Formaggio Edam, storia e gusto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo articolo parliamo di formaggio, o meglio di formaggio Edam. Gli amanti e gli intenditori di questo prodotto saranno interessati a imparare qualcosa di nuovo al riguardo.

Qual è il luogo di nascita del formaggio Edam?

Quando si parla di formaggio edam, mi viene subito in mente un altro nome: edamer. Si scopre che questi sono diversi nomi dello stesso prodotto.

Edam prende il nome da un porto in Olanda, da dove veniva consegnato nel Medioevo in tutta Europa. E edamer in traduzione significa "formaggio di Edam".

Formaggio Edam

In molti paesi del mondo vengono prodotti analoghi del prodotto olandese. Il vero formaggio Edam viene prodotto solo in Olanda.

Lì viene prodotto in diverse varietà con l'aggiunta di erbe e cumino. È realizzato sotto forma di teste o barre rotonde, non più di un chilo e mezzo ciascuna. Il contenuto di grasso del formaggio classico è del quaranta percento.

Caratteristiche gustative

In termini di durezza, il formaggio Edam è classificato contemporaneamente come varietà dura e semidura. Dipende da quanto tempo ci vuole. Il prodotto giovane ha una consistenza più morbida, è meno piccante con un sapore dolce di nocciola.

Producendo il formaggio Edam, usano uno starter di fermenti lattici e caglio. Per dare un bel colore al prodotto finito, viene utilizzata una tintura naturale dai semi di un arbusto tropicale.

Il succo di mela viene aggiunto al formaggio Edam per aggiungere un gusto piccante. In generale, l'edam ha un sapore lattiginoso dolciastro. Tradizionalmente, il formaggio giovane è ricoperto di cera rossa, mentre il formaggio stagionato è ricoperto di cera nera.

Servire al tavolo

Il leggero sapore di nocciola del formaggio si apre davvero se abbinato a vino rosso invecchiato. Il classico edam viene servito con i vini: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Il formaggio Edam (le foto sono fornite nell'articolo) è universale. La forma della sua presentazione dipende solo dalle preferenze di gusto. Può essere cotto, grattugiato per fare spuntini. In Olanda la colazione con edam, abbinata a uova e cioccolato, è considerata tradizionale. La gente del posto ama non solo il formaggio, ma anche tutti i piatti che possono essere cucinati con esso. Pertanto, questo prodotto è un must per un buon pranzo o una cena sostanziosa.

Cerimonia del formaggio

Anche se gli olandesi tendono ad essere semplici, tutto ciò che riguarda il loro formaggio preferito ha regole rigide. Ci deve essere una tavola speciale, preferibilmente di marmo, anche se è adatta anche una normale tavola di legno. Inoltre, avrai bisogno di speciali coltelli da formaggio. Dovrebbero essercene almeno tre: una con la lama molto sottile e lunga per i formaggi a pasta dura, la seconda per le varietà più morbide con una forchetta in punta e fori sulla lama che impediscano al prodotto di attaccarsi durante il taglio. E il terzo tipo– per formaggi semimolli (ha la lama larga).

Gli olandesi hanno un tale rispetto e adorazione per il loro animale domestico che anche il solito processo di taglio del formaggio si trasforma in un'intera cerimonia.

Gusto Edam

Le recensioni sul formaggio Edam (Edam) sono le più positive. In casa è considerato un prodotto irrinunciabile, senza il quale gli olandesi non fanno un solo giorno. Il segreto della sua adorazione universale sta nel sapore piccante che ottiene aggiungendo il succo di mela. È questa sfumatura che conferisce al formaggio un meraviglioso gusto lattiginoso.

Un fatto interessante: più lunga è la stagionatura del formaggio, più brillante e ricco diventa il sapore. Sembrerebbe che tutti i segreti della cucina edam siano stati svelati da tempo, ma nessun produttore al mondo riesce a riprodurne appieno il gusto. Quindi, qualunque cosa si possa dire, il vero edam viene prodotto solo nella sua terra natale, in Olanda.

Fiera del formaggio olandese

Edam è diventato un simbolo della produzione di formaggio olandese. Ne esistono molti tipi, i cui nomi usano spesso la parola "palla" o "testa": così viene prodotta tradizionalmente.

Nei Paesi Bassi, nella città di Alkmaar, ogni anno in estate viene aperto un mercato del formaggio, accompagnato da varie cerimonie, una delle quali è dedicata all'edam. I facchini portano le teste di formaggio sulla piazza e distribuiscono con loro quasi tutto lo spazio libero.

Digressione storica

Edam è stato a lungo un segno distintivo dei Paesi Bassi, perché la maggior parte di esso è prodotto appositamente per l'esportazione. Per se stessapaesi, questo formaggio è diventato la componente principale della prosperità sin dal Medioevo. Carlo Quinto una volta concedeva l'opportunità di organizzare un mercato del formaggio ogni settimana. Questa tradizione è in parte sopravvissuta fino ad oggi.

Edam, fatto per la popolazione locale, ricoperto di cera gialla, il rosso è usato per l'esportazione. I veri intenditori e intenditori di questo prodotto prediligono varietà invecchiate (da diversi mesi a un anno e mezzo), ricoperte di cera nera. Immagina che la produzione di edam rappresenti il ventisette percento della produzione di formaggio del paese.

Processo di creazione di Edam

Il formaggio si ottiene dal latte versandolo in un contenitore (chiamato anche bagno al formaggio) e aggiungendo un agente coagulante. Di norma si tratta di caglio, grazie al quale il latte diventa più denso. Vengono aggiunti anche batteri dell'acido lattico. La massa risultante viene riscaldata a cinquanta gradi. Aggiungi erbe e spezie.

E poi arriva il periodo di stampaggio. Il futuro prodotto ha bisogno di essere compattato, magari anche tagliato in parti separate e collocato in forme speciali. Successivamente, il liquido in eccesso deve essere rimosso dalla massa di formaggio, di norma, usando una pressa. Maggiore è la pressione, più secco risulterà il formaggio finito. Il prodotto risultante è chiamato testa, anche se la forma non è sempre rotonda.

Il sale viene aggiunto a quasi tutti i formaggi, il che non solo aggiungerà sapore, ma aumenterà anche la durata di conservazione. E poi il formaggio deve riposare. Questo periodo è chiamato maturazione. In effetti, si trova solo in posti speciali, tipoIn genere, queste sono stanze fresche. Il processo può durare da diversi mesi a due anni.

Ecco una tecnologia così interessante per la produzione di formaggio Edam. Alla fine, su ciascuna testa viene applicato un timbro, che consente di determinare facilmente l'ora e il luogo di produzione del prodotto. Questa è la cosiddetta garanzia di qualità olandese.