2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molte persone sono follemente innamorate di pesce e frutti di mare. Un'abile casalinga sarà in grado di cucinare piatti davvero reali da storione.
Chi è lo storione
Lo storione, come il noto sterlet o beluga, appartiene alla famiglia dei pesci storione d'acqua dolce. È quasi impossibile acquistare una tale prelibatezza catturata negli habitat naturali. La pesca industriale di questo pesce è vietata, poiché gli individui raggiungono la maturità solo nell'8° anno di vita e la specie era in pericolo di estinzione. In vendita, lo storione viene coltivato in incubatoi d'acqua dolce specializzati e venduto vivo. Quando acquisti pesce, non dovresti prestare attenzione alle pinne, poiché sono sempre di colore scuro. Il peso medio di uno storione adulto varia da 15 a 30 kg, ma vengono messi in vendita esemplari giovani che pesano circa 3 kg.
Escrescenze della pelle
Il taglio dello storione inizia con il suo congelamento preliminare, per il quale la carcassa va riposta in frigorifero per un paio d'ore o conservata in congelatore per circa un'ora, ma non di più, altrimenti si può congelare. Il pesce leggermente congelato è molto più comodo da macellare e rimuovere il sangue coagulato in eccesso.
Dopo che è stato congelato,inizia il taglio dello storione. Per fare questo, taglia la testa insieme alle pinne della testa. Va tenuto presente che nel pesce crudo c'è uno stridio velenoso per il corpo umano. Inoltre, i suoi intestini sono portatori di bastoncelli sporigeni, quindi è molto importante imparare a pulire correttamente uno storione. Tutti possono impararlo. Dopo che la testa dello storione è stata tagliata, apri con cura la pancia con un coltello affilato lungo tutto il corpo fino alla pinna anale ed estrai l'interno. Lo facciamo con attenzione, cercando di non schiacciare la cistifellea, poiché la bile è velenosa per l'uomo. Se c'è del caviale, viene separato dal resto dell'interno e lavato con acqua.
Se parliamo di come pulire lo storione in sicurezza, allora è meglio farlo con i guanti, per evitare coltellate. Le escrescenze lungo il corpo del pesce si tagliano facilmente con un normale coltello, così come quelle dorsali, e per rimuovere le placche deve essere versato con acqua bollente.
Non è necessario pulire le squame, come con altri pesci, anche la pelle non viene rimossa, soprattutto quando si cuoce a fuoco vivo. Questo completa il taglio dello storione, ora resta da cuocere.
Viziga (vyaziga)
Screech, o vyaziga, è la corda dorsale (vene) che passa attraverso la cartilagine vertebrale del pesce. Tagliare uno storione differisce dalla pulizia di altri pesci in quanto è imperativo tirarne fuori uno stridio. Se non viene estratto immediatamente, inizia a secernere veleno. Dopo il trattamento termico, acquisisce uno stato gelatinoso.
Se devi salvare l'intera carcassa, per tirare fuori lo stridio,fare due incisioni: una lungo la testa fino alla cartilagine vertebrale e la seconda lungo la coda, la vertebra è rotta. Nel sito della frattura sarà visibile uno stridio bianco, di circa 3 mm di diametro, che dovrà essere estratto lentamente per non strapparsi. Se la carcassa viene tagliata a pezzi, tirare fuori lo stridio è ancora più facile: devi tagliare la testa e la coda, girare la carcassa perpendicolarmente e scivolerà fuori.
Testa e pinne
Dopo che la testa dello storione è stata tagliata insieme alle pinne pettorali, è necessario rimuoverne le branchie (membrane branchiali che sono attaccate all'apertura interbrale, ma non formano pieghe). Dalla testa puoi cucinare una deliziosa zuppa di pesce.
Il modo più semplice per cucinare la zuppa di testa di storione è tagliarla a metà, sciacquarla sotto l'acqua corrente, metterla in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente, aggiungere sale, spezie, pepe, carota, cipolla intera e cuocere per 30 minuti (finché la carne inizia ad allontanarsi dalla testa). Devi estrarre la testa, filtrare il brodo, aggiungere patate, orzo perlato, ecc. a piacere
Piatti di storione
I metodi per cucinare lo storione non sono diversi dalla cottura di altri tipi di pesce. Può essere cotto al forno, zuppa di pesce bollito o alla brace, fritto in padella o alla griglia, al vapore o utilizzato come ripieno per la cottura al forno. E quali cotolette e spiedini se ne ricavano! Dato il gusto brillante, il contenuto di grassi e la mancanza di piccole lische, il pesce diventa l'ideale per qualsiasi piatto.
Uno dei più deliziosi ebei piatti sulla tavola festiva è sempre stato lo storione ripieno. Per fare questo occorre tagliare l'intera carcassa (con testa e coda), come indicato sopra, estrarre l'interno praticando un'incisione dalla pinna anale verso la testa. Qualsiasi ripieno si adatta alla nicchia risultante, ad esempio da patate, carote e verdure (il ripieno deve essere pronto). L'incisione deve essere cucita con fili, in cima la carcassa dello storione deve essere salata, pepata, cosparsa di spezie o maionese e cotta in forno per 30 minuti in un foglio. Quindi la pellicola dovrebbe essere rimossa e cotta senza di essa per ottenere una crosta dorata.
Non importa come cucini lo storione, il piatto delizierà sicuramente te e i tuoi cari con il suo gusto insuperabile.
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