Come cucinare i panini a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Makisushi, panini, maki sono sottospecie di un piatto della cucina giapponese che differiscono nella tecnologia di cottura: gli ingredienti vengono combinati utilizzando stuoie di bambù (makisu) mediante torsione. Successivamente il prodotto viene tagliato a pezzi (come di consueto in sei-otto pezzi identici) e servito in tavola in porzioni. Oggi la curiosità giapponese è abbastanza diffusa negli spazi aperti post-sovietici, quindi vi diremo come cucinare i panini in casa. Niente di super complicato, ma i risparmi sono notevoli. Inoltre, il sushi acquistato in negozio è spesso troppo essiccato (scusate la tautologia) e, francamente, non è la prima freschezza. E ordinandoli costantemente con la consegna (beh, se sei un ardente fan della cucina giapponese), non risparmierai denaro. Pertanto, una delle migliori opzioni per i cuochi non professionisti per concedersi il loro esotico preferito sarebbe cucinare panini a casa.

Un po' sulle tecnologie di torsione

Il piatto è piuttosto antico, quindi il metodo di cottura, sebbene autentico, è, in generale, semplice. I ripieni sono avvolti in nori (alga pressata ed essiccata). Meno comuni sono i makisushi, pre-rollati in questo modo: all'interno viene posizionato un foglio di alghe, all'esterno il ripieno. Ci sono anche "mosaico", così come altri tipi di questo piatto.

Categorie di rollio

Quindi, stai seriamente pensando a come fare i panini a casa? Quindi devi sapere cosa cucineremo effettivamente. Esistono diverse varietà moderne.

• Tradizionale, preparato secondo la ricetta della cucina classica giapponese. Di norma, sono un rotolo sottile e un componente viene utilizzato come ripieno (salmone o granchio, pesce persico o anguilla). Viene condito con riso preparato e avvolto strettamente in fogli nori.
• Di marca. Numerosi ristoranti giapponesi sviluppano le proprie ricette speciali di makisushi, per così dire, dallo chef. Questa è la categoria di ricette più ampia.
• "California". A proposito, non troverai questo piatto in Giappone (inventato negli Stati Uniti). Componenti obbligatori per il ripieno: avocado, polpa di granchio e l'esterno degli involtini è cosparso di caviale (tobiko). Questo piatto si prepara anche con un cetriolo (fresco, non salato) al posto di un frutto di avocado, con maionese, con filetto di salmone o tonno, con carne di gamberi.
• Filadelfia. Assenti anche dalle isole giapponesi, tranne forse nei ristoranti americani. Questa è una delle varietà più popolari di involtini "invertiti" (riso). Il ripieno è aromatizzato con formaggio philadelphia morbido, verdure con cetriolo e si possono aggiungere uova con frutto di avocado. Al di fuori di questo papavero-il sushi è avvolto con fette piuttosto sottili di filetto di salmone.
• Ci sono anche varietà che differiscono in quanto sono fritte.

Ingredienti principali

Per cucinare i panini a casa, avrai bisogno di riso speciale, alghe pressate, vari ingredienti per il ripieno. Si arrotolano nel nori, quindi si tagliano a pezzetti. Sono pensati per essere mangiati in un colpo solo e sono spesso immersi nella salsa di soia. Vengono utilizzati anche il wasabi (rafano piccante giapponese) e lo zenzero sottaceto. Il Makizushi è perfetto per gli aperitivi alle feste o al ristorante. In Giappone, sono spesso preparati per le vacanze. Versioni di makisushi con ripieni di verdure o in salamoia possono essere incluse anche in un classico pranzo giapponese. E anche tonno in scatola, verdure e persino uova possono essere usati come ripieni.

Saggezza del riso

Il riso per gli involtini di casa è uno degli elementi più importanti. Si consiglia di utilizzare solo quello speciale perché è più appiccicoso dell' altro e non si sfalda. Il riso per sushi può essere fatto in casa con pochi ingredienti. Molti negozi offrono anche miscele secche preconfezionate in sacchi. Troverai anche aceto per sushi in bottiglia e invecchiato nei mercati che in genere vendono cibo giapponese.

Il primo rotolo è bitorzoluto

E quando hai già il riso "corretto", devi imparare a rotolarerotoli a casa. Il tappetino per sushi in bambù è uno strumento molto importante che rende questo processo molto più semplice. Deve anche essere acquistato: è abbastanza economico, se prendi la solita opzione quotidiana. La torsione sembra relativamente facile, ma ci vuole un po' di pratica per farlo funzionare correttamente. Non preoccuparti di commettere errori: le tue mancate saranno ancora lì e il maca sushi potrebbe semplicemente accartocciarsi o sfaldarsi. Ti sarà utile, ad esempio, guardare qualche video per vedere la tecnica in azione. E ricorda: il primo pancake (nel nostro caso un panino) è sempre grumoso!

Rotoli a casa. Ricetta passo dopo passo

La specificità del piatto sta principalmente nel modo in cui viene preparato. Come fare i panini in casa? Puoi vedere una foto che illustra il processo di creazione di un rotolo di sushi fatto in casa appena sotto. Punti chiave: il sushi Maki dovrebbe contenere solo riso e condimenti. Nori non deve essere attorcigliato a spirale all'interno del rotolo di sushi che si sta preparando. Per assicurarti questo, quando metti il riso sopra le alghe, non ammucchiarlo nel mezzo. Bene, iniziamo?

1. Metti il foglio di nori sulla stuoia di bambù con spazio libero. Il margine libero sarà più lontano da te.

2. Spalmate il riso sul nori. Lascia circa 5 millimetri di spazio tra il riso e l'alga sul bordo più vicino a te. L' altro lato ha bisogno di un margine, molto di più: circa 3 centimetri dal bordo. Disporre il riso in uno strato di circa 5 millimetri di spessore. Allinealo in modo che i grani alle estremità siano leggermente più spessi di quelli internimezzo.

3. Tagliare delle strisce sottili di ripieno e allinearle al centro (non al centro del nori). I ripieni non dovrebbero occupare più di un terzo del riso.

4. Prendi l'estremità del tappeto più vicino a te e inizia ad arrotolarlo lontano da te. Quando il tappeto è pronto per essere arrotolato, tira il bordo e raddrizzalo fino all'estremità. È quindi possibile utilizzare sottili strisce di bambù per completare i rotoli. E a casa, come puoi vedere, è possibile cucinare un piatto così delizioso..

5. Spremere delicatamente ma con decisione la maca sushi all'interno del tappetino mentre lavori sul piatto. Quando raggiungi il tuo obiettivo, dovresti avere un rotolo di sushi ben formato e confezionato.

6. Tipicamente, il maki sushi viene tagliato da sei a otto pezzi uguali.

Fatto in casa

Per preparare gli involtini, abbiamo bisogno di: una tazza e mezza di riso, fogli di alga nori - otto pezzi, mezzo chilo di filetto o salmone tritato leggermente salato, cetriolo fresco, aceto di riso, zenzero sottaceto, salsa di soia, sale con zucchero - a piacere.

Come cucinare

Per fare i rotoli a casa “corretti”, prendiamo un tappeto di bambù. Proviamo a cuocere sottile. Questa è la versione più semplice del piatto.

1. Come fare i panini a casa? Posiziona il foglio nori sul tappetino con il lato lucido rivolto verso il basso. Il grezzo dovrebbe rimanere in cima.
2. Inumidire leggermente le mani con acqua, a cui aggiungiamo l'aceto.
3. Prendiamo quattro cucchiai di riso cotto (possibile con uno scivolo), lo distribuiamo sulla superficie della sfoglia e lasciamo una striscia libera nel bordo superiore. Nella parte inferiore, ci ritiriamo anche un po' dai bordi del tappeto.
4. Non dimenticare di bagnare le mani per distribuire uniformemente il riso sulla pialla. L' altezza dello strato di riso sarà di 5-7 millimetri.
5. Posizionare il ripieno sopra. In questo caso, pesce con cetriolo e zenzero sottaceto. Ma puoi usare anche altre opzioni. In generale, non aver paura di sperimentare.
6. Inizia a rotolare il rotolo gradualmente, lentamente. E in modo che non si strappi o si accartoccia, aggrappiamo costantemente il tappetino.
7. Anche il taglio del maki sushi è una cosa importante. Non lasciare che il riso o il ripieno cadano da loro. Come preparare tutto nel modo perfetto? Basta immergere il coltello nell'acqua con l'aggiunta di aceto. Grazie a questo semplice metodo, il coltello scivolerà attraverso il ripieno e il riso. A proposito, i maestri di sushi giapponesi consigliano di tagliare il rotolo al centro, quindi aggiungere ogni pezzo in altre 3 parti. Speriamo che tutto funzioni per te!