Come scegliere la carne per una bistecca: consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molti sono interessati alla domanda su come scegliere la carne per una bistecca. Per rendere gustoso il piatto finito, al momento dell'acquisto, è necessario seguire una serie di determinate regole. Non importa se acquisti carne al supermercato o in un negozio di specialità gastronomiche. Il problema è che spesso le persone hanno idee un po' preconcette su come dovrebbe essere una buona bistecca e finiscono per comprare un prodotto peggiore. Cosa devi sapere quando acquisti carne?

Scopri i tipi di bistecche

Devi avere un'idea del tipo di bistecca che vuoi comprare. Per lo meno, dovresti sapere quanti tagli di carne hai bisogno, come intendi cucinarli e quanto ti aspetti. Ci sono molte opzioni sul mercato oggi. A seconda di come intendi cucinare e servire la carne, devi fare la scelta giusta.

Le bistecche sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. A seconda della parte della carcassa da cui sono state tagliate, ne viene determinato il costo e la tecnica di cottura. La domanda più comune è come scegliere la carneper la costata di manzo. Richiede un grosso pezzo di carne con osso denso, ottenuto dalla regione sottoscapolare della carcassa, che inizia dalla quinta e termina con la 12a costa. Oltre al gusto gradevole, la ribeye ha anche un aspetto gradevole dopo la cottura. Questo può essere un ottimo piatto da portata per una piccola cena in quanto è il tipo più semplice da preparare.

I tagli di carne più spessi ottenuti dalla 13° costa alla groppa ti permetteranno di fare una bistecca newyorkese, che può essere parte integrante di molti piatti. Questa carne è meno grassa, ma il suo gusto è molto ricco.

Puoi anche trovare tagli più morbidi che sono ottimi per grigliare se hanno abbastanza venature marmorizzate. Se devi scegliere la carne per le bistecche per una grande azienda, è meglio acquistare un grosso pezzo di filetto. Basta tagliarlo a fettine sottili, cuocerle in forno e servire con salsa di crema di rafano.

Determina quale parte della carcassa vuoi tagliare

Come scegliere la carne giusta per una bistecca? Per fare ciò, dovresti studiare quali parti della carcassa vengono utilizzate per questo prodotto e come distinguere tra tagli primari. Ciò è necessario affinché tu possa porre domande al venditore e comprendere le sue risposte.

Come puoi immaginare, la parte posteriore della carcassa è più densa dell'area intorno alla vita e alle costole. I tagli della parte posteriore della carcassa sono più duri. Ciò significa che sono più adatti per stufati e arrosti. I tagli più morbidi provengono da muscoli che non funzionano in questo modo.fortemente. Questo include il lombo e il filetto.

Inoltre, vengono utilizzate parti intermedie della carcassa, che possono essere dure o morbide, a seconda di dove vengono tagliate. Ad esempio, nella sezione delle costine si possono trovare tagli morbidi e grassi, ideali per la grigliata, ma ci sono anche tagli di carne più spessi.

Parlando del dorso della mucca, vale la pena evidenziare il filetto separatamente. Come scegliere la carne giusta da questa parte? Devi conoscere la differenza tra le tacche superiore e inferiore. La prima varietà è più delicata della seconda, ma non ha un tale sapore. Il filetto superiore è più sodo del filetto inferiore e, se cotto correttamente, può essere un' alternativa meno costosa alle bistecche di lonza.

Compra la carne migliore che ti puoi permettere

La maggior parte di noi raramente ha l'opportunità di acquistare e assaggiare carne di manzo di prima qualità. Ciò è spiegato dal fatto che solo l'1-2,5% di tutta la carne in vendita può essere valutata così tanto. I criteri per tale valutazione sono molti, ma per i consumatori la "marmorizzazione" - una rete di grasso che attraversa la carne - è di primaria importanza. Questo è il segno distintivo della bistecca di manzo. Quale carne scegliere in questo caso?

Quando si tratta di acquistare carne non premium, gli acquirenti spesso commettono un grosso errore. Quando si sceglie tra un taglio di manzo completamente sgrassato e file di grasso imbevuti che lo attraversano, molti si accontentano di una bistecca più magra. In effetti, è il grasso che lo permetteottieni il sapore e la consistenza incredibilmente ricchi, succosi e morbidi che tutti desiderano.

Nonostante il fatto che la classe premium non sia disponibile per tutti, puoi anche fare una buona scelta in una fascia di prezzo più modesta.

Devo acquistare pezzi confezionati?

Nei mercati e in alcuni negozi puoi vedere la carne non confezionata, che viene conservata semplicemente nel vano frigorifero. In luoghi specializzati, i pezzi vengono solitamente venduti in vassoi di schiuma ricoperti da pellicola trasparente. Come scegliere la carne per una bistecca in questo caso?

Il grande vantaggio di acquistare un prodotto in una confezione è che in questo caso di solito c'è un'etichetta con informazioni complete. Se non hai familiarità con un particolare taglio di manzo, varietà o il modo migliore per cucinare una particolare bistecca, puoi leggerlo sulla confezione. Tuttavia, in questo modo non puoi far guardare un pezzo di carne su entrambi i lati, annusare l'odore, controllare l'umidità e assicurarti che non ci siano macchie marroni. È impossibile dire quando il prodotto si trova su un pezzo di schiuma sotto uno strato di pellicola trasparente. Una bistecca avvolta potrebbe avere un bell'aspetto sul lato che vedi, ma non sarai in grado di dire cosa c'è sul retro finché non effettui un acquisto e lo apri a casa. E poi potrebbe essere troppo tardi.

Le bistecche di qualità sono costose, quindi non aver paura di chiedere al venditore di controllare la carne che acquisti. Allo stesso tempo, scegli un pezzo con le venature più marmoree in modo che sia tenero e gustoso. Non c'è niente di peggio dicarne dura da masticare.

Colore, odore e consistenza

Se fai la spesa in un negozio specializzato che vende carne di manzo per bistecche, puoi vedere la carne di mucche di vari tipi di ingrasso. Noterai immediatamente un'enorme differenza di colore. La carne di manzo nutrita con erba avrà un colore molto più scuro della bistecca di "grano" marmorizzata. Ha un bell'aspetto luminoso. Quando una superficie appena tagliata viene esposta all'ossigeno, la mioglobina nella carne diventa di un rosso brillante.

Questa carne si ossiderà più velocemente e diventerà rosso brunastro nel tempo. In re altà non è male. Il marmo su carne di manzo dovrebbe essere bianco o crema. Sulla carne nutrita con erba, di solito è di colore giallo. In ogni caso, non dovrebbero esserci macchie marroni nel grasso o attorno ai bordi del pezzo.

Se la carne che acquisti ha un odore acido o ammoniacale, significa che non è fresca. Non comprarlo! Le bistecche fresche dovrebbero avere un odore leggermente carnoso, ma non opprimente. È impossibile determinare l'odore di un prodotto confezionato, ma se noti segni di stantio a casa, restituisci l'acquisto.

Determinare la qualità della carne al tatto è difficile finché non la acquisti. È impossibile sentire il pezzo confezionato e la maggior parte dei venditori non ti permetterà di toccare il pezzo non imballato. Ma se dopo l'acquisto scopri che la carne è appiccicosa, significa che non è fresca.

Scegli carne fresca o ispeziona la confezione

Non tutti i negozi hanno sezioni in cui puoi acquistare sfusibistecche o chiedi al venditore di tagliare un determinato pezzo. In queste situazioni, è probabile che tu possa trovare bistecche cotte disposte su vassoi di polistirolo e avvolte in pellicola trasparente. Non c'è niente di sbagliato nell'acquistare tali prodotti purché presti attenzione ai dettagli.

Se trovi che c'è del liquido in eccesso nel vassoio, potrebbe significare che la carne è stata congelata e poi scongelata. Si tratta di un prodotto di scarsa qualità che è meglio non acquistare. Dovresti anche controllare la confezione. Se il vassoio di polistirolo è rotto o il film di plastica è strappato, non comprarlo.

Controlla la data di scadenza

La prossima cosa da fare è controllare la data di scadenza. Alcuni negozi elencano invece la data di arrivo o di confezionamento. Se non capisci cosa significano questi termini, assicurati di chiedere al venditore. In nessun caso dovresti acquistare bistecche con una durata di conservazione in scadenza. Inoltre, a volte puoi vedere tagli di carne che sembrano molto meno freschi ma hanno la stessa data sull'etichetta. Ciò significa che le bistecche sono state riconfezionate.

Vene di marmo

Che tu acquisti carne di manzo grassa o di grano, gli strati di "marmo" sono una componente di qualità molto importante. Lo strato di grasso conferisce alla bistecca sapore e tenerezza. Come scegliere la carne per una bistecca in base alla presenza e alla distribuzione degli strati? La migliore marmorizzazione è costituita da piccole macchie di grasso distribuite uniformemente su proteine dalla consistenza molto fine.

Cos' altro considerare?

Sono stati offerti quanto sopraconsigli su come scegliere la carne al mercato o in una steak shop. Oltre al corretto acquisto, è importante anche saperla cucinare correttamente. Solo così otterrai un piatto gustoso e tenero.

Come si prepara la carne per la griglia?

La bistecca con l'osso, come la costata, è il miglior tipo di carne per grigliare. Cosa bisogna fare per renderlo tenero e gustoso? Prima di tutto, è importante lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di iniziare a cuocerla. Questo rilassa la carne e le permette di cuocere in modo più uniforme.

Una volta che inizi il processo di grigliatura, fai attenzione alla trappola più grande: cuocere troppo la carne. Cuocere solo fino a quando non fuoriesce ancora del succo o del sangue quando viene premuto delicatamente. Capovolgere il pezzo una volta e farlo dorare leggermente dall' altro lato, quindi rimuoverlo dalla griglia mentre è ancora rosa al centro. Metti la bistecca su un piatto dove continuerà a cuocere mentre si raffredda.

Nella versione classica, le bistecche possono essere fatte solo con carne di manzo. Ma oggi con questo nome vengono utilizzati vari tipi di carne. Un tale piatto può essere chiamato una bistecca condizionatamente. Va bene anche l'agnello alla griglia. Come scegliere la carne in modo che assomigli a una bistecca? Per quanto riguarda la freschezza del prodotto, i criteri di selezione sono gli stessi della carne bovina. Cerca di ottenere pezzi di agnello con l'osso. Quindi ottieni una carne tenera e succosa dopo la frittura. Questo perché l'osso aiuta a trattenere l'umidità econsistenza nella carne. Inoltre, il pesce rosso e le bistecche di pollo funzionano bene alla griglia.

Quale carne usare per friggere?

Se non hai l'opportunità di grigliare la carne, puoi farlo in una normale padella casalinga. Questa è la migliore bistecca di manzo. Quale carne scegliere? Un pezzo disossato con strati di grasso è il migliore. Il filet mignon è ottimo per questa preparazione, in quanto è il più tenero. Come cucinarlo in questo modo? Basta cospargere il pezzo con sale e pepe e rosolare velocemente ogni lato in una padella molto calda. Poi aggiungete un filo d'olio e fate soffriggere per qualche minuto per lato, poi mettete su un piatto per un po'. Se usi un pezzo di carne più spesso, puoi anche arrostirlo nel forno.

Carne da cuocere

Come scegliere la carne per la bistecca di maiale? Questo prodotto non è molto adatto a tale preparazione, poiché non può essere consumato crudo. Se vuoi davvero una bistecca di maiale, opta per un pezzo uniforme e non troppo spesso. Dovrebbe essere preparato al forno. Questo può essere fatto su una griglia posizionata al centro del forno. La temperatura di cottura dovrebbe essere di 180 gradi. La bistecca di maiale finita dovrebbe avere una temperatura di almeno 55 gradi al centro del pezzo. La carne di manzo, invece, può essere cotta al forno a qualsiasi grado di tostatura.

Come scegliere la carne di maiale o manzo per la cottura al forno? Anche qui è preferibile un pezzo di carne con l'osso, soprattutto se si prevede di cucinare una bistecca alla griglia. anche il filetto tenerobuona vestibilità.