Cognac francese: nomi, recensioni, prezzi. Qual è il buon cognac francese?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La bevanda nobile, di cui parleremo oggi, ha le sue caratteristiche e il suo ricco background. Il cognac francese non è solo una bevanda contenente alcol. Questo è un lavoro scrupoloso in più fasi di molte persone e molti anni trascorsi per ottenere un buon risultato.

Cos'è il cognac?

Secondo la terminologia, il cognac è una bevanda forte con un alto contenuto alcolico. Inoltre, questa versione di brandy è composta solo da alcuni vitigni. Esiste una specifica tecnologia di produzione, devono essere soddisfatte tutte le condizioni e le sfumature necessarie, ovvero: doppia distillazione del vino secco dall'uva e ulteriore invecchiamento della materia prima risultante (distillazione) in speciali botti di rovere.

Il cognac francese viene prodotto in diversi dipartimenti del paese. Questi sono Charente, De Sevres, Dordogna. La città più significativa nella storia della bevanda è la città di Cognac, ma Segonzac e Jarnac non sono considerati meno importanti.

L'emergere del cognac

Anche nel 3° secoloL'imperatore romano Probo ottenne il permesso di dedicarsi alla vinificazione. Già a quei tempi, nel territorio dove oggi si produce il cognac francese, iniziò l'impianto di massa dei vigneti, che esistono ancora oggi.

Per quanto riguarda i documenti più moderni, nel 1909 fu emesso in Francia un decreto, secondo il quale i prodotti chiamati "cognac" possono essere prodotti solo in un determinato territorio. I confini stabiliti includevano i dipartimenti della Francia, che si distinguono non solo per un clima estremamente favorevole per la viticoltura, ma anche per suoli calcarei unici. Si ritiene che i frutti coltivati in altre aree non abbiano le proprietà gustative necessarie per il cognac.

Raccolta

Il momento ottimale per raccogliere le materie prime per un drink è metà autunno. Per ottenere il vero cognac francese, vengono utilizzate solo poche varietà di uve bianche. Di questi, Ugni Blanc (Trebbiano) è considerato il più diffuso. Questo vitigno acido ha una resa elevata, matura lentamente, ma è abbastanza resistente alle malattie. Si possono utilizzare anche Colombard, Folle Blanche o Montil. Consentono al cognac di acquisire nuovi sapori, ma sono molto difficili e capricciosi da coltivare.

Fasi di produzione

Dopo che il raccolto è stato raccolto e portato in magazzini speciali, iniziano a produrre i migliori cognac francesi. Considera questo processo in più fasi:

1. Spremitura del succo d'uva. Vengono utilizzate presse orizzontali, non frantumazionenoccioli di bacche. La vite tradizionale è severamente vietata dalla legge.
2. Fermentazione. Il succo risultante viene fatto fermentare per tre settimane. Allo stesso tempo, lo zucchero non viene aggiunto per non rovinare la qualità dell'alcol cognac (anche questo è vietato). Il vino ottenuto (con una gradazione alcolica del 9%) viene avviato alla distillazione.
3. Ottenere l'alcol base primaria (grezzo). Questa è la prima fase della distillazione, che definisce il gusto e il carattere del futuro cognac. L'estrazione del 30% di alcol viene effettuata senza filtrazione. Tutto il vino viene distillato, compreso il sedimento.
4. Ottenere lo spirito cognac finale di alta qualità. Questa è una distillazione secondaria che separa la materia prima in tre frazioni. La frazione del 70% della forza (secondo) viene posta in botti di rovere, invecchiata e diventa il cognac stesso.

Parliamo dell'ultima fase della produzione in modo più dettagliato.

Invecchiamento, o maturazione, cognac

Come sapete, l'alcol pronto ottenuto dal succo d'uva viene messo in speciali botti di rovere. Ciò è necessario affinché il futuro cognac si riempia di aromi e aromi aggiuntivi, per diventare un piacevole colore dorato.

Le botti di quercia sono spesso realizzate a mano, senza rompere l'integrità del tronco dell'albero (questo è importante). Dopo che la loro forma è stata impostata, inizia la cottura. Così, la struttura del legno si ammorbidisce e sulla superficie interna della botte si forma un piccolo strato di zucchero bruciato, che influisce anche sulle qualità aromatiche e gustative del cognac.

Bevanda alla mappanon deve essere inferiore a due anni, ma non superiore a 70. Durante il primo tempo di esposizione, estrae dal legno i necessari tannini, zuccheri, aminoacidi, oli, resine ed enzimi. Semplicemente non è necessario aumentare il periodo di maturazione del cognac. Dopo 70 anni di invecchiamento, il suo gusto rimane pressoché in alterato.

Il cognac è conservato nelle cantine. La prima maturazione avviene in botti, quindi viene imbottigliato in bottiglie di vetro. Oltre all'invecchiamento e alle varietà di uve utilizzate, il cognac francese (il suo nome) differisce a seconda della zona in cui è stato prodotto.

Quali qualità distinguono i cognac?

Come abbiamo già detto, ci sono tre criteri principali per valutare una bevanda: vitigno, località e tempo di invecchiamento. Se i primi due sono scritti sulla bottiglia senza abbreviazioni, quest'ultimo ha le sue caratteristiche. Più a lungo è maturato il brandy, meglio è. Tuttavia, è stato stabilito per legge che è difficile controllare l'invecchiamento del cognac per più di 6,5 anni. Pertanto, oggi le seguenti bevande sono considerate le più comuni:

1. Very Special (V. S.) - invecchiamento minimo (2 anni).
2. Superior - in scadenza per almeno tre anni.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Riserva - quattro anni.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - maturazione per 5 anni.
5. Extra Old (X. O.) - di età superiore ai sei anni.

Secondo questi standard, il cognac francese è classificato.

Nomi - Napoleon, Royal, Tres, ecc. - indicano il marchio, non il marchio. Ci sono anche bevande di età superiore ai sette anni, ma il loro costo è estremamente alto, sono considerate da collezione.

Cognac "standard francese"

Questa è una bevanda prodotta secondo una tecnologia specifica, nel rispetto di tutte le sue tradizioni intrinseche. Il nome "Cognac "French Standard" 5 stelle" dice che questa bevanda è forte, dal gusto aspro grazie al V. S. O. P. L'imbottigliamento di questo brandy viene effettuato sul territorio della Russia, ma possono essere utilizzati solo materiali originali (cioè dalla Francia). Nel gusto di questo cognac, puoi sentire sfumature fruttate, calde note floreali. Il retrogusto dona aroma di miele e uvetta. Il colore della bevanda può essere visto attraverso il vetro trasparente della bottiglia: dovrebbe essere dorato-ramato. Può essere giustamente chiamato "cognac francese", mentre il suo prezzo è molto più basso. La spiegazione è semplice: imbottigliamento locale, ma non della peggiore qualità.

Cognac "Ordine francese"

Oltre ai maggiori produttori francesi, il nostro Paese ha anche cantine che producono prodotti di alta qualità, molto più convenienti. Uno degli esempi più brillanti è la città di Kaliningrad. È qui che ha sede la fabbrica che produce le migliori marche di cognac, vino e liquori vari.

The Order of France è una bevanda a cinque stelle. Questo cognac viene invecchiato per cinque anni sul territorio della nsPaesi. Naturalmente, come in tutto il mondo, il cognac viene fornito dalla Francia, ma l'imbottigliamento viene effettuato qui. Grazie a ciò, il prezzo dei buoni prodotti è notevolmente ridotto e il gusto è impeccabile e unico.

Questo cognac è più una bevanda per uomini. È abbastanza forte e resistente. È meglio per la bella metà dell'umanità utilizzare il cognac con meno anni di invecchiamento, quando il suo gusto è più delicato e morbido. L'"ordine francese" è ben confezionato, un regalo del genere sarebbe appropriato per ogni occasione.

Come si beve il brandy?

Come e con cosa usare questa bevanda? C'è tutta un'arte Per apprezzare appieno il gusto del cognac, dovrai lavorare sodo.

1. Inizia con la scelta dei piatti. Gli esperti consigliano un bicchiere a tulipano, ma può funzionare anche un tradizionale bicchiere a forma di palla.
2. Prima di assaggiare la bevanda, devi valutarne il colore. Più chiara è l'ombra, più breve sarà l'esposizione del cognac. Il colore varia dal giallo paglierino al rosso fuoco.
3. È necessario inalare l'aroma del cognac. Si avvertono sia note floreali che fruttate, sfumature di nocciola o castagna, agrumi… Dopo un po', agita il bicchiere e inspira di nuovo: lascia che la bevanda si apra.
4. Prova il cognac dovrebbe essere a piccoli sorsi. In modo che tutta la bocca possa sperimentare il suo gusto e la sua personalità complessi.

Il cognac è appropriato in un ambiente ristretto, caldo, in armonia e tranquillità. Come dicono i buongustai, le altre bevande e il cognac francese separatamente vengono utilizzati separatamente. Le recensioni degli intenditori concordano sul fatto che dovrebbe esseretemperatura ambiente. In aggiunta, sono adatti caffè nero e un pezzo di cioccolato.

Per quanto riguarda i piatti, il soufflé ricco di noci o cremoso, la nostra charlotte preferita e tutti i tipi di formaggi a pasta dura si sposano molto bene con il cognac. Non è meno riuscito abbinare questa bevanda a piatti di mare e di carne (di vitello).

Ma se parliamo di cocktail, allora i tonici o altre bevande gassate sono adatte per il cognac. Sarebbe buono anche il succo di limone o arancia. Le proporzioni sono assunte in media 1:3, ovvero 20 ml di cognac vengono diluiti con 60 ml di tonico o succo. Il ghiaccio è il benvenuto. Vale la pena notare che il giovane cognac è consigliato per preparare cocktail. Invecchiato è meglio consumarlo non diluito.

Imparare a scegliere il cognac

Per non sbagliare nella scelta e nell'acquisto del vero brandy d'uva, dovresti prestare particolare attenzione alla sua etichetta. Ecco cosa c'è scritto su una bottiglia di cognac di qualità:

1. Nome (deve essere scritto che questa bevanda è brandy).
2. Volume della bottiglia.
3. Il numero di giri in percentuale (forza della bevanda) deve essere indicato sulla parte anteriore dell'etichetta.
4. Indirizzo dell'azienda e nome legale.
5. Appartenente a una denominazione (es. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Il NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) è responsabile del controllo della produzione e dell'imbottigliamento della bevanda. E ricorda: il costo in questo caso dipende direttamente dalla qualità del prodotto. Se ti imbatti in cognac francese, il cui prezzo è sospettobasso, pensa tre volte prima di acquistarlo.