2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Puoi incontrare funghi ghiozzi (vedi foto sotto) nei boschi di conifere e latifoglie, ma spesso si incontrano in quelli misti. Di solito crescono in grandi gruppi, da luglio fino al tardo autunno. I ghiozzi ai funghi (come cucinarli, leggi sotto) appartengono al genere della russula. Possono essere immediatamente notati nella foresta dal loro cappello lucido, come se fosse verniciato. Per forma e colore, il ghiozzo ricorda in qualche modo un fungo bianco. Ma vale la pena dare un'occhiata più da vicino, poiché capirai immediatamente cosa hai trovato. Nel fungo porcino il fondo del cappello è tubolare, nel ghiozzo è lamellare. La gamba è spessa e uniforme, la sua lunghezza a volte raggiunge i 10 cm e la sua larghezza - fino a 3 cm.
Funghi ghiozzi marinati. Come cucinare?
Come molti altri funghi, possono essere marinati. Lavateli accuratamente, pulite e tagliate la coscia in modo che la sua lunghezza non rimanga a più di 5 mm dalla calotta. Quindi mettere i funghi di ghiozzo sbucciati in acqua per diverse ore. Questo viene fatto per eliminare l'eccesso di amarezza. I funghi ammollati devono essere lessati in acqua salata per circa 7-10 minuti. dopo aver bollito. Adesso potete buttarli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso, quindi disporli nei vasetti, che dovranno essere preventivamente sterilizzati. Quindi, tutto è pronto. Riempilimarinata, chiudere ermeticamente il coperchio e mettere in un luogo fresco - in frigorifero. Da qualche parte nel 4-5° giorno, i funghi possono essere mangiati!
Ma come si prepara la marinata? Diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette universali adatte a quasi tutti i funghi. Tutti i piatti vengono preparati rapidamente, quindi non ci vorrà molto tempo.
Marinata. Ricetta 1
Per un litro di marinata abbiamo bisogno di:
- sale (2 cucchiai);
- zucchero semolato (3 cucchiai);
- semi di aneto e alloro (a piacere);
- pimento (10 piselli);
- aglio (1 spicchio);
- aceto 9% (1 cucchiaio).
Portare l'acqua a bollore e aggiungere tutti gli ingredienti elencati. Cuocere per altri 10 minuti. La marinata è pronta. Risulta piccante, ma allo stesso tempo molto gustoso.
Marinata. Ricetta 2
Tutti gli ingredienti sono per un litro d'acqua. Quindi, per preparare la marinata, abbiamo bisogno di:
- zucchero semolato (1 cucchiaio da tavola);
- sale (1,5-2 cucchiaini);
- pimento (4 piselli);
- alloro e chiodi di garofano (1-2 pezzi);
- acido citrico (1/2 cucchiaino).
Mescolare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere per altri 20 minuti. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di aceto all'80%. Aspetta che l'acqua bolle, poi togli dal fuoco. La marinata è pronta. Non è necessario raffreddarlo, è meglio versare immediatamente i funghi. A proposito, questa ricetta può essere utilizzata anche per marinare le verdure.
Salatofunghi ghiozzi: come cucinare
I ghiozzi sono adatti anche per la salatura. È solo meglio scegliere esemplari giovani la cui dimensione del cappello non supera i 6 cm Prima della salatura, i funghi vengono accuratamente puliti e lavati. Quindi mettere in un contenitore con acqua e lasciare in ammollo per due giorni. Questo viene fatto per eliminare l'eccesso di amarezza. A proposito, l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Quindi i funghi vengono fatti bollire per cinque minuti dopo l'ebollizione. Se per qualche motivo non hai il tempo o l'opportunità di immergere i ghiozzi, non puoi farlo. Fatele bollire in questo caso per almeno 30 minuti. Quindi, i funghi ghiozzi sono già stati preparati, come preparare la salamoia, impareremo più avanti.
Salmoia
Per 5 chilogrammi di funghi abbiamo bisogno di:
- 0,6 litri di acqua;
- 200-250 g di sale;
- chiodi di garofano, alloro.
Gettiamo i funghi bolliti in uno scolapasta per far scolare l'acqua rimanente da loro. Quindi li disponiamo in barattoli pre-preparati e li riempiamo di salamoia. Sopra è necessario caricare. Dopo 2 mesi, i ghiozzi salati (funghi) saranno pronti e potranno essere mangiati.
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