2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'albume d'uovo secco è un prodotto universale. Grazie alle sue proprietà e alla facilità di conservazione, viene utilizzato in tutti i settori dell'attività umana legati alla produzione alimentare, dall'alimentazione dietetica all' alta cucina.
In questo articolo parleremo della sua composizione, valore nutritivo e modalità di applicazione.
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Albumin (albume d'uovo secco) è un prodotto alimentare ottenuto da uova fresche di gallina. La proteina viene separata dal tuorlo, dopodiché viene filtrata e trattata termicamente. Il risultato è una polvere color crema insapore con un odore di uova abbastanza pronunciato. È estremamente utile grazie all'insieme unico di aminoacidi che vengono assorbiti dal corpo umano di quasi il 100%. Ad esempio, le proteine della carne vengono digerite per meno dell'80%, dai latticini - per l'85%.
Ci sono 74 grammi di proteine per 100 grammi di proteine secche, 2 grammi di grassi, 3 grammi di carboidrati, 326 kcal.
Frittelle proteiche
Dalla composizione sopra, diventa chiaro che l'albume in polvere è un prodotto alimentare ideale per gli atleti che hanno bisogno di molte proteine. Offriamoprepara i pancake all'albumina per soddisfare il tuo fabbisogno proteico:
- proteine secche - 75 grammi;
- farina d'avena - 20 grammi;
- uovo - 1 pezzo;
- lievito in polvere - 5 grammi;
- latte scremato - 150 ml;
- zucchero (miele, dolcificante vegetale, ecc.) - a piacere;
- sale - un pizzico;
- vanillina - un pizzico.
Cucinare?
Mescolare l'albume d'uovo secco nel latte fino a renderlo omogeneo, quindi aggiungere i restanti prodotti. Dovresti ottenere un impasto denso e appiccicoso.
Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
Versate l'impasto al centro della teglia, dovreste ottenere delle frittelle tonde del diametro di 10-12 cm.
Fry frittelle su entrambi i lati fino a doratura.
Servire con miele, yogurt e frutta fresca di stagione.
Pasticceria alla maniera
L'albume d'uovo secco è particolarmente richiesto dai pasticceri, in quanto ha caratteristiche fisiche migliori rispetto alle proteine fresche: batte meglio, la schiuma è più forte e trattiene meglio lo zucchero. Tutto questo è estremamente importante nella produzione di meringhe, marshmallow, soufflé e altre masse d'aria.
L'albume viene utilizzato anche nel processo di preparazione delle torte di pasta: sostituiscono parzialmente o completamente le proteine fresche.
I vantaggi del prodotto secco includono:
- stabilità dei prodotti finali;
- alto livello sanitarioproduzione;
- accelerare il processo di produzione.
Le materie prime fresche possono essere completamente sostituite con albume d'uovo secco. Come usare in questo caso? Sciogliere semplicemente 1 parte di polvere in 7 parti di liquido, impastare bene per 25 secondi, quindi lasciare riposare per 40 minuti. Questo è tutto - può essere utilizzato secondo la ricetta.
Meringa ai frutti di bosco
Albumin è l'ideale per chi ama sperimentare, poiché ti aiuterà a preparare la meringa ai frutti di bosco.
La meringa classica (italiana, francese, svizzera - poco importa) non tollera una grande quantità di additivi esterni come purea di frutti di bosco o succo, poiché la percentuale di umidità nella massa aumenta, per cui il la consistenza ne risente. Se vuoi cuocere la vera meringa al lampone, ti consigliamo vivamente di usare l'albumina.
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- albume d'uovo secco - 34 grammi;
- acqua - 100 grammi;
- lamponi (fragole, mirtilli, ribes, ecc.) - 340 grammi;
- zucchero - 300 grammi.
Cucinare
Preriscalda il forno a 80 gradi.
Rivestire una teglia con carta da forno.
Mescolare acqua e zucchero in una casseruola e metterla a fuoco basso senza mescolare.
Sbriciolare i lamponi in una purea e passarli al setaccio per eliminare i semi. Ti consigliamo di non s altare questo passaggio, poiché le ossa possono interferire con il mangiare.
Porta lo sciroppo in una casseruola a 121 gradi.
Aggiungi l'albume secco alla bacca frullata einizia a montare la purea.
Con il mixer in funzione, versare con cura lo sciroppo bollente nella ciotola. Sbattere lo sciroppo fino a che non diventa ben sodo.
Mettere la massa di frutti di bosco risultante in una tasca da pasticcere e mettere la meringa di frutti di bosco su carta da forno.
Infornare per 2-2,5 ore - dovrebbe essere uniformemente asciutto.
Fare raffreddare completamente, guarnire con zucchero a velo se lo si desidera.
La meringa al lampone può essere utilizzata come trattamento indipendente o come elemento di dessert. Ad esempio, usa la meringa ai frutti di bosco per creare un dessert Pavlova - completa la base proteica con frutta fresca e crema al burro.
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