Asparagi bianchi: ricette di cucina. Piatti di asparagi bianchi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Asparagi (Asparagi in latino) - una pianta della famiglia delle bulbose, parente di cipolle, aglio, gigli.

Le persone hanno opinioni diverse su questa pianta. Alcune persone pensano che questo sia un ramoscello verde in un bouquet, altri - un piatto delizioso in un caffè francese, altri ricorderanno l'"insalata coreana" al supermercato.

E si tratta solo di asparagi. I suoi soffici ramoscelli sono usati per decorare composizioni floreali, i germogli (germogli che crescono da terra dai bulbi) sono un ottimo ortaggio per la preparazione di piatti gourmet.

L'asparago in Russia è anche chiamato un prodotto a base di latte di soia - fuju. Ne vengono fatte in particolare le insalate coreane, ma non ha nulla a che fare con i veri asparagi.

Un po' di storia

L'asparago è usato come ortaggio da oltre duemila anni. Era ampiamente usato in Grecia, nell'antico Egitto e nell'antica Roma. Dalla fine del XV secolo, questo ortaggio è stato coltivato e consumato, prima in Francia e poi in tutta l'Europa occidentale.

L'asparago era considerato una prelibatezza eera presente alle mense degli imperatori di Roma, dei re di Francia, dei faraoni d'Egitto, dei capi dei partiti dell'Europa orientale. Gli asparagi sono sempre stati più di un semplice piatto di verdure; gli furono attribuite numerose proprietà medicinali, il che è in parte vero.

I giovani "bastoncini" di asparagi sono usati nei prodotti farmaceutici, contengono molte vitamine, oligoelementi e minerali.

In Russia, l'asparago è diventato famoso nel 18° secolo, ma è ancora poco coltivato e poco conosciuto come ortaggio.

Asparagi: varietà

Varietà di asparagi culturali:

• bianco;
• verde;
• viola.

L'asparago bianco viene coltivato in modo speciale. Quando i germogli compaiono sulla superficie della terra, vengono spruzzati (spud), non possono crescere sotto i raggi del sole. Fino a poco tempo era considerato una prelibatezza ed era molto apprezzato. Solo gli asparagi bianchi venivano serviti nei ristoranti gourmet con caviale, formaggio di capra, tartufi.

L'asparago verde viene coltivato naturalmente, sotto il sole. Attualmente è apprezzato per il suo alto contenuto di sostanze nutritive e il gusto pronunciato. È il tipo di asparago più diffuso nella cucina moderna, presente nei menu di raffinati ristoranti in Belgio, Francia e Germania.

L'asparago viola è stato inventato dai francesi. Questo ortaggio è un incrocio tra una varietà bianca e una verde. L'asparago bianco viene coltivato al sole per un po', prima di diventare viola diventa violaverde. I buongustai apprezzano l'asparago viola per il suo peculiare sapore amaro.

In natura ci sono asparagi selvatici. Cresce bene in tutto il mondo. L'asparago selvatico si trova in Crimea, Siberia occidentale, Caucaso, Medio Oriente, Europa, Africa e America. Si ritiene che la verdura selvatica sia più saporita e contenga più sostanze nutritive.

Suggerimenti per cucinare gli asparagi

Ci sono molti piatti a base di asparagi: purè di patate, zuppe, dolci, insalate. Tutte le ricette utilizzano verdure bollite, gli asparagi bianchi non fanno eccezione.

Le ricette per cucinare gli asparagi bianchi hanno le loro sfumature:

1. I gambi della verdura devono essere ispezionati, sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente fredda, in particolare la zona con le squame. Se è impossibile lavare la testa dello stelo dalla sabbia, le squame vengono tagliate.
2. Asparagi per eliminare la buccia densa. Questo viene fatto con grande cura, poiché anche una piccola area non pulita può rovinare l'intero piatto.
3. Dalla parte inferiore del gambo, tagliane un quinto (se gli asparagi non sono molto freschi, allora un quarto). La freschezza degli asparagi è determinata dal taglio: deve essere umido. Una verdura fresca è elastica e scricchiolante.
4. Legare gli asparagi sbucciati in fagottini e farli bollire verticalmente in acqua bollente, poiché la parte inferiore della verdura è più dura e richiede più tempo per la cottura. Il fagotto deve essere fissato verticalmente in una casseruola (con l'aiuto di un carico) o utilizzare un contenitore speciale per far bollire gli asparagi. Le parti inferiori dei gambi vengono bollite in acqua, mentre quelle superiori vengono cotte al vapore.
5. L'asparago si cuoce per poco tempo, circa dieci o quindici minuti. Il sale viene aggiunto all'acqua bollenteuna piccola quantità di burro o olio vegetale. Il processo di cottura deve essere attentamente monitorato per non digerire il prodotto nel porridge.
6. Gli asparagi bolliti correttamente rimangono in posizione verticale quando il gambo viene raccolto con una forchetta e sollevato dalla padella.
7. Dopo la cottura, gli asparagi vanno sciacquati con acqua fredda. Una verdura adeguatamente lavorata dovrebbe conservare il suo gusto e le sue proprietà utili, dovrebbe essere piacevole da sgranocchiare.

Con gli asparagi preparati vengono preparati molti piatti diversi. La pelle sbucciata e le parti tagliate non si buttano via, si usano per cucinare zuppe e salse.

Quindi, gli asparagi bianchi sono apparsi nelle tue scorte di casa: come preparare un prodotto così unico? Quali ricette dovresti usare per compiacere i tuoi cari con un piatto delizioso?

Asparagi: cucina rumena

I piatti a base di asparagi bianchi sono preparati in molti paesi europei, non sono esotici o molto difficili da preparare.

Ad esempio, in Romania, i gambi bolliti vengono posti su un piatto, dopo essere stati asciugati su un tovagliolo. Si servono con salse varie o cracker schiacciati fritti nel burro fuso.

Una delle ricette di salsa di asparagi è composta dai seguenti ingredienti:

• uovo di gallina - due tuorli;
• senape - un cucchiaino;
• olio di semi di girasole - un bicchiere;
• succo di limone - mezzo cucchiaino (può essere sostituito con aceto);
• sale - a piacere;
• cetriolino (o sottaceto) - un pezzo;
• verdi -prezzemolo, dragoncello, cipolla verde (a piacere).

Mettere due tuorli di pollo in un contenitore, salare, aggiungere il succo di limone, la senape, sbattere con una frusta. In piccole porzioni, senza smettere di mescolare i tuorli, versare l'olio di semi di girasole. Il composto si addenserà gradualmente (come la maionese). Puoi usare un frullatore per velocizzare il processo. Tritare finemente le verdure, il cetriolino, la cipolla e versarli nel composto preparato. La salsa è pronta.

Un' altra ricetta della cucina rumena: polpette di asparagi al forno.

Richiesto:

• asparagi - un chilogrammo;
• farina - due cucchiai;
• formaggio grattugiato - due cucchiai;
• burro - un cucchiaio;
• uova di gallina - tre pezzi;
• panna acida - un bicchiere
• sale qb.

Lessate gli asparagi, toglieteli dall'acqua bollente, asciugateli su carta assorbente. Macina i gambi con un tritacarne o un frullatore. Nella purea risultante, aggiungere farina, formaggio, uova, burro, sale. Mescolare bene, arrotolare le polpette, friggerle in padella. Mettere le palline in una teglia, versare la panna acida con un cucchiaino di farina, cospargere di formaggio e cuocere in forno per venti minuti. Servire caldo.

Zuppa di crema di asparagi alla francese

Si preparano le zuppe di asparagi. Questi pasti sono sani e a basso contenuto calorico.

La zuppa di asparagi bianchi alla francese si prepara con i seguenti ingredienti:

• acqua - 600 ml;
• asparagi - 500 grammi;
• burro - un cucchiaiocucchiaio;
• cipolla - mezza cipolla;
• crema (20%) - mezzo bicchiere;
• pane bianco - pezzi di baguette francese (a piacere).

Risciacquare gli asparagi bianchi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti, aggiungere acqua. Cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti. Gli steli dovrebbero diventare morbidi.

Sbucciare la cipolla, sciacquarla sotto l'acqua fredda corrente, tritarla finemente, friggerla nel burro fino a doratura. Aggiungere la cipolla nella pentola con gli asparagi. Quando la verdura diventa morbida, frullare il contenuto della padella con un frullatore. Aggiungere la panna alla purea, salare, far bollire per cinque minuti. Zuppa di purea servita con crostini di pane bianco tostato.

Asparagi: ricetta per la marinatura

Gli asparagi bianchi marinati sono molto facili da preparare.

Per fare ciò, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• asparagi - 500 grammi;
• testa d'aglio;
• aceto - un cucchiaio;
• olio d'oliva - due cucchiai;
• pepe bianco - un cucchiaino;
• Senape di Digione - un cucchiaio.

Lava gli asparagi, sbucciali, versa acqua bollente o fai bollire per un paio.

Olio d'oliva mescolato con senape di Digione, aceto, pepe e aglio tritato (un cucchiaio). Sbatti tutto bene. Mettere i gambi di asparagi preparati in una casseruola, versare sopra la marinata, coprire e mettere in frigo. Dopo circa tre ore, la verdura in salamoia sarà pronta

Asparagi surgelati

In Russia, non tutti possono permettersi la stagionemangia gli asparagi appena tagliati. Naturalmente, i nostri abili giardinieri stanno già coltivando questo ortaggio nei loro cottage estivi, ma ancora, per molti, gli asparagi sono esotici.

I supermercati vendono asparagi surgelati (bianchi e verdi). Può anche essere usato per preparare pasti deliziosi e nutrienti.

Gli asparagi bianchi surgelati sono preparati in modo simile a quelli freschi. Va ricordato che non può essere scongelato prima della cottura, i germogli congelati vengono posti in acqua bollente.

Prova il seguente piatto con asparagi surgelati.

Avrai bisogno di:

• asparagi bianchi surgelati - un chilogrammo;
• uovo di gallina - due pezzi;
• farina - quattro cucchiai;
• crema - due cucchiai;
• mandorle macinate - 200 grammi;
• limone, arancia - qualche fetta;
• zucchero, sale, pepe - a piacere

Cuocere gli asparagi in acqua bollente con sale, zucchero, qualche fetta di limone e arancia. Far bollire 10 o 15 minuti. Rimuovere con attenzione, asciugare su un tovagliolo di carta.

Preparare l'impanatura. In una ciotola mescolate farina, pepe, sale. Nell' altro - panna con uova. Nella terza ciotola preparate le mandorle tritate.

Germogli di asparagi raffreddati prima nella farina con le spezie, poi passarli nel composto di uova e rotolare nelle mandorle. Friggere gli asparagi preparati in padella.

Servito caldo con fette di limone e arancia.

Conclusione

L'asparago è una verdura che devi conoscere, amare e saper cucinare. L'argomento del nostro articolo era principalmente l'asparago bianco. comepreparare questo prodotto, è stato dettagliato nel materiale. I suoi piatti sono estremamente utili e ipocalorici. Nonostante il fatto che l'asparago sia poco conosciuto in Russia ed è considerato una prelibatezza, non trascurare questo ortaggio. Se hai l'opportunità di acquistare (o addirittura coltivare) germogli sani, prepara a te stesso e ai tuoi cari un piatto sostanzioso e gustoso (quasi come in un ristorante d'élite europeo): asparagi verdi, asparagi viola, asparagi bianchi - scegli le ricette di cucina per il tuo gusto. Buon appetito!