Salgere le aringhe a casa in modo veloce e gustoso

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce di mare è una preziosa fonte di vitamine e minerali utili e necessari. Ma chi abita lontano dalla costa non può permettersi di mangiare pesce sempre fresco. Per loro, la via d'uscita è acquistare pesce congelato o in salamoia.

L'aringa gode di grande valore e popolarità nella nostra zona. Da noi viene venduto non solo pronto da mangiare, ma semplicemente congelato. Qualsiasi casalinga può far fronte alla salatura delle aringhe a casa, in modo da non pagare più del dovuto per il prodotto finito e preparare un piatto che piacerà sicuramente a tutti i membri della famiglia. Per fare questo, devi solo scegliere la ricetta più ottimale. Ve ne presenteremo alcuni nell'articolo qui sotto. Quindi d'ora in poi, la deliziosa salatura delle aringhe in casa non sarà più un problema per te.

Caratteristiche per la selezione dei prodotti

Prima di padroneggiare le ricette per salare le aringhe a casa, devi capire quali materie prime sono più adatte a questi scopi.

Naturalmente, l'opzione migliore sarebbe quella di utilizzare il pesce fresco. Lei è la piùfresco e di altissima qualità. È possibile determinarne le condizioni dall'odore caratteristico, dalla lucentezza naturale e dal colore chiaro delle branchie. Inoltre, il pesce deve essere grasso. Questo è determinato dallo spessore della schiena: più è grassa, più grassa è la carne.

Se non riesci a trovare un prodotto fresco, puoi acquistare le aringhe congelate. È adatto anche per la salatura in casa. Vale la pena prestare attenzione al fatto che le carcasse sono intere, non rotte o battute. Se il pesce viene venduto in una glassa di ghiaccio, dovrebbe essere liscio, non screpolato. La carcassa deve essere coperta in modo uniforme.

Devi scongelare il pesce gradualmente. Per questo, l'opzione migliore sarebbe un frigorifero. Se usi un metodo più intenso in acqua o nel microonde, la struttura del filetto si allenterà e il sapore dell'aringa si deteriorerà leggermente.

Preparazione per l'ulteriore elaborazione

Cosa fare dopo con il pesce dipende dalla ricetta di salatura delle aringhe fatta in casa che hai scelto. Puoi lasciare le carcasse intere. Non è necessario sventrare, ma è comunque meglio rimuovere le branchie.

Ci sono opzioni di salatura sotto forma di filetti o bistecche. In questo caso, il pesce deve essere tagliato, privato di tutte le interiora e sciacquato abbondantemente. Si consiglia di togliere tutte le lische dal filetto in modo che in seguito non rappresentino un pericolo per chi mangerà il piatto finito.

Meglio non togliere la pelle al filetto. Appena sotto c'è una grande quantità di sostanze utili per le quali amiamo così tanto questo pesce.

Prima di considerare ricette specifiche, sono necessarie alcune paroledire dei piatti in cui verranno venduti. Deve essere di plastica o sm altato in modo che nella salamoia e sul pesce non si formino composti pericolosi, che provocano l'ossidazione del metallo con sale e altri ingredienti inclusi nella marinata. Assicurati anche che i coperchi ermetici siano abbinati a questi piatti.

Ricetta più semplice

È abbastanza facile mettere in salamoia le aringhe in salamoia a casa. In questa ricetta non indicheremo la quantità specifica di ingredienti, poiché il processo di realizzazione non è difficile ed è adatto a qualsiasi volume di aringhe.

Per prima cosa devi preparare il pesce. È auspicabile che la sua pelle non sia danneggiata, altrimenti il filetto potrebbe risultare troppo salato. Solo le branchie devono essere rimosse dalle aringhe, lavate, asciugate e messe in una ciotola per un'ulteriore cottura.

La salamoia si prepara come segue: bisogna far bollire una tale quantità di acqua che copra completamente tutto il pesce. Ad esempio, per 2-3 carcasse sono necessari circa 1,5 litri. Quando l'acqua inizia a bollire attivamente, toglila dal fuoco e inizia a sciogliere il normale sale da cucina. Ne ha bisogno quanto può dissolversi in un liquido caldo. Quando i cristalli rimangono sul fondo della padella, la salamoia è pronta. Ora deve essere raffreddato.

Puoi farcirli subito con del pesce, oppure puoi aggiungere le tue spezie preferite: alloro, una miscela di grani di pepe, spicchi d'aglio. Tutto questo per la cottura va lasciato in frigorifero per tre giorni. Successivamente, il pesce può essere tranquillamente mangiato. Assorbirà esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno per diventare un piatto delizioso.

Un altro sottaceto

La salatura del pesce (aringa) a casa è possibile in altri modi. Ecco una ricetta in salamoia che vi permetterà di cuocere anche il pesce in tre giorni. Ma non contiene spezie, che piaceranno agli amanti del puro gusto di pesce senza condimenti estranei.

Per due carcasse di aringhe, prepara 2 cucchiai di sale, uno ciascuno di zucchero e olio vegetale e 1 litro di acqua.

Preparare il pesce come nella ricetta precedente. Far bollire l'acqua, sciogliervi sale e zucchero, lasciar raffreddare. Dopodiché, riempili di pesce e aggiungi lì olio vegetale. Tutto, resta solo da aspettare che l'aringa raggiunga la prontezza.

Per rendere anche questa opzione piccante, mentre fai bollire la salamoia, aggiungi due foglie di alloro, alcuni piselli neri e pimento e due o tre chiodi di garofano.

Filetto di aringa dell'Atlantico salato

Abbiamo considerato diverse opzioni su come salare le aringhe intere a casa. Ma ricordiamo che puoi farlo con il pesce smontato.

Ecco il modo più veloce per cucinare un delizioso e profumato filetto di aringa in un paio d'ore. Per fare questo, è necessario preparare il pesce: pulirlo dall'interno e dalle lische, sciacquarlo e abbassarlo per un'ora in acqua fredda. Successivamente, viene asciugato con carta assorbente.

In una ciotola a parte, preparate la miscela di sottaceti, che consiste in una pari quantità di sale e zucchero, pepe nero tritato e alloro. Le spezie devono essere assunte tre voltemeno di sale.

Il filetto di pesce viene strofinato strettamente con la composizione preparata, avvolto in pellicola trasparente e lasciato marinare a temperatura ambiente per due o tre ore. Successivamente, può essere ulteriormente lavorato per servire, cosparso di anelli di cipolla, cosparso di olio vegetale e aceto da tavola (succo di limone). È così che avviene la salatura rapida delle aringhe in casa. Questo è un vero toccasana se ti rimangono solo poche ore prima dell'arrivo degli ospiti.

Ricetta norvegese

Le versioni standard di aringhe salate possono essere acquistate nel negozio. Quindi prova questa ricetta insolita. Ha le sue caratteristiche che daranno al pesce un gusto insolito.

Sventrare il pesce, tagliare le teste e lavarlo. In parti uguali, mescolare acqua e latte e riempire la carcassa con questa soluzione per 12 ore. Dopodiché, smontate il pesce a filetti, privatelo della pelle e dividetelo in porzioni.

Prepara la salamoia. Per questo avrai bisogno di:

• 1 cucchiaino di zucchero;
• la stessa quantità di aneto tritato;
• qualche pepe nero in grani;
• una carota tritata;
• mezzo cucchiaino di rafano tritato.

Metti tutti gli ingredienti in un contenitore, aggiungi 2 tazze d'acqua e fai bollire. Quando la salamoia si è leggermente raffreddata, aggiungi un bicchiere di aceto da tavola e una foglia di alloro, mescola.

Mentre il composto si raffredda, prendi una cipolla media, tagliala a semianelli e mettila a strati insieme al pesce in una ciotola per un'ulteriore salatura. Riempi il tutto di salamoia, chiudi benecoprire e conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Dopodiché, il pesce sarà pronto da mangiare. Una tale ricetta per deliziose aringhe salate a casa soddisferà sicuramente la tua famiglia e sorprenderà piacevolmente gli ospiti, soprattutto se servi pezzi di pesce su tartine decorate con erbe fresche.

Versione olandese

Questa è una ricetta relativamente veloce. La salatura dell'aringa a casa secondo esso avviene senza l'uso di salamoia. Il pesce viene marinato nei suoi stessi succhi e nei succhi che rilasceranno le verdure.

Per cominciare, smontiamo due carcasse in pezzi porzionati, rimuovendo da loro tutte le ossa. Per questa quantità di pesce, devi grattugiare una carota media, tagliare due cipolle a semianelli, tagliare mezzo limone.

Per la salatura è meglio utilizzare un contenitore di vetro, ad esempio un barattolo. Sarà più facile sovrapporre tutti gli ingredienti al suo interno e puoi chiuderlo ermeticamente con un coperchio.

Ordine di livello

Allora iniziamo a cucinare. Il primo strato è di cipolla, quindi aggiungere una foglia di alloro, adagiarvi sopra un po' di carota e una fetta di limone, mezzo cucchiaino di zucchero e sale, un po' di pepe nero. Mettiamo pesce su tutto questo. Ripetiamo le verdure con lo strato successivo, su di esse adagiamo anche le aringhe. Continua fino a raggiungere la parte superiore del barattolo, ricordandoti di premere leggermente tutti gli ingredienti in modo che aderiscano abbastanza bene.

Il processo di cottura delle aringhe richiederà solo due o tre giorni. Ma il pesce di questo risulterà semplicemente incomparabile, il che sarà dimostrato dai tuoi ospiti alla prossima festa, che lo mangerannoprima uno spuntino.

Ivasi come in epoca sovietica

Il pesce Ivasi non è esattamente un'aringa. Ma in epoca sovietica era classificato come questo tipo di pesce, poiché era sempre e ovunque sugli scaffali. Dopo il crollo dell'Unione Sovietica, è scomparsa completamente da qualche parte. Si scopre che a causa della cattura attiva, la pesca di questo pesce è stata vietata per 25 anni, in modo da non distruggerlo completamente. Ora è tornato sugli scaffali dei negozi. Pertanto, abbiamo la possibilità di ricordare il gusto stesso dell'infanzia.

Affinché l'aringa salata (Iwashi) a casa non ti deluda, ti consigliamo di utilizzare la seguente ricetta di salamoia, che è adattata al massimo al GOST sovietico. Il pesce per questo metodo di cottura deve essere intero.

Preparare il sottaceto

Per 1 kg di materia prima prendi:

• un litro di acqua bollita;
• mezzo bicchiere di sale da cucina non iodato;
• 2-3 cucchiai di zucchero;
• spezia: un cucchiaino ciascuno di piselli neri e pimento, alcuni chiodi di garofano, un po' di noce moscata macinata, coriandolo qb.

Tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, devono essere mescolati in un contenitore separato. Quindi vengono versati con acqua bollente e tutto viene accuratamente miscelato. Quando il sale e lo zucchero si sono sciolti, le spezie vengono infuse e la salamoia stessa si è raffreddata a temperatura ambiente, il wasashi viene versato con questa composizione, coperto ermeticamente con un coperchio e inviato in frigorifero per diversi giorni.

Nella stessa salamoia, il pesce può essere conservato per circa una settimana in frigorifero, così puoi cuocerne più di uno in tutta sicurezzachilogrammo di pesce, ma diversi contemporaneamente. Puoi essere sicuro che non si deteriorerà. Dopotutto, i membri della famiglia lo mangiano velocemente.

Come servire le aringhe cotte

Cosa fare quando la salatura delle aringhe a casa è finita. Il prodotto finito deve essere servito magnificamente, perché gli ospiti non mangeranno pesce intero.

Ora non prenderemo in considerazione le ricette per insalate popolari in cui è presente questo tipo di pesce. Prenoteremo solo che l'aringa cucinata secondo le ricette di cui sopra e usando i metodi "secchi" non è adatta a questi scopi, poiché le verdure tirano fuori rapidamente il sale e diventano fresche.

Le nostre nonne e le nostre madri servivano in tavola questo pesce a porzioni su un piatto decorato con anelli di cipolla. Allo stesso tempo, hanno cosparso le aringhe con olio vegetale, aceto o succo di limone. Ma puoi fare qualcosa di più interessante.

Preparare dei piccoli crostini di baguette in una padella asciutta, metterci sopra i pezzi porzionati e decorarli con erbe o verdure. Tartine così piccole come antipasto non rimarranno in tavola per molto tempo.

Oppure taglia le barbabietole da tavola a fettine sottili. Adagiate sulle barbabietole un anello di cipolla e al centro una fetta di pesce guarnita con maionese.

Regala anche ai tuoi cari una colazione deliziosa, sostanziosa e salutare preparando un panino con aringhe, lattuga e cipolle sottaceto. Oppure, a pranzo, cucinate le patate novelle con l'aneto come contorno per il pesce salato piccante.

CV

Come hai già capito,salare le aringhe a casa è un processo abbastanza semplice. Non dovresti aver paura di lui. Dopotutto, se segui i processi tecnologici e le condizioni di conservazione di questo delicato prodotto, rovinare un pesce del genere non è così facile. Non aver paura, sperimenta, aggiungi qualcosa di tuo alle ricette per ottenere un prodotto alimentare delizioso e unico.