Quale crema è la migliore per la torta biscotto: ingredienti, ricetta con descrizione, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quale crema è la migliore per il pan di spagna? Il ripieno di questo dolce dovrà risultare morbido e ben montato. La crema adeguatamente preparata serve non solo per impregnare il dessert, ma anche per decorarlo. Ci sono molte ricette per i ripieni dei biscotti e puoi scegliere tra tutte.

Le torte fatte in casa non saranno mai paragonabili a quelle industriali. Le torte appena sfornate, imbevute secondo la tua ricetta, sembrano sempre più appetitose. Quale crema è la migliore per la torta biscotto? La scelta è tua. Di seguito sono elencate le opzioni più interessanti.

Cremoso classico

Questa è una delle opzioni più comuni. Quando le persone pensano a quale crema sia la migliore per una torta biscotto, molto spesso la scelta è su questa particolare ricetta. Questo ripieno si ottiene montando il burro con lo zucchero e altri ingredienti.

Questo è il più veloce ecrema facile da preparare. Può essere utilizzato anche come cake topper e per creare dettagli come rose e bordi. Tuttavia, ha un contenuto di grassi molto elevato, che non piace a tutti. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• un bicchiere di burro non salato (temperatura ambiente);
• 4 tazze di zucchero a velo;
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia;
• 4 cucchiai. l. latte intero;
• un pizzico di sale.

Come si fa?

Questa è la crema di pan di spagna più comune a casa. Per prepararlo, mettere il burro in una ciotola profonda e sbattere con un mixer a velocità media fino a renderlo spumoso, da 1 a 2 minuti. Aggiungere metà dello zucchero a velo e mescolare a bassa velocità. Metti la polvere rimanente e sbatti fino a che liscio. Aggiungere la vaniglia, il latte e il sale. Frullare fino a che liscio.

Variazioni di questo riempitivo

Se ti stai chiedendo quale crema sia meglio usare per una torta biscotto per renderla bella e gustosa, puoi completare la versione classica in crema. Ad esempio, aggiungi mezza tazza di cacao in polvere nell'ultima fase della cottura.

Un' altra versione interessante è l'aggiunta di briciole di biscotti con gocce di cioccolato ed estratto di menta. Sbriciolare la pasticceria nell'ultima fase della preparazione della crema e sbattere fino a che liscio. Nella stessa fase della montatura, versare qualche goccia di estratto di menta. Se lo desideri, puoi aggiungerecolorante alimentare verde chiaro.

Come altri riempitivi originali, puoi usare un po' di caffè istantaneo, patatine o frutta candita. Inoltre, la crema può essere colorata in qualsiasi colore utilizzando coloranti alimentari (in questo caso è meglio utilizzare opzioni in gel, poiché si mescolano più facilmente con il resto dei componenti durante il processo di montatura).

Opzione formaggio (cagliata)

Quale crema è meglio usare per una torta biscotto per ottenere un gusto delicato? Combinando la crema di formaggio con burro e zucchero otterrai proprio quella consistenza. Questa crema era originariamente popolare per la torta di velluto rosso, ma oggi viene utilizzata in molti dessert. Può essere usato come riempitivo e come decorazione. Tuttavia, la crema di pan di spagna (vedi foto sotto) risulta essere abbastanza morbida, quindi inizia rapidamente a sciogliersi e a perdere forma quando è calda. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 1,5kg di crema di formaggio (mascarpone o simile);
• 1kg di burro non salato;
• 500 grammi di zucchero a velo;
• 1 cucchiaio l. estratto di vaniglia.

Ripieno di formaggio da cucina

Assicurati che tutti gli ingredienti siano tenuti a temperatura ambiente prima di mescolare. In una ciotola profonda, sbattere il formaggio con un mixer fino a renderlo spumoso. Aggiungere il burro e continuare a sbattere fino a formare una massa ariosa omogenea. Mettere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e mescolare con un mixer a bassa velocità. Non appena questigli ingredienti si scioglieranno, aumentate la velocità di montaggio e creerete una crema soffice.

Opzione con latte condensato

Questa è anche una delle creme per torte più comuni. L'aggiunta di latte condensato rende questo uno dei ripieni più sfiziosi per i dolci. Inoltre la sua preparazione non richiede alcuna esperienza e capacità dolciarie. Per farlo, avrai bisogno di quanto segue:

• una tazza di burro non salato conservato a temperatura ambiente;
• latte condensato zuccherato - 1 lattina a temperatura ambiente standard;
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia o emulsione di vaniglia.

Come fare questo pan di spagna alla crema con la foto

In una ciotola profonda, sbatti il burro a temperatura ambiente, fermandoti per eliminare i grumi dal fondo e dai lati della ciotola. Sbattere fino a quando non triplica di volume e diventa chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia o emulsione al burro montato. Quindi versare il latte condensato in tre fasi, sbattendo per 5-10 secondi dopo ogni aggiunta. Non dimenticare di pulire le pareti e il fondo del contenitore dopo ogni infusione di latte condensato. Continuare a mescolare fino a quando la massa non sarà completamente omogenea.

Opzioni proteiche

Quale crema è meglio per una torta biscotto in modo che il dessert non sia troppo unto? Di solito per questo vengono utilizzate ricette a base di albume, chemantecato ad una grande soffice. Esistono diverse varietà di crema proteica, ma i metodi per la loro preparazione differiscono leggermente.

Proteine classiche

Questa è una deliziosa crema di pan di spagna che puoi facilmente preparare da solo. Per fare questo, gli albumi e lo zucchero vengono cotti sotto l'influenza del vapore, quindi montati con burro e aromi. Il risultato è una massa tenera e rigogliosa che si scioglie letteralmente sulla lingua. Questa crema può essere utilizzata sia per l'impregnazione che per creare decorazioni sulla superficie del dolce. Per farlo, avrai bisogno di quanto segue:

• 5 albumi grandi (150 grammi in totale);
• 1 1/4 di tazza (250 grammi) di zucchero semolato;
• 340 grammi di burro non salato conservato a temperatura ambiente;
• 2 cucchiaini puro estratto di vaniglia;
• 1/4 cucchiaino sale fino.

Cucinare un classico riempitivo proteico

Pulisci una ciotola profonda con un tovagliolo di carta e succo di limone o aceto per rimuovere eventuali tracce di grasso. Metti questo contenitore sopra una pentola di acqua bollente, assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua. Aggiungere gli albumi e lo zucchero e scaldare, mescolando continuamente. Assicurarsi che la temperatura della miscela non superi i 60 °C. In questo caso, lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Rimuovere il contenitore dal bagno di vapore e iniziare a sbattere con un mixer fino a ottenere una massa densa e densa. Ci vorrà molto tempo, 7-10 minuti.

Dopo quell'inizioaggiungere i pezzetti di burro ammorbidito, uno alla volta. Continua a sbattere fino a ottenere una consistenza liscia come la seta. Se la crema è troppo sottile, riponetela in frigorifero per 15 minuti, poi continuate a sbattere fino alla consistenza desiderata. Aggiungere la vaniglia e il sale e mescolare con un mixer a bassa velocità.

Versione proteica italiana

Quale crema è la migliore per una torta biscotto se vuoi mostrare l'originalità? Questo ripieno a base di meringa italiana ha un processo di cottura leggermente insolito. Prima di tutto, uno sciroppo molto denso è composto da zucchero e acqua, che viene versato nelle proteine montate quando è caldo.

Il risultato è una massa molto tenera che non si scioglie e non cade rapidamente, a differenza di molte altre opzioni. La crema per torte biscotto mantiene perfettamente la sua forma. Ciò è garantito dal fatto che lo zucchero viene lavorato ad alta temperatura. La complessità di questa ricetta sta nel fatto che è necessario calcolare con precisione il momento di aggiungere lo sciroppo caldo alle proteine. Di conseguenza, potrebbe verificarsi un errore e sarà necessario riavviare il processo di cottura. Per preparare questa crema vi serviranno:

• bicchiere di zucchero semolato;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 4 albumi a temperatura ambiente;
• 1/2 cucchiaino acido citrico.

Cucinare la panna

Mescolare zucchero e acqua in una piccola casseruola. Scaldare il composto a fuoco basso, mescolando continuamente e toccando i lati della padella con un cucchiaio per evitare la cristallizzazione dello zucchero. Riscaldare fino abollente.

Mentre la miscela di zucchero si sta scaldando, unisci gli albumi e l'acido citrico in una ciotola profonda. Sbattere con un mixer a velocità media fino a quando non si formano picchi morbidi. Questo dovrebbe richiedere meno di cinque minuti (tieni d'occhio la miscela di zucchero calda sul fornello durante questo processo!).

Non appena lo sciroppo inizia a bollire, controlla attentamente la sua temperatura. Non appena raggiunge i 114 gradi, togli dal fuoco. Aspetta qualche minuto che le bolle scompaiano dalla superficie. Avviare di nuovo il mixer alla velocità più bassa. Versare lo sciroppo di zucchero negli albumi in un flusso molto lento ma costante.

Una volta che tutto è stato aggiunto, aumenta la velocità del mixer al massimo e sbatti il composto fino a renderlo denso e stabile.

Variante Egg (Charlotte)

Quale crema è meglio per una torta biscotto, per non usare l'impregnazione aggiuntiva? Per fare ciò, puoi utilizzare la versione del tuorlo del riempitivo. Si prepara esattamente allo stesso modo della crema proteica italiana, ma al posto delle proteine vengono montati i tuorli. Il risultato è una massa morbida e setosa che impregna perfettamente l'impasto poroso. Tuttavia, questa crema risulta essere abbastanza liquida, quindi non funzionerà per decorare il prodotto. Per farlo, avrai bisogno di quanto segue:

• 6 tuorli d'uovo tenuti a temperatura ambiente;
• un bicchiere di sabbia zuccherata;
• un quarto di bicchiere d'acqua;
• 450 grammi di burro non salato;
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia,o pasta, o altro aroma a tua scelta;
• 1/4 cucchiaino sale da tavola.

Cottura della crema di tuorlo

Questa deliziosa ricetta per torta alla crema di biscotti è facile da preparare. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Mettere sei tuorli d'uovo (a temperatura ambiente) in una ciotola profonda. Sbattere a velocità media fino a quando i tuorli sono densi e chiari. Ci vorranno circa cinque minuti.

Nel frattempo, mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola e scaldare a fuoco alto fino a quando un termometro per caramelle non registra 115°C. Se non hai un termometro, usa il seguente test. Prendete un po' di sciroppo di zucchero e fatelo cadere in acqua fredda. Se forma subito una palla morbida che si appiattisce nella tua mano, la massa è pronta.

Quando l'acqua e lo zucchero hanno raggiunto i 115°C, ridurre la velocità del mixer e versare molto lentamente lo sciroppo nei tuorli. Al termine, aumentare la velocità della frusta a media e continuare a mescolare fino a quando la ciotola è calda al tatto. Questo potrebbe richiedere da 10 a 15 minuti. Non passare al passaggio successivo finché la ciotola non è fredda. Quindi aggiungere l'estratto o la pasta di vaniglia (o altro aroma a scelta) e il sale. Sbatti leggermente.

Accendi il mixer a velocità media e inizia ad aggiungere pezzi di burro ammorbidito ai tuorli, sbatti fino a quando non sarà completamente liscio. L'operazione potrebbe richiedere fino a 5 minuti. Quindi aumentare la velocità del mixer al massimo e sbattere la crema all'uovo negli ultimi due minuti.

Opzione crema pasticcera cremosa

Qual è la crema migliore per inzuppare una torta biscotto? È meglio prendere come base la classica crema pasticcera con l'aggiunta di burro. Risulta molto morbido e delicato e, quando lo si utilizza, non è necessaria un'ulteriore impregnazione. Per la sua morbidezza, non può essere utilizzato per decorare un dolce. Tutto ciò di cui hai bisogno:

• ¾ tazza di latte intero (sconsigliato a basso contenuto di grassi);
• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• 3 tuorli grandi, tenuti a temperatura ambiente;
• 1 cucchiaio l. amido di mais;
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
• 1/8 cucchiaino sale;
• 240 grammi di burro non salato, ammorbidito.

Preparare l'opzione crema pasticcera

Mescolare il latte e 1/4 di tazza di zucchero semolato in una casseruola di medie dimensioni e dal fondo spesso. Metti da parte.

In una ciotola media separata, sbatti insieme lo zucchero rimanente, i tuorli, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e il sale. Sbattere energicamente fino ad ottenere un composto liscio e leggermente spumoso. Metti da parte.

In una casseruola, scaldare la miscela di zucchero e latte a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che bruci e aiutare a sciogliere lo zucchero. Portare a bollore, quindi togliere dal fuoco. Versare circa 1/3 del latte caldo con lo zucchero nei tuorli sbattuti, mescolando continuamente. Ciò eviterà la formazione di grumi. Sbattere energicamente per unire gli ingredienti. Aggiungere lentamente il restante composto di latte, sbattendo il tuttotempo. La massa risultante sarà abbastanza liquida.

Riversare tutto nella stessa casseruola, rimettere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa. Al primo segno di bollicine, togliere la pentola dal fuoco.

Versate la crema pasticcera in una ciotola (se necessario filtratela con un colino a maglie fini) e copritela subito con pellicola, premendola direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare la formazione di croste. Mettere il composto in frigorifero e farlo raffreddare completamente. Questa operazione potrebbe richiedere fino a 2 ore. Prenditi il tuo tempo con questo passaggio: questa è la chiave per ottenere la consistenza liscia di questa semplice crema per pan di spagna.

Una volta che si è completamente raffreddato, è ora di finire di cucinarlo. Usando un mixer, sbatti il burro fino a renderlo chiaro e spumoso, 2-3 minuti ad alta velocità. Aggiungere la crema pasticcera e continuare a mescolare ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e uniforme, da tre a cinque minuti. Usa subito questa crema di pan di spagna (molto importante per non farla scaldare).