2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le proteine sono utilizzate come ingrediente nelle ricette di pasticceria e pasticceria. Trovano impiego anche nella preparazione di sane colazioni e merende pomeridiane. Quando ti chiedi cosa cucinare con l'albume, puoi scoprire tanti piatti diversi. Ad esempio, come uova strapazzate, frittelle, torte, torte e pasticcini. Questo articolo discute le regole per l'utilizzo delle proteine in cucina e le ricette per deliziosi dessert a base di crema proteica.
Come separare il tuorlo dall'albume
Ci sono diverse opzioni per separare il tuorlo.
Prendi un uovo intero crudo, fai due piccoli fori con un ago da entrambi i bordi. Appoggia le labbra su uno dei bordi e soffia l'albume attraverso il foro. In questo modo il tuorlo rimarrà nel guscio.
Per un altro metodo, avrai bisogno di cura e abilità. Rompi un uovo in modo uniforme su una ciotola e separa leggermente le due metà. Una grande massa di albume uscirà. Prova a lanciare il tuorlo da un guscio all' altro in modo che anche il resto delle proteine si rovesci nella ciotola.
Esci dalla retecarta come una borsa. Metti la busta nel bicchiere con il lato stretto rivolto verso il basso. Rompici dentro un uovo. La proteina dovrebbe fluire nel bicchiere e il tuorlo dovrebbe rimanere nella carta.
Regole di frusta
L'inizio del processo è segnato dalla montatura degli albumi, senza altri ingredienti. Montare a bassa velocità e lasciare acceso il frullatore fino a quando il prodotto è pronto.
Per velocizzare la cottura si consiglia di aggiungere alle proteine un goccio di succo di limone o sale.
Quando la massa diventa come una soffice schiuma, viene aggiunto zucchero o zucchero a velo. La velocità di battuta aumenta leggermente.
Continuare a sbattere gli albumi e lo zucchero fino a ottenere un composto denso e sodo. Quando si gira il piatto, deve rimanere al suo interno e non fuoriuscire. Sulla frusta, anche la massa non dovrebbe cadere.
Segreti delle proteine dell'aria
Utilizzare solo uova fresche per un periodo non superiore a un paio di giorni. Allora sarai sicuro che le proteine risulteranno soffici.
Gli utensili per il lavaggio devono essere puliti e asciutti. Anche un paio di gocce d'acqua possono prevenire la formazione di schiuma.
È meglio usare piatti di vetro, non di plastica. Poiché quest'ultimo trattiene l'umidità anche dopo una lunga asciugatura.
Non toccare gli albumi con le mani. Se parti del guscio o del tuorlo entrano nel contenitore, rimuoverle con una forchetta o altre posate.
Usa uova fredde, non calde. Poiché le proteine si depositano da quest'ultimo e la schiuma non si forma.
Crema per dessert
La crema di albumi è uno dei tipi più comuni di crema pasticcera. Può essere tinto di qualsiasi colore con poche gocce di colorante alimentare.
Componenti richiesti:
- quattro uova;
- bicchiere di zucchero;
- 0, 3 cucchiaini di acido citrico.
Algoritmo di cottura:
- Separare gli albumi dai tuorli mettendoli in una ciotola separata.
- Sbattere con un frullatore, aggiungere lentamente lo zucchero, quindi l'acido. Sbattere, non interrompere durante il processo di cottura.
- Riscalda la ciotola con la massa proteica a bagnomaria. Batti 10 minuti.
- Togliere la panna dal fuoco e sbattere per altri cinque minuti.
La crema è pronta, puoi farcirla con i dolci.
Rotoli alla crema
La crema di albumi viene spesso utilizzata nelle ricette di involtini di crema. È stato a lungo conosciuto e amato da molti golosi. Per un tale dessert saranno necessari speciali stampi a forma di cono.
Prodotti per cucinare:
- due tuorli;
- due tazze di farina di frumento;
- un bicchiere e mezzo di acqua pulita;
- un po' di sale;
- 20 gocce di succo di limone;
- 200 grammi di burro;
- uovo;
- tre scoiattoli;
- 6 cucchiai grandi di zucchero;
Processo di cottura:
- In un contenitore, unisci due tuorli, acqua (200 ml), succo di agrumi e sale.
- Dopo aver sciolto il sale, aggiungere la farina. Impasta la pasta. Dovrebbe essere strettoe viscoso. Se l'impasto è troppo liquido aggiungere un po' di farina, se al contrario, acqua.
- Impastare l'impasto per circa 7-10 minuti. Formate una palla, disponetela su un tavolo infarinato, coprite con i piatti e lasciate riposare per mezz'ora.
- In un contenitore separato, mettere il burro ammorbidito, aggiungere 3 cucchiaini di farina. Fai una torta quadrata.
- Sull'impasto, fai dei tagli a forma di croce con un coltello. Cospargere di farina sopra e stendere in uno strato sottile. I bordi dovrebbero essere più sottili del centro.
- Nel mezzo posto la massa d'olio. Sollevare i bordi dell'impasto e coprirlo, fissare i bordi della torta.
- Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 10 mm di spessore. Piega quattro volte.
- Coprire il prodotto con un asciugamano e lasciare agire per 12 minuti.
- Impastare l'impasto e stenderlo di nuovo.
- Ripeti il processo di piegatura. Lasciare in posa per 20 minuti.
- Stendere l'impasto e piegarlo di nuovo in quattro e lasciarlo intatto per mezz'ora.
- Ripeti la procedura un'ultima volta.
- Stendere l'impasto ottenuto in un rettangolo spesso 6 mm.
- Tagliare a fette larghe 2 cm.
- Tirare l'impasto in uno stampo speciale, partendo dalla parte più stretta.
- Ricopri una teglia con della pergamena e posizionaci sopra i tubi finiti.
- Spennellare i pasticcini con l'uovo per ottenere una tonalità dorata.
- Cuocere in forno per 15-20 minuti a 190 gradi.
- In una ciotola separata preparate la crema proteica.
- Montando gli albumi, versate lo sciroppo di zucchero e infine il succo di limone.
- Mettere la crema in una tasca da pasticcere, farcire i tubi con essa.
- Cospargere i pasticcini con zucchero a velo.
Il dolce è pronto. Può essere guarnito con foglie di menta e una fetta di limone sul bordo del piatto.
Cesti crema
Questa ricetta richiede una pasta frolla, che puoi preparare da solo o acquistare al negozio. Puoi anche decorare il dessert con frutti di bosco, marmellata, gocce di cioccolato o confettini di confetteria.
Per i cestini abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- impasto di pasta frolla;
- 135 grammi di marmellata di mele;
- due uova;
- 135 grammi di zucchero;
- un cucchiaino di succo di limone;
- 7 grammi di vanillina.
Ricetta:
- Dividi l'impasto in piccoli pezzi e distribuisci negli stampini. Bucherellare il fondo della torta con una forchetta.
- Cuocere i cestini in forno per 15 minuti a 190 gradi.
- In una ciotola, mescolate gli albumi, il succo di limone e lo zucchero. Inizia a montare con un frullatore. Metti la ciotola a bagnomaria. Dopo 10 minuti, togliere i piatti dal fuoco.
- Continua a sbattere gli albumi per i prossimi 5 minuti.
- Riempi una sac à poche con la panna.
- Metti un po' di marmellata nei cestini finiti. Applicare la crema sopra.
Cesti pronti per deliziare te e i tuoi ospiti con un gusto gradevole e un aroma squisito.
Eclair con crema pasticcera
Quando si risponde alla domanda su cosa cucinare con l'albume, vengono in mente prima di tutto le torte eclair. Hanno un gusto unico e sono facili da preparare.
Componenti:
- 8.5 cucchiai grandi di latte;
- un bicchiere e mezzo d'acqua;
- 150 grammi di burro;
- 7 uova;
- 4 proteine;
- sale;
- una tazza e mezza di zucchero;
- 13 cucchiai grandi di farina.
Eclair di cucina:
- In una ciotola, unisci 125 ml di acqua, la stessa quantità di latte e 100 grammi di burro. Mescolare. Scaldare il contenuto sul fornello. Mescolare costantemente.
- Aggiungere delicatamente la farina.
- Mettere l'impasto omogeneo finito in un piatto freddo a raffreddare.
- Aggiungi le uova alla pastella, aggiungendole una alla volta. Dopo ogni nuovo uovo, non dimenticare di mescolare tutto bene. Il risultato dovrebbe essere un impasto denso e morbido.
- Metti l'impasto su una teglia foderata di carta da forno.
- Infornare per 20 minuti a 190 gradi.
- Le confezioni possono essere estratte solo quando il forno è completamente freddo. Questo viene fatto in modo che l'impasto rimanga arioso e non si depositi.
- Fai una crema proteica.
- Riempi le torte con la crema finita. Per fare questo, puoi usare una tasca da pasticcere o una siringa.
Il dolcetto è pronto. Buon tè a bere!
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