2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il carpaccio di manzo è uno dei piatti più famosi al mondo. È stato inventato da uno chef e ristoratore italiano: Giuseppe Cipriani. Questo piatto è preparato in modo molto semplice, è necessario affettare sottilmente la carne cruda e condire con una salsa leggera. Questo piatto è considerato uno degli antipasti freddi più popolari in tutto il mondo, ma nei paesi dell'ex Unione Sovietica non ha ancora una popolarità così schiacciante. Qui verranno presentate varie opzioni per cucinare il carpaccio di manzo a casa.
Ricetta classica
Prima di poter preparare varie varianti moderne di questo piatto, devi prima capire come viene preparato secondo la ricetta originale. Prima della cottura, dovete prima congelare bene la carne in modo che possa essere tagliata abbastanza sottile. Il contenuto calorico del piatto è di 126 kcal per 100 g di prodotto.
Elenco degli ingredienti
Per preparare questo piatto, devi prima acquistare i seguenti prodotti:
- filetto di manzo - 400 g (la carne deve essere fresca, in quanto si mangia cruda);
- un limone;
- una piccola quantità di parmigiano;
- olio d'oliva;
- rucola;
- semi di sesamo;
- timo, rosmarino e sale.
Metodo di cottura
Per non farti sembrare difficile cucinare questo antipasto, ti consigliamo di seguire esattamente le istruzioni passo passo:
- Prendi la quantità necessaria di filetto di manzo, puliscilo molto bene dalla pellicola e dalle vene. Se questo processo non viene preso abbastanza sul serio, alcuni pezzi del piatto saranno semplicemente impossibili da masticare.
- Risciacquare il prodotto a base di carne sotto l'acqua fredda corrente, quindi asciugarlo con carta assorbente o tovaglioli. Avvolgere il filetto nella pellicola trasparente e metterlo in freezer per 1 ora.
- Mentre la carne si sta raffreddando, puoi iniziare a preparare il resto degli ingredienti. Il parmigiano deve essere tagliato a pezzi molto sottili, non tutte le persone hanno un'affettatrice in casa, un dispositivo che può tagliare il cibo molto sottile. In questo caso, puoi usare un normale pelapatate. Il formaggio è abbastanza sodo e taglierà bene.
- Mettere la rucola in acqua fredda, lasciarla riposare per 10 minuti, quindi togliere le verdure e stenderle sui tovaglioli per eliminare il liquido in eccesso.
- Quando è trascorsa un'ora, devi prendere il filetto dal congelatore e tagliarlo molto sottile. Nota! La particolarità del carpaccio sta proprio nelfette incredibilmente sottili, poi la carne è incredibilmente tenera. Se i pezzi sono troppo spessi, mangiare un piatto del genere sarà piuttosto problematico.
- Cospargere i pezzi di carne tritati con il succo di limone e rimettere in frigorifero per un po'. Affinché il filetto preparato non sia saturo degli odori del frigorifero, deve essere coperto con pellicola trasparente.
- Prendete un piatto, disponeteci sopra con cura le fette di filetto, mettete al centro il parmigiano mescolato con la rucola e condito con olio d'oliva. La carne deve anche essere cosparsa di olio, sale e aggiungere varie spezie o erbe aromatiche. Cospargete il tutto con semi di sesamo.
La preparazione di questo piatto era basata sull'uso di carne di manzo normale. Se vuoi fare il carpaccio di manzo marmorizzato, il processo di cottura non sarà diverso. Ci sarà solo una differenza in questo: la carne marmorizzata ha un gusto più raffinato e delicato.
Ricetta del carpaccio di manzo fatto in casa
Come già saprai, per cucinare questo delizioso piatto, devi tagliare la carne molto sottile. Per una persona che non incontra spesso la cucina o si appresta a cuocere il carpaccio per la prima volta, sarà molto difficile fare delle fette perfettamente sottili. In questo caso, puoi discostarti dai classici e realizzare un piatto a base di manzo affumicato. Il contenuto calorico di questo carpaccio è di 133 kcal/100 g.
Articoli essenziali per cucinare
- mezzo chilo di manzo affumicato;
- 40g di senape;
- un limone;
- un po' di olio d'oliva e parmigiano;
- 1-2 cucchiaini di miele.
Dato che la carne affumicata ha già un certo sapore, non dovresti usare una grande quantità di spezie qui, puoi aggiungere solo un po' di timo.
Come cucinare
Il processo di cottura è abbastanza simile alla ricetta precedente. Per prima cosa, anche la carne deve essere messa in congelatore in modo che diventi abbastanza soda, dopodiché può essere tagliata a fettine sottili.
Mentre il prodotto principale si sta raffreddando, dovresti preparare una salsa leggera per il carpaccio di manzo. Per fare questo, prendi un piccolo contenitore profondo in cui mescolare la senape, l'olio d'oliva, il succo di limone e il miele fuso. Mescola tutto accuratamente.
Il parmigiano può essere tagliato a fettine sottili, oppure puoi semplicemente grattugiare su una grattugia fine. In questo caso, la forma del formaggio a fette non gioca un ruolo importante. Disporre la carne tritata su un piatto, mettere al centro una ciotola con la salsa. Condire la carne affumicata con succo di limone e olio d'oliva.
Servi questo tipo di carpaccio con verdure grigliate.
Carpaccio di manzo Miraorg
Più recentemente, il più grande produttore di carne bovina in Russia ha lanciato la produzione di carpaccio. Il piatto è composto dalla parte esterna della coscia dei giovani tori, che garantisce un'elevata qualità del prodotto. Anche il carpaccio è fatto con carne di manzo marmorizzata.
Grazie alla speciale confezione sigillata, il prodotto può essere conservato a temperature fino a +4gradi per 14 giorni. La carne è già condita con olio d'oliva, limone e spezie. L'unica cosa che resta da fare è disimballare la confezione, mettere le fette di manzo su un piatto e servirle insieme a rucola e parmigiano.
Monitoraggio delle recensioni online degli acquirenti di questi prodotti, possiamo trarre alcune conclusioni:
- Usa carne di qualità e, soprattutto, fresca.
- Il prodotto viene condito secondo la migliore tradizione di un piatto classico.
- Le fette sono molto sottili, quindi la carne è molto facile da masticare.
Nonostante il gran numero di recensioni positive, molte persone spesso si lamentano di una conservazione impropria del prodotto nei punti vendita. Sebbene ciò non sia colpa del produttore, è imperativo garantire che la temperatura nei frigoriferi sia rispettata in base alle condizioni di conservazione. In caso contrario, l'uso di un prodotto avariato può portare a conseguenze molto gravi.
Carpaccio di roast beef
Proprio perché questo piatto viene servito crudo, non è molto popolare tra la popolazione generale. In questo caso, le persone spesso scottano un po' la carne in modo che sia ricoperta da una crosta finita in cima.
Fai attenzione! La carne va fritta solo un po', è severamente vietato scuocerla e cuocerla completamente, perché sarà un piatto completamente diverso.
Per cucinare, devi prendere la seguente quantità di cibo:
- 400 g di filetto di manzo (è importante sceglierne una piccola parte, si consiglia di acquistare un prodotto da giovanetoro);
- 100g Parmigiano;
- un po' di olio d'oliva;
- un limone e 100 g di burro.
Cucinare il pasto
Il filetto di vitello o di manzo deve essere accuratamente pulito dalla pellicola, rimuovere tutte le vene. Dopodiché, metti sul fuoco una padella per barbecue o una normale padella con un fondo spesso. Scaldare bene e sciogliere la quantità necessaria di burro. Metti il filetto nella padella e fallo soffriggere su ogni lato per 3 minuti.
Togliere dal fuoco il prodotto a base di carne preparato e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Mettere il filetto in freezer per 2-3 ore. Attenzione! E' vietato aumentare il tempo di tostatura della carne di manzo, al taglio la carne deve avere una bella bordatura, non di più il prodotto deve risultare umido all'interno.
Trascorso il tempo assegnato, togli la carne dal congelatore e tagliala a fettine sottili. Mettere su un piatto cospargere di limone, olio d'oliva, sale ed erbe aromatiche varie. Puoi usare maggiorana, origano, timo. Quindi grattugiare il formaggio su una grattugia fine e cospargerlo generosamente su tutta la superficie del piatto.
Ora sai come cucinare il carpaccio di manzo a casa in vari modi. Anche se non hai mai mangiato questo piatto, dovresti assolutamente cucinarlo e assicurarti che abbia ricevuto fama mondiale per un motivo, perché è davvero un vero capolavoro culinario.
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