Formaggio verde: storia, produzione, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La nostra gente è in qualche modo abituata ai formaggi erborinati e ha accettato di considerarli nobili. C'erano persino fan di tali varietà che non sono imbarazzati dalla presenza di muffe in esse. Ma il formaggio verde è ancora una novità per molti. Le persone sospettano che questo sia anche un tipo di varietà ammuffita e ne sono caute. Nel frattempo, ai tempi dell'ex Unione Sovietica, il formaggio verde godeva di un'invidiabile popolarità e costava un centesimo. Coloro che ricordano quegli anni furono persino contenti del nuovo aspetto del formaggio alla gente. E comunque, la muffa non ha nulla a che fare con il suo colore.

Origine formaggio verde

È stato regalato al mondo dalla Svizzera, luogo di nascita di molte varietà di questo prodotto. Già nell'VIII secolo, nel cantone di Glarona, i monaci producevano con successo il formaggio verde. Il nome "schabziger" gli fu dato già a metà del XV secolo, quando la sua ricetta fu ufficialmente documentata. Il principale vantaggio del prodotto svizzero è una durata di conservazione molto lunga. Poiché è prodotto esclusivamente con latte scremato, non si deteriora per diversi anni.

Nel tempo, il formaggio verde ha cominciato a essere prodotto in altri paesi. Non tutte le varietà sono riconosciute, poiché a volte vengono utilizzati coloranti per ottenere il colore desiderato. Tra i concorrenti di maggior successo dello schabziger, possiamo citare il pesto verde italiano. Si basa sulla tecnologia per fare il parmigiano. Al gusto ha una pronunciata nota di basilico. Il formaggio verde italiano ha preso il nome dalla famosa salsa, il cui sapore è in qualche modo simile al sapore del formaggio. Gli olandesi hanno persino inserito gli ingredienti di questa salsa nella loro versione del prodotto.

Tecnologia di produzione

Per fare il formaggio verde, il latte fermentato svizzero nel modo standard, scolare il siero e lasciare maturare la massa. Quando è adeguatamente compattato, viene macinato con sale, spezie ed erbe aromatiche come il fieno greco, l'erba di pane o il trifoglio blu. Confezionato in forme (il più delle volte a forma di cono, per il successivo sfregamento), il formaggio viene essiccato.

È l'interazione del colore blu dato dalle piante e la sfumatura gialla del latte che dona il caratteristico colore al formaggio finito. Anche il gusto dello schabziger è molto memorabile: salato, piuttosto piccante, con amarezza e un distinto aroma particolare.

Omelette al formaggio verde

Nel nostro paese è più facile acquistare il pesto verde che lo shabziger. In Italia viene utilizzato nelle insalate, in un'ampia varietà di piatti a base di pesce e carne, nelle pizze e, naturalmente, come accompagnamento alla pasta. Il formaggio verde è buono come antipasto per il vino. Non mancano i primi piatti con la sua partecipazione. La nostra gente amava servire per colazioneformaggio verde. Le ricette per i pasti mattutini con esso sono piuttosto diverse. Di solito viene acquistato già strofinato o strofinato da solo.

La frittata verde è molto allettante al mattino. Per prepararlo, un mazzetto di piume di cipolla viene tritato il più finemente possibile. Tre uova vengono sbattute con un cucchiaio di formaggio verde grattugiato e pepe bianco macinato. In olio d'oliva, le cipolle verdi vengono prima leggermente bollite; quando inizia a scurirsi versate il composto di uova. La frittata può essere rosolata da entrambi i lati, oppure quando le uova iniziano ad addensarsi avvolgete i bordi verso il centro, spegnete il fuoco e tenete in padella per un paio di minuti. Il piatto non ha bisogno di spezie o sale: il formaggio verde ne contiene abbastanza.

Crostini al formaggio verde

Pasto mattutino veloce, gustoso e salutare! Un po' di spinaci freschi lavati e un quarto di avocado sbucciato vengono passati al frullatore, mescolati con scaglie di formaggio verde e adagiati su quattro sottili fette di pane. Puoi aggiungere un po' di salsa al composto (il pesto, ovviamente, è il più adatto), oppure puoi farne a meno. I crostini sono prefritti in olio vegetale - e non vorrai mangiare prima di pranzo, nonostante la colazione sia piuttosto dietetica.

Spuntino per la birra

Il formaggio verde è utile anche per gli appassionati della bevanda schiumosa, perché è salato e piccante, quindi l'antipasto è delizioso. Un bicchiere di arachidi sbucciate viene tostato a fuoco medio in una padella asciutta per circa cinque minuti. In una ciotola si macina il formaggio verde, il pepe macinato, l'aglio secco, un po' di zucchero e un cucchiaio di olio d'oliva.oli. In questa miscela, le noci vengono sbriciolate e poste su una teglia in forno per circa cinque minuti. Sotto un tale antipasto, la birra si beve molto più profondamente che sotto i cracker o le patatine acquistati in negozio.