2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Questa ricetta è arrivata sulle tavole da pranzo del nostro vasto paese dalla capitale settentrionale della Russia, dove era estremamente popolare nel 1970-1980. Era un segno distintivo degli esercizi di ristorazione di San Pietroburgo e un pasto fatto in casa preferito dai leningrado. Ti invitiamo a ricordare e cucinare questo piatto come l'hanno preparato le sue hostess.
Raccomandazioni
Per cucinare pesce con cipolle in stile Leningrado, è meglio scegliere il bianco di mare. Ad esempio, si tratta di specie come merluzzo, merluzzo, pesce gatto, pesce persico, navaga, nasello, passera. Puoi anche usare varietà di pesce rosse. Questi sono salmerino, salmone rosa, trota, salmone e altri. Hanno carne soda con poche ossa.
Quando acquisti pesce, dai la preferenza a carcasse con squame lucide, dorso scuro di un colore intenso e ventre chiaro. Tutto questo indica la freschezza del prodotto.
È meglio pulire, macellare e tagliare il pesce quando è congelato. Gli interni verranno rimossi in modo più pulito e ordinato, i pezzi saranno uniformi e belli nell'aspetto. Assicurati di tagliare le pinne!
Prodotti
Percucinando pesce fritto in stile Leningrado avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- pesce o filetto sbucciato - 1 kg;
- 1 kg ciascuno di cipolle, carote e patate;
- 0,5L di olio vegetale;
- 1, 5-2 tazze di farina di frumento;
- 1 limone;
- sale, pepe - a piacere.
Il numero di prodotti è progettato per 8-10 porzioni. Il tempo di cottura richiederà circa 1 ora.
Preparazione degli ingredienti
Tagliare il pesce in porzioni di 2-3 cm di spessore:
- carcasse intere con pelle e costole sulla schiena;
- filetto - attraverso la grana.
Salate e pepate i pezzi di pesce e lasciate riposare per 15-20 minuti. Mentre il pesce si prepara, passiamo alle verdure.
Lessate le patate e tagliatele a fette di 1 cm di spessore, meglio bollire le patate con la buccia e fino a che siano di media prontezza. Quindi, durante il taglio, i cerchi non si sfaldano, i bordi saranno pari.
Taglia la cipolla a semianelli, trasferiscila in una tazza profonda e mescola per smontarla in cannucce. Spolverizzate con un po' di farina, coprite la tazza con un coperchio e agitate bene più volte. Quindi tutte le cannucce di cipolla saranno ricoperte da un sottile strato di farina e l'eccesso sarà sul fondo della tazza.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa o tagliarle a strisce sottili. Puoi zuccherare un po', cospargere di aceto da tavola e lasciar riposare per 5-10 minuti.
Cucinare un piatto
Per friggere il pesce a Leningrado avrai bisogno di:
- uno o duepentole profonde;
- padella.
Versare l'olio vegetale in due padelle profonde. Lo strato dovrebbe salire di 1,5-2 cm sopra il fondo In una padella, friggere le cannucce di cipolla preparate fino a doratura. Il secondo sono le carote. Rimuovere le verdure fritte con una spatola forata, attraverso la quale far scolare l'olio in eccesso.
Versare nella casseruola l'olio nella quantità necessaria per la frittura. Metti i pezzi di pesce in una ciotola profonda, spolvera di farina e scuoti, come hai fatto con le cannucce di cipolla. Il pesce sarà ricoperto di farina in modo sottile e uniforme. Puoi semplicemente arrotolare ogni pezzo di pesce separatamente in una ciotola di farina. Quindi la crosta del pesce sarà più spessa.
Versare l'olio nella casseruola nella quantità necessaria per friggere e scaldare bene. Friggere il pesce fino a renderlo croccante e dorato, circa 5-7 minuti per lato a fuoco medio.
Togli il pesce dalla padella, lascia scolare l'olio e mettilo in un unico strato in una ciotola separata.
Dal grasso profondo in cui è stato fritto il pesce, togliere le briciole di farina e friggervi le fette di patate fino a doratura. Il nostro pasto è pronto.
Servire il piatto
L'intero segreto del pesce fritto in stile Leningrado sta proprio nel servire.
- Prendi un vassoio grande, preferibilmente ovale. Metti i pezzi di pesce fritto al centro.
- Disponilo con le fette di patate. Guarnire con spicchi di limone tagliati a fettine sottili.
- Su piatti fondi separati metti il frittocannucce di cipolla e carota.
La salsa di pesce in stile Leningrado non viene servita. Ed è meglio scegliere pane di segale o di frumento.
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