Prugne secche in casa: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le prugne sono da tempo considerate un ottimo oggetto per la raccolta. Nei villaggi, questi frutti venivano solitamente essiccati, messi a bagno o trasformati in composta. Ma le prugne secche godono ancora della più grande popolarità fino ad oggi. Il processo di preparazione è piuttosto lungo, ma il risultato è un prodotto dal gusto eccellente.

Metodi di cottura

Chi ha provato le prugne secche almeno una volta sa che non possono essere solo un dessert profumato o un ottimo spuntino.

Questi sono frutti succosi, lavorati in modo particolare, in alcuni casi vengono usati come contorno originale per la carne. Un'aggiunta insolita es alta favorevolmente il gusto del piatto principale e lo rende più gradevole. Per preparare le prugne secche, è necessario lavorare i prodotti a temperature elevate. Per fare ciò, puoi usare:

• Stufa russa;
• forno;
• asciugatrice elettrica.

Per ciascuna di queste opzioni, ci sono modalità e condizioni specifiche che devono essere osservate affinché il prodotto risultante soddisfi i requisiti desiderati. Fondamentalmente, la tecnica si riduce aseguenti passaggi:

1. Trattamento generale e frantumazione parziale dei frutti. Le prugne possono essere conciate anche intere.
2. Trattamento termico iniziale.
3. Introduzione di componenti aggiuntivi.
4. Fine.

A seconda dell'opzione scelta, il risultato è un prodotto con determinati gusti.

Benefici e danni delle prugne piccanti

Come sai, i frutti del susino sono ottimi aiutanti per il corpo umano. Sono in grado di:

• gestire i problemi digestivi;
• prevenire la formazione di coaguli di sangue;
• regola il livello di acidità nello stomaco umano;
• influenzano positivamente il funzionamento del fegato;
• mantieni la vista;
• disintossicare;
• normalizzare il metabolismo.

Inoltre, le prugne sono spesso utilizzate come prodotto cosmetico, in quanto sono in grado di nutrire le cellule della pelle, ringiovanirla e renderla più elastica. Le prugne secche conservano tutte queste proprietà utili. Tutti possono usarli, ad eccezione di coloro che hanno alcune controindicazioni mediche per questo prodotto. Questa categoria di persone include pazienti con diabete o obesità, che stanno meglio non includendo questi frutti nella loro dieta quotidiana a causa del loro alto contenuto calorico. Le madri che allattano dovrebbero anche diffidare delle prugne per evitare di causare coliche o disturbi allo stomaco nei bambini.

Fai da te

Le fragranti prugne speziate possono trasformare anche il piatto più semplice in un vero capolavoro culinario. Ecco perchéÈ auspicabile che ogni casalinga abbia prodotti così utili in magazzino a casa. Ma per questo non è necessario andare al negozio. Puoi tranquillamente fare le prugne secche a casa. E questo richiederà pochissimi prodotti: 1 chilogrammo di prugne fresche, 3 spicchi d'aglio, sale, 100 millilitri di olio d'oliva, pimento e pepe nero, oltre a erbe aromatiche essiccate (rosmarino, origano e timo).

Produrre in casa le prugne essiccate al sole è facile. Per fare ciò, hai bisogno di:

1. Seleziona per lavorare solo frutti maturi, carnosi, ma abbastanza densi. Dopodiché, devono essere lavati e asciugati accuratamente.
2. Separare ogni prugna con un coltello affilato in due metà e togliere i semi da loro.
3. Cospargere leggermente le fette con sale e un misto di erbe aromatiche essiccate, quindi disporle con cura su una teglia.
4. Preriscaldare il forno a 120 gradi, quindi inviare lì i prodotti preparati per 5 ore.
5. In questo momento, puoi sbucciare l'aglio e preparare i piatti necessari.
6. Dopo la lavorazione, le fette di prugna dovrebbero raggrinzirsi leggermente e perdere volume. A questo punto vanno messi in un contenitore di vetro, alternandoli alle spezie rimaste e ai pezzetti d'aglio.
7. Successivamente, i prodotti devono essere versati con olio, tappati e messi in frigorifero.

I prodotti possono essere conservati in questo stato per un massimo di 3 mesi. In qualsiasi momento, possono essere ottenuti e utilizzati per lo scopo previsto.

Secondo i consigli dei maestri italiani

Nei paesi mediterranei, le verdure e la frutta speziate sono molto apprezzatepopolarità. Quindi, nella cucina italiana c'è una ricetta con la quale puoi preparare tu stesso delle gustose prugne secche al forno. Per fare questo, avrai bisogno del seguente set di ingredienti: 1,2 chilogrammi di prugne mature, 80-90 millilitri di oliva e 50 millilitri di olio vegetale, un pizzico di sale marino, 5 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di una miscela di essiccato Erbe mediterranee con basilico e un cucchiaio di miele liquido.

Il processo di cottura deve essere eseguito in una certa sequenza:

1. Rimuovi i semi dai frutti lavati e taglia la polpa rimanente in 4 parti.
2. Mettili con la pelle rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta stagnola o pergamena.
3. In una ciotola a parte, mescola le erbe aromatiche con burro e miele. Versare la miscela risultante sui prodotti.
4. Dopodiché, devono essere salati e cosparsi di nuovo di erbe aromatiche.
5. Mettere una teglia con la frutta preparata per 3 ore in forno, preriscaldato a 130 gradi.
6. In conclusione, i quarti essiccati vanno messi in barattoli puliti insieme ad aglio tritato finemente ed erbe aromatiche fresche (rosmarino, basilico), quindi versate il tutto con olio d'oliva e chiudete ermeticamente con un coperchio.

È meglio conservare questi spazi vuoti dopo il raffreddamento in un luogo fresco.

L'opzione più semplice

Per chi non è abituato ai sapori salati, possiamo suggerire di fare le prugne secche dolci al forno. Sarà molto semplice, poiché per il lavoro sono necessari solo due componenti principali: 2 chilogrammi di prugne fresche e 400 grammi di zuccherosabbia.

Per lavoro, meglio scegliere la varietà ungherese. I suoi frutti sono abbastanza grandi e carnosi. La tecnologia di processo in questo caso sarà leggermente diversa:

1. Prima, come di consueto, bisogna lavare i frutti e poi, tagliandoli a metà ciascuno, togliere i semi.
2. Dopo questo, gli spazi vuoti devono essere piegati in un contenitore sm altato (padella), cosparsi di zucchero, quindi, posizionando la pressa sopra, metterli in un luogo fresco per diverse ore fino a quando il succo appare in superficie.
3. Il liquido deve essere separato filtrandolo attraverso uno scolapasta e le metà stesse devono essere adagiate su una teglia, senza dimenticare di coprirla con della pergamena.
4. Preriscaldare il forno a 60 gradi, quindi inserire il cibo, lasciando lo sportello leggermente socchiuso. La durata della lavorazione dipenderà dal grado di essiccazione desiderato.

I prodotti finiti devono essere semplicemente messi in barattoli sterili e coperti con un coperchio, collocati in un luogo fresco.

In vivo

Per fare una deliziosa prugna secca, la ricetta può essere semplificata il più possibile escludendo da essa eventuali dispositivi aggiuntivi. Quindi, per il trattamento termico non è necessario utilizzare un forno. Può essere completamente sostituito dalla luce solare naturale. Per questa opzione, avrai bisogno degli ingredienti principali nel seguente rapporto: 5 chilogrammi di prugne (non troppo mature), 2 secchi d'acqua e 80 grammi di bicarbonato di sodio.

Il lavoro verrà svolto nel seguente ordine:

1. In primo luogo, le prugne devono essere risolte, rimuovendo i frutti marci.
2. Dopo quellodevono essere tagliati longitudinalmente e le ossa rimosse.
3. Far bollire l'acqua con la soda (10 litri 80 grammi), quindi, adagiando le fette in uno scolapasta, calarle alternativamente in una soluzione bollente per 3 minuti.
4. Metti subito gli alimenti trasformati in un secchio di acqua fredda.
5. Dopo questo, il pezzo deve essere lavato, asciugato con un asciugamano e, steso su fogli di compensato ricoperti di garza, esposto al sole.
6. Dopo tre ore di lavorazione, i frutti dovrebbero essere posti all'ombra per 5 ore.
7. Alternando il riscaldamento e l'asciugatura, ripetere più volte fino a quando i prodotti diventano sufficientemente elastici e il liquido smette di fuoriuscire da essi quando vengono pressati.

Risulta una prugna secca molto tenera e profumata. La ricetta è adatta ai residenti rurali e ai proprietari di agriturismi.

Tecnologia per aiutare

Produrre le prugne secche in un essiccatore elettrico è molto semplice. Questa unità sostituisce in parte il forno. Pertanto, le stesse ricette a volte sono adatte per entrambi i dispositivi. Con l'aiuto di una camera di essiccazione elettrica, molti prodotti vengono lavorati. E a volte vengono praticate opzioni quando ciò richiede una preparazione minima dell'ingrediente principale. Ecco come vengono prodotte le prugne negli essiccatori elettrici.

Tutto ciò di cui hai bisogno è frutta fresca, acqua e bicarbonato di sodio. L'essiccazione dei prodotti avviene come segue:

1. Prima di tutto, i frutti devono essere sbollentati. Per fare ciò, devono prima essere immersi in una soluzione di soda bollente per 30 secondi (15 grammi di polvere per 1 litro di liquido) equindi risciacquare immediatamente in acqua fredda. È necessario assicurarsi che non appaiano crepe sulla superficie del frutto. In questo caso, ridurre il tempo di trattamento termico o ridurre la concentrazione della soluzione.
2. Distribuisci le prugne preparate su una teglia ricoperta di carta da forno e inviale nella camera di essiccazione per 3 ore ad una temperatura di 50 gradi.
3. Togli il cibo e lascialo raffreddare completamente e sdraiato per 4 ore.
4. Riporta le prugne all'essiccatore. In questo caso, la temperatura dovrebbe essere già di almeno 75 gradi.

Questa alternanza può essere ripetuta per due giorni. L'importante è che il prodotto rimanga elastico al tatto e il succo non ris alti dalla polpa quando viene pressato.

Dolci piccanti

Esiste un' altra versione originale con cui puoi cucinare facilmente le prugne secche dolci. In questo caso, è necessario pochissimo tempo e sono necessari solo sale, spezie e zucchero come ingredienti aggiuntivi.

Il metodo di cottura è in qualche modo simile alle opzioni precedenti:

1. Dividi le prugne lavate come di consueto in due metà e togli i semi.
2. Dopodiché, devono essere cosparsi di componenti aggiuntivi selezionati. Per rendere la frutta secca il più dolce possibile, tutti gli ingredienti tranne lo zucchero possono essere completamente eliminati.
3. Mettere il cibo in forno per un paio d'ore ad una temperatura di 120 gradi e attendere che le fette si asciughino un po'. Allo stesso tempo, devono mantenere la loro plasticità.

I prodotti finiti dovranno solo essere trasferiti in barattoli di vetro puliti e versati con l'olio. Conservare il cibo in un luogo fresco con un coperchio chiuso. Per insaporire, insieme alle prugne secche, puoi mettere un po 'di aglio. Se è stato utilizzato solo lo zucchero, questo non dovrebbe essere fatto.