Cos'è il chutney e come lo prepari? Ricetta salsa con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il chutney è un piatto tradizionale indiano a base di frutta, meno spesso di verdura, con l'aggiunta di spezie e spezie. Si tratta infatti di salse che in India vengono solitamente servite con i primi piatti per sfumarne o es altarne il gusto. Oggi questi condimenti sono apprezzati in tutto il mondo.

Cos'è il chutney

Il chutney ha un sapore dolciastro, speziato o piccante-dolce e ha sempre una consistenza viscosa uniforme. I sughi molto piccanti si accompagnano a piatti delicati (pasta, verdure, patate, riso), i sughi dolci sono ideali per pesce e frutti di mare, i dolci speziati per la carne e qualsiasi tipo di focaccia.

Le salse sono bollite e raramente crude. I primi richiedono molto tempo, poiché la frutta o la verdura devono essere completamente bollite. Il crudo viene preparato con frutta fresca, che viene mescolata e schiacciata fino a formare una massa omogenea.

Non esiste una ricetta unica per il chutney, ci sono diverse dozzine di varietà di salsa. A casa, i più comuni sono menta, tamarindo, arachidi, pomodoro, chutney di cocco. Spesso viene preparata la salsa di mango e mele.

Uno dei chutney di pomodori piccanti più popolari dell'India. E' obbligatorio servito con piatti della tradizione, come:

• Idli - la famosa focaccia indiana al vapore molto sottile.
• Pani puri - un panino rotondo cavo fatto di pasta non lievitata con ripieno e spezie.
• Dosa è una focaccia sottile e speziata.

In Russia, il chutney di mele viene spesso preparato e di solito non è così piccante come nei paesi asiatici.

Servire la salsa in piccole quantità. Solitamente si mette in tavola in piccole rosette o si mette su un piatto con due o tre cucchiaini di portata principale.

Principi di cucina

Molto spesso, il chutney è composto da frutta o verdura ben bollita, con aggiunta di sale e varie spezie. Il metodo di preparazione del sugo in casa dipende dalla regione, oltre che dalla ricchezza della famiglia e dalla capacità di utilizzare determinati ingredienti.

Di solito il chutney pronto viene confezionato ermeticamente in contenitori e lasciato per un mese per infondere e acquisire l'odore e il gusto necessari. Più a lungo fermerà, più gustoso sarà.

Ci sono molte ricette per cucinare. Differiscono per composizione e vari piccoli dettagli, ma ci sono diversi principi generali che sono considerati determinanti:

• cottura lunga;
• componenti macinati per omogeneità (a volte ci sono salse con pezzi di frutta e verdura);
• infusione lunga;
• Tante spezie e un po' di sale.

Dalle spezie più spesso nel chutneyaggiungi:

• peperone rosso;
• pepe nero;
• curry;
• cumino;
• radice di zenzero essiccata;
• foglia di alloro;
• garofano;
• semi di senape;
• noce moscata essiccata.

Inoltre, è consentito mettere cardamomo, oli aromatici, cannella.

Un' altra caratteristica distintiva del chutney è la combinazione di ingredienti apparentemente incongrui: melone con senape, mango con cipolla, mela con peperoncino, aglio con cocco e altri. La cucina indiana si distingue per abbinamenti contrastanti e imprevedibili, e un vivido esempio di questo è il chutney, dove il salato si affianca al dolce, il piccante all'acido, le verdure con la frutta.

Metodi per fare la salsa bollita e cruda

Cos'è il chutney bollito? Può essere preparato in due modi:

1. Sbucciare i frutti, togliere il torsolo, i noccioli, tritarli e cuocere fino allo stato di purea con l'aggiunta di acqua, zucchero e condimenti. Quindi mettere lo zucchero rimanente, l'essenza di aceto, portare di nuovo a ebollizione, mescolare e mettere il piatto caldo in barattoli e tappo di sughero.
2. Sbucciare frutta e verdura, tagliarla a pezzi, sbattere con un frullatore. Cuocere a fuoco lento con il burro fino a doratura, quindi aggiungere sale, condimenti e aceto e cuocere fino a quando non si sarà addensato. Disporre la salsa piccante nei vasetti, tappare e lasciare in infusione.

Cos'è il chutney crudo? Cuoce più velocemente e più facilmente del bollito:

1. Grattugiare frutta e verdura in un mortaio o in un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
2. Spezie, sale epezzi di verdura/frutta se lo si desidera.

Il chutney crudo dovrebbe essere consumato immediatamente. Rotoli bolliti in barattoli e possono essere conservati. In India, la salsa di frutta cruda viene preparata ogni giorno, il chutney bollito arrotolato in barattoli viene portato sulla tavola delle feste.

Da pomodori

Il chutney di pomodoro è popolare sia a casa che in Russia. Potrebbe benissimo sostituire il ketchup stanco. Considera questa una classica ricetta di chutney.

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• due tazze di pomodori tritati finemente;
• baccello di peperoncino;
• due cucchiaini di zucchero;
• tre cucchiai d'acqua;
• un cucchiaio e mezzo di burro chiarificato;
• cucchiaino di semi di cumino;
• sale.

Fare il chutney:

1. Tritare finemente il baccello di peperoncino.
2. Fai sciogliere il burro chiarificato e friggi i semi di cumino e i peperoncini.
3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: pomodori, acqua, zucchero, sale.
4. Cuocere mescolando continuamente fino a quando la salsa non si addensa e diventa cremosa.

Se vuoi un piatto più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero semolato.

Dalle mele

Questa è un' altra ricetta classica del chutney. Le mele sono uno degli ingredienti più convenienti per i russi, quindi questa salsa è considerata la più popolare.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di mele;
• cipolla grande;
• 3cm radice di zenzero;
• due o tre spicchi d'aglio;
• mezzo bicchiere di albicocche secche e uvetta;
• 4 cucchiai di aceto;
• un limone;
• sale;
• spezie pizzicate: cardamomo, peperoncino macinato, coriandolo, chiodi di garofano macinati.

Ricetta chutney di mele:

1. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti.
2. Lava la frutta secca, taglia le albicocche secche.
3. Sbucciare l'aglio, lo zenzero e la cipolla. Tritare finemente la cipolla, grattugiare lo zenzero e l'aglio.
4. Spremi il succo del limone.
5. Mandare tutti gli ingredienti nella pentola, versare l'aceto, il sale e i condimenti e dare fuoco.
6. Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto non avrà la consistenza della marmellata. Ci vorrà circa un'ora.
7. Versare la salsa finita nei barattoli e arrotolare. Conservare in frigorifero.

Il chutney di mele preparato secondo questa ricetta può essere servito con pollo e altri piatti caldi di carne, con focaccia non zuccherata, spalmato sul pane e consumato come tramezzini.

Dal mango

In India, il classico chutney è la salsa di mango. Si serve con piatti a base di pesce e carne.

Per la sua preparazione devi prendere:

• un mango;
• uno spicchio d'aglio;
• un cucchiaino di burro;
• un peperoncino rosso;
• aceto di vino bianco o di mele;
• curry;
• zucchero;
• olio vegetale;
• sale.

Cucina:

• Tagliodimezza il mango e separa la polpa dal nocciolo girando il lato destro e sinistro in direzioni diverse.
• Togliere la buccia dalla metà della frutta e tagliarla a cubetti.
• Fry il mango nel burro.
• Taglia il baccello di peperoncino ad anelli, schiaccia l'aglio.
• Aggiungi l'aglio e il pepe al mango e lascia raffreddare.
• Poi, a piacere, mettere lo zucchero, il curry, il sale, versare l'olio vegetale e l'aceto.

Dai cetrioli

Puoi fare chutney con cetrioli così familiari e sempre disponibili.

Per questa salsa avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• due cetrioli;
• spicchio d'aglio;
• grappolo di scalogno;
• un cucchiaio e mezzo di miele;
• cucchiaio di aceto di vino bianco;
• tre cucchiai di senape di Digione;
• 50ml di vino bianco;
• pepe;
• due cucchiai di aneto tritato;
• sale;
• olio di girasole raffinato.

Come fare il chutney di cetrioli;

1. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
2. Tagliare trasversalmente a fette, cospargere di sale e mettere da parte in un colino per 20 minuti per far scolare il liquido.
3. Sbucciare lo scalogno e l'aglio. Tritare finemente la cipolla, passare l'aglio in uno spremiaglio.
4. Asciugare i cetrioli con carta assorbente e friggerli in olio di semi di girasole a fuoco vivo per qualche minuto.
5. Metti il miele, aggiungi il vino, spegni il gas.
6. Poi mettete lo scalogno, la senape, l'aglio, l'aceto e fate sobbollire insieme per qualche minuto.
7. Sale, pepa, continua a cuocere ancora un po'Un paio di minuti. Metti l'aneto prima della fine.

Da sottaceti

Il chutney può essere preparato non solo con cetrioli freschi, ma anche con sottaceti. Questa opzione non richiede cottura e cuoce molto rapidamente.

Cose da portare:

• cinque sottaceti medi;
• un peperone rosso;
• tre spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di paprika;
• cinque grani di pepe nero;
• due cucchiai di olio vegetale.

Cucina:

1. Cetrioli e peperoni bulgari tagliati a pezzetti.
2. Grattugiare aglio e pepe nero in un mortaio.
3. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio.

La salsa facile e veloce è subito pronta. Può essere servito con pasta e riso, spalmato sul pane.

Conclusione

Ora sai cos'è il chutney e puoi persino preparare questa salsa usando le tue ricette preferite. Per questo piatto puoi prendere qualsiasi verdura, bacche, frutta, verdura comune in Russia: uva spina, prugne, mirtilli rossi, zucchine, lamponi, rabarbaro, menta e molto altro.