I funghi in salamoia a casa per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come sai, i funghi sono uno dei funghi più amati e deliziosi. Sono familiari alle persone da più di cento anni. A causa del colore solare, il fungo era chiamato "cappello di latte allo zafferano". La gente lo chiama spesso "reale", in termini di gusto e contenuto nutrizionale, è equiparato al bianco.

Caratteristiche del "fungo reale"

Abili amanti dei funghi preparano un numero enorme di deliziosi piatti e spuntini. Basta aprire il ricettario: lì puoi trovare molte opzioni per la sua preparazione. Inoltre, i funghi sono considerati una prelibatezza. Le loro qualità gustative sono particolarmente apprezzate dai buongustai. Sono buoni non solo fritti, ma anche in salamoia. Nel nostro articolo presenteremo le ricette per marinare i funghi a casa per l'inverno.

Suggerimenti per preparare correttamente i funghi per la marinatura

In primo luogo, quei funghi che sono stati raccolti non prima di un giorno fa sono ideali per il decapaggio. E in generale, più fresco prendi il fungo, più aromatico e brillante sarà il gusto della marinata e del prodotto stesso.

Woo-in secondo luogo, per i funghi in salamoia, è necessario preparare adeguatamente le materie prime stesse. I cappelli e le gambe devono essere puliti da fogliame, aghi e sabbia. Questo viene fatto con un pennello. Puoi anche rimuovere la pellicola che copre il cappuccio del fungo. Dopo queste procedure, devono essere risciacquati accuratamente con acqua pulita e tiepida, quindi lasciati in uno scolapasta in modo che l'acqua scorra e attendere che i funghi si asciughino. I funghi viziati e vermi non sono adatti per il decapaggio. Dovrebbero essere buttati via. Ordina i funghi per dimensione. È noto che i funghi più piccoli sono i migliori per i funghi in salamoia per l'inverno. I cappelli grandi e i gambi possono essere essiccati o fritti nel burro con le cipolle, aggiungendo un po' di aneto.

Terzo, prima di iniziare il processo di conservazione, è necessario verificare di avere in magazzino tutti gli ingredienti necessari. Se uno dei componenti manca nella tua marinata, ciò comporterà inevitabilmente un deterioramento del gusto del prodotto finito. Attenersi anche al tempismo. Assicurati di seguire le indicazioni nella ricetta.

Quarto, funghi o "funghi reali": questo è un ottimo piatto per la tavola festiva. Spesso vengono aggiunti a un contorno e alcuni preferiscono mangiare questi funghi come piatto separato, dopo averli fritti nel burro in una padella profonda. Quindi, vediamo che i funghi in salamoia possono anche essere fritti.

In quinto luogo, gli appassionati di raccogliere funghi nei loro salvadanai culinari conservano diverse ricette per la preparazione speciale di determinati piatti. Ma se non hai tali note, allora non lo èguaio. Ti offriamo le nostre ricette per marinare i funghi per l'inverno.

Fase preparatoria

Dopo l'essiccazione, trasferiamo i funghi selezionati e lavati in una padella con acqua pulita. Poi gli diamo fuoco. Stiamo aspettando che l'acqua bollisca. Abbassate la fiamma e cuoceteli per 15 minuti. Durante questo periodo, la schiuma apparirà sulla superficie dell'acqua più di una volta. Dovrebbe essere rimosso con un mestolo forato. Dopo un quarto d'ora, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. Laviamo nuovamente i nostri funghi con acqua a temperatura ambiente. Attenzione! Il brodo appena scolato non può essere utilizzato! Quindi, tu stesso hai preparato i funghi per la marinatura e ora passiamo allo studio delle varie ricette.

1. Ricetta per marinare i funghi con aceto

Per mettere in salamoia i funghi per l'inverno, devi usare una specie di conservante. Può essere acido citrico o, come nel nostro caso, aceto. Presentiamo alla vostra attenzione una delle ricette tradizionali per cucinare i funghi per l'inverno.

Avrai bisogno di:

• 2 cucchiaini di zucchero;

• 2 cucchiaini di sale grosso;

• 8 piselli di pimento;

• 1 testa d'aglio o 8 spicchi grandi;

• rafano (opzionale);

• essenza di aceto - 1 cucchiaio, aceto da tavola nella quantità di 8 cucchiai è adatto per la sostituzione;

• tre fiori di garofano;

• alloro;• e aneto (opzionale).

Questi ingredienti sono studiati per 1 kg di funghi e un litro di acqua pura. Se ci sono più funghi, aumentare proporzionalmente la quantità di ingredienti per la marinata.

Fase uno: per prima cosa preparate la marinata. Mettiamo una pentola di acqua pulita sul fornello. Portare a bollore, quindi aggiungere tutte le spezie e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi aggiungere l'aceto a fine cottura della marinata.

Fase due: dobbiamo preparare dei vasetti in cui marinare i nostri funghi. Ci sono molti modi per sterilizzare i contenitori. Quando i tuoi vasetti sono pronti, sono ben stratificati con funghi e aglio.

Fase tre: quindi prendi la marinata calda preparata, riempila di funghi e chiudi i coperchi che erano stati sterilizzati il giorno prima.

Quarto passaggio: i vasetti arrotolati vengono posizionati con i coperchi rivolti verso il basso, quindi vengono avvolti in una coperta calda e attendere il completo raffreddamento.

Dopo un giorno, puoi controllare la tenuta dei vasetti. Se le palpebre non sono gonfie, i funghi in salamoia a casa hanno avuto successo. I barattoli possono essere nascosti nella dispensa.

2. Raccogliere i funghi a caldo

Per marinare i funghi per l'inverno in modo caldo, avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;

• 2 cucchiai di sale grosso;

• 125 ml di acqua;

• 1 cucchiaio da dessert di acido acetico;

• 5 grandi foglie di alloro;

• non più di 5 grani di pepe nero;

• 3-5 ombrelli di aneto;• e una piccola testa d'aglio.

Fase uno: pulisci i funghi dai detriti della foresta. Sciacquare e lasciare in uno scolapasta per far scolare l'acqua. Quindi metterli in una casseruola, unirli al resto degli ingredienti e poi versare l'acqua.

Fase due: a fuoco medioportare il cibo a ebollizione. In questa posizione, i funghi nella marinata fanno bollire per 30 minuti. Si prega di notare che è vietato mescolare la miscela di funghi con un cucchiaio. La padella viene semplicemente coperta con un coperchio e agitata più volte durante questa mezz'ora.

Fase tre: quando i funghi bolliti si raffreddano un po', vengono trasferiti in barattoli sterilizzati. Il contenitore è riempito di funghi e salamoia per 1/3. Quindi, quando la miscela di funghi è stata completamente distribuita da te nei vasetti, versi equamente la marinata rimanente.

Quarto passo: entrambi i coperchi in metallo e nylon sono adatti per la chiusura.

Questa ricetta è diventata famosa per la possibilità di conservazione a lungo termine dei prodotti. L'importante è che i vasetti con il pezzo siano conservati in un luogo buio e fresco.

Questi funghi in salamoia sono perfetti per fare zuppe.

3. Preparazione "regale" per l'inverno senza sterilizzazione

Secondo i raccoglitori di funghi, il “fungo reale”, o camelina, è il più facile da preparare. Pertanto, per conservarle, avrai bisogno di un set minimo di spezie.

Per questo è necessario:

• 1 kg di cameline;

• 2/3 misurino di acqua pulita per la marinata;

• acido citrico sulla punta di un cucchiaino;

• pimento in quantità di 4 piselli;• sale grosso - 1 cucchiaino.

Fase uno: prepara i funghi. Puliscili da sabbia, aghi e fogliame, quindi risciacquali accuratamente con acqua corrente.

Fase due: prima della cottura, l'acqua nella padella deve essere salata,portare a bollore, quindi immergere i funghi nel liquido bollente. Dopo 3 minuti, il fornello si spegne e i funghi rimangono nella padella sotto il coperchio per 30 minuti. Dopo di che il brodo viene scolato.

Fase tre: mentre i funghi cuociono a fuoco lento, inizi a preparare la marinata. Metti l'acqua in un pentolino sul fuoco, mescola il sale con l'acido e fai bollire.

Quarto passaggio: disponi i funghi già pronti nei vasetti, riempiendoli con il ripieno. Chiusura.

Segreti di sagge casalinghe per la riuscita decapaggio dei funghi

• I coperchi in nylon sono più adatti per chiudere i vasetti di funghi.

• Conserva gli spazi vuoti in un luogo buio e fresco. Temperatura di conservazione ottimale +7 0С.

• Il congelamento degli alimenti è escluso.

• Se non hai l'aceto da tavola, viene sostituito con l'essenza. Ma ricorda che viene già aggiunto in quantità minori!

• Al posto dell'acido citrico, alcune casalinghe aggiungono acido ascorbico.

• Un altro segreto è che il ripieno dovrebbe coprire ogni fungo. Se un piccolo pezzo non è nascosto sotto di esso, ciò porterà alla crescita della muffa. Come sai, un prodotto del genere non dovrebbe essere mangiato.

• Se all'improvviso succede che non c'è abbastanza riempimento, l'olio vegetale viene versato nel barattolo, salvando il tuo pezzo da danni.

Segreti di archiviazione

I funghi marinati in un barattolo vengono generalmente conservati per 12-24 mesi. Ma è meglio mangiarli durante il primo anno. Se intendiconservare gli spazi vuoti per molto tempo, quindi i coperchi di metallo non funzioneranno, è meglio usare quelli di vetro.

In conclusione

Il nostro articolo finisce. Vi abbiamo svelato i segreti della corretta preparazione e della corretta conservazione dei funghi in salamoia e vi abbiamo anche offerto una scelta di 3 ricette per i funghi in salamoia.

I funghi Ryzhik sono funghi ipocalorici, quindi a volte puoi concederti delle preparazioni fatte in casa. In generale, i funghi reali marinati sono un'ottima aggiunta alla tavola delle feste.