Farina per pareti - che cos'è? GOST, grado, applicazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La farina integrale si chiama farina grossolana - la dimensione delle particelle raggiunge i 600 micron. Durante la produzione di un tale prodotto, tutto il grano viene completamente macinato, grazie al quale vengono preservate tutte le sostanze utili. Le farine integrali e le ricette saranno trattate in questo articolo.

Varietà

La farina di frumento è un prodotto in polvere ottenuto dalla macinazione dei cereali. Utilizzato nell'industria dei prodotti da forno e dolciari.

Un chicco di grano è composto dai seguenti strati:

• Superficie esterna. Altrimenti si chiama crusca. È ricco di vitamine, proteine e cellulosa.
• Parte principale (endosperma). È costituito da grani di amido e particelle di glutine. È l'endosperma che fornisce viscosità all'impasto.
• Il germoglio. Base di cereali ricca di grassi, minerali e proteine.

Sul territorio della Russia, secondo GOST 26574-85, vengono prodotti i seguenti tipi di farina:

• Krupchatka. È una miscela omogenea di piccoli granelli di colore cremoso. Bran è praticamente assente. Saturatoglutine, è ottenuto da alcune varietà di frumento ed è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno. Il principale segmento di applicazione sono i prodotti da forno ricchi di lievito ricchi di zucchero e grassi. Non consigliato per l'uso in impasti non lievitati - i prodotti finali non saranno porosi.
• Grado massimo. La principale differenza tra esso e graniglie è una frazione più fine. Tattilmente, è impossibile separare, sentire le particelle di farina premium. Ricco di glutine. Utilizzato nell'industria dei prodotti da forno e dolciari.
• Prima elementare. Ha meno glutine rispetto al prodotto premium. È di colore cremoso con macchie sabbia o marroni. Usato per fare dolci salati come torte, frittelle, noodles, ecc.
• Secondo grado. La produzione di farina in Russia offre ai consumatori un prodotto che contiene circa l'8% di crusca. Usato per fare biscotti e pan di zenzero, spesso mescolato con farina di segale.
• Farina per pareti. Cos'è? Questo è un prodotto ottenuto dalla macinazione completa del grano. Contiene 2 volte più crusca rispetto alla farina di 2° grado. Funzionalmente inferiore al prodotto premium nell'industria della panificazione, in quanto ha un contenuto di glutine inferiore, ma allo stesso tempo ha valori nutrizionali migliori grazie a proteine, vitamine e minerali.

La menzione della parola "grado" non caratterizza la qualità della farina, ponendola superiore o inferiore ad altre varietà. La designazione della varietà indica la composizione e la portata, niente di più.

Razionalevantaggi

La particolarità della farina integrale è che è composta da cereali quasi integrali, senza rimuovere lo strato superiore, utilissimo. La maggior parte dei minerali e delle vitamine si accumula nel guscio dei cereali, la crusca, che viene rimossa quando si tratta di produrre farina premium. Aggiungendo il pane integrale alla tua dieta, otteniamo:

• Vitamine del gruppo B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calcio;
• ferro;
• manganese;
• cromo.

Questi elementi hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, circolatorio e, ovviamente, digestivo. In quest'ultimo caso, ciò si ottiene grazie all' alto contenuto di fibre: normalizza le feci e stimola l'intestino.

Nonostante tutti i suoi vantaggi, questo prodotto non è esente da difetti che si rivelano non appena nella ricetta compare la farina sbucciata. Di cosa si tratta, abbiamo scoperto e indicato che contiene una quantità di glutine (glutine) significativamente inferiore rispetto al prodotto premium. Il glutine è responsabile del gusto e delle qualità estetiche dei prodotti da forno finali. A causa della mancanza di glutine, i prodotti da forno avranno poca porosità e rigidità. A questo proposito, si consiglia di utilizzare la farina sbucciata in combinazione con la normale farina premium - questo migliora il gusto del prodotto finale mantenendone i benefici.

Pane di frumento a base di farina integrale. Ricetta

Ti forniremo una ricetta base per il pane che puoi variare con ogni tipo di aggiunta a tuo piacimento, ad esempio,può essere erbe aromatiche, olive, formaggio, frutta secca e così via. La condizione principale: deve essere utilizzata farina sbucciata. Che cos'è e perché è buono è descritto sopra. Non è consigliabile sostituirlo con una normale farina premium, poiché le proporzioni del liquido sono date tenendo conto della sua igroscopicità. Se lo si desidera, l'impasto secondo la ricetta seguente può essere utilizzato per fare una torta.

Opara:

• acqua - 110 grammi;
• Farina integrale - 200 grammi;
• lievito - 0,6 cucchiaini

Impasto:

• impasto - tutto;
• acqua - 200 ml;
• Farina integrale - 200 grammi;
• farina di alta qualità - 110 grammi;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l;
• sale - 1 cucchiaio. l. nessuna diapositiva;
• olio vegetale - 50 grammi.

Cucinare?

La produzione di farina nella Federazione Russa ci ha dato l'opportunità di regalare a noi stessi e ai nostri cari un pane delizioso e salutare, che si sposa bene con primi piatti e snack a base di verdure.

Prima di tutto, prenditi cura dell'impasto.

1. Mescolare la farina, l'acqua e il lievito fino ad ottenere un composto liscio. Otterrete un impasto denso. Lasciarlo in un luogo caldo per 4 ore per invecchiare.

2. Non appena l'impasto sarà maturo, aggiungete i restanti prodotti, ad eccezione del burro. Mescolare accuratamente fino a che liscio e uniforme. Aggiungi olio.

3. Impastare ancora fino a quando l'impasto non si staccherà da solo dal piano di lavoro. Ci vorranno 5-7 minuti.

4. Dividere l'impasto a metà, formare 2 pagnotte e adagiarle su una teglia foderata.carta da forno.

5. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1-2 ore. Durante questo periodo, gli spazi vuoti aumenteranno di altre 3 volte, quindi lascia uno spazio tra loro per la crescita.

6. Preriscaldare il forno a 250 oC e cuocere i pani a fuoco medio per 15-20 minuti fino a doratura.

7. Raffreddare completamente, avvolgere in un asciugamano e servire.

Pane di segale con farina integrale "Marmo". Ricetta

Questo prodotto non solo ha un ottimo sapore, ma ha anche un bell'aspetto.

I prodotti avranno bisogno di quanto segue.

Pasticceria leggera:

• farina di alta qualità - 0,5 tazze;
• Farina integrale - 1 tazza;
• farina di segale - 0,75 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua calda - 0,6 tazze.

Pasta scura:

• farina di alta qualità - 0,5 tazze;
• Farina integrale - 1 tazza;
• farina di segale - 0,75 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua calda - 0,6 tazze;
• cacao - 1, 5 cucchiai. l., sciogliere in 1,5 cucchiai. l. acqua calda.

Cucinare

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi per l'impasto leggero in una ciotola.

2. Aggiungere tutti gli alimenti liquidi in una ciotola, impastare fino a che liscio per 5-7 minuti. Mettere in una ciotola untaolio vegetale, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1,5 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

3. Fai lo stesso con i prodotti a pasta scura. Dovrebbe emergere contemporaneamente a quello leggero.

4. Per la formatura dividere ogni tipo di impasto in 4 parti lunghe circa 20 cm.

5. Stendete ogni pezzo in una forma ovale.

6. Alternare strati di pasta chiara e scura uno sopra l' altro. Dovresti ottenere due pile a strisce di 4 strati.

7. Appiattire leggermente le pile di pasta, arrotolarle in un rotolo.

8. Disporre gli involtini su una teglia foderata con carta da forno, coprire con un asciugamano e lasciarli in un luogo caldo finché gli involtini non raddoppiano di volume.

9. Preriscaldare il forno a 180 oC, mettere la teglia con gli spazi vuoti e cuocere per 30-40 minuti fino a cottura.

10. Raffreddare i pani avvolgendoli in un canovaccio da cucina.

Questo è tutto, puoi servire.

Pane come questo si congela bene e può essere preparato in anticipo in grandi quantità, riposto nel congelatore e tirato fuori secondo necessità.

Pane senza lievito con farina integrale

Molte persone evitano i prodotti da forno lievitati. Specialmente per loro pubblichiamo una ricetta utile che utilizza la farina integrale. Che cos'è, l'abbiamo scoperto sopra. Il pane che ne risulta è piccante, ricco di sapore e ricco di fibre.

Prodotti:

• farina di frumento 1 grado (puoi prenderesuperiore) - 1 3/4 tazze;
• crusca d'avena - 6 cucchiai. l.;
• farina d'avena - 3 cucchiai. l.;
• zucchero di canna - 1,5 cucchiai. l.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• Latticello o kefir magro - 2 tazze;
• soda - 1 cucchiaino nessuna diapositiva;
• Farina integrale - 1 3/4 tazze;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• miscela di semi e noci per spolverizzare - 3 cucchiai. l.

Il latticello può anche essere fatto da solo - per questo, aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone a 2 tazze di latte magro, lascia in un luogo caldo per 10-15 minuti.

Cucinare passo dopo passo

1. Preriscaldare il forno a 220 oC.

2. Ungete una teglia rettangolare con 1 cucchiaio di olio.

3. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, mescolare accuratamente. Aggiungere l'olio, macinare tutto in briciole.

4. Aggiungere il latticello alla briciola risultante, impastare l'impasto fino a renderlo liscio.

5. Trasferire l'impasto in una teglia, spennellare con acqua, cospargere con il composto di semi e noci, mettere in forno e cuocere fino a quando non sarà asciutto a prova di stuzzicadenti - ci vorranno circa 40 minuti.

6. Togliere dallo stampo il pane integrale finito, avvolgerlo in un canovaccio e conservare in frigorifero. Questo è tutto, puoi servire.

Frecake al frumento con farina integrale

Hanno un ottimo gusto e porosità, nonostante non ci sia lievito in polvere nell'elenco dei prodotti:

• latte - 720 ml;
• burro fuso - 50 grammi;
• uova - 3 pezzi;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• vanillina - un pizzico;
• sale - 1/2 cucchiainol.;
• farina di alta qualità - 70 grammi;
• farina integrale (cos'è - vedi sopra) - 210 grammi;
• acqua bollente - 120 ml.

Come cucinare

1. Mescolare farina integrale e premium.

2. Scaldare il latte finché non è caldo.

3. Aggiungi sale, zucchero, uova, vaniglia, olio, mescola bene fino a ottenere un composto liscio.

4. Setacciare la farina nel composto di uova e latte, sbattendo per evitare la formazione di grumi.

5. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.

6. Scaldare una padella e ungerla leggermente con olio vegetale. In futuro, non puoi usare l'olio: ciò che è incluso nel test sarà sufficiente.

7. Far bollire l'acqua e, sempre mescolando, aggiungere la quantità necessaria all'impasto.

Far friggere come i normali pancake: la farina integrale non influirà sul processo di cottura. Che cos'è ea che cosa serve questo prodotto, abbiamo descritto sopra, ma nello specifico in questa ricetta vale la pena notare l'insolito e invitante "spirito del pane" dei prodotti pronti.