Biscotto: tipologie, ricette, caratteristiche e modalità di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Il pan di spagna è un dolce a base di farina (solitamente frumento), zucchero e uova, a volte con lievito in polvere. Ha una consistenza dura ma ben porosa simile a una spugna di mare. Il biscotto può essere ottenuto anche dalla pastella o dalla pasta soffice.

Una torta fatta con il metodo della pastella è conosciuta come un biscotto vittoriano, quando soffice è conosciuto come un pan di spagna. Il biscotto, molto diverso tra loro, è particolarmente diffuso in Europa e si trova più spesso nei panifici italiani. Questo dolce fu inventato per la prima volta nel XIV secolo e prese il nome moderno grazie al pasticcere italiano Giovanni Battista Carbona. Intorno alla metà del XVI secolo, la prelibatezza era chiamata "biscotto".

Com'è diverso

Il biscotto è considerato uno dei primi tipi di pasta frolla senza lievito. La prima ricetta per una tale torta può essere trovata in inglese in un libro del poeta inglese Gervase Markham nel 1615. Il metodo di preparazione del dolce è indicato come una delle abilità che una brava massaia dovrebbe possedere. Allo stesso tempo, diversi tipi di biscotti sono descritti contemporaneamente in altre fonti europee. Quindi, in Spagna si chiamava "pane dolce", in Italia lo eradiversi nomi regionali, ecc.

Metodi per ottenere

Il biscotto, le cui tipologie oggi sono diverse, ha anche una ricetta classica. Utilizza uova, zucchero e farina. Per prepararlo, devi prima sbattere le uova e mescolarle bene con lo zucchero. Di norma, la miscelazione dei prodotti avviene fino a formare una massa leggera e omogenea. Quindi si setaccia accuratamente la farina e si aggiunge gradualmente la farina (a seconda della ricetta si può mescolare con una piccola quantità di lievito). Poiché oggi esistono numerosi tipi di biscotti, la preparazione prevede diverse tecniche.

Quindi, i tuorli vengono prima macinati con lo zucchero, mentre gli albumi vengono sbattuti separatamente in una schiuma tipo meringa e poi uniti. Il composto risultante viene poi versato in uno stampo e cotto. Indipendentemente dal metodo di preparazione, è importante lasciare aria nelle uova quando si sbattono e si mescolano con altri alimenti. Grazie a lui si ottiene un impasto molto leggero e arioso. Tuttavia, è abbastanza facile perdere questa aria accumulata se la torta viene sfornata prima che sia completamente cotta.

Finché l'impasto non viene raffreddato dopo la cottura, rimane abbastanza flessibile. Ciò ti consente di creare vari rotoli da esso. La ricetta classica viene utilizzata anche per molti dolci. Tuttavia, le tipologie di biscotti per torte sono numerose. Quindi, la versione "angelica" è popolare, in cui vengono utilizzati solo albumi d'uovo e alcuni belgiversioni waffle in cui gli albumi vengono separati dai tuorli e aggiunti alla pastella a fine cottura.

Biscotto moderno: tipi

Si possono distinguere le seguenti varietà di tale impasto, che si trovano per fare torte e altre prelibatezze:

• Classico - la sua ricetta è data sopra. Invece della farina, è possibile utilizzare l'amido per rendere l'impasto più soffice.
• Burro - una volta cotte, le uova vengono sbattute con burro e zucchero, quindi si aggiunge la farina.
• Chiffon - durante la cottura si aggiunge anche il burro e si separano gli albumi dai tuorli.
• Noce, o daquoise, - l'impasto contiene due tipi di farina, frumento e noci, di solito in quantità uguali.

I tipi di biscotti al cioccolato possono essere qualsiasi, perché ciascuna delle varietà di impasto di cui sopra può essere integrata con cacao. Da ogni tipo di biscotto si preparano i dolci, ampiamente utilizzati in tutto il mondo. Alcuni di loro meritano di essere considerati separatamente. I tipi di biscotti, le cui ricette hanno ricevuto riconoscimenti internazionali, sono facili da preparare. Quali sono queste varietà?

Biscotto vittoriano

Il biscotto vittoriano prende il nome dalla regina Vittoria, che amava regalarsi una fetta di torta con il suo tè pomeridiano. Questa prelibatezza appartiene alla categoria dei biscotti al burro, perché in cucina viene utilizzata una miscela di verdure e burro.

Tipica torta vittoriana composta da due strati di biscotti spalmati con marmellata di lamponi e panna montatao crema alla vaniglia. La parte superiore del dolcetto è solitamente non rivestita o decorata con zucchero a velo.

Il biscotto vittoriano può essere preparato utilizzando uno di due metodi. Il metodo tradizionale prevede di mescolare lo zucchero a velo con il burro, sbattere bene il composto con le uova, quindi aggiungere all'impasto la farina e il lievito. Il metodo moderno utilizza uno sbattitore elettrico o un robot da cucina, quindi tutti gli ingredienti vengono aggiunti contemporaneamente e montati immediatamente fino a renderli spumosi. Poiché questo ha notevolmente accelerato il processo di cottura, un tale biscotto è ora utilizzato in una varietà di ricette e non solo per la torta vittoriana.

Biscotto d'angelo

Anche i tipi di questa prelibatezza sono vari. Questo impasto delicato viene utilizzato per fare una torta con ripieni di frutta, gelato o crema. Può essere servito caldo o freddo e spesso viene servito con caffè o tè. Puoi cucinarlo a casa. Per questo avrai bisogno di:

• 1, 5 tazze di albumi (circa 12 uova grandi);
• 1 tazza più un cucchiaio (240 g) di farina setacciata;
• 1¹/_{3 tazza (270 g) di zucchero;}
• 1/4 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 0, 5 cucchiaini di estratto di mandorle.

Come fare un biscotto angelo?

Separare le uova e versare gli albumi in un misurino liquido. Devi comporre1,5 tazze di prodotto puro. Ciò richiederà circa 12 uova grandi.

Preriscaldare il forno a 180 ºC. Setacciare la farina prima di misurarne la quantità. Aggiungere circa metà dello zucchero alla farina e setacciarla di nuovo.

Montare gli albumi in una ciotola capiente, aggiustando di sale non appena saranno spumosi. Continua a sbattere. Quando il prodotto inizia a formare delle morbide cime, aggiungere lo zucchero rimanente e gli estratti. Sbattere fino a formare picchi rigidi.

Utilizzare una spatola, incorporare delicatamente la miscela di farina e zucchero negli albumi montati a neve e incorporarli con un rapido movimento dall' alto verso il basso. Dovresti avere una pastella che assomigli alla panna acida. È importante non scuotere via le bolle d'aria.

Versare la pastella in una teglia e cuocere subito. Il biscotto sarà pronto in 45 minuti. Quando sfornate il dolce, tiratelo subito fuori dallo stampo. I tipi di creme per biscotti possono essere diversi, ma in questo caso è meglio utilizzare i tuorli rimanenti per fare la crema pasticcera.

Biscuit dacquoise

Puoi stupire i tuoi ospiti con una torta di nocciole dacquoise. Di cosa hai bisogno?

Ingredienti per biscotti:

• 250 grammi di nocciole tostate;
• 300 grammi di zucchero a velo;
• 25 grammi di amido di mais;
• 6 albumi grandi;
• un pizzico di sale.

Come fare una torta?

Preriscaldare il forno a 180°C. Metti le nocciole nella ciotola di un robot da cucina e trita. Mettere le noci in una casseruola e cuocere per10-12 minuti o fino a doratura, mescolando ogni tre minuti.

Togliere le nocciole dal forno, trasferirle in una ciotola capiente e lasciarle raffreddare. Quindi mescolare con 100 grammi di zucchero a velo e amido di mais.

Ridurre la temperatura del forno a 150°C. Foderate tre teglie con carta da forno e, utilizzando una teglia come guida, disegnate su ciascuna un cerchio di 21 cm. Rimandare. Posizionare con cautela le griglie nei terzi superiore, centrale e inferiore del forno.

Fai le meringhe con gli albumi. Per fare questo, aggiungi il sale e sbatti a velocità media per circa due minuti. Aumentare la velocità e aggiungere i restanti 200 grammi di zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Questo è necessario per fare una meringa dura e densa. Aggiungere delicatamente le nocciole tritate.

Spalmare la meringa sulle teglie, stenderla con un cucchiaio a forma di cerchi misurati. Cuocere per un'ora, scambiando le teglie superiore e inferiore a metà cottura. Spegnete il forno e lasciate raffreddare le torte lì, ma con lo sportello aperto. Ci vorranno circa 45 minuti. Dopodiché, la prelibatezza finita può essere imbrattata con qualsiasi crema.