2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il fungo nero appartiene alla famiglia Russula. Ha polpa bianca che diventa rossa o rosa quando viene tagliata aperta. L'odore è amaro, come il sapore, ma con un retrogusto dolce. Puoi incontrare i funghi neri nei boschi di conifere o misti da agosto a ottobre. Questo fungo appartiene al terzo gruppo, è considerato condizionatamente commestibile.
Caratteristiche della cottura di questi funghi
In Russia, i funghi neri sono stati a lungo usati come il miglior snack in tavola. E in Siberia, questi doni della natura erano gli unici funghi industriali. Il fungo di latte nero, che inizia sempre con l'ammollo, è l'ideale per il decapaggio e il decapaggio. Tutti gli altri piatti sono preparati con funghi salati o in salamoia. L'ammollo è necessario per eliminare l'amarezza e il succo di latte che brucia. Pertanto, i funghi del latte vengono tenuti in acqua per diversi giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Molti sono i piatti conosciuti, l'ingrediente principale in cui è il fungo nero salato. Cucinarne alcuni è trattato in questo articolo.
Seno nero. Ricette
Dato che quasi tutti i piatti contengono funghi neri salati, inizieremo a cucinare consalatura. Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- funghi al latte nero;
- 6 spicchi d'aglio;
- radice di rafano;
- ombrelli di rafano, ciliegio, quercia e aneto;
- pimento e piselli neri.
Per ogni chilogrammo di funghi lessati prendiamo 40 g di sale. Laviamo i funghi di latte imbevuti sotto l'acqua corrente e facciamo bollire per 10 minuti. Nel contenitore dove verranno salati i funghi, mettete tutte le foglie che abbiamo preparato, l'aneto, mezza radice di rafano, 3 spicchi d'aglio tritati. Quindi stendere i funghi, cospargere di sale, aggiungere il pepe, la radice di rafano rimanente e gli spicchi d'aglio. Lo copriamo tutto con foglie di quercia e lo mettiamo sotto oppressione. I primi 5 giorni conserviamo i funghi a temperatura ambiente, poi li mettiamo in un luogo buio e fresco per 40 giorni. Quindi, otterremo una deliziosa prelibatezza: funghi neri salati. Prenderemo in considerazione la cottura di altri piatti ulteriormente.
Mini pizza con funghi al latte salato
Di seguito è riportato un elenco di prodotti richiesti.
Per il test:
- ricotta - 130 g;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l;
- uovo;
- 200 g di farina;
- un cucchiaino di sale;
- mezzo cucchiaio di zucchero;
- lievito in polvere.
Per il ripieno:
- funghi di latte nero salato;
- inchino;
- formaggio;
- maionese.
Impastare l'impasto utilizzando i prodotti elencati. Lo dividiamo in piccole porzioni, che poi stendiamo. Otteniamo le basi della mini-pizza. Lubrificare con la maionese e spalmare il tritocipolla e fungo nero salato tritato - sappiamo già come cucinarlo. Cospargete di formaggio grattugiato e cuocete in forno fino a quando l'impasto non sarà dorato. Si scopre una pizza molto gustosa con un gusto unico!
I funghi di latte nero possono essere usati nella preparazione di tanti piatti. Una varietà di ricette, classiche o non standard, può essere trovata in qualsiasi ricettario.
Quando si raccolgono funghi neri, è molto importante non confonderli con le comuni euforbia, che sono velenose. È possibile distinguere un mungitore lattiginoso da un forte odore speziato. Nonostante l'odore del fungo velenoso sia gradevole, non dovrebbe essere usato come cibo. Sebbene molti raccoglitori di funghi utilizzino euforbia essiccata e macinata come spezie.
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