Sazan ossuto o no? Come tagliare la carpa? Come cucinare deliziosamente la carpa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carpa è uno dei tipi di pesce più popolari nella cucina moderna. Da esso vengono preparati molti piatti che, tra l' altro, si rivelano piuttosto gustosi.

Come dimostra la pratica, molte casalinghe pensano molto spesso se una carpa è ossuta o meno, e parlano anche di come tagliarla. Parliamo ulteriormente di tutto questo in modo più dettagliato e consideriamo anche diverse ricette per cucinare piatti a base di questo tipo di pesce.

Informazioni sui benefici della carpa

Prima di iniziare a capire in dettaglio come cucinare la carpa, dovresti elencare alcune proprietà utili di questo tipo di pesce.

La carpa è un pesce d'acqua dolce, che si trova abbastanza spesso nelle catture di molti pescatori russi. Contiene un'enorme quantità di utili oligoelementi e vitamine, per cui questo tipo di pesce è spesso raccomandato per le persone che soffronomalattie cardiovascolari, problemi al fegato o anemia. È stato anche dimostrato che il consumo regolare di filetto di carpa aiuta a rafforzare il sistema immunitario umano, oltre a migliorare significativamente il suo benessere.

Sazan è spesso apprezzato per il suo basso contenuto calorico: 100 g di prodotto contengono solo 97 kcal. Inoltre, il prodotto viene assorbito abbastanza rapidamente, per cui se ne consiglia spesso l'uso su bambini e anziani.

Carpe e carpe: qual è la differenza?

Durante la stagione sui banchi del pesce puoi trovare una vera abbondanza di diverse tipologie di prodotti di mare e di fiume. Vale la pena notare che i più popolari tra loro sono carpe e carpe. Inoltre, la pratica mostra che molte casalinghe possono facilmente confondere la carpa con la carpa. Qual è la differenza tra questi tipi di pesce?

Innanzitutto la differenza tra loro la fanno le squame: la carpa non ce l'ha, e la carpa è completamente ricoperta di squame di media grandezza. Inoltre, nel processo di scelta di un pesce, dovresti prestare attenzione alla struttura della carcassa: in una carpa sarà molto più larga che in una carpa.

Quando si sceglie tra carpa e carpa, gli chef consigliano vivamente di dare la preferenza alla prima opzione. Questo è connesso, in primo luogo, con l'habitat degli individui: a differenza delle carpe, scelgono corpi idrici più puliti. Indubbiamente, questo influisce sul gusto dei piatti cucinati.

Come scegliere un buon pesce

Per preparare un delizioso piatto di carpe, devi usare solo pesce di alta qualità pescato in uno stagno pulito.

C'è un elenco specificoraccomandazioni che dovrebbero essere seguite nel processo di scelta di una carcassa di carpa. Quindi, vale la pena notare che il pesce fresco avrà sempre occhi puliti e trasparenti, oltre a squame lucide senza la presenza di macchie scure in superficie.

Quando scegli una carpa, dovresti assolutamente annusare le sue branchie: non dovrebbero avere un odore sgradevole e avere anche un aspetto pulito.

Come cucinare la carpa

Ai fornelli piace molto cucinare piatti a base di carpe, poiché il processo di creazione è sempre semplice. La pratica dimostra che anche una padrona di casa inesperta può creare un ottimo piatto con questo tipo di pesce.

Il lombo della carcassa della carpa ha un gradevole retrogusto dolciastro, ed ha anche un alto livello di succosità. I cuochi consigliano di cucinarlo in diversi modi: al forno, al caldo, all'ebollizione, in umido, alla salatura e persino all'essiccazione. Infatti, la carpa produce zuppe molto gustose e ricche, oltre a succose polpette.

Come pulire le carpe

Guardando la carcassa del pesce fresco, sorge subito una domanda: come macellare una carpa? Vale la pena notare che questa procedura è estremamente semplice e non richiede molto sforzo. È importante considerare che è meglio lavorare con i pesci con guanti di gomma, vicino al lavandino.

Come pulire le carpe? Prima di tutto, devi tagliare le pinne dalla carcassa. Successivamente, il pesce deve essere premuto con la mano sinistra nella zona della testa, dopodiché, usando un raschietto, rimuovere le squame da esso, dirigendo il movimento dello strumento in diagonale, nella direzione dalla coda alla testa. Segue questo processoimplementare dinamicamente.

Dopo che tutte le squame sono state rimosse, dovresti aprire la pancia del pesce ed estrarre l'intestino, rimuovendo la pellicola nera insieme a loro. Nel processo di eviscerazione, è importante non toccare la cistifellea, perché, altrimenti, il gusto del prodotto sarà rovinato. Nel caso in cui la bolla scoppi comunque, è necessario strofinare generosamente l'interno della carcassa con del sale e, dopo averla trattenuta per diversi minuti, sciacquarla sotto l'acqua corrente.

l'ultima cosa che ti serve tagliare la testa al pesce o, in casi estremi, togliere le branchie con gli occhi (se improvvisamente la cottura verrà effettuata direttamente con la testa).

Taglio della carcassa

Carpa ossea o no? Vale la pena notare che questo tipo di pesce si distingue per un livello impressionante di ossatura, motivo per cui il suo taglio può essere eseguito con alcune difficoltà. In alcuni casi, anche le ossa più piccole devono essere frantumate.

Per tagliare la carcassa della carpa, usa un coltello da filetto grande e ben affilato. Per prima cosa devi fare un'incisione dalle branchie alla colonna vertebrale. Più in alto, verso la testa, occorre risolvere la parte superiore della carcassa, posta sopra la sua spina dorsale. Ora, dopo aver tagliato la coda, è necessario sollevare il lombo della carcassa e separarlo accuratamente dalle costole. Lo stesso deve essere fatto con la seconda metà.

Le metà preparate della carcassa devono essere disposte sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso, quindi rimuovere con cura la pelle da esse.

Gli esperti di cucina sconsigliano vivamente di lasciare "rifiuti" dopo aver macellato le carpe: fanno zuppe eccellenti e molto ricche.

Come cucinarecotolette di carpa classica

Le domande sul fatto che una carpa ossea o meno non debba preoccupare chi ha intenzione di fare le cotolette con questo tipo di pesce. La pratica dimostra che sono molto gustosi e succosi. Cucinare questo piatto è molto semplice, anche una casalinga impreparata può farcela.

Per preparare le cotolette più tenere, è necessario prendere 500-600 g di filetto di carpa già preparato e passarlo al tritacarne. Successivamente, diversi pezzi di una lunga pagnotta, precedentemente imbevuta di latte (150 ml), nonché una cipolla fritta separatamente, devono essere attaccati alla massa di pesce. Tutti gli ingredienti combinati devono essere mescolati fino ad ottenere una massa omogenea.

Nella fase finale, aggiungi un po' di sale e pepe macinato, oltre all'aneto tritato finemente (a piacere) e un uovo di gallina alla carne macinata. Dopo aver mescolato accuratamente la massa, è necessario formare delle cotolette della stessa dimensione e rotolarle ciascuna nel pangrattato, friggerle nella verdura o nel burro su entrambi i lati, fino a quando non si forma una crosta dorata.

Le cotolette pronte sono perfette con purè di patate e contorni di riso, oltre che con la pasta bollita.

Pesce al forno con patate

Per cuocere la carpa al forno con le patate, è necessario utilizzare solo carcasse di pesce grandi, del peso di circa 1,5-2 kg.

Il pesce va preparato per un'ulteriore cottura tagliandolo secondo la tecnologia sopra descritta, senza smontarlo in filetti. suSe lo desideri, puoi anche lasciare la testa, dopo aver rimosso le branchie e cavato gli occhi.

Successivamente, sul fondo della forma scelta per la cottura, adagiate la cipolla, tagliata ad anelli grandi (1-2 teste). Sopra, devi stendere le patate, tagliarle a fette spesse 1-1,5 cm, così come il pesce preparato, unto su entrambi i lati con una piccola quantità di olio vegetale - solo in questo modo, alla fine della cottura processo, sulla sua superficie si forma una crosta dorata molto appetitosa. Ora la teglia con il pesce dovrebbe essere inviata al forno per 50 minuti (la cottura dovrebbe essere a una temperatura di 200 gradi). Trascorsi i primi 30 minuti, il pesce deve essere tolto per irrorarlo con un po' di succo di limone fresco, e poi rispedito indietro.

Quando la carpa è pronta, tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare un po'. Va servito a tavola insieme a verdure al forno e, volendo, con erbe aromatiche fresche.

Carpa intera al forno

Questa ricetta per la carpa al forno è abbastanza semplice, perché il processo di cottura del pesce secondo esso è fattibile per qualsiasi casalinga.

Per cuocere il pesce in questo modo, è meglio utilizzare una carcassa grande. Deve essere pulito da squame e interiora, quindi lavato accuratamente e grattugiato con un composto a base di pepe macinato e sale, preso a piacere. Per eliminare l'odore del fiume, spruzzare leggermente la carcassa con il succo di limone, dopo aver fatto diversi tagli sulla pelle.

Come cuocere la carpa? Dopo tutti i preparatividevi mettere il pesce su una teglia con un foglio, unto con una piccola quantità di olio e inviarlo al forno, riscaldato alla massima temperatura. Dopo 25-30 minuti, la carcassa del pesce comincerà a incrostare, è necessario rimuoverla e, dopo averla spalmata con uno strato di maionese, coprirla con un foglio di alluminio, quindi rispedirla in forno per terminare la cottura processi. Il piatto sarà pronto in 20-25 minuti.

Carpa al forno con panna acida

Come cuocere la carpa intera al forno? Per fare questo, puoi usare la ricetta, che prevede la marinatura in salsa di panna acida.

Per creare questo piatto piccante e incredibilmente gustoso, dovresti prendere una grossa carcassa del peso di circa 2-2,5 kg e tagliarla secondo la tecnologia standard, eliminando squame e interiora. Successivamente, sul dorso della carcassa devono essere praticati tagli trasversali di circa 1-1,5 cm di spessore, quindi strofinarlo generosamente con una miscela a base di pepe e sale e cospargere di succo di limone, che aiuterà ad eliminare lo sgradevole odore di fiume di il prodotto.

Metti la carcassa sulla teglia preparata coperta con un foglio d'olio. All'interno del pesce, mettete alcuni rametti di prezzemolo, quindi ricopritelo uniformemente con un bicchiere di panna acida e mandatelo in forno, preriscaldato a 180 gradi. Dopo 40-50 minuti, la carpa al forno con una crosta profumata sarà pronta: deve essere rimossa dal forno e adagiata su un piatto da portata, inviato in tavola.

Carpa ripiena di funghi

Che delizioso cucinare la carpa al forno? Un' altra fantastica ricetta per creare un piatto incredibilmente gustoso consiste nel cuocerlofarcito.

Per creare un piatto appetitoso e molto gustoso, è necessario pulire la carcassa dalle squame, dalle pinne e sventrare. Dopodiché, strofinalo con sale mescolato con pepe e mettilo in frigorifero per mezz'ora.

Mentre la carcassa sta marinando, è necessario preparare il ripieno per essa. Per fare questo, in una quantità abbondante di burro, devi friggere un paio di teste di cipolla tritate finemente. Non appena la verdura acquisisce un colore dorato, è necessario aggiungere nella padella 200 g di funghi tritati e, portando la massa a metà cottura, unirla a mezzo bicchiere di riso bollito, oltre a un paio di patate dure uova sode.

Il pesce marinato deve sopravvivere su una teglia ricoperta di carta stagnola e riempirlo bene con una massa cotta di funghi, cipolle, riso e uova. Ora il pesce dovrebbe essere uniformemente ricoperto di panna acida (100-150 g) e inviato alla cottura in forno, riscaldato a 180 gradi. In un'ora il piatto salato sarà pronto.

Carpa fritta

Sapere come cucinare la carpa intera al forno, puoi sperimentare questo tipo di pesce friggendolo in padella.

Per cuocere la carpa in questo modo, è necessario prendere una carcassa grande del peso di circa 1,5 kg e tagliarla come consigliato sopra, senza smontarla a filetti. Successivamente, la carcassa sventrata deve essere tagliata in pezzi porzionati di circa 2 cm di spessore.

Cospargete ogni pezzo con un composto a base di pepe e sale, quindi arrotolatelo in abbondante farina.

I pezzi di pesce preparati dovrebbero essere frittipadella con olio vegetale riscaldato (circa 5 cucchiai). Come friggere la carpa in padella in modo che il filetto rimanga morbido e succoso? Per fare ciò, è necessario eseguire il processo di trattamento termico su entrambi i lati in modo uniforme, per 7 minuti ciascuno.

I pezzi finiti di carpa fritta vanno adagiati su un piatto da portata, cosparsi di prezzemolo e aneto tritati finemente e, se lo si desidera, spruzzati con un po' di succo di limone fresco.

Dopo aver capito come dare una carpa in padella, vale la pena dire qualche parola sul suo servizio. Quindi, questo tipo di pesce si sposa bene con verdure e purè di patate. Per quanto riguarda le bevande, il vino bianco è perfetto.

Alcune massaie fanno questa domanda: come si frigge la carpa in padella in modo che il gusto del prodotto si intensifichi solo? Chef esperti consigliano vivamente di utilizzare il burro invece dell'olio vegetale, che conferisce al pesce finito un gusto più delicato.

Carpa alla griglia

Non sai come cucinare deliziosamente le carpe? Prova a bagnarlo con il calore sulla griglia: il risultato supererà sicuramente tutte le aspettative!

Come cucinare la carpa alla griglia? Per preparare un piatto sfizioso è necessario prendere la carcassa del pesce e tagliarla, eliminando le squame, le interiora e la testa con le pinne. Dopodiché, è necessario lavare il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta.

Separatamente, dovresti preparare una deliziosa salsa per le carpe. Per fare questo, mescolare in una ciotola il succo spremuto dalla cipolla, 50 ml di soiasalsa, un po' di pepe macinato, prezzemolo e aneto tritati, oltre al succo spremuto da un limone. Versare la marinata creata sul pesce e lasciarlo marinare per 15 minuti, riponendolo in frigorifero.

Trascorsi i 15 minuti previsti, bisogna prendere il pesce, mettere la testa di cipolla, pretagliata ad anelli, e poi, dopo averla cosparsa di olio da tutti i lati, mandarla alla griglia.

Vale la pena notare che un pesce preparato secondo questa ricetta conquisterà i cuori di tutti i buongustai invitati a tavola, perché risulta essere molto succoso, fragrante e irrealisticamente gustoso.

Eh

Vale la pena prestare attenzione al fatto che la carpa hehe è un piatto molto gustoso e dietetico. Per prepararlo è necessario prendere un pesce grosso (circa 2 kg), pulirlo, sventrarlo e, dopo aver separato il filetto, tagliarlo in porzioni.

I pezzi preparati devono essere versati con essenza di aceto (4 cucchiai) e, dopo aver mescolato, mandati per un paio d'ore in frigorifero per il decapaggio. Non preoccuparti delle grandi quantità di aceto: alla fine del processo di cottura rimarrà solo una leggera acidità.

Mentre il filetto sta marinando, è necessario preparare il resto degli ingredienti. Per fare questo, taglia 4 teste di cipolla a semianelli, macina 3 g di semi di coriandolo in un macinacaffè e trita grossolanamente un mazzetto di verdure (coriandolo, aneto, prezzemolo).

Dopo un paio d'ore, al pesce in salamoia si dovrebbero aggiungere le verdure, la cipolla e il coriandolo tritato, oltre a un po' di sale, 2 cucchiai di olio di semi di girasole e 3 cucchiai di salsa di soia. Spolverate con una macinata di pepe rossoi componenti devono essere accuratamente miscelati fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere un pizzico di zucchero e uno spicchio d'aglio schiacciato - questo darà al piatto finito una piccantezza speciale.

Heh dalla carpa è pronto. Se vuoi ottenere una prelibatezza dal gusto più pronunciato, puoi lasciare fermentare la massa in frigorifero per circa due ore.

Orecchio

È noto che dalla carpa si ottiene una zuppa di pesce molto gustosa, tenera e ricca. Per preparare una zuppa del genere, devi prendere un paio di pesciolini, tagliarli a pezzi e, tagliandoli a pezzetti, metterli in una casseruola. Vale la pena notare che le teste (senza occhi e branchie), così come le pinne e la coda possono essere usate anche per cucinare la zuppa di pesce.

Dopo aver messo la zuppa di pesce a fuoco medio, devi iniziare a preparare le verdure. Per fare questo, sbucciare la cipolla e la carota. I componenti devono essere tritati grossolanamente e fatti calare in una padella comune. Dopo 20-30 minuti, i pezzi di pesce bolliti devono essere rimossi dal brodo e il liquido deve essere filtrato. Quindi, mettere un paio di tuberi di patata a dadini nel brodo filtrato e continuare il processo di cottura.

Nel frattempo, in una padella calda con poco olio vegetale, soffriggete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con poco brodo.

A parte, è necessario tagliare il pesce in porzioni. Carpa ossuta o no? Sì, nella carcassa di questo pesce ci sono un gran numero di lische sia grandi che piccole, che dovrebbero essere rimosse il più possibile durante il processo di affettatura del filetto.

Quando le patate sono cotte, i pezzi di pesce dovrebbero essere inviati alla zuppa, così come la frittura di pomodoro. Prima di servire, il piatto può essere decorato con erbe aromatiche tritate finemente, aggiungendole in ogni piatto separatamente.

Se lo desideri, puoi cucinare una zuppa di pesce molto ricca dalla testa di una carpa e dalla sua spina dorsale. Il principio di creazione di un piatto è lo stesso della ricetta descritta. È anche importante capire che l'orecchio dalla testa di una carpa risulta essere incredibilmente gustoso e ricco solo se per la sua preparazione viene preso un prodotto fresco. Inoltre, deve essere privo di branchie e occhi.

Come marinare il caviale di carpa a casa

Poche persone si rendono conto che il caviale di carpa non può essere buttato via, ma salato. È di moda farlo sia a secco che marinando il prodotto in salamoia.

Come salare il caviale di carpa a casa in modo secco? Per fare ciò, è necessario prendere il prodotto principale e abbassarlo per alcuni secondi in acqua bollente. Non appena la pelle inizia a rimanere indietro facilmente, dovrebbe essere rimossa.

Le uova separate devono essere poste sul fondo di un piatto piatto, cosparse di sale grosso, cosparse con la stessa quantità di sale sopra. Dopo aver coperto con un coperchio, il contenitore con il caviale deve essere inviato in frigorifero per 3-4 giorni: è in questo periodo che l'antipasto sarà pronto. Ora il caviale deve essere rimosso dalla salamoia risultante e risciacquato due volte con acqua tiepida.

È importante capire che il gusto dello spuntino finito dipenderà direttamente dalla precisione con cui è stata determinata la quantità di sale. In totale, per la preparazione di snack salati, è necessario assumere un totale del 12-15% del peso della massa totale di caviale.

Caviale fritto

Ne vale la penanota che il caviale di carpa fritto è molto gustoso.

Per prepararlo è necessario prelevare 500 g di prodotto, lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente e poi tagliarlo a pezzetti. Successivamente, il prodotto deve essere salato e pepato, aggiungendo le spezie a piacere, mescolare e quindi mettere in frigorifero per il decapaggio.

Dopo un paio d'ore, dovresti togliere il caviale dal frigorifero, arrotolare ogni pezzo nella farina e mandarlo in una padella nel burro caldo. Non appena si formerà una crosticina croccante sui pezzi di caviale, sarà pronto.

Il caviale di carpa fritto si sposa perfettamente con purè di patate e salse al latte.