2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molte casalinghe acquistano sottosquadri solo per inviarli a un tritacarne e friggere le cotolette di carne macinata. Ma puoi cucinare molti piatti deliziosi da esso! Può essere bollito, in salamoia, fritto, involtini di carne. In questo articolo considereremo solo un metodo di cottura di questa parte della carcassa, ovvero: come cuocere i sottosquadri nel forno.
La cottura al forno è un modo molto semplice per elaborare un prodotto. Affinché la carne non si secchi, viene marinata il giorno prima. Il gusto del piatto dipende direttamente dalla composizione di quest'ultimo. Aglio, erbe aromatiche, una miscela di peperoni, adjika o senape: queste spezie possono essere usate come marinata o puoi servirle insieme a un sottosquadro già pronto. Il piatto è più delizioso quando è freddo: tagliato a fette. Prova anche a usare i sottosquadri al forno come ingrediente nelle insalate di carne.
Metodo di cottura veloce
Questo prodotto non ha bisogno di passare la notte nella marinata. Se non hai il tempo e l'opportunità, puoi cuocere i sottosquadri nel forno senza lunghe cerimonie preliminari. Laviamo la carne prima in acqua tiepida e poi in acqua fredda. Raschiare con cura lo sporco e il grasso dalla pelle. Asciugare leggermente con un asciugamano. Una miscela di peperoni - neri, bianchi e pimento - macinare. Tritiamo la foglia di alloro con le mani. Aggiungi sale. Con questa miscela, non solo cospargere i sottosquadri, ma strofinarla delicatamente sulla carne. Non abbiamo tempo di aspettare che le spezie penetrino in profondità nella polpa. Mettiamo i sottosquadri su una teglia asciutta e la copriamo con un foglio. Mettiamo in forno freddo. Cuociamo per un'ora a una temperatura di 180-200 gradi, controllando costantemente la prontezza con una forchetta. Venti minuti prima della fine del trattamento termico, togliere la pellicola in modo che la carne si ricopra di una deliziosa doratura. Quindi spegnere il forno, ma non estrarre la teglia. La carne dovrebbe raffreddarsi un po'. Quindi lo trasferiamo in frigorifero. Tagliare a fette prima di servire.
Ricetta classica
Il modo più comune per cuocere i sottosquadri nel forno è farcirli con l'aglio. Prepariamo un pezzo di carne del peso di circa un chilogrammo. In una ciotola, mescolare un cucchiaino ciascuno di timo essiccato e basilico, pepe nero e paprika dolce. Sbriciolamo lì due foglie di alloro, salate a nostro gusto. In linea di principio, la suddetta composizione delle spezie non è un dogma indistruttibile. Puoi cambiare erbe e condimenti a tuo piacimento. Tagliate ora a fettine sottili quattro o sei spicchi d'aglio. Immergili nel mix di spezie. Con la punta affilata di un coltello, fare un piccolo foro nella carne e inserire un pezzo d'aglio nel foro. Quindi riempiamo l'intero sottosquadro. Strofina le spezie rimanenti sui lati della carne. Spostiamo i sottosquadri in un contenitore ben chiuso e inviamonel frigorifero. Il giorno successivo, avvolgere la carne in un foglio e cuocere per mezz'ora. Dopodiché, rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per lo stesso tempo.
Sottolineatura manica
Il mio pezzo di carne, raschia e taglia la carne fino alla pelle. Dovrebbe sembrare un libro aperto con le pagine. Quindi le spezie inzuppano ancora meglio la carne. Puoi usare la stessa miscela di peperoni ed erbe aromatiche delle ricette precedenti. Il sottosquadro strofinato con miele e senape è molto gustoso (prendi entrambi gli ingredienti in proporzioni uguali). Non dimentichiamo l'aglio. Sottolinea bene e completa il gusto del grasso. Lasciamo un pezzo di carne in frigorifero durante la notte, mettendolo in una manica culinaria in modo che l'aroma piccante non scompaia. Riscaldiamo il forno a 200 C. Metti la carne nella manica su una teglia. Se vuoi cuocere i sottosquadri in forno con una crosta croccante, dopo mezz'ora la manica dovrebbe essere strappata e la carne dovrebbe essere rosolata. Raffreddare a forno spento, trasferire in frigorifero. Questo metodo di intagliare la carne sotto forma di "libro" è conveniente per il successivo taglio del prodotto finito.
Rotolo di sottosquadro in forno
Carne (circa settecento grammi) tagliata a fette larghe e piatte. Disponiamo il maiale sulla tavola in modo da dargli la forma di un quadrilatero. Completare con aglio tritato finemente, le vostre spezie ed erbe aromatiche preferite, sale. Arrotolare il rotolo. In modo che la carne non perda la sua forma, la fissiamo con un filo duro. Strofiniamo anche i lati del rotolo con le spezie rimanenti. Mettere da parte per un'ora e mezza a marinare. Puoi metterlo immediatamente nella manica percottura - così assorbirà maggiormente gli odori delle erbe aromatiche. Per cuocere i sottosquadri in forno è sufficiente un'ora e mezza. La temperatura dovrebbe essere relativamente bassa - 150 gradi. La manica eviterà naturalmente che i succhi di carne fuoriescano e impedirà al maiale di asciugarsi.
Fogli di alluminio nel forno
Le lastre di alluminio svolgono due funzioni durante la cottura. Evitano che la carne si secchi e trattengono il succo. Di conseguenza, il piatto è più succoso. Il foglio ti consente di cuocere altri ingredienti insieme alla carne: pezzi di pancetta, formaggio, erbe aromatiche, funghi. Ma se i sottosquadri ripieni di aglio possono essere coperti solo con un foglio di alluminio, nel caso di esperimenti culinari più complessi, devi fare diversamente. Per cuocere i sottosquadri al forno, è meglio tagliarlo a forma di "libro", disponendo altri ingredienti tra le "pagine". Quindi, strappa un grosso pezzo di carta stagnola. Mettiamo una sottolineatura su uno dei suoi bordi. Chiudiamo il secondo lato del foglio. Pizzichiamo i bordi del foglio, come un gnocco, sollevando gli angoli. Questa è una garanzia che il succo non fuoriesca.
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