Come cucinare il pane lituano a casa: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le persone hanno notato da tempo una caratteristica: non appena una macchina per il pane appare in casa, la famiglia smette di comprare pani e pani acquistati in negozio. Con questo dispositivo cucinare i prodotti a base di farina è un piacere. Dopotutto, la macchina stessa può impastare e cuocere nel modo che preferisci, con una crosta leggermente arrossata o molto fritta. E che tipo di pane si può cucinare a casa! Greca con olive, italiana, baguette francese…

In questo articolo troverai una selezione di ricette di pane lituano. La natura aspra degli stati b altici non soddisfa gli abitanti della repubblica con l'abbondanza di verdure. Pertanto, la dieta del lituano medio dipende in gran parte dai prodotti a base di farina. E nonostante le piccole dimensioni del paese, qui sono state inventate molte ricette di pane. Scegline uno e cucina per la tua salute!

Pane alla crema: pasta madre

Ovviamente, con un'unità speciale, il processo di cottura è più veloce e senza problemi. Ma in tutta onestà, devi fornire almeno una ricetta per il pane lituano per un forno normale. Crema pasticcerail prodotto si chiama perché nella preparazione della pasta madre verrà utilizzata acqua bollente. Immediatamente va avvertito che la Lituania è famosa per il suo pane di segale. Ma questo tipo di farina è abbastanza difficile da usare. Il pane con esso lievita poco e spesso esce “intasato”. Pertanto, la farina di segale viene spesso mescolata con la farina di frumento.

Trovare le proporzioni perfette è abbastanza difficile. Ma la segale dona quell'indimenticabile spirito di pane che tanto accarezza le narici. Davvero questo è l'aroma del comfort domestico.

1. Così, versa un bicchiere (150 grammi) di farina normale in un contenitore alto, setacciando con un colino.
2. Mescolalo con due cucchiai di cumino. Questi cereali sono un attributo essenziale del pane lituano.
3. Aggiungere un altro cucchiaio di semi di lino se lo si desidera.
4. Mescolare la farina e prepararla con 300 millilitri di acqua bollente.
5. Otterrai un porridge che per consistenza ricorda il purè di patate.
6. Mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi di farina.
7. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Pane alla crema lituana. Impasto principale

1. In un bicchiere di acqua tiepida, diluire 30 grammi di lievito fresco (o due cucchiai di lievito secco).
2. Versare nella nostra pappa al cumino.
3. Aggiungi due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di sale. Puoi anche aggiungere una manciata di semi di girasole sgusciati (opzionale).
4. Mescolare diligentemente, prendere un colino e iniziare ad aggiungere la farina? Che cosa? Questa ricetta prevede da una parte di farina di segale a tre farine di frumento.
5. Se hai seguitodosando i prodotti secondo la ricetta sopra per impasto e lievito, quindi misuriamo la base dell'impasto nei bicchieri. Per prima cosa devi introdurre la farina di segale (1 cucchiaio). Renderà l'impasto molto pesante e appiccicoso. Non scoraggiarti, è così che dovrebbe essere.
6. Setaccia tre tazze di farina di frumento attraverso un setaccio. Questo ingrediente "gonfierà" un po' l'impasto e diventerà più facile lavorarlo. Ma si rivelerà comunque un panino molto stretto.
7. Mettilo in una ciotola unta con olio vegetale, i cui bordi sono stretti con pellicola trasparente.
8. Metti i piatti in un luogo caldo senza correnti d'aria.
9. Puoi riscaldare il forno a 50 gradi e spegnerlo. In un tale "sicuro" senza correnti d'aria, l'impasto è garantito per adattarsi.

Pane alla crema lituana. Decantazione e cottura

L'impasto con la farina di segale non cresce tre volte come con il grano bianco. Ma sarà sufficiente se aumenta di volume del 100 percento. L'operazione potrebbe richiedere diverse ore.

1. Impastare il panino cresciuto, dargli la forma di una pagnotta.
2. Coprire la teglia con carta da forno.
3. Il luogo dove mettiamo il pane, ungetelo leggermente con olio vegetale.
4. Metti in forno caldo (50 gradi) per stabilizzare. L'impasto dovrebbe lievitare ancora un po'.
5. Estrarre il modulo (o la teglia) con una pagnotta.
6. Installa la griglia nel forno e metti una padella con acqua sul fondo.
7. Riscalda il forno a 230 gradi. Mettiamo il modulo con l'impasto sulla griglia.
8. Cuocere per un totale di circa un'ora. Se la crosta è troppo nera,coprire la pagnotta con un foglio di carta stagnola.
9. La prontezza viene verificata in due modi. Il primo è generalmente accettato in cucina, su una scheggia. Dovrebbe uscire dall'impasto asciutto. Il secondo modo è bussare. Il suono da sotto la crosta dovrebbe essere forte, indicando la formazione di vuoti.

Il contenuto calorico del pane lituano (esclusi semi di lino e girasole) è di 3138 kcal per pagnotta. 100 grammi di prodotto contengono 241,8 kcal.

Birra Pane lituano: ingredienti

La pagnotta cotta secondo la ricetta precedente sarà grigia. Chiunque ami il pane nero alla maniera di Borodinsky adorerà questa ricetta culinaria. Avremo bisogno di:

• 375 grammi di farina di frumento (3 tazze da 200 ml);
• 250g di segale (2 tazze);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 uovo;
• un cucchiaino di miele;
• quanto cacao;
• 200ml di birra (preferibilmente birra scura);
• 2 cucchiai e mezzo di lievito secco;
• 100 ml di kefir;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• un pizzico di sale;
• un po' di caffè istantaneo.

Pane sulla birra: impastare

Se hai il dispositivo giusto, questo pane lituano nero e straordinariamente delizioso non richiederà molto tempo per essere preparato.

1. Versare la birra direttamente nel secchio dell'unità.
2. Sciogliere il cacao in polvere nel kefir. Versare nella birra.
3. Aggiungi miele, zucchero e sale.
4. Rompi l'uovo. Agitare con una forchetta.
5. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale.
6. Setacciare prima la farina per saturarlaossigeno.
7. In primo luogo, aggiungi la macinatura della segale al secchio della macchina per il pane, seguita dal frumento.
8. Per dare un colore scuro intenso, puoi aggiungere un pizzico di caffè istantaneo.
9. E alla fine spolveriamo la superficie della nostra massa con lievito secco.
10. Nell'unità avviamo il programma "Pane semplice". La macchina impasta e fa riposare l'impasto alla giusta temperatura. E quando arriverà il momento, preparerà anche del pane delizioso.
11. Devi solo specificare il grado di frittura della crosta e il peso della pagnotta (nel nostro caso è di 900 grammi).

Controlliamo la prontezza della pagnotta con una scheggia di legno. Questo pane dovrebbe avere dei buchi sul taglio, come il formaggio. La pagnotta ha un odore gradevole e la mollica dovrebbe avere un sapore leggermente dolce.

Ricetta del pane lituano a lievitazione naturale

Proviamo a cucinare una pagnotta tradizionale come facevano le massaie nei villaggi ai vecchi tempi. Per la pasta madre, mescolare un bicchiere (200 ml) di farina di segale con la stessa quantità di acqua tiepida (non acqua bollente). Otterrai una miscela torbida della consistenza di una densa panna acida. Versatela in un barattolo e coprite con un canovaccio di lino. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 72 ore. Ogni giorno, la massa dovrebbe essere leggermente mescolata in modo che fermenta in modo uniforme. I seguenti fattori indicheranno che tutto sta andando secondo i piani:

• Lo stesso antipasto diventerà più sottile (consistenza di kefir).
• Si formeranno delle bolle sulla superficie.
• Apparirà un odore leggermente aspro.

Da questo lievito madre dopo 3 giorni prepariamo un impasto. Noiavrai bisogno di un bicchiere del prodotto risultante. Gli avanzi possono essere utilizzati per fermentare altri pani. Aggiungere due tazze di farina di segale in porzioni al liquido fermentato. Se la miscela è troppo ripida, è consentito aggiungere mezza tazza di acqua calda bollita. Coprire nuovamente l'impasto così ottenuto con un canovaccio e lasciare a temperatura ambiente per altre 12 ore.

Impasto di pane a lievitazione naturale. Prodotti da forno

In 12 ore il tuo impasto sarà ancora più sottile. Traboccherà di bolle d'aria, come lo champagne, e allo stesso tempo raddoppierà di dimensioni. Se hai raggiunto questo risultato, puoi lavorare ulteriormente:

1. Prepara un tè forte al bergamotto.
2. Versare nell'impasto la farina di segale integrale e poi, dopo aver mescolato bene il tutto, la stessa quantità di frumento (grado massimo).
3. Aggiungi all'impasto un pizzico di sale, tre cucchiai di zucchero e uno ciascuno di miele e cumino.
4. Impasto troppo compatto diluito con mezzo bicchiere di foglie di tè calde.
5. Lavoriamo prima con un mixer con ugelli a spirale. Quindi continuiamo ad impastare con le mani. L'impasto deve essere sodo, ma non appiccicoso alle mani. Se necessario, aggiungi la farina o le foglie di tè.
6. Coprire il modulo per la cottura dei cupcakes con carta da cucina. Farcire con l'impasto fino all'orlo.
7. Restiamo in un luogo caldo per tre ore. L'impasto dovrebbe lievitare.
8. Mettere il pane di segale lituano al cumino nel forno preriscaldato a 250 gradi per un quarto d'ora.

Zhemaichu: pasta madre e foglie di tè

In ogni regione un piccoloI paesi b altici hanno la loro ricetta speciale per il pane. Fondamentalmente, differiscono nelle proporzioni di segale e farina di frumento, nonché nelle loro varietà. Ma anche il pane lituano della regione di Zemaitis è unico in quanto contiene marmellata di mele. Questo ingrediente conferisce all'intero prodotto un gusto agrodolce che es alta l'aroma del cumino. Ma prima, ravviviamo la pasta madre di segale, se ce l'hai, con l'aiuto del lievito. Preparare le foglie di tè:

1. Per fare questo, versa 100 grammi di farina di segale sbucciata con 300 millilitri di acqua bollente.
2. Mentre si agita, l'acqua si raffredderà un po'.
3. Ora puoi aggiungere un altro paio di cucchiai di farina di segale e un po' di m alto non fermentato.
4. Lasciamo riposare le foglie di tè in un luogo molto caldo (sul bordo del fornello o in forno preriscaldato a 65 gradi e spento) per due ore e mezza.

Zhemaichu: impasto e impasto

Separare 80 grammi dalla pasta madre preparata. Se non lo avevi in magazzino, allora devi preparare questo componente del pane nero lituano da 40 g di farina di segale e la stessa quantità di acqua tiepida e conservare la soluzione per tre giorni.

1. Mescola la quantità specificata di lievito naturale con le foglie di tè intere. Tutto questo deve essere messo in un luogo caldo (dalla batteria del riscaldamento centrale o in bagno a 30-40 gradi) per nove ore.
2. L'impasto deve lievitare bene, riempirsi di bolle, acquisire un gradevole odore di pane.
3. Per impastare il pane lituano a lievitazione naturale, aggiungere 235 grammi difarina di segale e 100 grammi di frumento di seconda scelta. Questi ingredienti devono essere passati al setaccio in anticipo.
4. Successivamente, aggiungi nella ciotola un cucchiaio di marmellata di mele, un cucchiaino di melassa e zucchero, un pizzico di cumino, semi di lino e sale.
5. Se l'impasto è troppo duro, puoi aggiungere 30 ml di acqua tiepida o siero di latte.

Decantazione e cottura

1. Arrotola il panino.
2. Coprilo con un asciugamano di lino e lascialo in un luogo caldo senza correnti d'aria per due ore e mezza.
3. Come risultato della fermentazione, l'impasto dovrebbe aumentare di almeno una volta e mezza.
4. Pubblicare l'impasto e farne un "mattone".
5. Dopodiché, l'impasto dovrebbe essere lasciato nella forma per altri quaranta minuti o un'ora a una temperatura di 30 gradi.
6. Preriscaldare il forno molto forte (fino ad almeno 260 gradi).
7. Infornare per un quarto d'ora, quindi abbassare la temperatura a 200 gradi.
8. Dopo altri 15 minuti, alza il fuoco a 180 gradi.
9. Cuoci così per un altro quarto d'ora.
10. Controlla la prontezza del pane lituano al cumino "Zhemaichu" con uno stuzzicadenti e picchietta sulla crosta fritta.

Non ci saranno tanti buchi nella briciola quanti ce ne sono in un prodotto a base di birra. Ma il pane ha un gradevole sapore dolciastro con una leggera acidità e un gradevole sapore di segale. Si sposa bene con qualsiasi cosa, dai panini snack alla marmellata.

Payuris

Questa sottospecie di pane lituano è molto simile a Zhemaicha. L'intera differenza è quellaIl "Payuris" è composto da farina di segale con semi e farina di frumento di prima scelta, non di seconda. Ci sono alcune caratteristiche nel processo di cottura. Per quanto riguarda le proporzioni, per "Payuris" devi prendere l'80% di segale e il 20% di farina di frumento. L'impasto, come capisci, sarà riluttante a lievitare.

1. Per prima cosa devi fare un antipasto con farina di segale senza semi. Se lo possiedi già, devi ravvivarlo leggermente (nutrirlo con lievito secco).
2. Fai le foglie di tè. Per fare questo, mescola 125 grammi di farina di segale senza semi, un cucchiaino di semi di cumino, 8 grammi di m alto non fermentato.
3. Versare tutto questo con 300 millilitri di acqua calda.
4. Inserire preriscaldato a 65 gradi e spegnere il forno.
5. Restiamo in piedi per 3 ore.
6. Miscelazione di antipasto e foglie di tè.
7. Stiamo a una temperatura in calo (40-30 gradi) per 9 ore.
8. L'impasto dovrebbe crescere un po' e ribollire dappertutto.

Pajuris: impastare e cuocere

Iniziare a fare l'impasto per il pane di segale lituano con lievito madre al cumino:

1. Aggiungere 225 g di farina di segale con semi e cento farina di frumento di prima scelta all'impasto che si è formato.
2. Come in Zhemaichu, Payuris usa la marmellata di mele. Puoi metterne due cucchiai.
3. Ma invece della melassa, aggiungeremo il miele (10 grammi) alla composizione.
4. Assicurati di salare l'impasto e aggiungere 15 grammi di semi di lino pre-tostati. Ma la frutta secca (albicocche secche, fichi) imbevuta e tagliata a pezzi può essere utilizzata a piacere.
5. Per facilitare l'impasto, puoi aggiungere 20-30 millilitri diacqua.
6. Copri l'omino di pan di zenzero con un asciugamano di lino, lascialo in un luogo molto caldo senza correnti d'aria per due ore e mezza.
7. Poi posiamo i mattoni in due forme preparate, riempiendoli fino a metà.
8. Lascia in un luogo caldo per un'ora. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe salire fino ai bordi dello stampo.
9. Cuocere "Payuris" in forno preriscaldato a 260 gradi.
10. Dopo venti minuti, riduci il calore a 220 gradi.

Il tempo di cottura totale è di circa quarantacinque minuti.

Invece di una conclusione

Non importa quale ricetta cuoci il pane di segale lituano, risulta leggero, con una briciola ariosa. Il suo gusto è equilibrato, con dolcezza e acidità. Non abbiate paura di sperimentare con farine setacciate, pelate e integrali. Gli ultimi due tipi sono molto benefici per la salute. Puoi anche sperimentare le proporzioni di grano e farina di segale.