Uovo in polvere: produzione, ricette. Frittata di uova in polvere

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Con l'uso dell'uovo in polvere vengono preparati piatti completamente diversi. Gli esperti hanno calcolato che ogni anno il consumo di maionese, così come le salse a base di essa, aumenta di circa il 12%. Tuttavia, non tutti sanno che uno dei componenti principali del prodotto citato è l'uovo in polvere. Come viene prodotto e utilizzato in cucina, lo descriveremo nell'articolo presentato.

Informazioni generali sul prodotto

Le uova in polvere sono una miscela di tuorli e proteine, che viene utilizzata attivamente in cucina. Il principale vantaggio di questo prodotto è che è molto facile da trasportare. Dopotutto, l'uso delle normali uova nell'industria alimentare è difficile per una serie di ragioni: la fragilità del guscio, il trasporto problematico, la conservazione scomoda e così via.

In apparenza, l'uovo in polvere (le ricette saranno presentate di seguito) è una massa secca giallastra. Può essere conservato a temperatura ambiente in un normale sacchetto o barattolo e può essere utilizzato anche in ricette che non richiedono uova fresche.

Produzione di uova in polvere

Come accennato in precedenza, asciugala materia prima sotto forma di uova in polvere svolge un ruolo importante nell'industria alimentare e presenta numerosi vantaggi. Tuttavia, il prezzo di un tale prodotto è molto alto. Ciò è dovuto alla complessa tecnologia di produzione, che consiste nei seguenti passaggi:

• Ricezione di uova fresche per peso e categoria. Successivamente vengono trasferiti nella sezione di smistamento.
• Processo di ordinamento. Viene effettuato per identificare le uova di bassa qualità. In questa fase, sono traslucidi e anche ispezionati visivamente.
• Rompere le uova. Ciò accade utilizzando un'installazione speciale. Proteina e tuorlo sono separati. La massa risultante viene posta in serbatoi di acciaio inossidabile.
• Processo di filtrazione e miscelazione.
• Processo di pastorizzazione. La massa d'uovo (melange) ottenuta durante la lavorazione viene prima riscaldata a una temperatura di 44, quindi a 60 gradi. Questa temperatura viene mantenuta per quaranta secondi, dopodiché iniziano a raffreddare il semilavorato a 16-18 gradi.



• Asciugatura. Tale processo tecnologico viene eseguito in una speciale macchina essiccatrice, che può essere a disco e ugello. Mettendoci dentro il melange, tutta l'umidità viene completamente rimossa da esso. Allo stesso tempo, le sostanze benefiche che sono nelle uova vengono preservate. Durante il processo di essiccazione, è molto importante mantenere la corretta temperatura. In caso contrario, si verificherà la denaturazione delle proteine. Di norma, la temperatura alla quale viene essiccata la miscela di uova è di 48-50 gradi. Allo stesso tempo, la massa viene compressa così tanto che in uscita si ottiene solo il 27% del prodotto finito netto.
• Imballaggiopolvere e relativo imballaggio. Questo è l'ultimo passaggio nella produzione dell'uovo in polvere. Come contenitore per il suo imballaggio, puoi utilizzare contenitori di metallo, sacchetti di plastica e sacchetti di carta. Va notato in particolare che a temperatura ambiente un tale prodotto può essere conservato per circa un anno. Se metti la polvere in un luogo con una temperatura di +2 gradi, la sua durata viene raddoppiata.

Fai una frittata con l'uovo in polvere a casa

L'uovo in polvere è ottimo per tutti i tipi di cottura. Anche se spesso ne vengono ricavati altri piatti. Ad esempio, uova strapazzate.

Ovviamente, una cena del genere a base di uova in polvere risulta essere meno magnifica rispetto a una serie di prodotti tradizionali. Tuttavia, in termini di gusto e valore nutritivo, questo piatto non è in alcun modo inferiore a quello classico.

Quindi, per fare una deliziosa frittata di uova in polvere abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte intero ricco di grassi - circa 1,5-2 tazze;
• uovo in polvere - circa 3-4 cucchiai grandi;
• pimento e sale - applicare a piacere;
• burro - aggiungere a piacere;
• verdure fresche tritate - da applicare a piacere.

Preparazione dei componenti

Prima di iniziare il trattamento termico della frittata, devi prepararne la base. Per fare questo, l'uovo in polvere viene disposto in una ciotola profonda e versato con latte caldo ad alto contenuto di grassi. In questa forma, gli ingredienti vengono mescolati con un cucchiaio e lasciati da parte per 27-30 minuti. Questo ènecessario per far gonfiare leggermente la polvere, rendendo la frittata più soffice e gustosa.

Dopo il tempo specificato, sale e pimento vengono aggiunti alla massa risultante, quindi sbatti energicamente usando un frullatore.

Taglia anche le erbe fresche separatamente. Se non si dispone di un prodotto del genere in magazzino, non è possibile utilizzarlo.

Cucinare i cibi sui fornelli

Dopo che la massa di uova è pronta, inizia immediatamente il trattamento termico sul fornello. Per fare questo, prendi una padella profonda e ungila con olio a piacere. Quindi, la massa di uova precedentemente sbattute viene versata nei piatti preriscaldati. Dopo aver cosparso la frittata di verdure tritate, viene ben coperta con un coperchio e fatta cuocere a fuoco vivo per circa 4 minuti.

Trascorso il tempo, la padella viene tolta dal fuoco e, senza aprirla, lasciata da parte per altri 5-7 minuti. La frittata deve essere completamente cotta a vapore.

Come servire per cena?

Dopo aver cotto la frittata, viene adagiata sui piatti e decorata con un pezzo di pomodoro e verdure. Una cena del genere viene servita a tavola insieme a una fetta di pane e una salsiccia fritta.

Fare la maionese fatta in casa

L'albume e il tuorlo in polvere possono essere usati non solo per preparare deliziose torte fatte in casa e uova strapazzate, ma anche per creare varie salse. Il più popolare tra questi è la maionese. Se non sai come farlo, te lo diremo subito.

Quindi, per fare la maionese fatta in casa abbiamo bisogno di:

• uovo in polvere –circa 20 g;
• olio di girasole o d'oliva (a vostro gusto) - circa 130 ml;
• acqua potabile calda - circa 30 ml;
• senape naturale - ½ cucchiaio da dessert;
• succo di limone - circa 1 cucchiaio da dessert;
• zucchero e sale - circa ½ cucchiaio da dessert ciascuno.

Processo di cottura

Non c'è niente di difficile nel preparare una salsa del genere. L'uovo in polvere viene disposto in un contenitore profondo e diluito con acqua a 30-35 gradi. Entrambi gli ingredienti sono ben mescolati fino a quando i grumi non scompaiono completamente e lasciati gonfiare per 23-25 minuti.

Col passare del tempo, al composto di uova risultante vengono aggiunti sale, senape e zucchero semolato. Dopodiché, viene montata con un frullatore alla massima velocità.

L'olio vegetale viene introdotto lentamente e con molta attenzione nella massa risultante. Allo stesso tempo, il composto di uova viene mescolato continuamente usando lo stesso frullatore.

La cosa più importante in questa fase è la velocità. Più è alto, meglio la miscela di uova si legherà al burro e agli altri ingredienti.

Come risultato di queste azioni, dovresti ottenere un'emulsione omogenea e abbastanza densa. Di norma, la salsa fatta in casa ha la stessa consistenza di quella di un prodotto acquistato in negozio. Tuttavia, è più giallo, gustoso e profumato.

Si consiglia di raffreddare la maionese in frigorifero prima dell'uso.

Riassumi

Come puoi vedere, sia una frittata che una salsa fatta in casa si preparano facilmente con l'uovo in polvere. Se decidi di cuocere un biscotto, dovresti usarlo lo stessogli ingredienti stessi, con l'unica differenza che al posto delle uova viene utilizzata una massa secca gialla per impastare l'impasto.

Fatte salve tutte le proporzioni, così come i requisiti di prescrizione, otterrai sicuramente un biscotto magnifico e gustoso. A proposito, tutte le torte dei negozi sono fatte con questa polvere. Pertanto, sono molto morbidi e teneri.