Pera al vino (dessert) - Ricetta francese

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il dessert è la degna conclusione di qualsiasi banchetto festivo. In un certo senso riassume la conversazione al tavolo. E voglio che il retrogusto più piacevole rimanga dalla celebrazione. Sarà completamente fornito da una pera nel vino. Il dessert raffinato ed elegante non lascerà indifferenti anche i buongustai più capziosi. Certo, non è adatto per le vacanze dei bambini, ma gli adulti apprezzeranno sicuramente questa ricetta francese.

Tutto sulla pera

L'ingrediente principale richiede una selezione rigorosa. In primo luogo, il frutto deve avere una polpa soda, altrimenti la pera nel vino si trasformerà in un porridge anonimo. Per i nostri scopi, le varietà invernali sono l'ideale. In secondo luogo, i frutti dovrebbero avere una forma allungata ed essere approssimativamente della stessa dimensione - questo è già per l'estetica.

Se hai pianificato una pera nel vino come dessert, la ricetta consente diverse versioni e set di spezie. Ma la preparazione della frutta è sempre la stessa. Le pere vengono lavate, asciugate e sbucciate. Ela loro coda rimane non tagliata: è più comodo da mangiare e sembra più carina. Il "culo" della pera viene accuratamente tagliato in modo che sia stabile. Dallo stesso lato, vengono rimossi gli "interni": la scatola dei semi. L'operazione viene eseguita con la massima attenzione per non danneggiare le pareti del frutto.

Solo languido

Le pere vengono cotte nel vino rosso: dona al dolce una bella sfumatura bordeaux. Si possono usare anche le varietà secche più economiche, anche se probabilmente non vale la pena risparmiare troppo.

Mezza bottiglia standard dovrebbe essere sufficiente per quattro pere nel vino. Il dolce sarà ancora più gustoso se la bevanda sarà aromatizzata con le spezie: anice, chiodi di garofano, cannella, finocchio. Regola il rapporto a tuo piacimento. Dovrai anche versare circa mezzo bicchiere di zucchero nel vino.

Le pere vengono poste in una casseruola alta e versate con il composto ottenuto. Se non copre completamente il frutto, puoi aggiungere acqua. Quando la "marinata" bolle, il fuoco viene ridotto al minimo, la nave viene chiusa con un coperchio e lasciata sul fuoco fino a quando le pere sono pronte - per circa un terzo d'ora. Di tanto in tanto, girare la frutta per uniformare la colorazione e la cottura. Quando si ammorbidiscono, le pere vengono ripescate e lasciate raffreddare.

Pere al vino: ricetta al forno

Per i sostenitori della cottura al forno, possiamo offrire il seguente algoritmo di azioni. Le pere (quattro pezzi) vengono preparate nel modo sopra descritto e piegate in uno stampo. Sono cosparsi di zucchero sopra (preferibilmente marrone; ti serviràcirca un quarto di bicchiere) e versato sopra due bicchieri di vino. Come spezie si usano vanillina e succo d'arancia con scorza: un agrume è sufficiente. Per una piccantezza di gusto, una pera al vino viene aromatizzata con un altro mezzo bicchiere di noci. La forma viene messa in forno per circa mezz'ora. Periodicamente, le pere vengono versate con lo sciroppo: questo fornirà ai frutti una deliziosa crosta di caramello.

La pera al vino viene servita fredda. Alcuni preferiscono berlo anche freddo, con una temperatura al livello del gelato.

Frutta in salamoia

Finora abbiamo considerato le "pere ubriache", per così dire, cibo istantaneo. Tuttavia, esiste una ricetta francese, la cui attuazione richiederà quasi due giorni.

Un paio di pere forti, preparate secondo tutte le regole, vengono versate con un quarto di litro di vino. Ad esso vengono aggiunti stella di anice, bastoncino di cannella e semi di cardamomo. Il piatto è nascosto in frigorifero per l'intera giornata. A volte, quando ti ricordi, gira la frutta in modo che si ammolli uniformemente.

Lo sciroppo viene preparato il secondo giorno. Per lui, 60 grammi di zucchero si sciolgono in un bicchiere d'acqua (sono circa quattro cucchiai pieni); il contenitore viene posto su un piccolo fuoco e lo sciroppo viene portato a ebollizione mescolando continuamente. Dopo lo scioglimento finale dello zucchero, viene versato un cucchiaio di succo di limone fresco e, dopo cinque minuti, una marinata di vino, in cui le pere languivano. Quasi immediatamente, i frutti vengono immersi nella miscela e tenuti a ebollizione bassa per un quarto d'ora. Quando il contenuto della casseruola si è completamente raffreddato, essoriposto in frigorifero per altre 24 ore. Durante questo periodo, la pera nel vino sarà satura di sciroppo e diventerà semplicemente magica nel gusto. Dopo aver spremuto il liquido, il dolce viene mangiato con entusiasmo.

Ripieno interessante

La pera al vino è deliziosa senza aggiunte. Ma puoi farne un vero capolavoro. Per fare questo, è necessario preparare la "carne macinata", che, dopo il raffreddamento, riempie la cavità della pera. Per un frutto vi serviranno un paio di fichi secchi, quattro datteri, un cucchiaio di mascarpone e un pezzetto di cioccolato. Il cioccolato e il formaggio vengono strofinati, la frutta secca viene tritata molto finemente. Tutti i componenti vengono mescolati e posti in un sacchetto da forno: il suo utilizzo facilita notevolmente il processo di farcitura del dessert.

Puoi fermarti a un altro tipo di riempimento. Per lei, un bicchiere incompleto di noci sbucciate viene essiccato in una padella o al forno, dopodiché i noccioli vengono macinati nella briciola più piccola e montati con un bicchiere di panna acida "bazar" molto densa. Puoi sostituirlo con lo stesso mascarpone, se i fondi lo consentono. Infine, la crema viene aromatizzata con il succo di un'arancia. E se ti sembra che il dolce non sia abbastanza dolce, allora zucchero. Anche se nella maggior parte dei casi è sufficiente l'affinamento in vino con zucchero.

Variazioni curiose

Il vino, in cui sono state preparate le pere, non deve essere versato nella toilette: uno spreco di un prodotto prezioso. Puoi filtrare il liquido e ottieni una bevanda molto piacevole e quasi analcolica. Puoi lasciare la "marinata" a bollire fino a quando non si addensa - e avrai una salsa meravigliosa a tua disposizione, che puoi versare sopra il piatto finitodessert.

Se non hai tempo o voglia di giocherellare con il ripieno, puoi nobilitare le già impareggiabili pere al vino rosso con cioccolato. Hai solo bisogno di sciogliere lentamente metà delle piastrelle (basate sulle stesse quattro cose) e versare sopra la frutta con una massa. Dicono che le pere ricoperte di cioccolato bianco siano particolarmente eleganti nel gusto e seducenti nell'aspetto.

In alternativa, puoi farcire la frutta con il gelato. A seconda della prelibatezza scelta, puoi giocare con le note aromatiche. Pistacchio, cioccolato, vaniglia - e ogni volta un'esperienza completamente nuova.

Felice e deliziosa vacanza!