Come cucinare le guance di vitello?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quasi ogni casalinga ha il suo modo speciale di cucinare la carne di manzo. Vari "tagli" vengono preparati in diversi modi: al forno, in una pentola a cottura lenta, in padella. Qualcuno frigge la carne fino a renderla croccante e qualcuno la lascia a metà cottura. Tutto dipende dalle preferenze personali.

Tuttavia, molti piatti sono preparati con i familiari "ritagli". E per accontentare te stesso e i tuoi cari con un piatto esclusivo, dovrai provarlo. In questi casi, puoi ricorrere alle migliori ricette per le guance di vitello, che sono presentate nel nostro articolo.

Guancette di vitello al vapore con patate al forno

Non devi essere uno chef o un asso culinario con anni di esperienza per cucinare le guance di vitello a casa. La cosa principale è ottenere guance di vitello fresche e di alta qualità, anche le guance di manzo sono adatte. Un altro punto importante: se hai intenzione di cucinare questo piatto per la prima volta, assicurati di seguire la ricetta quando cucini le guance di vitello.

Quali prodotti saranno richiesti:

• Guance di vitello - due pezzi.
• Cipolla - due teste.
• Patate giovani - cinque pezzi.
• Aglio - tre spicchi.
• Pepe bianco - sulla punta di un coltello.
• Timo - quattroramoscelli.
• Vino bianco - cento millilitri.
• Rosmarino - quattro rametti.
• Olio d'oliva - cinque cucchiai.
• Sale - un paio di pizzichi.

Cuocere le guance di vitello

Sbucciare le teste di cipolla rossa, lavarle e tagliarle a cubetti. Togliere la buccia dagli spicchi d'aglio e passare attraverso l'aglio. Sciacquare le guance, tagliare i film e i muscoli. Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldare sul fuoco e soffriggere leggermente la carne da ogni lato. Quindi mettere in una padella con le guance la cipolla e l'aglio tritati, i rametti freschi di rosmarino e il timo, salare a piacere, mescolare e continuare a soffriggere.

Poi versate il vino secco nella padella, coprite senza stringere con un coperchio e fate sobbollire sul fuoco più piccolo per circa due o due ore e mezza. Durante il tempo in cui le guance di vitello stanno languindo, è necessario cuocere le patate novelle, prima vanno lavate bene sotto l'acqua corrente con una spugna. La pelle potrebbe non essere tagliata. Grattugiate bene ogni patata con l'aglio tritato e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Condire leggermente le patate con olio d'oliva, cospargere con erbe aromatiche di timo e rosmarino e metterle in forno.

La temperatura nel forno dovrebbe essere di centonovanta gradi. Cuocere le patate per circa 30 minuti. Dopo la cottura, è necessario disporre il piatto. È necessario prendere un piatto e metterci sopra le guance di vitello stufate a porzioni, così come le patate novelle al forno e servire. La carne dopo la cottura diventa tenera, succosa e moltodelizioso.

In salsa semi-glace

Anche una hostess alle prime armi può cucinare le guance di vitello in questo modo. Il processo richiederà, ovviamente, del tempo e dovrai provare, ma ne vale la pena. Considera in sequenza come cucinare le guance di vitello.

Ingredienti richiesti:

• Guance di vitello - cinquecento grammi.
• Champignon - trecento grammi.
• Pomodorini - due pezzi.
• Salsa pronta "Demiglas" - cinquecento millilitri.
• Le melanzane sono una cosa.
• Cipolla - due teste.
• Le zucchine sono una cosa.
• Burro - centocinquanta grammi.
• Timo - due rami.
• Pepe nero - un pizzico.
• Olio d'oliva - dieci cucchiai.
• Farina - un bicchiere.
• Origano - mezzo cucchiaino.
• Pomodori - due pezzi.

Cuocere le guance in salsa

Lava la carne e asciugala con carta assorbente. Quindi spolverate con una macinata di pepe bianco e passatele nella farina di frumento. Versare metà dell'olio d'oliva e cinquanta grammi di burro in una padella antiaderente. Scaldare sul fuoco e friggere su entrambi i lati della carne. Quindi mettere le guance di vitello fritte in una teglia refrattaria e versare uniformemente cinquecento millilitri della salsa Demi-glace finita. Mettere in forno riscaldato a centonovanta gradi per circa due ore e mezza.

Mentre le guance di vitello nella salsa cuociono, devi preparare il restoIngredienti. Lavate bene sotto l'acqua corrente tutte le verdure citate nella ricetta. Tagliate poi i pomodori a rondelle e le zucchine e le melanzane, senza sbucciarle, a semianelli. Condire con olio d'oliva, sale qb, aggiungere rametti di timo, un pizzico di pepe macinato e origano, mescolare tutti gli ingredienti. Avvolgere accuratamente in un foglio di carta da forno, disporre su una teglia e mettere in forno a 190 gradi per mezz'ora per cuocere.

Resta da cuocere funghi e cipolle. Metti cinquanta grammi di burro in una padella e dai fuoco. Quando la padella sarà ben calda, mettervi la cipolla tritata finemente e farla appassire leggermente, quindi aggiungere i funghi tagliati a fettine. Friggere finché tutta l'umidità dei funghi non sarà evaporata.

Sfornare la forma con le guance di vitello in salsa. Togliere la carne dal sugo e metterla in una padella con funghi e cipolle. Aggiungere cinquanta grammi di burro e far bollire a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. Dopo aver preparato tutti i componenti, è necessario decorare il piatto. Disporre le guance di vitello con gli champignon e le verdure cotte al forno a porzioni su un piatto piano grande. Può essere servito un piatto tenero e succoso.

Guancette in marinata di mirtilli rossi con cipolle

Cipolle e mirtilli rossi sono i migliori per marinare la carne e soprattutto il vitello. L'acidità dei mirtilli rossi renderà la carne molto più succosa e morbida.

Ingredienti richiesti:

• Guance di vitello - un chilogrammo.
• Mirtilli rossi - duecento grammi.
• Pepefragrante macinato - dieci grammi.
• Cipolla - due teste.
• Sale - mezzo cucchiaino.

Cuocere le guance nella marinata

Le guance di vitello sciacquano bene e asciugano. Ora devi preparare la marinata. Mondate la cipolla, lavatela e mettetela nella ciotola del frullatore. Lavate i mirtilli rossi e versateli sulle cipolle. Cospargere di pimento e macinare fino a ottenere una massa omogenea simile a un porridge.

Colmare tutte le guance di vitello con la marinata ottenuta, metterle in un contenitore di vetro e lasciarle marinare per un'ora e mezza o due. Quindi è necessario prendere una teglia e coprirla con un foglio di alluminio per la cottura. Adagiarvi sopra le guance sottaceto, salare e avvolgere nella carta stagnola insieme alla marinata.

Preriscaldare il forno a duecentoventi gradi e adagiarvi una teglia per venti minuti. Quindi abbassare la temperatura a centottanta gradi e cuocere per altri quaranta minuti. Sfornare le guance di vitello nella marinata di mirtilli rossi con cipolle e lasciarle raffreddare per una ventina di minuti. Quindi metterli a porzioni su un piatto con insalata di verdure o patate fritte. Servire.

Guance al vino rosso

Certo, a casa un piatto del genere non compare spesso, in quanto molti non sanno come cucinarlo correttamente. Anche se è abbastanza semplice da preparare, e se segui la ricetta, otterrai una carne morbida e tenera.

Elenco prodotti richiesti:

• Guance di vitello - seicento grammi.
• Prezzemolo - cinque grammi.
• Vino rosso - trecento millilitri.
• Cipolla rossa -cinquanta grammi.
• Brodo vegetale - mezzo litro.
• Champignon - cento grammi.
• Sedano - settanta grammi.
• Olio d'oliva - due cucchiai.
• Leek - cinquanta grammi.
• Timo - due steli.
• Carote - duecento grammi.
• Aneto - cinque grammi.
• Foglia di alloro - due pezzi.
• Rosmarino - due steli.
• Aglio - mezza testa.
• Pimento - mezzo cucchiaino.
• Pepe nero - un paio di pizzichi.
• Cipolla - centocinquanta grammi.
• Sale.

Processo di cottura

Tagliare la pellicola, i muscoli delle guance, lavare, asciugare e friggere su una padella riscaldata con olio d'oliva su entrambi i lati fino a ottenere una crosticina. Versare in uno stampo in refrattario. Tritare la cipolla a semianelli, grattugiare metà delle carote, tritare finemente i gambi di sedano. Mettere tutto in una padella, friggere fino a doratura e spalmarla sulle guance.

Tagliare a metà gli spicchi d'aglio e distribuirli uniformemente sopra le cipolle e le carote. Sfumate con il vino e accendete un piccolo fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per una ventina di minuti. Quindi versare il brodo vegetale nella teglia, cospargere di pimento, mettere l'alloro, il rosmarino e il timo. Coprite bene e mettete in forno preriscaldato a 170 gradi e lasciate cuocere a fuoco lento per circa quattro ore e mezza.

Guancette di vitello pronte tagliate a pezzi e messe in una casseruola. Filtrate la salsa con un colino e versatela in una casseruola. Aggiungere le carote e cuocere per una ventina di minuti. Quindi aggiungere per dieci minuti gli champignon tritati e i porri. Metti per ultimo nella casseruola la cipolla rossa tritata e il prezzemolo e l'aneto tritati finemente. Cospargere di pepe e sale a piacere. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Preparati secondo la ricetta con foto, i guanciali di vitello al vino rosso sono pronti.