Sublimato non significa innaturale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi i prodotti liofilizzati stanno diventando sempre più popolari. Per prima cosa devi capire cos'è la sublimazione? In fisica, questo significa il passaggio di una sostanza da uno stato solido a uno gassoso.

Affinché ciò avvenga con l'acqua, sono necessarie bassa pressione e bassa temperatura. La tecnologia della sublimazione è nota da molto tempo: ad esempio, i rappresentanti delle antiche tribù hanno lasciato il pesce al sole, grazie al quale si è completamente asciugato e potrebbe essere conservato in sicurezza al chiuso, pur rimanendo un prodotto nutriente e gustoso. A metà del secolo scorso, gli istituti di ricerca realizzavano prodotti sublimati per le esigenze degli astronauti. Poco dopo, questi prodotti sono entrati nella dieta di geologi e turisti. Oggi, sublimato non significa costoso. Così, negli Stati Uniti, sta diventando sempre più popolare un movimento, il cui motto principale è l'affermazione che i cibi liofilizzati sono cibi più sani.

Tecnologia

Trasformare un prodotto da ordinario a sublimato non è così facile come sembra a prima vista. Devono essere soddisfatte determinate condizioni. Sì, il cibo è congelato.temperature più basse possibile, l'acqua diventa ghiaccio, ma i cristalli non distruggono le pareti cellulari. Successivamente, i prodotti vengono posti in camere a vuoto, dove, sotto l'influenza della bassa pressione, il ghiaccio evapora, trasformandosi in vapore. Allo stesso tempo, nel prodotto rimane solo il 3-4% di umidità. Quindi il prodotto finito viene confezionato in un contenitore sigillato, pompando azoto. Per questo motivo, i prodotti liofilizzati sono meno esposti al processo di decomposizione. Questo processo di lavorazione può essere fatto a casa, ma un modo alternativo per conservare il cibo richiederà uno sforzo maggiore.

Vantaggi della tecnologia di elaborazione

• Liofilizzato - significa non soggetto a trattamento termico, ovvero è un prodotto che ha conservato quasi completamente tutte le proprietà nutritive di un prodotto fresco. Conserva anche il suo gusto unico e l'aspetto speciale.
• Nessun es altatore di sapidità artificiale viene utilizzato nel processo tecnologico. Quindi, i succhi sublimati di barbabietola sono molto più gustosi di quelli appena spremuti: hanno già proprietà gustative abbastanza pronunciate. Pertanto, tali prodotti vengono utilizzati come base per gli alimenti per bambini.
• Solo i prodotti veramente freschi sopravvivono a questo complesso processo, quindi puoi essere certo di acquistare cibo di qualità.
• Lunga durata.
• Durante le escursioni e i lunghi viaggi, la questione delle cose extra nelle borse è particolarmente acuta. E diventa impossibile fare una dieta equilibrata on the road, perché poi il pacchetto con il cibosarà insopportabile. Un' altra cosa è se ogni prodotto nel bagaglio viene sostituito con uno sublimato. Questo non solo soddisferà le preferenze di gusto dei viaggiatori, ma allevierà anche oneri inutili.

Caffè sublimato

A proposito, per intenditori di una bevanda corroborante. Anche questa tecnologia di elaborazione del prodotto è ampiamente utilizzata. Il caffè istantaneo ora è leggermente migliorato: è apparso il caffè liofilizzato, il cui prezzo è anche leggermente superiore al costo abituale di un vasetto di polvere solubile. I cristalli densi a forma di piramidi sono realizzati utilizzando la tecnologia del "congelamento a caldo". Ma questo tipo di caffè appartiene all'élite, perché per la sua produzione non vengono utilizzati es altatori di sapidità artificiali.