasso è preferibile al freddo, perché. è più probabile che produca un prodotto di qualità e durerà più a lungo. E il sapore di tale grasso è molto più gradevole.
- Lo strato sebaceo dovrebbe essere abbastanza spesso - almeno tre dita. In caso contrario, la polpa sarà dura, fibrosa e questo non aggiungerà piacere durante il pasto. Puoi anche provare la qualità in questo modo: infila un coltello affilato in un pezzo. Entra facilmente, come il burro, il che significa che si adatta. E se con difficoltà, ha molte fibre e rigidità.
- Il lardo affumicato a caldo avrà un sapore speciale se ci sono strati di carne nella polpa. per fortunaaffumicato, diventerà una vera prelibatezza e il "chiodo" di ogni tavola.
- Non affumicare tutto lo strutto cotto in una volta. In ogni corsa, sarà corretto elaborare circa un chilogrammo e mezzo.
Ingredienti richiesti
Affinché l'affumicatura del lardo soddisfi il risultato finale, oltre a esso stesso, è necessario salgemma grosso (non iodato, ma ordinario!), aglio (da due spicchi di medie dimensioni a una testa), alloro (almeno 5-6 pezzi), pepe nero macinato (1-2 cucchiaini), un po' di senape in polvere, acqua bollita. Devi fumare trucioli e segatura di ontano o di un altro albero, ma devi assolutamente fare scorta di trucioli di alberi da frutto. La migliore ciliegia e mela. Sono adatti anche pera, albicocca, ecc.
Processo di cottura
L'affumicatura della pancetta inizia con un lavaggio accurato dei pezzi preparati sotto l'acqua corrente. Quindi viene tagliato a pezzi, il cui spessore non supera i cinque centimetri o poco più. Non è consigliabile prenderne di troppo grandi, non saranno adeguatamente saturati di fumo.
Le barrette vengono strofinate con l'aglio. Puoi schiacciare i denti con una macchina per l'aglio, puoi tagliarlo con un coltello: è più conveniente per chiunque. Nel primo caso, il grasso sarà maggiormente saturo di aroma e piccantezza. Poi viene anche generosamente ricoperto di pepe e senape. Le foglie di alloro devono essere schiacciate e cosparse di pezzi preparati. Cospargere con i piselli di coriandolo. Oppure arrotolare la pancetta preparata nel finitocondimento per le carote coreane: l'aroma sarà meraviglioso e anche il gusto.
Il lardo viene affumicato su un prodotto in salamoia. Pertanto, dovrebbe prima essere messo nella marinata. Per fare questo, vengono versati 4 cucchiai di soda con una piccola quantità di acqua bollita. Un po 'di questa soluzione satura viene distribuito sul fondo della padella, su di esso viene posizionato lo strutto. Coprire ancora con una soluzione di sale, in modo uniforme su tutti i pezzi. Salò viene marinato per 4-5 giorni, in cantina o in frigorifero.
Poi viene tolto, lavato di nuovo. Ogni pezzo può essere avvolto con spago in modo che sotto l'influenza del calore non si offuschino. E in modo che la polpa non diventi nera e non si sporchi di fuliggine, vengono inoltre avvolti in una garza. Quindi metti la griglia dell'affumicatoio.
Fumare il lardo richiede molto fumo. Pertanto, i trucioli di legna da ardere devono essere ben inumiditi con acqua. Quindi vengono posti sul fondo dell'affumicatoio, mescolati con segatura immagazzinata. Per non perdere grasso, che verrà riscaldato dallo strutto durante l'affumicatura, viene posizionato un vassoio sotto la griglia. Quindi l'apparato viene chiuso e viene acceso un piccolo fuoco sotto l'affumicatoio. È importante mantenerlo in questo stato: con un grande fuoco, il grasso sarà troppo caldo o carbonizzato. Le patatine, ovviamente, dovrebbero fumare molto.
Il processo dovrebbe richiedere 40 minuti o meno, a seconda dello spessore del prodotto. Il grasso viene affumicato con il fumo, la cui temperatura non deve essere inferiore a 55 gradi e non superiore a 70.
Quindi il grasso finito viene rimosso dalla griglia e posizionato su una superficie piana per raffreddare i pezzi. A richiesta, le barre possono essere aggiuntivecospargere di peperoncino per conferire al prodotto nitidezza e aroma. E goditi il piatto risultante.
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Ti piace il lardo? È probabile che le opinioni qui siano divise. Qualcuno si rifiuterà anche di provarlo a causa dell' alto contenuto calorico e del sapore specifico. L' altro, al contrario, si innamorerà per la vita. In media, possiamo dire che si tratta di uno spuntino molto gustoso, di cui non è consigliabile abusare. Ma se deciderai di godertelo, dovrai affrontare il fatto che è molto difficile trovare un prodotto di qualità nei negozi. Resta solo da fumare grasso a casa
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Lardo è un prodotto che non solo è amato da molti, ma è anche molto utile. Molte persone lo adorano per il suo gusto originale. Sono particolarmente interessanti se il grasso viene mangiato in forma salata. Puoi cucinarlo in questo modo a casa: ci vorrà un po 'di tempo, ma alla fine puoi ottenere un prodotto unico che piacerà a tutte le famiglie e, naturalmente, agli ospiti invitati
