Succosa carne di maiale in padella: la ricetta più golosa, i segreti della cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Spesso le casalinghe si rifiutano di vendere ricette allettanti solo perché le istruzioni dicono di cuocere il piatto nel forno. Sfortunatamente, questa parte della stufa si guasta per prima. Ci sono bruciatori e l'intero processo di cottura è grazie a loro. Ma il maiale rimane succoso quando il calore viene applicato da tutti i lati, non solo dal basso. In una padella la carne non si “intasa”, cioè il succo contenuto nel pezzo evapora. Quindi, il maiale è asciutto.

Puoi provare a trattenere l'umidità mettendo un pezzo di carne nel grasso bollente, impanandolo con la farina, coprendolo con un cuscino di verdure o versando la salsa. Per evitare che il maiale si bruci, puoi prendere una padella con un rivestimento speciale. Oppure stufarlo con le cipolle. Esistono molti modi per cucinare il maiale in una padella succosa e gustosa. E condivideremo con te questi trucchi culinari qui nel nostro articolo.

Consigli sui prodotti

Vale la pena dire che la carne di maiale è più sana e più gustosa del maiale da anni? Quando scegli un pezzo in un negozio o in un mercato, concentrati sulla carne rosa pallido e sul grasso bianco, non giallo. Ti piace la carne magra? Lasciatela cuocere in forno. Per friggere, devi scegliere carne grassa con sottili strati di grasso. Gli chef esperti consigliano di dare la preferenza al bordo spesso o al muscolo interno della zampa posteriore, al collo o al filetto dell'intera carcassa di maiale. Tale carne rimarrà succosa quando viene cotta in padella, poiché sottili macchie di grasso impediranno alle fibre di asciugarsi.

Certo, dovresti scegliere un prodotto refrigerato, non congelato. A una temperatura di 10 gradi sotto zero, la struttura delle fibre cambia. Ma puoi anche cucinare una deliziosa bistecca o una succosa braciola di carne congelata. Ma prima di friggere correttamente la carne di maiale in una padella, deve essere portata a temperatura ambiente non meno correttamente. Non c'è bisogno di affrettarsi e infilare la carne nel microonde o, Dio non voglia, sotto l'acqua calda. Trasferire il pezzo dal congelatore al frigorifero. Assicurati di mettere la carne in una ciotola profonda in modo che il sangue scongelato non inondi altri cibi. Quindi togliere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per un paio d'ore, coprendola dalle mosche e dal gatto con un coperchio ermetico.

Il modo più semplice: come friggere un maiale succoso in padella

Abbiamo bisogno che la carne si “tappa” il più velocemente possibile. Quindi il succo rimarrà all'interno delle fibre e uscirà il maialemorbido e tenero. Cosa fare per questo? Per prima cosa, asciuga il pezzo stesso dopo averlo lavato con un asciugamano. L'acqua residua provoca il deflusso del sangue dalle fibre. Inoltre provoca schizzi a contatto con grasso bollente. In secondo luogo, non tagliare la carne a pezzetti. La dimensione ottimale sono i cubi con un lato di tre centimetri.

Allora, metti la padella sul fuoco. Versare una piccola quantità di olio vegetale. Quando sarà ben calcinato, stendete i pezzi di carne. Come friggere il maiale in padella? La fase principale del processo culinario è la prima fase. Se non sigilliamo la carne in tempo, il piatto sarà troppo asciutto e duro. Pertanto, facciamo il massimo fuoco, distribuiamo i pezzi in uno strato, in modo che ognuno di essi sia a contatto con il grasso caldo. Non importa quanto sfrigolanti e sibilanti nella padella, non interferire con la carne e non girarla per cinque minuti.

Non aggiungere mai sale: ciò causerà una fuoriuscita indesiderata di succo dalle fibre e il maiale sarà stufato, non fritto. Dopo cinque minuti, gira i pezzi sull' altro lato. Aspetta che i pezzi su tutti i lati diventino dorati. Riduciamo il fuoco. Friggiamo fino al momento. Alla fine aggiustate di sale e condite con le spezie.

Ricetta facile per una succulenta carne di maiale in padella

Ovviamente, la descrizione precedente può essere limitata. La carne risulterà succosa e tenera… ma non del tutto saporita. Aggiungiamo alcuni degli ingredienti più semplici: una cipolla, una carota e uno spicchio d'aglio. Vedrai quali nuove sfaccettature del gusto si apriranno nel tuo piatto!

1. Taglia la cipolla e la carota a striscioline.
2. Tritare l'aglio omacinare con olio vegetale.
3. Quando i pezzi di maiale sono ben "tappati", aggiungi le verdure nella padella. A questo punto, puoi già muoverti a tuo piacimento.
4. Quindi friggi per una decina di minuti. Condiamo i piatti con le spezie "Per il maiale" e, soprattutto, pepe nero macinato. Ancora niente sale.
5. Mescolare e aggiungere mezzo bicchiere di panna acida.
6. Dopo che questo ingrediente inizia a gorgogliare, riduci il fuoco, copri la padella e fai sobbollire il maiale per 20 minuti.
7. E solo allora salamo il piatto.
8. Manteniamo la padella sul fuoco per altri cinque minuti. Servire con qualsiasi contorno.

Bistecche

Questo piatto viene solitamente grigliato. Ma anche in padella, il succoso maiale a pezzi grandi non è meno gustoso. L'importante è friggerlo correttamente.

1. Il mio lombo o collo (300 grammi), asciugalo con carta assorbente e taglia le fibre a fette.
2. Sfrega ogni pezzo con del pepe nero su entrambi i lati.
3. Avvolgere le bistecche con pellicola trasparente e mettere in frigo per un quarto d'ora.
4. Metti una padella a fuoco alto. Versaci sopra due cucchiai di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva).
5. Spalmare le bistecche marinate. Friggere per cinque minuti per lato.
6. Capovolgiamo solo quando ci assicuriamo che la bistecca sia ben dorata. Questo sarà un arrosto medio. Se ti piacciono le bistecche al sangue o fritte, regola il tempo di cottura.
7. Salate il maiale. Spegnere il fuoco ecoprire la padella.
8. Le bistecche dovrebbero cuocere a vapore per dieci minuti.

Maiale sotto una coperta di cipolle

1. Taglia mezzo chilo di carne a cubetti medi, come nella prima ricetta.
2. Inviare nella padella in olio vegetale caldo. Non mescolare.
3. Tre cipolle grandi vengono pulite e tagliate a semianelli sottili. Ricorda un po' con le dita in modo che diventino più morbide.
4. Dopo che la carne è diventata dorata su tutti i lati (ci vorranno 10-15 minuti in totale), mandiamo la cipolla.
5. Far friggere a fuoco medio senza coperchio. Le cipolle sotto l'influenza del calore daranno il succo che, insieme all'olio vegetale e al grasso fuso della carne, non permetterà al maiale di bruciare.
6. Dopo dieci minuti, condisci il piatto con le spezie e salalo.
7. Abbassa il coperchio della padella e riduci il fuoco.
8. Fai bollire l'arrosto per altri cinque minuti. Il maiale succoso in padella è cotto! Resta da provare.

Carne di maiale orientale

1. Quattrocento grammi di filetto lavate, asciugate e tagliate in 4 fette porzionate.
2. Grattugiatele su entrambi i lati con pepe nero e irrorate con aceto balsamico. Non solo ammorbidirà le fibre, ma aggiungerà anche sapore alla carne.
3. Lasciare il maiale a marinare in frigorifero.
4. Mandiamo una piccola testa (o otto spicchi d'aglio non sbucciati) a cuocere per 10 minuti. Gettalo in uno scolapasta.
5. Funghi shiitake secchi (40 grammi) cotti al vapore con acqua bollente, lasciate riposare per un'ora.
6. Decantazionelasciando cento millilitri di liquido per cuocere il maiale succoso.
7. Sciogliere un pezzo di burro in una padella (25-30 grammi). Spalmare la carne marinata.
8. Fry su entrambi i lati fino a quando non diventa marrone chiaro.
9. In un mortaio, macina 10 bacche di ginepro con tre rametti di rosmarino nel liquido in cui erano stati messi a bagno i funghi.
10. Versare il maiale con questa soluzione.
11. Spalmare l'aglio bollito nella buccia, salare il piatto. Riduci al minimo il fuoco sotto la padella.
12. Fai sobbollire sotto il coperchio per circa un quarto d'ora.
13. Togli l'aglio. Puoi pulirlo e con esso decorare un piatto (non c'è bisogno di tagliare i chiodi di garofano).
14. Servire con riso bollito.

Arrosto con funghi e prugne

1. Filetto di maiale (400 grammi) tagliato a bastoncini oblunghi di media grandezza.
2. Cospargere la carne con le spezie, ma non è necessario salarla.
3. Tritare due cipolle a semianelli e strofinare grossolanamente una carota grande.
4. Sbucciare 200 grammi di funghi prataioli o altri funghi, tagliarli a pezzi.
5. Sei prugne vengono cotte al vapore con acqua bollente. Quando si saranno ammorbidite, tagliatele a metà, privatele delle lische. La frutta secca darà un odore affumicato di delizioso maiale succoso.
6. Scalda dell'olio vegetale in una padella. Disponiamo la carne.
7. Non è consigliabile disturbarlo per i primi 5 minuti. Quando i bastoncini saranno dorati da tutti i lati, mettere le verdure con i funghi, le prugne al maiale, aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma, sale.
8. Mescolare e ridurre il fuoco. Friggere il piatto fino a quando la carne non sarà morbida. Puoi versare la salsa e un po 'estinguere.

Taglia nella pastella

Affinché il succoso maiale non si secchi nella padella, lo impanaremo nell'impasto.

1. Per prima cosa, taglia a pezzi la carne attraverso le fibre, cercando di mantenerle sottili, non più spesse di un centimetro.
2. Respingiamoli. Cospargere la carne con pepe nero.
3. In una ciotola, mescola tre uova, sale e due cucchiai di farina. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio. La pastella non deve essere densa, ma nemmeno liquida.
4. Le braciole di pane appena prima di metterle nella padella.
5. Fry su entrambi i lati fino a cottura in olio vegetale caldo.

Entrecote

1. Il mio maiale e asciugalo con carta assorbente.
2. Taglia la carne molto sottile. Lo spessore della fetta non deve superare i 15 millimetri. Non è necessario battere la carne.
3. Riscalda bene l'olio vegetale. Per fare una succulenta entrecote di maiale, bisogna farla passare almeno 4 minuti in padella a fuoco vivo.
4. Solo dopo si può girare la carne. Lascia che si intasi anche sul fondo. Ci vorranno già 2-3 minuti.
5. Ora può essere aromatizzato con spezie (il pepe nero è d'obbligo) e sale.
6. Fry per altri tre minuti.
7. Versare un bicchierino di cognac. La maggior parte del liquido evapora immediatamente e ciò che rimane porta a ebollizione.
8. Dopo un minuto di distillato gorgogliante, spegnere il fuoco e coprire la padella. Antipastodovrebbe essere immerso nei vapori di cognac.
9. Servire con contorno di patate fritte.

Cucina sana

I nutrizionisti avvertono del contenuto calorico del maiale. Inoltre, il grasso vegetale riscaldato o il lardo possono essere dannosi per la salute. Cosa fare quando vuoi davvero il maiale fritto? C'è una soluzione, e si chiama padella antiaderente (Royale, Edenberg, Maxmark e altri marchi simili).

1. Carne - a pezzi oa fette - marinare bene.
2. Riscalda la padella e adagiaci sopra il maiale in uno strato.
3. Capovolgi dopo 5 minuti.
4. Puoi aggiungere le verdure alla carne se lo desideri.