Strudel viennese - ricetta. Come cucinare lo strudel viennese con la carne

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti sanno che lo strudel è un simbolo nazionale viennese, una sorta di biglietto da visita del paese. Croccanti, fragranti, con il dolcissimo ripieno di mele e nuvole di panna montata, decorate con una pallina di gelato. Il dolce si mangia più velocemente di quanto il gelato abbia il tempo di sciogliersi… Quando guardi come il maestro cuoco prepara l'impasto per lo strudel, sembra che farlo sia complicato come ballare il valzer viennese: sembra facile e spensierato, ma un principiante non può ripeterlo. Bene, proveremo comunque. E allo stesso tempo, ti racconteremo alcune storie interessanti su questo dolce austriaco a base di pasta sfoglia.

Origine e discussioni sull'argomento

Anche se gli austriaci lo negheranno con veemenza, i turchi hanno inventato lo strudel viennese. Furono loro a inventare l'impasto senza lievito più sottile per il baklava. A proposito, quasi tutti i paesi che erano sotto il dominio ottomano hanno adottato l'esperienza turca, che solo ancora una volta indica che questa prelibatezza è follemente deliziosa. In Moldova e Romania c'è ora una vertuta, in Grecia - una bugatsa e in Ungheria -rifare. Comunque sia, la più antica ricetta scritta è stata trovata in un libro di cucina del 1696. Milhramstrudel è il nome del piatto menzionato nel manoscritto. Questo è un rotolo con ricotta e salsa di panna, che tradizionalmente veniva servito direttamente sulla padella. Poiché le mandorle e l'uvetta erano costose in Austria, il solito ripieno turco è stato sostituito con le mele. Nasce così la ricetta classica.

Momento di gloria

Lo strudel sarebbe rimasto una coccola locale per i più golosi, se non per una circostanza. Nel 1814, i diplomatici europei si riunirono nella capitale dell'Austria per il Congresso di Vienna per firmare una dichiarazione congiunta di vittoria su Napoleone. Dopo la parte ufficiale, come di consueto, c'è stato un banchetto. Dato che in qualche modo non era comme il faut mettere in tavola torte francesi per un'occasione del genere, abbiamo deciso di deliziare gli ospiti con dolci austriaci. E tutti sono rimasti così affascinati dallo strudel viennese di pasta leggera e croccante con ripieno di frutta, una fetta di mela fresca e una pallina di gelato alla vaniglia, servito con caffè con panna montata, che tutti gli invitati hanno portato la ricetta di questo delizioso dolce i loro paesi.

Varietà di strudel

Dopo un tale vertiginoso successo del dolce austriaco, le sue varianti cominciarono ad apparire in vari paesi. E all'interno dell'impero asburgico, il loro strudel veniva preparato in ogni città. Con pere e cioccolato, con semi di papavero e canditi, frutti di bosco, ricotta, uvetta e noci. Se sei a Leopoli, non dimenticare di provare questo rotolo con ripieno di pesche e circondato da una delicata salsa alla vaniglia. Nello zookernOld Jewish è reso il più delizioso. È un errore pensare che lo strudel sia sempre un dolce. Ci sono anche involtini non zuccherati: con cavolo cappuccio, pesce, patate. Lo strudel viennese con carne è molto apprezzato da tedeschi e austriaci. Ebbene, il classico del genere è il seguente: ripieno di mele o ciliegie con panna montata e una pallina di gelato alla crema.

Preparare la fondazione

Ma non importa quale ripieno scegliamo, l'impasto suona il violino principale in questo piatto. E non devi essere Paganini per suonare questo strumento magistralmente. Tutto ciò che serve per un rotolo croccante ma tenero è farina ad alto contenuto di glutine e un po' di abilità. Quest'ultimo si acquisisce anche nel tempo. Quindi teniamo duro. Setacciare trecento grammi di farina attraverso un setaccio, inserire un uovo, aggiungere due cucchiai di olio vegetale e un pizzico di sale. Iniziamo a versare lentamente un bicchiere incompleto di acqua tiepida. E impastare la pasta per lo strudel viennese. Lubrificare l'omino di pan di zenzero con olio vegetale, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in un luogo caldo per un'ora. Questo tempo può essere dedicato alla preparazione del ripieno.

Strudel viennese: ricetta di mele

Si chiama così. È solo consuetudine dire che è una mela. Infatti, nel classico ripieno entrano anche uvetta, rum, noci, cannella… Iniziamo a preparare questo appetitoso ripieno versando cento grammi di uvetta con due grandi cucchiai di rum. Dopo che l'uvetta si è gonfiata per mezz'ora, le mescoliamo con due cucchiaiburro fuso, ancora un po' di pangrattato e una bustina di zucchero vanigliato. Le mele nel classico strudel viennese devono scegliere varietà dure, verdi e acide. Sbucciate quattro pezzi e tagliate la polpa a cubetti. Tagliate la scorza di un quarto di limone e spremetene il succo. Mescolare il cedro con le mele.

Strudel viennese con carne

Il ripieno di questo piatto caldo è molto semplice. Prepara un chilo di vitello o maiale e carne macinata, meglio da soli, senza fidarti dei prodotti del supermercato. Aggiungi sale e pepe. Questo è tutto il breve tempo. C'è un' altra ricetta: il lungenstrudel. Il polmone di maiale va tritato finemente, fritto con cipolla, uovo e un pizzico di maggiorana. Tuttavia, lo strudel di carne viene preparato in un modo completamente diverso. L'impasto viene estratto, il ripieno viene avvolto in un rotolo. Quindi lo strudel viene tagliato a pezzi e lasciato per un quarto d'ora. In una padella dai bordi alti o in una casseruola, fate soffriggere due cipolle tritate fino a doratura. Lessate cinque patate a dadini nel brodo di carne. Dovrebbe esserci poco liquido. Quando le patate saranno a metà cottura, aggiungete la cipolla e lo strudel a pezzi. Facciamo cuocere a vapore sotto il coperchio a fuoco basso per mezz'ora, dopodiché mangiamo, come gnocchi siberiani, con il brodo.

La parte più difficile

Inizia la fase più difficile della preparazione dello strudel: stendere la pasta. Hai sicuramente bisogno di tessuto. Puoi prendere un foglio pulito. In molte famiglie austriache, questo tessuto viene conservato per anni e persino lavato separatamente. Copriamo il tavolo con esso e lo spolveriamo di farina. Stendete l'omino di pan di zenzero in una torta. Sorseggiando metodicamente il peso dei bordi, lo aumentiamo fino a farlo diventare sottile. Agitiamo, oscilliamo da un lato all' altro - se c'era abbastanza glutine nella farina, l'impasto non dovrebbe strapparsi. Cerchiamo di ottenere uno strato molto sottile, come la carta velina, di 50 x 70 cm, lo stendiamo sui tessuti e lo uniamo con burro fuso. Bene, ora formeremo lo strudel di mele viennese. Per tutta la lunghezza del rettangolo di pasta, facendo un passo indietro dal bordo di circa 15 cm, stendete un percorso di pangrattato e zucchero vanigliato. Sopra di loro mettiamo le mele con il limone. Quindi cospargere con l'uvetta "leggermente ubriaca". In cima c'è una manciata di noci tostate tritate, un cucchiaio di cannella, un bicchiere di zucchero. Sollevare delicatamente il bordo dell'impasto e chiudere il ripieno, come una coperta. Prendiamo il tessuto rilasciato da entrambe le estremità e lo solleviamo, costringendo il bordo dell'impasto con il ripieno a rotolare e attorcigliarlo in un rotolo.

Cottura al forno e "accessori"

Disporre lo strudel ritorto su una teglia unta di burro, cucire. Giriamo le code in modo che il ripieno non fuoriesca. Spennellare il rotolo con burro fuso. Il forno deve essere preriscaldato a 175 gradi. Cuocere lo strudel viennese per circa 30-40 minuti. Far raffreddare un po' il nostro capolavoro, spolverizzare con zucchero a velo, servire con gelato, panna, frutti di bosco. Puoi anche preparare una salsa speciale alla vaniglia per questo. Scalda mezzo bicchiere di latte. Sciogliamoci dentro un sacchetto di vaniglia. Continuiamo a scaldare il latte e, quando bolle, introduciamolo gradualmente8 g di amido. Il composto si addensa gradualmente. Tenete ancora un po' sul fuoco, poi fate raffreddare, aggiungete il tuorlo sbattuto e mescolate. Questa salsa viene servita fredda con lo strudel caldo.