Ricetta gelato secondo GOST. Ricetta per gelato artigianale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il gusto di un gelato classico, una volta assaggiato, non si dimentica più. Anche dopo molti anni, le persone lo ricordano com'era nella loro infanzia o giovinezza. Grazie ai produttori di elettrodomestici, è diventato possibile fare il gelato in casa. Ci sono tanti modi per realizzare questo dolce indimenticabile, ed è impossibile dire esattamente quale sia la ricetta del gelato migliore, perché quante persone, tante opinioni. Tuttavia, invece di una speciale gelatiera, il gelato può anche essere preparato in una camera convenzionale di un frigorifero medio. Ecco come veniva fatto in casa decenni fa.

Ricetta per gelato al plombir fatto in casa

Il gelato artigianale non è solo delizioso, ma anche salutare. Questo dessert contiene proteine nutrienti e grassi animali naturali che fanno bene al corpo in piccole quantità. È amato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. Successivamente, considereremo come cucinare il gelato fatto in casa, ora descriveremo la sua ricetta in dettaglio.

Avrai bisogno di:

• 2 tazze di crema contadina intera o 33% di confetteria e la stessa quantità di latte vaccino (contenuto di grassi 3, 2% o 4%);
• 3 uovatuorlo;
• 200 grammi di zucchero a velo;
• un po' di vaniglia per insaporire.

Prima fase di cottura

Tutti gli ingredienti liquidi dovrebbero essere pre-refrigerati, perché a bassa temperatura sono più facili e molto più veloci da montare.

Per fare il gelato fatto in casa, la ricetta di cui stiamo considerando, far bollire il latte. Quindi dovrebbe lasciarlo raffreddare a una temperatura di circa 35 gradi. Mentre il latte si raffredda, è necessario macinare il tuorlo con la vaniglia e lo zucchero normale o in polvere. Inoltre, quando non ci sono più cristalli, iniziamo a sbattere la miscela. Quando si forma una schiuma ripida, è necessario introdurre con molta attenzione la massa di tuorlo nel latte raffreddato e accendere un fuoco lento. Durante il riscaldamento, mescolare continuamente il contenuto della padella, passando una spatola lungo il fondo in modo che non si formi uno strato bruciato. La crema è cotta alla consistenza di una densa panna acida. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare raffreddare il contenuto, quindi inviare al frigorifero.

Non dimenticare che la ricetta del gelato conteneva panna ricca di grassi. Sono loro che devono essere trasformati in una forte schiuma mentre l' altra parte del futuro gelato viene raffreddata. Quando la panna è ben montata, è necessario ottenere la panna fredda addensata e mescolare questi componenti. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, soprattutto con una frusta in modo che la schiuma non cada. La massa risultante deve essere posta in una forma alimentare e quindi inviata al congelatore. La prima fase di preparazione del gelato classico è completata. Procediamo al secondo, a seguito del quale la massasi trasformerà in un vero gelato, non solo in una miscela di ghiaccio congelato.

Secondo passaggio di cottura

Avanti, devi avere tempo ed essere paziente. Dopo 30 minuti, il contenitore deve essere rimosso dal congelatore e prima mescolato, quindi sbattere il contenuto. E fallo altre 5 volte, quindi invia nuovamente per indurire. In totale, il processo richiede 3-4 ore, compresa la preparazione. Dopo il congelamento finale, il gelato può considerarsi pronto. Può essere servito in ciotole, estraendolo da un piatto comune utilizzando un cucchiaio speciale o ordinario. Sopra il dolce è meglio decorare con foglie di menta, cioccolato grattugiato, noci o frutti di bosco.

Cucinare secondo GOST

Secondo GOST, il gelato più delizioso, che ricorda l'infanzia, è il gelato. La ricetta di questo stesso gelato, risalente al 1939, contiene i seguenti componenti: 1 litro di panna 35% di grassi, 3 cucchiai. l. zucchero, vanillina, una lattina di latte condensato, 7 grammi di gelatina.

Cucinare

Dopo aver preparato tutto il necessario, procediamo al processo di cottura. Per prima cosa mettete a bagno la gelatina in un cucchiaio d'acqua e lasciatela gonfiare. Successivamente, utilizzando un mixer, partendo a bassa velocità, è necessario montare la panna, il latte condensato, lo zucchero e la vaniglia. Dopo un minuto, accendere la massima potenza per lo stesso tempo.

A bagnomaria, sciogliere la gelatina gonfia e versarla con cura nella massa cremosa. Si consiglia di non interrompere il processo di montatura e di non superare il tempo consigliato di 2 minuti. Altrimenti potrebbe essere fantastico.burro dolce, non gelato secondo GOST, la ricetta di cui ora stiamo descrivendo.

Il processo di preparazione di un dessert freddo richiede fino a 7 minuti. La massa montata qualitativamente forma picchi ben formati quando il mixer è sollevato. Successivamente, il pezzo viene inviato al congelatore per 3 ore. Ogni 30 minuti, la massa dovrebbe essere mescolata per ottenere il gelato perfetto.

Ricetta

GOST USSR - questo è lo standard con cui ai tempi dell'Unione Sovietica realizzavano vari prodotti, incluso il nostro gelato preferito "plombir". Per coloro a cui mancano i vecchi tempi e le deliziose prelibatezze fredde, questa ricetta è per te.

Ti mostreremo come fare il gelato del passato, spesso chiamato cremoso dall'ingrediente principale. È grazie a questo che il gelato ha un gusto speciale. L'ingrediente principale è un litro di crema pasticcera e 200 grammi di latte condensato.

Cucinare

Per montare avrai bisogno di un mixer e una ciotola alta. Dovresti pre-raffreddare la crema, quindi metterla in una ciotola. Va ricordato che durante la montatura il volume della massa aumenta di circa il doppio, quindi l' altezza del contenitore deve corrispondere. La ricetta del gelato prevede che la crema acquisisca una consistenza tale da non fuoriuscire dal piatto quando viene inclinata.

Il latte condensato viene introdotto con cura nella massa, mentre il processo di mantecazione non si interrompe. Quando entrambi i componenti sono adeguatamente miscelati, la miscela deve essere inviata al congelatore. Secondo la tradizione dovrebbero bastare 3 ore,la cosa principale è non dimenticare la miscelazione periodica. Se riesci ancora a trovare le classiche tazze per waffle nel negozio, l'immersione nella nostalgia è assicurata.

Questa ricetta di gelato garantisce che il risultato sarà il gelato amato da molti per il suo gusto cremoso unico. Invece delle ciotole, è meglio servire il dessert in cialde sotto forma di tazza o cestino. Questa combinazione di gusto si è depositata nella nostra memoria in quei tempi lontani dell'infanzia o della giovinezza. Ecco perché questo modo di servire è il migliore.

Conclusione

Abbiamo esaminato la ricetta del gelato artigianale fatto in casa. In effetti, ci sono molte opzioni per preparare un tale dessert, che ha il sapore del classico gelato sovietico. Tra questi, puoi trovare quello che fa per te. Buon appetito!