Impasto francese: ricetta e caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cucinare dolci francesi non è sicuramente per gli impazienti. Nonostante il gran numero di elettrodomestici da cucina che possono essere di grande aiuto, questo processo non è rapido. Per rendere i panini teneri e gustosi, è necessario seguire alcune regole obbligatorie.

Cosa sono i croissant francesi?

I croissant sono pasticcini burrosi di origine austriaca, così chiamati per la loro forma a mezzaluna. Questi prodotti sono cotti con pasta lievitata. L'impasto viene ricoperto di burro, steso e piegato più volte di seguito, quindi steso in una sfoglia usando una tecnica chiamata laminazione. Il processo si traduce in una consistenza stratificata e delicata che si scioglie in bocca.

Il pane a forma di mezzaluna è stato prodotto sin dal Rinascimento e tali torte potrebbero essere state fatte fin dall'antichità. I croissant sono stati a lungo un alimento base nelle panetterie e pasticcerie austriache e francesi. Alla fine degli anni '70, la produzione di impasti prefabbricati, surgelati, preformati ma non cotti si trasformaè un fast food che può essere cotto molto rapidamente. Il croissant era chiaramente la risposta francese al fast food in stile americano, e oggi il 30-40% dei croissant venduti nelle panetterie e pasticcerie francesi sono fatti con pasta congelata.

Varietà di chicche

L'impasto crudo per croissant può anche essere avvolto attorno a qualsiasi pralina, pasta di mandorle o cioccolato prima della cottura. Inoltre, è possibile aggiungere ai prodotti eventuali ripieni dolci e non zuccherati tritati finemente. I croissant possono essere farciti con frutta secca come albicocche secche o uvetta o frutta fresca come le mele. In Francia e Spagna, questi panini vengono solitamente venduti non ripieni e consumati senza burro, ma a volte sono conditi con mandorle. Negli Stati Uniti a volte vengono utilizzati ripieni dolci e croissant caldi possono essere farciti con prosciutto e formaggio o feta e spinaci.

In Russia, i prodotti sono venduti nella loro forma naturale o farciti con cioccolato, formaggio, mandorle o crema al burro. In Germania, i croissant a volte sono ripieni di nutella o marzapane.

Caratteristiche di cottura

Forse il consiglio più importante per chiunque provi a fare croissant di pasta sfoglia francese è di non precipitarsi in nessun aspetto del processo. Può essere interrotto in una delle fasi e quindi continuato, ma ogni passaggio deve essere eseguito correttamente. La combinazione di alcune azioni può sembrare complicata, ma alla fine otterrai dolci teneri e deliziosi.

Una delle regole di base è che l'afa, le alte temperature e l'umidità non lo consentiranno maicucinare la pasta francese nel modo giusto. Se vivi in una zona calda, può essere difficile. Se hai l'aria condizionata, puoi farlo in qualsiasi momento dell'anno.

Di cosa hai bisogno?

Secondo la ricetta della pasticceria francese, avrai bisogno di quanto segue:

• 250 grammi di farina da forno;
• 1 l. sale h.;
• 35 grammi di zucchero;
• 10 grammi di lievito fresco (o 5 grammi di lievito istantaneo);
• 115 grammi di acqua;
• 25 grammi di burro fuso non salato.

Per creare livelli;

• 125 grammi di burro non salato;
• 1 uovo intero.

Per lo sciroppo di zucchero:

• 100 grammi di acqua;
• 50 grammi di zucchero.

Come prepararsi per il processo?

Per prima cosa dobbiamo creare un modello per preparare il burro. La ricetta della pasta sfoglia francese prevede di utilizzarla nell'impasto come uno strato intero.

Piega a metà un foglio di carta A4 (dimensione C5). Metti un grande pezzo di carta da forno al centro. Piega la carta da forno verso la carta C5 al centro due volte da sinistra a destra, poi da destra a sinistra, poi due volte dall' alto verso il basso. Ora dovrebbe avvolgere il foglio C5. Piega i bordi attorno alla carta da forno.

Apri il disegno risultante e rimuovi il foglio C5, metti da parte la carta da forno per un uso successivo.

Come si prepara il burro?

Secondo la ricetta per la pasta lievitata francese, il burro dovrebbe essere grasso. Almeno, dovrebbe contenerne l'82%. Più duro è il pacchetto di burro,più grasso ha. Usa la varietà non salata. Se avete 250 grammi di burro, tagliatelo in diagonale. Devi essere preciso perché dovresti finire con due pezzi anche da 125 g.

Quindi taglia i blocchi risultanti longitudinalmente in strati uguali. Uniscili per formare un rettangolo piatto. Stendete la carta da forno che avete messo da parte e stendete al centro il burro in un unico strato. Ripiega la carta alle dimensioni che hai creato in precedenza, ovvero attorno al foglio C5. Capovolgi in modo che i lati piegati siano sul retro. Stendete leggermente il burro con un mattarello.

Il prossimo passo è spingere delicatamente l'olio nei quattro angoli. Fare molta attenzione a non forare i bordi della carta. Arrotolare e strizzare delicatamente fino a formare uno strato sottile anche di spessore. Una volta che il blocco d'olio è pronto, mettilo in frigorifero.

Come iniziare a cucinare?

La ricetta dell'impasto francese richiede che tu sia il più concentrato possibile. Sciogliere il burro, aggiungerlo a una ciotola d'acqua e lasciarlo raffreddare. Il burro fuso è un po' più facile da usare una volta che si è leggermente indurito, ma è più comodo misurarne la quantità in forma liquida. Mentre si raffredda, sale sulla superficie dell'acqua e si indurisce leggermente, facilitando la lavorazione.

In una ciotola separata, mescola insieme gli ingredienti secchi. È molto importante che il lievito non tocchi il sale, quindi non inserirlo subito. Usa il fondo della ciotola per fare un pozzo. Versare gli ingredienti liquidi preparati - all'inizio un po 'e mescolare tutto,poi aggiungi il resto. Solo ora aggiungi il lievito.

Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con solo le dita di una mano. La miscela dovrebbe includere tutti gli ingredienti umidi e apparire come una pastella densa per frittelle. Mentre si impastano gli ingredienti, aggiungere gradualmente un po' di farina. Quando la pasta frolla avrà una consistenza densa, impastatela velocemente con la farina rimasta. Lavorare velocemente, ma senza agitazione eccessiva, per evitare che il liquido si diffonda. Taglialo in più punti con un coltello, quindi modellalo di nuovo in una palla.

Come si impasta correttamente?

Questa ricetta di pasta per panini francesi sembra complicata, ma tutto ciò di cui hai bisogno è pazienza. Questo sarà seguito dal processo di impasto, ci vorranno circa 10 minuti di attività costante. Qui dovrai sforzare seriamente i tuoi muscoli. Spingi l'impasto lontano da te e spingilo indietro. Ruotalo con tre dita tenendo il fondo e spostalo avanti e indietro lontano da te. Quando sarà diventata liscia ed elastica, stendetela a palla aiutandovi con i palmi delle mani. Dopodiché, strizza l'impasto con le dita e piega i bordi verso il centro. Ripeti questa azione più volte.

Avvolgere la pasta francese nella pellicola trasparente. Mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Come implementarlo?

Metti un po' di farina su un tavolo o una grande tavola. Togliere l'impasto dal frigorifero e adagiarlo sulla superficie preparata. Disegna un rettangolo sullo strato di farina per visualizzare dove verrà arrotolato il pezzo.

Prendete l'impasto con un mattarello e appiattitelo un po'superficie. Piega di nuovo il foglio A4 a metà. Viene utilizzato per determinare la lunghezza e la larghezza del test. La ricetta dell'impasto per croissant francesi richiede il raggiungimento dei seguenti parametri.

La larghezza del foglio arrotolato dovrebbe essere A4, più le dimensioni dei pollici su entrambi i lati. Lunghezza - A4 più poco più della metà della lunghezza del foglio A4. Stendetelo aiutandovi con un mattarello. Per rendere l'impasto il più uniforme possibile, tieni le mani al centro del mattarello, non alle estremità.

Aggiunta di olio

Togli il burro dal frigorifero e apri la parte superiore della carta da forno, lasciando il foglio di burro ancora attaccato. Adagiatela sul fondo del vostro impasto. Scartare il burro, girare e rimuovere la carta da forno, lasciandola sopra.

Calcola circa un quarto di strato di pasta in lunghezza e avvolgilo, afferrando l'olio. Quindi fai lo stesso dall' altro lato. Quindi piegarlo a metà, mettendo le metà imbevute di olio una sopra l' altra. Premere leggermente sui bordi per sigillare l'olio all'interno. Metti altra farina sul tavolo e spostaci l'impasto.

Usando un mattarello, picchietta delicatamente su tutta la pasta. Questo aiuta a distribuire l'olio in esso. Arrotolare l'impasto su e giù dal centro. Arrotolalo dal centro verso l' alto e poi verso il basso allo stesso modo.

Piegalo infine in modo che sembri un libro. Avvolgere in un involucro di plastica.

Metti in frigorifero o nel congelatore a seconda di quanto velocemente vuoi farlo. Devi raffreddarloalmeno un'ora.

Cosa fare dopo il raffreddamento?

Premere leggermente sui bordi della sfoglia per sigillare. Picchiettare su tutta la superficie con un mattarello. Srotolare di nuovo. Piega il terzo superiore dall' alto verso il basso, quindi il terzo inferiore dal basso verso l' alto. I bordi dovrebbero toccarsi, ma non sovrapporsi. Stendere delicatamente, avvolgere nuovamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un'ora.

Come prepararlo per la formatura dei prodotti?

Srotolalo in modo che la lunghezza del mattarello sia inferiore alla larghezza dello strato. Prima di continuare, assicurati che l'impasto non si attacchi alla panca. Aggiungere la farina se necessario. Piegala come una busta su tutti i lati in modo che i bordi si tocchino ma non si sovrappongano. Cospargete di farina e stendete nuovamente in una forma rettangolare. Se non è uniforme, rifinisci i bordi con un mattarello.

Come si tagliano i croissant?

È molto importante tagliare con un coltello affilato per uniformare i bordi. Non tirare il coltello attraverso l'impasto. Partendo dal lato destro dell'impasto e lavorando da sinistra, fare dei segni sul bordo lungo superiore. In base ai segni fatti, taglia l'impasto nell'angolo in basso a destra e ritaglia dei triangoli.

Quando hai tutte le figure pronte, prendi ogni singolo pezzo e tiralo delicatamente per renderlo un po' più lungo. Quindi piega leggermente i due angoli inferiori, come mostrato nella foto allegata alla ricetta. L'impasto francese dovrebbe essere elastico, quindi questo processo non ti causerà alcuna difficoltà.

Arrotolare con cura il croissant. Prova a premere gli strati nel miglior modo possibile. Assicurati che l'ultima estremità del triangolo sia sotto lo spazio vuoto sulla teglia, altrimenti si srotolerà durante la cottura.

Ungere i prodotti con un uovo e lasciarli per 2-3 ore a temperatura non superiore a 25 gradi Celsius. È molto importante che lo strato di uova sia posizionato solo sulla superficie dei croissant e non sui bordi. Se viene a contatto con i bordi, l'impasto inizierà a dispiegarsi. Questo è uno dei requisiti di base per la ricetta dei croissant francesi di pasta sfoglia.

Come cuocere?

Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius in anticipo e cuocere i croissant per 15-20 minuti o fino a doratura. Quando si esegue questa operazione, creare vapore nel forno spruzzando acqua su tutto il forno o aggiungendo acqua alla padella calda sul fondo del forno.

Come fare lo sciroppo di zucchero?

Prepara lo sciroppo di zucchero mescolando 100 grammi di acqua bollente e 50 grammi di zucchero. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Usando un pennellino, glassate i croissant con lo sciroppo preparato non appena li sfornate. Usalo con parsimonia per evitare che gli oggetti si bagnino.

Come distribuire la cottura su più giorni?

È innegabile che la ricetta dei panini con pasta lievitata francese sia un processo lungo. Per fare del tuo meglio, hai bisogno di tempo. Fortunatamente, c'è un modo in cui puoi farlopochi passi ogni giorno, risparmiando così tempo. Questo è fatto in questo modo:

• Giorno 1: preparate il burro, avvolgetelo nella carta, mettetelo in frigo.
• Giorno 2 - Preparare l'impasto e metterci sopra il burro. Arrotolalo e mettilo in frigorifero.
• Giorno 3 - Stendete gli strati un paio di volte, arrotolateli e metteteli in frigorifero.
• Giorno 4 - esegui l'ultimo impasto degli strati. Mettere a raffreddare.
• Giorno 5 – Dai forma ai pezzi.
• Giorno 6 - pausa!
• Giorno 7 - Controllare i pezzi di pasta, spennellare con l'uovo, cuocere e cospargere di sciroppo di zucchero.

Se lo fai bene, i risultati ti sorprenderanno. Prenditi il tempo necessario per seguire completamente tutte le istruzioni e i passaggi di cui sopra e avrai una serie di fantastici croissant francesi classici.