Amido di frumento: descrizione, produzione, proprietà, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'amido di frumento, ottenuto esclusivamente da frumento premium, viene utilizzato attivamente per preparare vari piatti. Ha una serie di caratteristiche specifiche, grazie alle quali sta guadagnando popolarità ogni giorno e viene acquistato in un gran numero di ristoranti e altri stabilimenti.

L'area in cui viene utilizzato l'amido di frumento (GOST 31935-2012) è piuttosto ampia. Viene utilizzato per la preparazione di prodotti a base di farina o prelibatezze. Gli specialisti moderni stanno cercando di spingere ulteriormente questi limiti e di offrire al mondo diversi nuovi modi di utilizzare il prodotto.

Amido di frumento

La polvere in questione si presenta come una massa secca di una tinta bianca o giallastra. La composizione dell'amido di frumento comprende frazioni di grani piccoli e grandi. Il numero del primo varia entro 2-10 micron, il secondo - da 20 a 36 micron. Tutti hanno una forma ellittica arrotondata o piatta, al centro della quale è presente uno spioncino.

A seconda degli indicatori organolettici, oltre aelementi costitutivi, l'amido può essere suddiviso in tre tipi. Questi includono: gradi premium, first ed extra.

Il nome dell'amido di frumento nella ricetta latina è amylum tritici. Questo è importante da ricordare, poiché questo ingrediente è spesso scritto in latino nelle ricette.

Il glutine è completamente assente nell'amido di frumento. Questa funzione consente di definire le regole per la scelta di un prodotto. Questo tipo di farina è l'unica prodotta secondo gli standard europei e non contiene glutine. Quando acquisti prodotti a base di farina a base di esso, assicurati di controllare la composizione. Se si afferma esplicitamente che è senza glutine, il prodotto può essere consumato in sicurezza.

Produzione

Ora la produzione dell'amido di frumento viene effettuata con diversi metodi. Per questo vengono utilizzati chicchi di grano. I più popolari sono i metodi della "pasta montata" e della martora.

Il primo metodo è nato negli Stati Uniti. Qui l'amido di frumento viene separato dal glutine mediante appositi setacci scuotitori. Questo procedimento è preceduto dall'impasto di un impasto liquido ed elastico, che viene velocemente montato e messo in una pompa disintegratrice insieme a una grande quantità di liquido.

Il secondo modo è setacciare e mescolare la farina con l'acqua in un disegno progettato per impastare. La massa finita viene inviata al bunker per 40 minuti, quindi viene pompata con una pompa speciale in una vasca di lavaggio dell'amido. Con la rotazione intensiva, il glutine viene separato. Dopo di chela sospensione di amido viene inviata per la concentrazione e la disidratazione al collettore. Il risultato non è solo un prodotto puro, ma anche una massa di glutine (miscelata), oltre al glutine "dolce", che viene spesso utilizzato per creare piatti nutrienti.

Tecnologia

L'amido di frumento nelle imprese russe viene prodotto utilizzando una tecnologia speciale. Si compone di diverse fasi:

1. Ammollo. Qui, il grano già pulito viene messo in acido solforico per un paio di giorni.
2. Schiacciamento. In questa fase, i chicchi vengono frantumati da frantoi della macinazione più fine.
3. Lavaggio. Questa procedura è necessaria per rimuovere tutte le impurità.
4. Centrifugazione. Mediante centrifughe di separazione, il latte viene separato in amido e massa proteica.
5. Asciugatura. Le materie prime umide vengono asciugate con aria calda.
6. Vagliatura. La fase finale prevede la separazione di grani, impurità casuali e grumi.

Proprietà

Per la maggior parte, l'uso attivo dell'amido di frumento è dovuto alle sue proprietà. Questi includono:

• igroscopicità;
• gusto neutro;
• durata di archiviazione;
• buona durabilità in caso di trattamento termico;
• viscosità moderata;
• emulsioni stabilizzanti.

Una delle proprietà interessanti è la capacità dei grani di gonfiarsi quando posti in un liquido con una temperatura elevata. Inoltre, il suouna caratteristica distintiva può essere chiamata la capacità di formare paste, che sono stabili durante l'esposizione termica e la lunga conservazione.

L'amido di frumento e l'amido di mais sono molto diversi. La pasta ottenuta dalla prima viene trasferita in una gelatina di plastica, a differenza della seconda, che ha gusto e aroma neutri.

Applicazione

L'amido di frumento viene utilizzato nell'industria della lavorazione della carne. Inoltre, viene utilizzato attivamente nel processo di cottura di salsicce, salsicce e salsicce bollite.

Spesso, gli specialisti culinari preparano prodotti a base di farina sulla base. Il risultato sono panini, torte e persino biscotti deliziosi.

I produttori offrono di acquistare questo tipo di amido non solo per il consumo. Affermano che questo prodotto si comporta bene nell'industria tessile, nell'edilizia e persino nel campo farmacologico.

Ricette

L'amido è molto spesso usato per cucinare in ristoranti costosi. A casa, sulla base, puoi anche fare delle buone prelibatezze e accontentare tutta la famiglia con loro. Di seguito sono riportate due ricette interessanti che chiunque può comprendere e riprodurre, anche senza alcuna abilità culinaria.

Torta di Firenze

La prima cosa da considerare è l'opzione torta. Questo tipo di piatto attira l'attenzione di adulti e bambini. Ha un gusto chic, molto difficile da dimenticare. Componentipuoi trovarlo in qualsiasi negozio di alimentari.

Il tempo di cottura non supera le tre ore. Questa ricetta è per 12 porzioni.

Ingredienti

Per creare prelibatezze per il tè, dovrai fare scorta dei seguenti prodotti:

• zucchero - 350 grammi;
• 30% panna - 300 grammi;
• aceto - cucchiaino;
• albume d'uovo di pollo - 3 cose;
• amido - 40 grammi;
• margarina - 100 grammi;
• mandorle tritate - 100 grammi;
• caffè - 150 ml;
• burro - non più di 40 grammi.

Cucinare

La ricetta utilizza solo 9 ingredienti, facilmente acquistabili in negozio. Secondo gli esperti culinari che l'hanno provato, è davvero vantaggioso, e non solo per il risparmio economico, ma anche per la rapida preparazione.

Il processo sarà il seguente:

1. Preriscalda il forno a 100 gradi. Allo stesso tempo, montate gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungete gradualmente 200 grammi di zucchero e versate l'aceto.
2. Dopo aver preparato la carta da forno, formare tre frollini dall'impasto risultante e metterli in forno per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, il fuoco deve essere spento, ma il prodotto sarà disponibile solo dopo un'ora.
3. Prepara la crema alla moka unendo insieme il caffè caldo e denso e l'amido. Successivamente, vengono aggiunti 100 grammi di zucchero. La miscela risultante dovrà essere portata a ebollizione, tolta dal fuoco, unita alla margarina e raffreddata.
4. Fai il crocant con lo zucchero avanzatoda esso caramello. Dovrebbe essere di colore marrone chiaro. Successivamente, è necessario versare lì noci e olio, senza togliere dal fuoco. Quando appare l'odore, la miscela dovrà essere trasferita in un altro contenitore e raffreddata.
5. Montare la panna fino a renderla spumosa, spalmarla sulle torte, versarla sopra la moka, spolverizzare con crocanth tritato e ricoprire con la seconda torta. Dopo aver ripetuto gli stessi passaggi, è necessario imporre l'ultima sfoglia di pasta e decorare con il resto dell'impasto. Una torta quasi pronta dovrebbe essere inviata al frigorifero per un'ora.

La cosa più importante è non rimuovere o sostituire gli ingredienti della ricetta. Ciò può causare un cambiamento nel gusto, quindi tutte le forze andranno in malora. Solo gli chef esperti possono eseguire tali manipolazioni, poiché sono abituati a sperimentare e creare nuovi capolavori, ma i cuochi alle prime armi non dovrebbero correre tali rischi.

Dim sum di gamberetti

Il prossimo piatto sarà il dim sum di cristallo. Saranno sicuramente apprezzati dagli amanti del pesce, perché una tale prelibatezza viene preparata principalmente con la loro partecipazione. Qui vale la pena notare non solo il gusto squisito, ma anche l'aroma attraente.

Ci vogliono solo 40 minuti per prepararsi. Le proporzioni dei prodotti sono pensate per 4 porzioni, ma se lo si desidera, possono essere facilmente modificate, tenendo conto dei desideri e dei gusti dei potenziali degustatori.

Componenti

Il Dim Sum di gamberetti è composto dai seguenti alimenti:

• un piccolo anice stellato o anice - circa 0,2 g;
• 0,1 grammo ciascuno di cannella in polvere e chiodi di garofano;
• 250 grammi di gamberetti;
• 4 grammi di sale;
• 60 grammi di castagne (acqua);
• 3 grammi ciascuno di radice di zenzero in polvere e cipolle verdi;
• 16 grammi di cipolla;
• 60 grammi di amido;
• 4 foglie di banana;
• 60ml di olio di semi di girasole;
• 30 grammi di zucchero;
• 2 grammi di soda.

Processo di cottura

Nonostante il nome straordinario, non ci vorrà molto tempo per preparare il piatto, dato che ci sono solo cinque passaggi:

1. Prepara la marinata. Per fare questo, devi combinare la soda con 20 grammi di zucchero e 80 ml di acqua potabile. Quindi è necessario marinare i frutti di mare e inviarli in un luogo freddo e buio per un'ora.
2. Preparare l'amido in 60 ml di acqua bollita e impastare la massa appiccicosa.
3. Riscaldare l'olio di semi di girasole in un'apposita casseruola fino a raggiungere una temperatura di 100 gradi, quindi unire con il trito di cipolla e verde, chiodi di garofano, zenzero, anice e cannella. Dopodiché, devi friggere la cipolla per 5 minuti fino a quando appare un rossore, quindi filtrarla con un colino fine.
4. Togliere i gamberi marinati, sciacquarli bene in acqua e passarli al frullatore insieme a sale, zucchero, olio sgocciolato dalle cipolle e castagne tritate. Occorrono almeno 25 minuti per macinare gli ingredienti fino a quando la massa diventa omogenea.
5. Stendete l'impasto ottenuto in modo che lo spessore dello strato sia di 3-4 mm. Da questo strato, è necessario ritagliare dei cerchi in modo che abbiano un diametro di almeno 4 centimetri, stendere il ripieno e fissarlo sopra. Dopo il piattovanno messi in forno e infornati a 180 gradi per 10 minuti, e si servono al meglio su foglie di banana.

Seguendo la corretta sequenza di passaggi, puoi cucinare uno spuntino meraviglioso. Questa prelibatezza è consigliata non solo per cene in famiglia, ma anche per feste varie con ospiti importanti.