Il modo migliore per mettere in salamoia i pomodori per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo articolo descrive una ricetta per marinare i pomodori per l'inverno: deliziosi pomodori a pezzi con burro, con una descrizione passo passo della tecnologia di cottura. Vengono inoltre presentati i metodi per selezionare le varietà idonee di pomodori per la conservazione e vengono descritti i metodi tecnologici disponibili per sterilizzare i vasetti a casa. Dopo aver letto questo articolo, vorrai sicuramente usare questa ricetta e mostrare le tue abilità culinarie ai tuoi cari.

Come preparare deliziosi pomodori in scatola

Il successo di una conservazione di alta qualità, dipende innanzitutto dalla qualità dei pomodori selezionati. Pertanto, è meglio iniziare a pensare ai preparativi imminenti per l'inverno in primavera, quando arriva il momento di scegliere i semi, piantare piantine e prendersi cura della belladonna in crescita.

Come scegliere le varietà di pomodoro adatte per il decapaggio?

Naturalmente, non tutte le casalinghe hanno un appezzamento domestico e la capacità di coltivare pomodorida soli. In questo caso posso dare qualche consiglio sulla scelta dei pomodori ideali per la conservazione. Quindi, non comprarli dal negozio perché sono ricoperti con un buon strato di cera alimentare per la conservazione a lungo termine. E anche nella stagione stessa c'è il rischio di imbattersi in pomodori maturati in inverno. Quindi, per i pomodori freschi e profumati, dovresti andare al mercato.

Prima di tutto, dovresti guardare tutti i campioni disposti e scegliere quelli che ti piacciono di più. Va notato che la genetica non si ferma, quindi i venditori offrono un'enorme varietà di varietà, colori e forme. Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che nella conservazione possono comportarsi in modo estremamente imprevedibile, gonfiarsi, esplodere e tutti i tuoi sforzi saranno vani. Pertanto, è meglio scegliere i classici pomodori rossi dalla forma rotonda o leggermente oblunga. È molto importante che il frutto trasuda un aroma naturale, in altre parole odora di pomodoro e non di prodotti chimici e marciume. Quindi, il campione è stato scelto, e ora vale la pena chiedere al venditore di tagliare o spezzare la verdura, poiché non solo l'esame esterno del pomodoro è importante, ma anche il suo contenuto interno.

Nel caso in cui sia evidentemente rilasciato troppo succo e siano chiaramente visibili ampie camere di semi, il pomodoro è poco adatto alla conservazione nel suo insieme. Questi andranno molto bene per la preparazione di vari ketchup, lecho e altre preparazioni dove è richiesta la presenza di succo di pomodoro naturale. Ma se la polpa è spessa, carnosa, senza camere e con una piccola quantità di succo, puoi tranquillamenteprendi il numero richiesto di tali pomodori e torna a casa il prima possibile, conservali secondo le ricette, la cui descrizione sarà di seguito.

Sottigliezze della sterilizzazione dei vasetti

Prima di procedere direttamente alla descrizione delle ricette stesse, vorrei soffermarmi su un altro momento non meno significativo del processo di preparazione: la sterilizzazione. Il fatto è che la maggior parte delle hostess è abituata a sterilizzare alla "nonna": sulla padella viene messo un coperchio speciale con una fessura per il collo del barattolo, fanno bollire lì uno per uno per 10 o anche più minuti.

Questo processo è molto dispendioso dal punto di vista energetico, dato che di solito sterilizziamo non uno, ma 7-10 pezzi, perché cosa allevare è tutto grazie a un barattolo di pomodoro. E anche perché agli spazi vuoti vengono dati i mesi estivi e torcere, far bollire un mucchio di lattine al caldo è irto di conseguenze, ad esempio surriscaldamento, colpo di calore. Pertanto, ora che ci sono molti aiutanti in cucina, puoi usarli, riducendo così il tempo per l'intero processo.

2 modi di sterilizzazione moderna

Quindi, metodo 1. Microonde. Un po 'd'acqua bollita (circa 3-4 cm) viene versata in barattoli accuratamente lavati e sgrassati con la soda, quindi girano lì per 5 minuti a piena potenza. Pronto. Tiriamo fuori i barattoli, versiamo l'acqua, facciamo asciugare. L'opzione è buona quando non sono necessarie molte lattine di piccolo volume - 0,5 l o 0,65 l.

Naturalmente, quelli da un litro e ancor più da tre litri non possono essere spinti lì, quindi puoi tranquillamente scegliere l'opzione 2: il forno.

Mettiamo direttamente nel freddo contenitori del calibro richiesto, privi di grassi e accuratamente risciacquati, lo accendiamo a 120 gradi e ci occupiamo audacemente dei nostri affari per 20-25 minuti. Dopodiché, tiriamo fuori con cura con presine o guanti, qualunque cosa ci venga in mano, e le banche sono pronte.

Il modo migliore per marinare i pomodori

In re altà, per preparare una deliziosa preparazione, abbiamo bisogno di: pomodori maturi freschi profumati, cipolle. Per la salamoia: per 1 litro d'acqua, prendere 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 2 foglie di alloro, 8 grani di pepe nero. I nostri conservanti saranno 9% aceto e olio vegetale non raffinato.

Pomodori da taglio

I pomodori devono essere lavati accuratamente e lasciati asciugare a temperatura ambiente naturale. Non dovresti pulirli con un asciugamano, poiché puoi lasciare una flora sfavorevole sulla pelle, che in futuro può portare al gonfiore dell'intero barattolo, oltre a deformarli. Tagliate poi i pomodorini a fettine. Se il frutto è grande, circa 8 parti, abbastanza medie per 4-6. Qui, guarda tu stesso, la cosa principale è che la fetta si adatta comodamente alla tua bocca e non provoca disagio. Fai un esperimento, perché no? La cipolla, a sua volta, dovrebbe essere tagliata ad anelli, dello spessore di circa 0,5-0,7 cm.

Metti nei barattoli

Prima di procedere al metodo vero e proprio di marinatura dei pomodori, è opportuno sistemarli in barattoli. In barattoli ben sterilizzati in uno dei tre modi, adagiare in modo compattoverdure preparate e pretagliate. Attenzione: tamponarli in ogni caso è impossibile! Quindi secernono succo e perdono la loro forma. Ricorda il tuo gioco Tetris preferito e metti in modo compatto una fetta su una fetta, riempiendo il barattolo in modo che ci sia spazio per la cipolla, che viene posta ad anelli sopra i pomodori nella quantità di 3-4 anelli. Va notato che le cipolle conservate in questo modo non sono meno gustose dei pomodori stessi. E tutti vorranno strappare una grande parte per se stessi, sgranocchiare e goderne il gusto delicato.

Quindi, i barattoli sono pieni. Li copriamo con coperchi sterilizzati in modo che i microbi che volano nell'aria non penetrino e li mettiamo da parte. È ora di preparare la salamoia.

Preparare il sottaceto

Brine deve essere fatto con le aspettative di tutte le banche. Di solito vengono preparati 300-350 ml di salamoia per contenitore da litro. Considerando che un lotto è composto da circa 6 di tali lattine, sarà sufficiente cuocere 2 litri. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione e mettere lì tutti gli ingredienti sopra descritti, senza dimenticare che la quantità di cibo presa è calcolata rispettivamente per litro, vale la pena aumentarne la quantità se si cucina di due o tre litri. La salamoia dovrebbe essere bollita per 5-7 minuti in modo che il pepe e la lavrushka conferiscano i loro aromi.

Versare con cura la salamoia finita nei barattoli, riempiendoli in modo che la cipolla scompaia sott'acqua, ma c'è spazio per aceto e olio, cioè circa un po' più in alto delle spalle. I grani di pepe nero della salamoia possono essere decomposti una o due cose in ogni barattolo per la piccantezza, equi non dovresti mettere lavrushka, perché interrompe l'aroma dei pomodori. Dopo aver versato la salamoia, aggiungi 1 cucchiaio di aceto al 9% e sopra creiamo una specie di tappo dall'olio. L'olio vegetale dovrebbe essere versato così tanto che la macchia d'olio copra l'intera superficie del barattolo, ma non dovresti esagerare. Tutto dovrebbe essere moderato.

Passaggi finali

La fase finale della preparazione è la sterilizzazione dei vasetti con il prodotto finito. Questo richiederà un po' più di tempo, poiché è improbabile che tu riesca a trovare una pentola adatta a tutti i barattoli, quindi dovrebbero essere sterilizzati in parti, tre o quattro pezzi.

Quindi, metti i contenitori con i pomodori e le cipolle in una pentola capiente, e poi con cura, fino alle spalle, versa dell'acqua tiepida, quasi bollente. Perché caldo? Perché ricordiamo che abbiamo appena versato del liquido caldo all'interno del barattolo, e se versi del liquido freddo dall'esterno, i barattoli possono semplicemente scoppiare e addio agli sforzi. Questa è la fisica così com'è. Quindi, versando l'acqua nella padella, accendi il fornello, porta l'acqua a ebollizione e fai bollire per 5-6 minuti.

Vale la pena ricordare che durante l'ebollizione, le goccioline d'olio possono fuoriuscire dalle lattine. Non c'è niente di terribile in questo, se non l'hai riempito fino all'orlo. Ma non dovresti nemmeno lasciare troppo spazio, perché il processo di fermentazione può iniziare nei vuoti d'aria e il barattolo alla fine si gonfierà ed esploderà.

Al termine della sterilizzazione dei vasetti, arrotolarli. Alcune persone preferiscono i tappi a vite. È molto più facile aprirli e non sono affatto stretti.non inferiore al normale stagno. Puliamo l'esterno dei barattoli con tovaglioli puliti, poiché possono essere un po' unti dopo che l'olio è bollito nella padella, quindi li avvolgiamo in una coperta calda. Così si infonderanno e diventeranno ancora più gustosi.

Goditi il delizioso

Quindi, come abbiamo scoperto, salare i pomodori è una cosa semplice e, non appena i barattoli si sono raffreddati, dovrebbero essere rimossi in un luogo buio e fresco. Poiché il processo di conservazione è ancora in corso per un po' di tempo dopo la cottura, non dovresti affrettarti ad aprirli per banchettare con loro. Qui l'esposizione è importante, circa 2-3 mesi. Ma poi puoi trattare con orgoglio i tuoi parenti e amici con una deliziosa così incredibile, servendo pomodori, ad esempio, con patate. Gli ospiti vorranno sicuramente tornare da te e chiederti: ci sono altri pomodori così deliziosi?!