2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Un consumatore esigente può passare molto tempo al banco del pane, non comprare nulla e andare in un negozio vicino alla ricerca dell'unico panino preferito. Cosa rende un pane così diverso da un altro? Come soddisfare i clienti?
Ingrediente più popolare
La base di ogni cottura è la farina. Questo è un prodotto così antico che il processo di produzione è lo stesso in diversi paesi. La produzione di farina è passata da un normale palmento a pietra a moderne attrezzature per macinare la farina con meccanismi per la pulizia più fine del grano. Con l'aumento della finezza della macinatura, l'appetibilità dei prodotti da forno è migliorata, ma i loro benefici sono diminuiti. Tutte le vitamine e i minerali rimangono nella crusca.
Su pane e acqua
Si scopre che il pane contiene quasi tutti i nutrienti necessari al corpo umano. Puoi mangiare il pane da solo per diversi mesi. La farina può avere un effetto negativo sul corpo solo se le materie prime da cui è stata prodotta sono di scarsa qualità o se la quantità di cibo consumata ha superato tutte le norme consentite. La quota di prodotti da forno nella dieta non deve superare la quantità di prodotti necessari per la vita. Per dirla semplicemente, non puoi sostituire i panini con un pasto completo.
La qualità dei prodotti da forno è molto più difficile da affrontare. Oltre ai soliti ingredienti, possono contenere grassi di dubbia origine e zucchero. Potrebbe essere stato aggiunto anche del lievito contenente fosfati ai prodotti da forno.
Tutto inizia con la farina
Grano, segale, orzo, avena, grano saraceno, soia, riso, piselli sono i principali tipi di farina. La farina si ottiene anche mescolando segale e frumento. In base allo scopo della farina, viene determinato il suo tipo. Ad esempio, il grano è panetteria e pasta. Inoltre, è diviso in varietà. Il grado è il principale indicatore di qualità ed è relativo alla quantità di farina ottenuta da 100 kg di grano. Più farina ottieni, più basso sarà il grado.
La farina di altissima qualità secondo GOST è molto morbida, finemente macinata. Bianco e arioso, dona un gusto delizioso e splendore ai prodotti che ne derivano. Ma, sfortunatamente, non contiene praticamente fibre, grassi e minerali, il che riduce i benefici di un tale prodotto. La macinazione fine e la decolorazione privano la farina delle sue proprietà benefiche. I piatti che ne derivano non hanno valore nutritivo. Contribuiscono a un rapido aumento di peso e difficoltà nel tratto gastrointestinale. Il grado più alto della categoria premium è chiamato "extra". È particolarmente apprezzato dai pasticceri. Da 100 kg di grano escono solo 10-25 kg di farina premium.
Anche farina di prima sceltamorbido, ma più ruvido, e il suo colore è più scuro. Conserva parzialmente le sostanze utili, sebbene le qualità premium vengano perse. Tale farina viene utilizzata da sola o insieme al grado più alto. A causa dell' alto contenuto di glutine, l'impasto è elastico e i prodotti sono di grande volume. Questo tipo di farina viene utilizzata al meglio per frittelle, frittelle e noodles. A proposito, il pane di questa varietà si rafferma più lentamente. Da 100 kg di grano si ottengono 72 kg di farina di primo grado.
Grado inferiore - più vantaggi
Il grado extra e il primo grado differiscono non solo per colore e consistenza. Nella superiore è impossibile trovare anche tracce di crusca, e nella prima ne contengono fino al 3%. Contiene anche una maggiore quantità di glutine, quindi l'impasto senza lievito ottenuto per cheburek, gnocchi e torte magre risulta essere più gustoso. Il grado più alto è ottimo per fare creme, condimenti e salse, anche se non è ricco di sostanze nutritive. Il pane è gustoso con entrambe le farine, ma la farina di prima scelta ha ancora più vantaggi.
Se vuoi scegliere un prodotto per migliorare la tua salute, allora i prodotti integrali sono adatti. La macinazione grossolana consente di risparmiare carboidrati complessi che normalizzano il processo di digestione e ripristinano la microflora intestinale. I cereali, se opportunamente lavorati, contribuiscono al miglioramento della funzione cerebrale. L'uso regolare di prodotti a base di farina integrale migliora la formazione del sangue e purifica il corpo dalle tossine. L'effetto positivo è evidente sulla pelle. L'infiammazione scompare e il suo colore migliora. Crispbread non è capace di questo, quindi percibo dietetico è più opportuno scegliere prodotti tra farina di segale o pane integrale. La pasta di grano duro non danneggerà il tuo benessere, ma non più di due volte a settimana.
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