Come cucinare la torta di Pasqua? Ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nel 2018, l'8 aprile, i cristiani celebreranno una delle più grandi feste: la Santa Resurrezione di Cristo, chiamata anche Pasqua. Quindi, non puoi fare a meno del tradizionale trattamento: i dolci pasquali. Certo, puoi semplicemente acquistarli nel negozio, ma i dolci fatti in casa risulteranno molto più gustosi. Oggi vi diremo come cucinare la torta di Pasqua! Le ricette più interessanti e allo stesso tempo semplici sono nella nostra selezione!

Come è nata l'usanza di cuocere i dolci pasquali

Secondo un'antica leggenda, nostro Signore Gesù Cristo, dopo la Sua sorprendente risurrezione, visitò gli apostoli nel momento in cui stavano consumando un pasto. Il posto di mezzo alla tavola era sempre libero, e al centro della tavola c'era il pane tondo destinato al Signore. Ben presto sorse l'usanza la domenica di lasciare il pane nel tempio ("artos" - dal greco "pane lievitato"). Fu posto su un tavolo speciale, come facevano gli apostoli. Durante l'intera settimana luminosa, durante le processioni intorno al tempio, l'artos veniva portato in giro e, dopo il servizio del sabato, veniva distribuito ai fedeli.

Come sai, la famiglia è considerata una piccola Chiesa, quindi, gradualmentec'era una tradizione per avere i propri artos. È così che è apparsa la torta pasquale (greco kullikion - "pane rotondo"), che ha un' alta forma cilindrica ed è cotta con un impasto ricco. A poco a poco, la parola è entrata anche nelle lingue europee: koulitch (Fr.), kulich (spagnolo). Avendo la torta pasquale sulla tavola durante il pasto pasquale, speriamo sinceramente che il Signore risorto sia presente nella nostra casa.

Suggerimenti utili

Prima di iniziare a cuocere, devi familiarizzare con come cucinare la torta di Pasqua. Chef esperti seguono le seguenti regole:

1. L'impasto per la cottura dei dolci pasquali deve avere una certa consistenza: non essere troppo liquido o denso. Nel primo caso i prodotti avranno una forma piatta, l'impasto si stenderà durante la cottura. Nel secondo, i dolci pasquali risulteranno duri, pesanti e si asciugheranno rapidamente durante la conservazione.
2. L'impasto deve avere una consistenza tale che quando lo si divide con un coltello non si attacca alla lama e quando si formano i dolci pasquali si può fare a meno dell'uso di farina aggiuntiva.
3. Il processo di impasto dovrebbe essere lungo, l'impasto dovrebbe essere continuato fino a quando l'impasto non è ben dietro le mani o il tavolo.
4. Durante la preparazione del dolce pasquale, come sapete, l'impasto deve lievitare tre volte. La prima volta - quando è in fase di impasto, la seconda - con il resto dei prodotti già aggiunti, la terza volta - direttamente nella forma. Un impasto ben fermentato è la chiave del successo di qualsiasi cottura a base di lievito.
5. Impasto per dolci pasquali non sopporta le correnti d'aria, ma il caldo, al contrario, lo ama moltissimo, quindi, per i prodotti da lievitazione, la temperatura miglioreSi considerano +30-35 °C.
6. La teglia è riempita solo per metà di impasto e quando impiega ¾, a lievitazione, puoi iniziare a cuocere.
7. Il dolce pasquale spalmato è ricoperto da un uovo sbattuto con burro e un cucchiaio d'acqua.
8. Affinché la torta cresca in modo uniforme, prima della cottura viene inserito un sottile bastoncino di legno al centro del prodotto. Con il suo aiuto, viene controllata la prontezza della torta. Trascorso un po' di tempo dall'inizio della cottura, lo stecchino viene estratto: se è asciutto, la torta è pronta.
9. Si consiglia di cuocerlo in forno umidificato (mettendo un contenitore d'acqua sul fondo) e riscaldato a 200 °C.
10. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della torta, da 30 minuti a un'ora e mezza.
11. Se la parte superiore del prodotto inizia a bruciare durante la cottura, dovrebbe essere coperta, ad esempio, con un foglio di alluminio. La torta finita viene posta su un barile, lasciando raffreddare il fondo.

Torta alla crema

Ingredienti:

• 12 bicchieri pieni di farina,
• ½ tazza di burro fuso,
• lievito pressato crudo 50 g,
• un paio di uova (meglio da prendere in casa),
• ¾ tazza di zucchero,
• due bicchieri di tè nero sottile,
• bicchiere di latte,
• ¾ tazza di uvetta,
• sale.

Offriamo di preparare una torta alla crema secondo la seguente ricetta. Il giorno prima, alle 20:00, versate il lievito con mezzo bicchiere d'acqua (calda) e lasciate lievitare. Preparare ½ tazza di farina con la stessa quantità di latte bollente e mescolare accuratamente. Dopoil lievito è adatto, li uniamo all'impasto, aggiungiamo sale, uova e latte bollito freddo. Aggiungiamo la farina fino a ottenere una consistenza densa, impastiamo e lasciamo lievitare fino al mattino in un luogo tiepido. Alle 7:00 del giorno successivo, aggiungere all'impasto il burro fuso caldo, il tè con lo zucchero. Mescolando continuamente, aggiungere la farina. Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e sbattere bene fino a quando non compaiono le bolle. Successivamente, viene rimosso in un contenitore oliato e lasciato caldo per un' altra ora. Trascorso questo tempo, l'impasto viene steso sul tavolo e l'uvetta interferisce con esso. La massa viene riposta nello stesso contenitore e lasciata lievitare per mezz'ora. Quindi l'impasto viene steso negli stampi e preparato per la cottura.

Come cucinare la torta di Pasqua

Ingredienti:

• 3 chili di farina premium,
• 800 grammi di burro fatto in casa,
• 20 tuorli d'uovo fatti in casa,
• un chilo di zucchero,
• 1, 5 litri di latte,
• 200 grammi di uvetta,
• 120 g di lievito grezzo,
• 50 millilitri di cognac,
• vanillina,
• scorza,
• 2 cucchiai. l. esche.

Non è difficile cucinare una torta del genere a casa: diluire il lievito in acqua tiepida (un bicchiere), aggiungere un po' di zucchero e farina, mescolare e lasciare fermentare per 20 minuti. Da una tale quantità di ingredienti si ottiene molto impasto, quindi è necessario preparare un recipiente capiente e setacciarvi la farina. A parte mescolare: i tuorli montati con lo zucchero, il latte tiepido, il lievito, il cognac, la vanillina, versare il composto preparato nella farina e con curaimpastare per 15 minuti. Versare il burro fuso, l'uvetta pulita e asciugata e la scorza in questa massa in piccole porzioni. Impastare a lungo, circa quaranta minuti.

Poi lascialo lievitare. Lavorare l'impasto più volte secondo necessità. Dopo che è pronto, dovrebbe essere diviso in parti e disposto nelle forme per dolci pasquali, unto con olio vegetale e cosparso di semola. I "pasochki" pronti vengono raffreddati sui lati, dopodiché la parte superiore viene imbrattata di glassa.

Zucchero a velo

Puoi preparare la glassa di zucchero per i dolci pasquali come segue: prendi un bicchiere di zucchero a velo, aggiungici venti millilitri di acqua tiepida, se lo desideri, aggiungi additivi aromatici e coloranti. Mettere a fuoco la massa e riscaldarla a +40 ° C, mescolando continuamente. Se la glassa risulta essere una consistenza densa, è necessario aggiungere un po' d'acqua, se è liquida, aggiungere lo zucchero a velo. Va applicato sulle torte subito dopo la cottura, senza farlo raffreddare, e poi si può decorare con confettini decorativi.

Glama di zucchero e proteine

Questa glassa per la torta di Pasqua è particolarmente apprezzata. Come cucinarlo? Per fare ciò, prendi i seguenti componenti:

• 2 albumi d'uovo;
• un bicchiere di zucchero a velo;
• un cucchiaino di succo di limone.

Aggiungere il succo di limone agli albumi e sbattere con un mixer a neve. Quindi, versando la polvere in piccole porzioni, continuare a sbattere a bassa velocità. La glassa proteica deve essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione.

Torta di Pasqua

Ti proponiamo un' altra ricetta per un dolce pasquale sfizioso e semplice. Come cucinarlo? Avremo bisogno del seguente set di prodotti:

• 500 ml di latte,
• lievito crudo 50-60 go secco 11 g (4 cucchiaini senza parte superiore),
• 6 uova,
• 200 g di burro,
• 300 g di uvetta,
• 350 g di zucchero,
• un chilo di farina,
• zucchero vanigliato.

Fate un impasto con latte caldo, lievito e mezzo chilo di farina, fatelo salire. Nel frattempo, separare i tuorli dalle proteine e mescolarli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Nella pasta fermentata unire a turno i tuorli sbattuti con lo zucchero, il burro ammorbidito, le proteine montate e la restante farina. Impastare a lungo l'impasto fino a quando non smette di attaccarsi alle mani, dopodiché lo mettiamo in un luogo caldo. Dopo che l'impasto sarà lievitato una volta, unite l'uvetta, rimettetela sul fuoco e aspettate che sia ben aumentata di volume. Stendere l'impasto finito negli stampi e infornare a una temperatura di 100 ° C per 10 minuti. Quindi aumentiamo la temperatura a 180 gradi e cuociamo i prodotti fino a cottura. Decoriamo le torte pasquali già pronte con la glassa, oppure puoi usare il fondente per la torta pasquale (come cucinarlo - lo descriveremo di seguito).

Fudge di Pasqua

Questa copertura per la torta di Pasqua risulta essere molto tenera, sciogliendosi in bocca. Per lui, prendi un bicchiere di zucchero e mezzobicchiere d'acqua. Cuociamo lo sciroppo a fuoco basso, fino ad ottenere un “campione” di una palla debole, quando una goccia di sciroppo non si sparge nell'acqua, ma si impasta tra le dita come un impasto morbidissimo. Quando lo sciroppo di zucchero sarà bollito, pulire i bordi della casseruola con un panno umido per evitare che lo sciroppo si secchi. Raffreddiamo il fondente finito a una temperatura di 37-40 ° C e sbattiamo con un mixer, dopodiché lo mettiamo sulla torta. Puoi sostituire l'acqua per fare il fondente con il latte.

Kulich "Fatto in casa"

E ora diamo un'occhiata a come cucinare il dolce pasquale "fatto in casa". Per crearlo, devi preparare i seguenti prodotti:

• latte - 1,5-2 tazze;
• farina - chilogrammo;
• tuorlo d'uovo - 10 pezzi;
• lievito pressato - 50 g;
• zucchero - 1,5 tazze;
• burro - 200 g;
• zucchero vanigliato - 3-4 cucchiaini;
• uvetta - ½ tazza;
• cognac - art. l.;
• scorza di limone - 3 cucchiaini;
• noce moscata grattugiata - 2 cucchiaini;
• tintura di zafferano - 1 cucchiaino;
• sale.

Opara è fatto come segue: mezzo bicchiere di farina viene preparato con esattamente la stessa quantità di latte e rapidamente impastato fino a ottenere una massa elastica e uniforme. Il lievito viene diluito nel latte caldo (100 ml) e nella miscela si versa mezzo bicchiere di farina, si mescola e si lascia lievitare per 10 minuti. Successivamente, entrambe le masse vengono combinate e pulite in una stanza calda per un'ora. Al termine di questo tempo, tutti i prodotti, tranne l'uvetta, vengono mescolati e l'impasto viene messo a lievitare. Quando aumenta notevolmente di volume, viene aggiunta l'uvetta, di cui hai bisognopassa prima nella farina. L'impasto viene lasciato salire di nuovo e procedere al taglio e alla cottura dei dolci pasquali. Dopo che i "pasochki" si sono raffreddati, vengono ricoperti con glassa o fondente e decorati.

Torta quaresimale

Per alcune persone, come i vegetariani oi crudisti, è inaccettabile mangiare prodotti animali. Ma essi, come gli altri cristiani, si rallegrano della risurrezione di Cristo. Qui diremo loro in particolare come cucinare una torta magra con semi di papavero. Avrà bisogno di prodotti di origine vegetale:

• zucca, mandorle - 200 g cad.;
• 2 arance;
• datteri - 150 g;
• noci, albicocche secche, uvetta - 100 g cad.;
• sesamo, semi di lino - 50 g ciascuno;
• cardamomo, noce moscata (macinata) - mezzo cucchiaino ciascuno;
• papavero per la decorazione;
• cannella - cucchiaino.

Macina le noci e le mandorle in un frullatore fino a ottenere la farina, macina il sesamo e il lino con un macinacaffè. Aggiungere le spezie al composto secco e mescolare. Su una grattugia di medie dimensioni, si strofina una zucca, si aggiungono l'uvetta e la scorza d'arancia tritata. Aggiungere il succo di un'arancia ai datteri e alle albicocche secche e macinare fino a ottenere una purea. Unire la purea con il composto secco, mescolare bene. Come cucinare una torta? La massa viene posta in una forma, precedentemente coperta con pellicola trasparente, formata e ben compattata. Lo stampo per torta viene messo in frigorifero per un'ora, dopodiché il prodotto vegetale viene estratto dallo stampo e decorato con semi di papavero.

Reale

E ora ti diremo come cucinare la torta di Pasqua dello Zarsky per Pasqua. La ricetta è semplice, ma il risultato piacerà sicuramente alle hostess. Richiede i seguenti componenti:

• lievito crudo - 50 g;
• crema pesante - tre bicchieri;
• farina di alta qualità - 1200 g;
• burro - 200 g;
• zucchero - 200 g;
• 15 tuorli;
• 10 semi di cardamomo tritati;
• noce moscata;
• 50g di mandorle;
• 100 g ciascuno di frutta candita e uvetta;
• un cucchiaio di cracker.

Su panna e lievito, utilizzando 600 grammi di farina, preparate un impasto. Aggiungere i restanti prodotti all'impasto ben fermentato, impastare bene e lasciare lievitare l'impasto finito per 1,5-2 ore, durante le quali viene sbattuto ancora una volta. La pasta lievitata viene divisa e posta nel pangrattato cosparso di pangrattato. I dolci pasquali preparati secondo la ricetta sono molto ricchi. Fornai esperti consigliano di cuocerli in stampini piccoli.

Cosa cucinare dalla torta di Pasqua dopo Pasqua

Molto spesso dopo la celebrazione della Domenica luminosa c'è una grande quantità di avanzi di torta pasquale. A proposito, dovresti sapere che i dolci pasquali consacrati non devono mai essere gettati via. Offriamo diverse opzioni per utilizzare tale cottura.

Cracker

Dalla torta pasquale puoi fare dei ricchi crostini tagliando i pasticcini a cubetti e asciugandoli in forno. Puoi servirli con caffè o tè o mangiarli così. Possono anche essere usati per creare kvas.

Torta

Se macini questi cracker in piccole briciole, sulla loro base puoi fare una torta molto gustosa: le patate. Per fare questo, aggiungi lo zucchero a velo, il burro, il cacao alla base e forma delle palline.

Torta al cioccolato

Questo dessert è fatto con i resti di una torta stantia usando una barretta di cioccolato. Dovrebbe essere sciolto sul fuoco, aggiungere 50 grammi di burro e versare la massa risultante sulle fette di "pasochki" rimanenti dopo la vacanza.

Cupcakes dolci

La torta di Pasqua fa degli ottimi cupcakes con le mele. Cosa dovrebbe essere fatto? Preparare un composto composto da un bicchiere di latte, un paio di uova, un cucchiaio di zucchero e la vaniglia. Versare il resto della torta con questa massa, aggiungendo loro le mele tagliate a pezzetti. I prodotti vengono cotti allo stesso modo dei famosi muffin.

Croutoni

Puoi cucinare crostini molto gustosi per colazione. Per fare questo, taglia la torta a pezzi della forma desiderata, sbatti l'uovo con il latte separatamente e immergi i nostri spazi vuoti nel composto. Friggetele in padella da entrambi i lati, potete anche cuocerle in forno.

Inezia

Dessert molto interessante con un nome insolito. Può essere servito direttamente come dessert o come colazione. Il dolce pasquale viene tagliato a quadratini, vengono imbevuti di yogurt naturale, posti in piccoli contenitori e riposti in frigorifero per 30 minuti o anche tutta la notte. Successivamente, le bacche preferite o i frutti tritati vengono disposti sopra i pezzi imbevuti. Il dessert è decorato in cimapanna montata, potete usare latte condensato o marmellata.

Budino di pane

Questo piatto è particolarmente popolare in Germania e Inghilterra. Per prepararlo, avrai bisogno di un po' di pazienza, oltre ai seguenti prodotti: zucchero, panna (latte), uova, vanillina.

Per 200 grammi di torta pasquale avrai bisogno di 2 uova, 300 ml di latte (di cui 50 consigliati per essere sostituiti con panna), 50 g di zucchero, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, i tuoi frutti di bosco preferiti o frutta.

Mescolare latte, zucchero, estratto, uova. Sul fondo della forma, piegare la torta tagliata a pezzetti e versare il composto preparato. Quindi stendere un altro strato di torta pasquale, sopra la frutta e versare il resto del composto. Lasciate intiepidire bene e cuocete in forno a 180°C per 40-45 minuti. È considerato ideale cuocerlo a bagnomaria.