Zucca: valore nutritivo, composizione chimica, contenuto calorico e proprietà benefiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zucca è una pianta erbacea della famiglia delle Cucurbitacee. Circa 8 mila anni fa, le zucche furono coltivate per la prima volta in Sud America. L'ortaggio è arrivato in Europa dopo diversi millenni grazie ai navigatori. La forma della zucca varia da tonda a ellittica appiattita. Anche il colore di questo ortaggio è ambiguo, può essere arancione brillante o verde scuro, a seconda della varietà, si possono osservare anche strisce sui frutti. Il peso medio di una zucca è di circa 3-8 kg, ma alcune varietà possono raggiungere dimensioni e peso enormi (fino a 200 kg). L'ortaggio è molto pratico da utilizzare, in grado di conservare le sue proprietà benefiche fino a sei mesi, pur non richiedendo particolari condizioni di conservazione. Il valore nutritivo della zucca è molto alto, quindi mangiarla non è solo gustosa, ma anche salutare.

Tipi e varietà di zucca

In base alla velocità di maturazione, le varietà si suddividono in:

• precoce;
• metà stagione;
• precoce;
• maturazione tardiva.

Secondo lo scopo dei frutti di zucca, si distinguono diverse categorie:

• mense (destinate al cibo umano);
• mangime (come mangime per il bestiame);
• decorativo (per decorazioni a tema).

E ci sono anche diverse varietà di zucche che differiscono nell'aspetto:

• a frutto grosso;
• dalla pelle dura;
• mascate.

Le varietà di zucca più popolari non richiedono condizioni di crescita. Le seguenti varietà vivono nell'area della corsia centrale: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. La zucca è senza pretese, può crescere su terreni diversi, anche non i migliori. Un ortaggio viene piantato non solo per mangime o cibo, ma anche per la decorazione, anche durante la crescita attira l'attenzione con il suo aspetto luminoso. I frutti e le grandi foglie delle zucche possono decorare qualsiasi area suburbana.

Proprietà utili della zucca

La ricca composizione chimica e il valore nutritivo della zucca ne determinano la popolarità. Contiene una grande quantità di sostanze utili. Il vegetale è costituito dai seguenti componenti: vitamine B1, B2, C, E, P, beta-carotene e, inoltre, minerali necessari per il corpo umano: calcio, potassio, zinco, magnesio, rame, fluoro, manganese, cob alto, ferro, sodio e fosforo. La zucca è spesso usata per prevenire le malattie del sistema cardiovascolare e dell'intestino. Il feto contiene potassio, che supportail lavoro del muscolo cardiaco e il basso contenuto di fibre alimentari dense sono meno irritanti per il tratto gastrointestinale.

Il valore nutritivo della zucca è molto alto, quindi la verdura è considerata un alimento dietetico, i medici consigliano di mangiarla anche con ulcere allo stomaco e gastrite. Il prodotto è in grado, se non di ringiovanire, almeno di fermare il processo di invecchiamento. La zucca ha un effetto positivo su capelli e pelle. I semi di zucca sono di particolare beneficio e il valore nutritivo del succo è dovuto alle proprietà preventive contro gli elminti.

La purea di zucca fresca può curare ustioni e altre ferite. Si usano anche le foglie e sono molto appetibili, motivo per cui vengono spesso aggiunte crude alle insalate. La foglia bollita è perfetta per zuppe e borscht. Gli amanti della zucca possono gustarla cruda, in salamoia, bollita e al forno. Aggiungere a marmellate, zuppe, puree, cereali, ecc.

Composizione di zucca

Scienziati come V. A. Tutelyan e I. M. Skurikhin hanno condotto uno studio dettagliato sulla composizione della zucca e hanno annotato i dati ottenuti nel libro di consultazione "Tabella del contenuto calorico e della composizione chimica dei prodotti alimentari in Russia". Il contenuto calorico del frutto di zucca è di 23 kcal per 100 g di prodotto. I carboidrati sono sintetizzati dal 78% in energia, le proteine dal 18%, i grassi dal 4%.

Valore nutritivo della zucca in 100 gr. polpa:

• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7mg;
• C - 8 mg.

La polpa è anche ricca di pigmento - beta-carotene (1500 mcg),che conferisce alla verdura il suo colore arancione. Il valore nutritivo della zucca risiede nel contenuto dei seguenti oligoelementi:

• fosforo e calcio - 25 mg;
• potassio - 203 mg;
• zolfo - 18 mg;
• cloro - 19 mg;
• magnesio - 14 mg;
• rame - 18 mg;
• fluoro - 85 mcg.

Non per niente la medicina tradizionale apprezza così tanto i frutti delle zucche e tutte le ricette mirano a migliorare la salute umana. I frutti praticamente non contengono acidi organici e fibre, ma sono dotati di pectina, che li rende molto utili per la digestione. Mangiare la zucca nel cibo garantisce una diminuzione dei livelli di colesterolo, allevia il gonfiore e ha un effetto diuretico.

Trattamento del fegato

Le proprietà curative della zucca sono chiaramente visibili se usata per purificare il fegato. Per le ricette medicinali viene utilizzata non solo la polpa, ma anche i semi di zucca. La composizione chimica e il valore nutritivo del frutto sono stati studiati abbastanza bene da poter utilizzare la zucca per scopi terapeutici e profilattici. Con la malnutrizione, l'abuso di droghe, alcol e tabacco, le cellule del fegato - gli epatociti - vengono distrutte. La zucca può ripristinare alcune di queste cellule e aiutare il fegato nella loro divisione. La polpa del frutto purifica il fegato dalle tossine e dai rifiuti. Se trascorri un giorno a mangiare solo zucca, il fegato può tornare alla normalità. Per questi scopi si consiglia di utilizzare la frutta cruda.

Trattamento della cistifellea

La polpa di zucca può migliorare il flusso della bile. Per il normale funzionamento della cistifellea, prepararsimedicina curativa a base vegetale:

• Sbucciare 500 g di zucca, tritare la polpa cruda con un frullatore o un tritacarne.
• Versare 100 ml di olio di girasole o d'oliva nel porridge risultante.
• Aggiungi 2 cucchiai. l. gemme di betulla verrucose.
• Lascia la miscela in infusione per una settimana. Dopo l'uso il medicinale 3 volte al giorno per 1, 5-2 cucchiai. l. prima dei pasti.

Se soffri di malattie croniche, è meglio consultare il tuo medico.

Controindicazioni

Come accennato in precedenza, il valore nutritivo della zucca e dei suoi semi è molto alto, ma sorge spontanea la domanda, ci sono controindicazioni? Solo la buccia del feto può causare danni al corpo, soprattutto se una persona ha malattie croniche e uno stomaco sensibile. Gli effetti negativi della zucca possono interessare la seguente gamma di persone:

• Chi ha un basso livello di acidità di stomaco.
• diabetici (la zucca è ricca di vari zuccheri).
• Obesità.

Anche la colelitiasi è una controindicazione al consumo di zucca.

Valore nutritivo

La zucca bollita è molto utile, è usata per fare zuppe, purè di patate e come aggiunta al porridge. Per capire quanto sia utile una zucca, si può notare che anche i bambini possono introdurre un ortaggio come primo alimento complementare.

La zucca ha un certo numero di nutrienti:

• proteine - 0,71 g;
• grassi - 0,08 g;
• carboidrati -4,8 g;
• fibra alimentare - 1g;
• acqua - 93,7 g;
• cenere - 0,63

Tra i componenti più utili predominano la vitamina A, l'alfa e il beta carotene. In un frutto maturo, il contenuto di amido diminuisce, lo zucchero, al contrario, si accumula. I frutti di 30-40 giorni sono costituiti dal 13% di amido e dal 3-4% di zucchero. Dopo uno scatto a freddo, la quantità di zucchero aumenta a causa dell'amido, le migliori varietà di zucche accumulano fino al 10-11% di zucchero.

I frutti di zucca che hanno ricevuto una quantità sufficiente di luce solare contengono circa 60 mg di carotene. È meglio lasciare per l'inverno quelli che hanno una crosta forte. Il gambo non viene tagliato fino alla fine, lasciando una piccola coda. La conservazione avviene in un luogo fresco e umido (1-3 gradi di calore e 70% di umidità). Per mantenere la zucca al meglio, tienila al sole dopo la raccolta.

Ricetta di zucca al forno

Il valore nutritivo di un ortaggio non si indebolisce se esposto a temperature elevate. Il frutto può essere cotto intero, dopo aver tagliato la parte superiore e liberato dai semi l'ortaggio. Ricordarsi di lavare bene la frutta prima della cottura. Considera la ricetta classica per i cubetti di zucca al forno.

Per un pranzo delizioso hai bisogno di:

• taglia la zucca a cubetti;
• stendi uno stampo o una teglia con della pergamena;
• distribuisci il prodotto in modo uniforme;
• Cospargere i cubetti di zucchero;
• inviare la zucca in forno preriscaldato (180-200 gradi);
• dopo la comparsa di una crosta dorata, togliere la pirofila dal forno.

Zuccapuò essere tagliato con una buccia e scegli la dimensione dei cubetti a tua discrezione, l'importante è che sia lo stesso, quindi il piatto cuocerà uniformemente. Lo zucchero può essere sostituito con il miele, poiché i bambini spesso mangiano volentieri questo piatto. La zucca al forno si abbina a qualsiasi tipo di cereale, quindi questa ricetta è perfetta per una colazione dietetica. Condire una parte dei cubetti con lo sciroppo della padella.