Birra di frumento: ricetta di produzione, descrizione del processo, ingredienti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La birra è una bevanda comune in tutto il mondo. Fu inventato per la prima volta nell'antico Egitto. Oggi, la birra è offerta sugli scaffali dei negozi in un vasto assortimento. Ma una bevanda fatta in casa, fatta a mano, ha un gusto più gradevole e ricco di una controparte acquistata in negozio.

Caratteristiche dell'homebrewing

È un errore pensare che sia difficile produrre birra di alta qualità in casa, poiché non ci sono attrezzature speciali. In re altà, tutto è molto più semplice. Puoi usare una pentola normale, fare scorta di m alto d'orzo o di frumento e iniziare a produrre.

Ci sono molte ricette diverse per fare la birra di frumento fatta in casa, ma la versione classica prevede l'utilizzo di ingredienti tradizionali: luppolo, lievito, m alto, acqua.

Se si seguono tutte le istruzioni e si mantiene la pausa necessaria, il risultato è una bevanda fatta in casa con schiuma densa e un gusto gradevole. Non è richiesta la filtrazione e la pastorizzazione nella produzione casalinga, il che semplifica notevolmente la catena di processo.

Fino al 16° secolo, la maggior parte delle birre erano di colore scuro, poiché a quei tempi veniva usata pesantemente per la produzione della birra.orzo tostato. La tecnologia per produrre birra leggera non esisteva nel Medioevo. La ricetta della birra di frumento "weissbier" (tradotta dal tedesco come "bianca") prevedeva l'uso di m alto di frumento.

Birra bavarese

Alla fine del XVI secolo, il duca di Baviera emanò decreti in base ai quali le birre d'orzo venivano chiamate lager e le birre di frumento venivano chiamate ale. Dopo la creazione di una tecnologia di produzione aggiornata nel 19° secolo, iniziò a essere prodotto il m alto pale. Il risultato sono birre bavaresi chiarificate.

I produttori tedeschi di questa bevanda popolare hanno conservato antiche ricette e continuano le tradizioni dei loro antenati. Dal 1870, la varietà Weissbier è diventata molto richiesta, popolare in tutto il mondo.

Caratteristiche del processo tecnologico

Weissbier è una birra chiara di frumento che è stata tramandata di generazione in generazione. Carl von Linde, che ha ideato una tecnica di raffreddamento unica, ha installato i primi refrigeratori di raffreddamento in un birrificio di Monaco. Prima che arrivasse questa tecnologia, le birre venivano prodotte solo durante i mesi caldi per garantire la piena fermentazione alta.

Le lager del birrificio sono state prodotte in inverno utilizzando lievito a bassa fermentazione. Lo sviluppo della tecnologia di refrigerazione ha consentito ai produttori di birra di operare tutto l'anno. Nel 19° secolo, in Baviera e in altre regioni della Germania, le birre leggere divennero un'élite.

Segreti della birra fatta in casa

Il m alto è un chicco di pane che viene messo in crescita, macinato grossolanamente. 3 chilogrammi di chicchi di grano vengono versati su una teglia, versati con acqua. Dopotre giorni il grano germoglia. Il grano viene essiccato, macinato grossolanamente e si ottiene m alto. Il m alto può essere preparato da qualsiasi varietà di cereali. La ricetta della birra di frumento fatta in casa è semplice, non richiede la conoscenza delle complessità della produzione della birra.

La produzione domestica si basa su tre componenti: chiaro, scuro, grano.

Birra chiara

La birra di frumento, la cui ricetta verrà data di seguito, differisce da quella offerta nei negozi, bar, ristoranti. Il lievito di birra durante la fermentazione rilascia fenoli ed esteri, che hanno l'aroma di spezie, fiori, frutti. Non c'è niente di meglio dell'odore del lievito lager (di base). Una botte di birra invecchiata in una cantina buia ti delizierà con un aroma pulito e un gusto gradevole. La birra classica è considerata il frutto dell'ingegno della Gran Bretagna. Richiederà luppoli inglesi per produrre, così come timbri di lievito del Vecchio Mondo. La bevanda ha un amaro moderato, un aroma fruttato e di luppolo, un insolito gusto di m alto. Gli inglesi spesso servono la birra finita in tavola in botti di rovere, aggiungendo il luppolo subito dopo l'inizio della fermentazione.

Riempimento:

• 3 chili di m alto pilsner;
• 1 chilo di m alto Munich;
• 0, 2 chili di m alto caramellato
• lievito secco e liquido.

Per amarezza, il luppolo viene aggiunto al mosto.

Il processo di fermentazione dura da due a tre settimane. Quindi puoi imbottigliare la birra. Si conserva in una stanza calda per una settimana, quindi si ripone in un luogo fresco per 14 giorni per la piena maturazione. Al ricevimentobrown ale aggiungere 150 grammi di m alto tostato.

Produci birra di frumento classica

La Baviera è la culla di una deliziosa bevanda. Questa birra di frumento è ancora apprezzata qui. La ricetta si distingue per l'utilizzo di m alto d'orzo con l'aggiunta del 50 per cento di m alto di frumento. I cereali non hanno il guscio del chicco, sono possibili problemi di filtrazione. Quando si prepara una bevanda come la birra di frumento, la ricetta prevede l'uso di lievito speciale. Sono teneri, leggeri e piacevoli da gustare. Il processo di fermentazione produce un insolito sapore di chiodi di garofano e banana.

Per il ripieno sono necessari 2 kg di Pilsen e m alto di frumento; 1 kg di m alto Munich

La durata della fermentazione è di 2 settimane. La birra viene quindi imbottigliata e affinata per 7 giorni. Questa varietà non implica una conservazione a lungo termine, viene consumata nella sua forma "giovane".

L'arte dell'homebrewing

Questo non è un compito facile, quindi non tutti decidono su un tale processo. Molte persone si limitano ad acquistare una bottiglia di birra al supermercato, risparmiando tempo. Se decidi di fare la birra di frumento fatta in casa, la ricetta può essere personalizzata in base agli ingredienti disponibili.

Oltre all'acqua, la classica preparazione di una bevanda a base di frumento richiede tre componenti principali in più: m alto, lievito di birra e luppolo. Non consigliamo di "fare esperimenti" con il lievito, è meglio acquistarli immediatamente in un negozio specializzato. Non dimenticare che il prodotto finale dipende direttamente dalla loro qualità.risultato della produzione della birra. Puoi creare il tuo m alto e luppolo, ma questo richiederà tempo libero. Hai deciso di fare la birra di frumento in casa? Le ricette hanno una sfumatura: per la produzione di una bevanda leggera, il m alto deve essere essiccato in condizioni naturali. Le varietà scure richiedono un'ulteriore tostatura del m alto, nonché l'aggiunta di una speciale varietà di caramello.

Il m alto da birra viene fatto germogliare ed essiccare i chicchi d'orzo senza rompere il guscio duro. È la buccia che è un filtro naturale nel processo di produzione della birra. Questo ingrediente dovrebbe essere dolciastro, non affogare nell'acqua. Prima dell'uso, il m alto viene macinato in un mulino a rulli, lasciando intatto il guscio.

Questa ricetta di birra di frumento chiaro utilizza luppoli aromatici. Per le birre scure si scelgono i luppoli amari. Prima di utilizzare questo ingrediente per l'homebrewing, ispeziona attentamente le cime. Le loro sfumature dovrebbero essere giallastre o rossastre.

Il lievito viene preso vivo e secco, ed è meglio usare acqua di sorgente o filtrata per la birra fatta in casa. La quantità di zucchero non deve superare gli 8 g per 1 litro di bevanda. Se decidi di produrre birra di frumento belga, la ricetta ti consente di sostituire lo zucchero semolato con miele naturale.

Attrezzature per la produzione di birra in casa

Prima di tutto, devi prendere una grande pentola sm altata (25-30 litri). Nella sua parte inferiore, è opportuno inserire un rubinetto per drenare la bevanda. Inoltre, è necessaria una capacità per il processofermentazione, termometro, garza, bottiglie di plastica e vetro per birra finita, tubo stretto in silicone. Per raffreddare il mosto, puoi creare il tuo refrigeratore ("frigorifero") da un tubo di rame.

Ricetta per la classica birra di frumento fatta in casa

La birra di frumento, la ricetta di cui vi presenteremo, è particolarmente apprezzata dagli intenditori di questa bevanda. Per farlo nella tua cucina, è importante seguire tutte le raccomandazioni sul regime di temperatura, prestare particolare attenzione al periodo preparatorio. L'attrezzatura viene accuratamente lavata e asciugata prima della produzione della birra. In caso contrario, i microbi entreranno nel mosto, il mosto diventerà acido e si perderanno tempo e denaro.

Preparare quindi gli ingredienti necessari: 32 litri di acqua pura, 5 chilogrammi di m alto di frumento, 25 g di lievito di birra, 45 g di luppolo.

Versare 25 litri di acqua nella padella, riscaldarla fino a 80 gradi. Il m alto macinato viene posto in un sacchetto di garza, immerso in acqua calda. La padella è coperta con un coperchio, lasciata per 2 ore, osservando il regime di temperatura (almeno 72 gradi). Questa temperatura è considerata ottimale per la saccarificazione del m alto. Dopo 2 ore, viene aumentato a 80 gradi, attendere 5-10 minuti. Quindi il m alto viene tolto dalla padella, viene aggiunta l'acqua rimanente. Quindi portare a ebollizione il mosto, rimuovere la schiuma risultante, versare 15 grammi di luppolo nella padella, continuare a bollire per altri 15 minuti. Il tempo per la preparazione completa del mosto è di 1,5 ore. Successivamente, la bevanda deve essere raffreddata rapidamente. Dipende dalla velocità di raffreddamentola probabilità di contaminazione della birra con batteri nocivi. La padella viene trasferita in una vasca da bagno precedentemente riempita di acqua fredda. Quindi il mosto viene versato 2-3 volte attraverso una garza, posto in un altro contenitore.

Nella fase successiva, viene allevato il lievito di birra. Se hai scelto una birra di frumento bavarese, la ricetta prevede m alto tostato. Il lievito dopo averlo aggiunto al mosto, mescolare accuratamente. Affinché la birra risulti "lussureggiante", è necessario seguire completamente le istruzioni indicate sulla confezione del lievito. Il contenitore viene posto a fermentazione in un luogo buio dove la temperatura non superi i 22 gradi. La fermentazione viene effettuata per 8-10 giorni. Sul contenitore viene posizionato un sigillo d'acqua, poiché verranno rilasciate bolle di fermentazione di anidride carbonica. La prontezza della birra è testimoniata dalla loro assenza durante la giornata.

Carbonizzazione della birra

Vuoi avere una birra di frumento "lussureggiante" a casa? Le ricette per la sua preparazione prevedono la carbonizzazione, cioè il riempimento della bevanda con anidride carbonica. Una procedura simile viene eseguita per ottenere una schiuma densa e densa. Il processo stesso è abbastanza semplice. Prendono bottiglie sterilizzate, ci versano lo zucchero (basato su 8 grammi per litro di birra). Successivamente, la bevanda viene versata nelle bottiglie utilizzando un tubo di gomma stretto. Lasciare 2 cm in cima in modo che la birra possa "respirare", chiudere bene il collo con un tappo. Durante il processo di fermentazione secondaria, la birra giovane viene saturata con la giusta quantità di anidride carbonica. La qualità della bevanda può essere migliorata lasciandola in pace per 2-3 settimane in un luogo buio.

Birra di frumento: ricetta, descrizione, sfumature tecnologicheprocesso, devi studiare prima di iniziare a cucinare in casa. Un'eccellente birra fatta in casa fatta a mano avrà il 4-5% di ABV. Una volta chiusa, la bevanda può essere conservata fino a otto mesi, si consiglia di bere una bottiglia aperta in 2-3 giorni.

Ricetta della birra fatta in casa

Ti piace la birra di frumento scura? La sua ricetta fatta in casa è abbastanza semplice.

½ secchi di m alto d'orzo vengono mescolati in una botte con 2 secchi di acqua pura, lasciati per un giorno. La miscela viene versata nella caldaia, aggiungere un cucchiaino di sale, far bollire per 2 ore. Quindi versare 6 tazze di luppolo, far bollire per altri 20 minuti. Filtrare con una garza in una botte, raffreddare, versare una tazza di lievito di birra, una tazza di sciroppo di zucchero, mescolare, lasciare per 10 ore. La birra giovane è pronta da bere il giorno dopo che è stata prodotta.

Birra inglese

L'orzo, l'avena vengono aggiunti al pane fresco, mescolati, i cereali vengono essiccati. Tritateli in un passaverdure, versateli in una padella. Versaci dentro 1,5 secchi di acqua calda. I componenti vengono miscelati, lasciati per 2-3 ore, quindi accuratamente scolati.

Dopo aver tolto il pane dal forno, infornarlo accuratamente, versare 8 libbre [3, 63 kg] di avena o orzo buono, mescolandolo continuamente con una spatola di legno, asciugarlo, guardare che i grani non solo non brucino, ma non siano fritti. Diluire la melassa con acqua tiepida, versarla nel liquido, aggiungere il luppolo, far bollire. Dopo aver raffreddato il liquido, versaci dentro il lievito fresco, lascia la birra per due settimane. Dopo 14 giorni, la birra viene filtrata ed è pronta da bere.

Conclusione

I veri amanti della birra preferiscono preparare la loro bevanda preferita con le proprie mani, piuttosto che comprarla nei negozi. Possedendo la tecnologia per creare questa bevanda popolare, non solo puoi risparmiare risorse materiali, ma anche non aver paura per la tua salute. La vera birra fatta in casa non dovrebbe usare conservanti, sostanze chimiche nocive. La ricetta classica per una bevanda al frumento fatta in casa si basa su ingredienti naturali sicuri per l'uomo: m alto, lievito, luppolo. Se lo desideri, puoi sperimentare il grado di tostatura del chicco, ottenendo birra di diverse sfumature. Cosa c'è di meglio dopo una sauna o un bagno russo di un bicchiere di birra fresca fatta in casa?