Composizione chimica dei chicchi di caffè

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Oggi il caffè è una delle bevande più comuni in tutto il mondo. L'Africa è la patria storica e non c'è nulla di sorprendente nel fatto che le varietà più elitarie della bevanda siano ottenute da materie prime coltivate in questo continente. Ogni chicco di caffè ha una ricca composizione di sostanze organiche complesse.

Oltre all'Africa, il caffè viene coltivato da artigiani del Centro America e dei Caraibi. Una bevanda a base di tali cereali è dotata di un gusto, un aroma e una consistenza speciali. In Sud America, la produzione di caffè è dominata dal Brasile. Anche qui la qualità è molto apprezzata. Inoltre, un certo numero di paesi del sud-est asiatico stanno contribuendo.

A cosa serve il caffè?

Basta parlare del caffè ad alta voce, non appena puoi sentire tutto questo piacevole aroma di una bevanda deliziosa e unica. Anche i tè non perdono la loro rilevanza e da molto tempo tra molte persone ci sono discussioni su chi è meglio darepreferenza. Parlando dei benefici del caffè, prima di tutto vale la pena menzionare le sue elevate qualità:

• Effetto stimolante.
• Effetto tonico.
• Alta percentuale di contenuto di antiossidanti.
• Riduce il rischio di numerose malattie.

L'effetto stimolante deriva dal contenuto di caffeina che tutti coloro che assumono questa bevanda al mattino conoscono. Qual è la particolarità qui? Il fatto è che grazie a questo principio attivo, che è incluso nella composizione chimica dei chicchi di caffè, l'afflusso di sangue al cervello è notevolmente migliorato e spesso viene attivata la memoria a breve termine. A causa di ciò, una persona può prendere rapidamente le decisioni necessarie.

L'effetto tonico avvantaggia anche il corpo umano. Puoi dimenticare lo stress, l'apatia, la letargia, la sonnolenza e altre manifestazioni simili, poiché il caffè aiuta a combattere questi disturbi.

Tutti sanno che quando il ferro interagisce con l'ossigeno (di cui ce n'è in abbondanza nell'aria), inizia ad arrugginirsi nel tempo. Qualcosa di simile accade nel nostro corpo e i radicali liberi dell'ossigeno prendono parte a questo. Grazie agli antiossidanti, questi radicali vengono neutralizzati e maggiore è la loro concentrazione nell'organismo, migliore è la protezione. Una tazza di caffè mattutino contiene fino a 1 grammo di nutrienti, che è un quarto del valore giornaliero.

Se bevi regolarmente una bevanda così tonificante, puoi proteggerti da molti rischi:

• cancro al fegato;
• Malattia di Alzheimer;
• diabete;
• cirrosi alcolica.

E se ti astieni ancora dall'aggiungere zucchero alla bevanda, la carie non è terribile! Anche il sistema immunitario e quello digerente sono protetti.

C'è qualche danno?

Nonostante tutti i vantaggi che danno i chicchi di caffè, questa composizione può anche essere dannosa. Nel tempo appare la dipendenza: se una persona rimane senza caffè per molto tempo, viene attaccata da sonnolenza, affaticamento, inizia un mal di testa e, in alcuni casi, può comparire dolore nei muscoli.

In questo caso, l'influenza non è solo a livello fisico, ma anche mentale. Finché la caffeina è presente nel corpo, una persona trascorre la maggior parte del tempo in uno stato eccitato. Ma in sua assenza, non si può evitare la comparsa di irritabilità, depressione e persino inibizione.

Il caffè migliora il lavoro del cuore umano e del sistema vascolare. Pertanto, il consumo eccessivo della bevanda porta ad un inevitabile deterioramento dell'attività cardiaca.

Inoltre, questo è un buon effetto diuretico e assumerlo troppo spesso porta a un rapido invecchiamento del corpo nel suo insieme, poiché la maggior parte degli utili oligoelementi viene lavata via con acqua e sali. Tra questi ci sono calcio e magnesio. Con una chiara mancanza di essi, aumenta il rischio di osteoporosi o malattie cardiache.

Le donne incinte non dovrebbero assolutamente consumare chicchi di caffè. La composizione su un nascituro agisceproprio come un adulto. Ma per diventare dipendenti, hai bisogno di una dose molto piccola, quindi le future mamme è meglio astenersi completamente da questa bevanda.

Informazioni generali sulla composizione chimica della bevanda

La natura stessa ha provato e dotato il caffè di un'intera varietà. Come dimostrano le moderne tecnologie nel campo della determinazione della composizione chimica, nei grani sono presenti circa duemila diversi componenti. E solo poche centinaia hanno ricevuto uno studio dettagliato. Grazie a questa combinazione, sentiamo l'aroma e il gusto della bevanda. Inoltre, ogni tipo di caffè ha un insieme individuale di sostanze.

La ricca composizione chimica del caffè, così come la percentuale di tutte le sostanze, è determinata dal clima e dalle caratteristiche del suolo nelle zone di coltivazione. E le peculiarità del gusto e dell'aroma dipendono dalla tecnologia di tostatura e preparazione della bevanda stessa.

Di conseguenza, gli ingredienti naturali subiscono complesse trasformazioni a livello chimico. E come risultato della lavorazione dei chicchi di caffè, la composizione cambia. Inoltre, esperti di molti paesi in tutto il mondo stanno cercando di andare a fondo dei processi in corso.

Chicchi verdi

Il caffè verde sta diventando sempre più popolare giorno dopo giorno, nonostante non sia economico. Allo stesso tempo, ci sono sia sostenitori che avversari. I primi la considerano una bevanda dotata di proprietà curative, mentre i secondi generalmente consigliano di starne alla larga il più possibile. In re altà, queste sono solo contraddizioni.

Fagioli che non sono stati tostaticontengono una grande quantità di antiossidanti e preziosi oligoelementi. Quindi in un prodotto non trattato termicamente molto:

• Caffeina. È lui che dona al caffè un effetto tonificante e tonificante. C'è anche un altro alcaloide: la teobromina, che è in grado di regolare la concentrazione di glucosio nel sangue.
• Tannino. È un tannino con proprietà antibatteriche, che aiuta a rimuovere le tossine pesanti dal corpo. Aiuta anche a rafforzare i vasi sanguigni, migliorare la digestione e accelerare il processo di rigenerazione dei tessuti.
• Acido clorogenico. Un efficace antiossidante di origine vegetale, che si trova solo nei grani crudi, poiché la temperatura di 200-250°C (tostatura) porta alla sua distruzione. Grazie alla sua presenza nella composizione dei chicchi di caffè, i grassi non si accumulano nel corpo, il metabolismo migliora e il sistema digerente e circolatorio torna alla normalità.
• Teofillina. Migliora la composizione del sangue, riducendo il rischio di coaguli di sangue. Responsabile anche della normalizzazione dell'apparato respiratorio, della cavità addominale, del cuore.
• Aminoacidi. La nostra immunità aumenta le sue funzioni protettive, il tono del sistema vascolare aumenta, l'appetito torna alla normalità. Inoltre, una persona può guadagnare la quantità desiderata di massa muscolare.
• Lipidi. Queste sostanze hanno un effetto benefico sul sistema nervoso.
• Fibra. Se il corpo ha abbastanza di queste sostanze, è possibile evitare il rischio di sviluppare neoplasie oncologiche. I livelli di colesterolo sono ben controllati, inoltre, la digestione e la funzione degli organiil bacino si normalizza.
• Trigonellina. Grazie a lui la pressione torna alla normalità, il metabolismo viene mantenuto a un livello ottimale, la funzione cerebrale e la formazione dei globuli migliorano.
• Oli essenziali. Agiscono come sedativi, migliorano la digestione e hanno un effetto benefico sugli organi dell'apparato respiratorio. Ma soprattutto, le sostanze possono eliminare i microrganismi dannosi.

Vale la pena notare che la teobromina nel chicco di caffè è una specie di analogo della caffeina. Come puoi vedere, i cereali non lavorati hanno proprietà più benefiche. Non a caso si consiglia di utilizzare i grani verdi per dimagrire.

Crudo Arrosto

Durante la procedura di trattamento termico, parte dell'umidità nei chicchi viene ridotta (14-23%), ma viene acquisito volume aggiuntivo a causa della formazione di gas. La maggior parte delle sostanze presenti nei cereali crudi formano nuovi composti durante la tostatura. Di conseguenza, la composizione chimica diventa ancora più ricca. Allo stesso tempo, 800 componenti formano il gusto.

Oltre al fatto che il trattamento termico dei chicchi conferisce al caffè un aroma gradevole, i chicchi stessi acquisiscono una riconoscibile tonalità scura. La tostatura ha un effetto distruttivo sul tannino. E poiché questo componente conferisce alla bevanda un retrogusto amaro, dovresti prestare attenzione al processo.

L'aroma unico si ottiene anche con la partecipazione della trigonellina, che viene convertita in acido nicotinico durante la tostatura. Allo stesso tempo, la caffeina diventaDi Più. Maggiori dettagli al riguardo di seguito.

Caffeina

La maggior parte delle persone immagina la caffeina e la teobromina nel chicco di caffè come una polvere marrone. In effetti, entrambe queste sostanze sono cristalli bianchi o incolori che hanno un sapore amaro. È lui che fa uscire il nostro corpo da uno stato di sonno e ci dà vigore al mattino.

Per la prima volta le persone vennero a conoscenza della caffeina nel 1819 grazie al chimico tedesco Ferdinand Runge. Gli diede anche quel nome. E nel 1828, due chimici e farmacisti francesi Joseph Bieneme Cavantou e Pierre Joseph Pelletier riuscirono a ottenere la caffeina nella sua forma pura. Un prezioso contributo allo sviluppo di questa sostanza è stato dato da Emil Hermann Fischer, che è stato il primo a padroneggiare la sintesi artificiale della caffeina.

Da dove viene un componente così famoso? Di solito si ottiene da un certo numero di piante:

• tè;
• pianta del caffè;
• frutto di guaranà;
• noci di cola;
• cacao;
• yerba mate.

Inoltre, non fa male sapere quanto ci sia in diversi tipi di alimenti.

Concentrazione approssimativa del principio attivo:

• tazza di tè - 15-75mg;
• una tazza di caffè preparato – 97-125mg;
• tazza di cioccolato (100g) - 30mg;
• tazza di cacao - 10-17mg;
• una tazza di caffè istantaneo - 31-70mg;
• Coca Cola (100g) - 14mg;
• bevanda energetica (lattina da 0,25 l) 30-80 mg.

La vasta gamma di caffè e tè è determinata dalla varietà e dal metodo di preparazione.

Teobromina

Essendo nei chicchi di caffè, sia la caffeina che la teobromina influenzano lo psicomotorio umano. Puoi anche evidenziare altre qualità della teobromina:

• reagisce con alcali e acidi;
• non si decompone nell'aria;
• praticamente insolubile in acqua;
• è allo stato solido;
• struttura di cristallo;
• ha un sapore amaro.

La teobromina ha la sua formula: C₇H₈O₂N4_{, che mostra che la sostanza è un composto di carbonio, idrogeno, azoto e ossigeno. Si trova nelle fave di cacao, nelle noci di cola e negli alberi della famiglia Holly. Foglie di melaleuca e chicchi di caffè ne contengono piccole quantità.}

Dosaggio caffè

Se bevi periodicamente una bevanda del genere, il sistema nervoso viene davvero stimolato per un certo periodo di tempo. Il superamento del dosaggio medio porta alla perdita dell'effetto stimolante. Di conseguenza, il sistema nervoso è esaurito.

Con l'uso prolungato del caffè, compare una dipendenza da "droghe", il cui grado dipende dalle caratteristiche individuali dell'organismo. Per lo stesso motivo, è impossibile determinare quanto tempo ci vorrà, poiché in ogni caso la reazione allo stimolo è diversa.

Molti ricercatori stanno studiando quanta caffeina e teobromina ci siano in diversi chicchi di caffè. Ma a noi, da dilettanti, interessa molto di più un' altra domanda: "Quanto di un drink può essere fatale?". Digli esperti stimano per un periodo di tempo limitato che devi bere 80-100 tazze. Fortunatamente, è impossibile per noi sopraffare questa quantità di bevanda, non importa quanto sia gustosa.