Annato colorante: proprietà benefiche e dannose

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'esotico colorante annatto, noto nel settore come additivo alimentare E160b, è un ingrediente naturale. Senza nemmeno saperlo, le persone mangiano cibi che lo contengono ogni giorno. Qual è il suo danno e c'è qualche beneficio da esso?

Cespuglio tropicale bixa orellana

Annato si ottiene dai semi della pianta tropicale bixa orellana. Questo è un arbusto della famiglia bix con grandi foglie luminose e fiori rosa con molti stami. Fiorisce solo per un giorno, dopodiché si forma il frutto: una scatola rosso brillante con semi.

Dopo la maturazione, la scatola si apre, gettando i semi per la semina. La patria della pianta è il Sud America e ha preso il nome dal nome del viaggiatore che scoprì l'Amazzonia - Francisco de Orellana. Ora la pianta è coltivata in molti paesi dell'Asia, dell'Africa, in aree a clima tropicale.

Cronologia utilizzo

Anche ai tempi delle antiche tribù indiane, i semi cominciarono ad essere usati come pittura. Gli indiani si dipingevano con vernice di guerra per intimidire il nemico di un' altra tribù, oltre che per proteggersiinsetti e luce solare. Non c'è da stupirsi che bixa orellana abbia diversi nomi e uno di questi è l'albero fondente. Sin dai tempi antichi, tutte le parti della pianta sono state utilizzate. Gli abitanti nativi del continente americano usavano i semi non solo come vernice. Il loro effetto antibatterico è stato ampiamente utilizzato nel trattamento di malattie infettive e avvelenamenti. I petali di fiori venivano usati per curare il mal di testa. Foglie aiutate da ustioni, infiammazioni cutanee, ferite disinfettate. Non puoi usare solo la radice del cespuglio, è considerata velenosa.

Nel 17° secolo, i semi di annatto furono portati in Europa e da allora sono stati usati come coloranti alimentari. Ora viene aggiunto durante la produzione ai prodotti alimentari in America, Asia, Europa e Russia.

Coloranti

I semi rossi della pianta diventano successivamente la materia prima per l'estrazione dell'estratto. Da esso si ottiene il colorante naturale annatto. Il suo colore varia dal giallo all'arancione, ma sotto l'influenza delle alte temperature può dare sfumature sia rosa che rosse. Questa proprietà di cambiare colore al variare della temperatura è molto comoda e viene spesso utilizzata nell'industria.

Cosa causa le proprietà coloranti della pianta? Questo è il contenuto di due tipi di pigmenti in esso contenuti: bissina e norbissina. La bissina è un pigmento liposolubile prodotto in forma liquida e utilizzato nell'industria lattiero-casearia. La norbissina si dissolve in acqua ed è sotto forma di polvere. È utilizzato sia nell'industria alimentare che nella produzionebevande, pane e in altri settori: la produzione di tessuti, cosmetici, medicinali.

Annato nel formaggio

L'uso più comune dell'annatto è nella produzione del formaggio. È lui che dà un colore giallo così appetitoso. Il colorante del formaggio annatto viene aggiunto al latte in una fase iniziale della preparazione. Questo dà il colore desiderato al futuro formaggio. Ciò è particolarmente vero in inverno, quando le mucche ricevono una quantità insufficiente di mangime vegetale fresco. Il che porta a una diminuzione del contenuto di pigmenti nel latte e influisce sul colore del formaggio - senza il colorante, sarebbe un colore pallido insolito.

Ciò che è conveniente per l'annatto nella produzione del formaggio: non cambia colore durante tutto il tempo della sua maturazione. Il dosaggio dipende dal tipo di formaggio, perché alcuni dovrebbero avere un colore arancione intenso, come il cheddar. In media aggiungere 1-2 gocce per litro di latte. Oltre all'uso economico, c'è un altro enorme vantaggio per la produzione: aumenta la durata di conservazione del prodotto, e non solo del formaggio, grazie alle sue proprietà antibatteriche e antiossidanti. Inoltre, conferisce al prodotto un gusto specifico che ricorda la noce moscata.

Altre applicazioni

Il colorante Annato è ampiamente utilizzato per la produzione di latticini: yogurt, burro, margarina. Nell'industria lattiero-casearia, la bissina viene utilizzata in forma liquida, una forma liposolubile. Può essere utilizzato per fare gelati, creme coloranti per prodotti dolciari, dare colore a dolci a base di latte - budini, soufflé. Viene utilizzato anche inattività di panificazione. Il suo scopo comprende anche la produzione di bevande alcoliche. Alcuni di loro richiedono un colore saturo brillante, come i liquori, che la tintura può facilmente far fronte. La norbissina è già utilizzata qui, un pigmento solubile in acqua sotto forma di polvere.

E160b non viene utilizzato solo nell'industria alimentare. Tingono tessuti come seta, cotone, lana. Usato nei prodotti farmaceutici per colorare compresse e unguenti. E anche alcuni prodotti di bellezza possono contenere annatto, come rossetto o fard.

Annato in cucina

In molti paesi asiatici, il colorante alimentare annatto viene utilizzato per cucinare pesce e carne affumicata, principalmente carne di maiale o pollame. Oltre al suo colore attraente, serve anche come spezia e conservante. Fanno marinate di carne, salse con essa, la aggiungono a riso, fagioli, piatti di verdure: pomodori, peperoni. È simile nelle sue proprietà al condimento alla curcumina, usato soprattutto nella cucina orientale. Pertanto, in tutti i piatti in cui viene utilizzato, può essere sostituito con colorante annatto. La curcumina è un condimento dal colore giallo brillante saturo, si ottiene isolando un estratto dalla radice di curcuma.

I semi di annatto sono usati in forma schiacciata come condimento. Puoi anche metterli in infusione in acqua calda e utilizzare l'infuso risultante per colorare il cibo durante la cottura, come il riso. Un altro modo per utilizzarlo è friggere i semi in olio vegetale, quindi rimuoverli dalla padella econtinuare a cuocere il piatto nel burro colorato.

Colorante utile

Annato è conosciuto con il nome di "E160b Food Color", che non è credibile dalla maggior parte dei consumatori, ma è del tutto inutile. La tintura Annatto è un prodotto completamente naturale. Contiene sostanze simili alla vitamina E nel loro effetto sul corpo umano: i carotenoidi. Ciò si esprime principalmente nelle proprietà antiossidanti dell'annatto, che neutralizzano i processi di ossidazione, che influiscono favorevolmente sulla condizione della pelle.

Annato è piuttosto ricco di calorie, ma poiché il suo contenuto nei prodotti è trascurabile, questo non dovrebbe essere motivo di preoccupazione. Oltre a fornire un colore brillante e un sapore saporito ai cibi, l'annatto ha una serie di benefici per la salute. In alcuni paesi, viene utilizzato nel trattamento di malattie dello stomaco, reni, malattie infettive, cura del vaiolo, morbillo, vomito, diarrea. Usato come diuretico. Trattare la prostatite, le infezioni virali e fungine nell'area genitale. Aiuta con mal di testa, stati febbrili, angina pectoris, congiuntivite. Tutto questo grazie alle sue proprietà antibatteriche. Ha anche un effetto antinfiammatorio nei reumatismi.

L'Annatto è dannoso?

Annato colorante E160b è un integratore alimentare sicuro. È approvato per l'uso in Russia e in molti altri paesi in Europa, Asia e America. Ma ancora, vista la sfiducia che si è sviluppata nella società verso gli additivi con l'indice E, il consumatore si chiede cosa sia il colorante annatto, se è dannoso. L'unica cosauna controindicazione all'uso di questa sostanza è l'ipersensibilità ai componenti del colorante. Può causare una reazione allergica nelle persone affette. Ma questi sono casi estremamente rari, quindi possiamo dire che il colorante annatto non fa male.