Ukha: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Deliziosa zuppa di pesce profumata con l'odore di un fuoco… Forse, per molti, questo piatto è associato a allegre riunioni in un campo di pionieri, un fuoco "verso il paradiso" e allegri canti con una chitarra. Sembra che non funzionerà cucinare a casa la stessa zuppa di pesce ricca, soddisfacente e profumata. Affatto. A casa, nella cucina di un appartamento di città, puoi cucinare il primo piatto, che non sarà meno gustoso di una vera zuppa di pesce al rogo. Come farlo?

Regole di cucina di base

Tutto a seconda della ricetta che hai scelto. È importante conoscere alcune sfumature importanti che aiuteranno a preparare la zuppa di pesce giusta.

• Per la cottura viene utilizzato solo pesce fresco.
• I piatti migliori sono quelli che non sono soggetti ad ossidazione. L'opzione ideale è una pentola in ghisa (per un'escursione) e una padella con pareti spesse (per una zuppa di pesce in cucina).
• È importante non sovraccaricare il brodo di pesce con le verdure. La cosa principale nel piatto è l'aroma e il gusto del pesce, e le spezie e le verdure possono essere aggiunte solo "per lo sfondo" in piccole quantità.
• Non è consigliabile aggiungere olio o cubetti di brodo ormai popolari al piatto. L'orecchio della testa e della coda risulterà ricco e profumato da solo, senzaeventuali prese aggiuntive.
• Per ottenere una "zuppa di pesce luccicante", aggiungi al brodo del caviale, nastri di grasso o pezzi di latte.
• Le dimensioni del pesce non contano. Per la zuppa di pesce, puoi usare sia pesce molto grande, tagliato a pezzi, sia pesce intero piccolo.

Orecchio di luccio con riso

Uno dei pesci popolari che le massaie usano più spesso per cucinare la zuppa di pesce è il luccio. Puoi ottenere questo pesce sia in estate che in inverno, il che rende la ricetta disponibile pubblicamente e fuori stagione. Per ottenere un vero capolavoro culinario, per unire aromi e sapori in un'unica composizione speziata, ricorda la classica ricetta della zuppa di luccio.

Ingredienti richiesti

• Pesce - 1-1, 5 kg.
• Cinque patate di media grandezza.
• Due piccole carote.
• Cipolla.
• Mezza tazza di cereali di riso.
• Un paio di fette di limone.
• Sale.
• Foglia di alloro.
• Grani di pepe.
• Zenzero (opzionale).
• L'aneto è d'obbligo, il prezzemolo è facoltativo.

Preparare il pesce

Poiché l'ingrediente principale della zuppa di pesce è il pesce, il processo di cottura dovrebbe iniziare con la sua preparazione. Sbarazzati di squame e interiora. A proposito, molte casalinghe esperte consigliano di pulire le squame di luccio con una forchetta, così le squame insidiose con molto muco vengono rimosse più velocemente e facilmente.

Se hai intenzione di aggiungere una testa al brodo di pesce, non dimenticare di rimuovere le branchie. Il corpo del pesce viene tagliato in porzioni,il cui spessore non supera i cinque centimetri. Mettiamo le parti del pesce in una casseruola, versiamo due litri d'acqua e diamo fuoco. Puoi aggiungere spezie e condimenti all'acqua. I principali sono sale, una cipolla intera e grani di pepe, quelli aggiuntivi sono foglie di alloro, zenzero grattugiato su una grattugia grossa.

Cucinare

La ricetta della zuppa di pesce di qualsiasi pesce è molto semplice. L'importante è avvicinarsi responsabilmente alla scelta e alla preparazione degli ingredienti. Dopo che il pesce è stato pulito, sventrato e mandato in padella a bollire, si passa alle verdure. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli e uniformi. Puoi fare lo stesso con le carote. La cipolla viene tagliata a pezzetti. Non è necessario friggere a fondo le verdure prima di inviarle all'orecchio. Risulterà un brodo ricco senza l'aggiunta di verdure fritte oleose.

Quando il pesce è cotto, toglilo dal brodo. Inviamo patate, mezzo bicchiere di riso lavato e carote. Soffriggere leggermente la cipolla (facoltativa) e metterla in padella nell'ultima fase di cottura. Cuocere per 10-15 minuti.

Mentre le verdure cuociono, stiamo lavorando sul pesce, che si è già raffreddato. Eliminiamo la testa, la coda e altre parti che sono state aggiunte solo per ottenere un brodo ricco. Per quanto riguarda il filetto, vi consigliamo di smontare con cura la carne a pezzetti, eliminando con cura tutte le lische. Il pesce può essere messo nei piatti in porzioni al momento del servizio, oppure puoi rispedirlo all'orecchio.

Quando le patate e il riso saranno cotti, spegnete il gas, mettete nella padella un paio di fette di limone e lasciate il piattoriposare per dieci minuti. Non dimenticare che qualsiasi ricetta per la zuppa di luccio richiede la presenza di aneto fresco e un pezzo di burro sul piatto al momento di servire.

Zuppa di salmone con orzo perlato

Per gustare una deliziosa e profumata zuppa di pesce, non è necessario andare nella grande acqua. Una ricca zuppa di pesce può essere preparata in casa se scegli il pesce giusto.

La prossima ricetta della zuppa che vorremmo consigliare è il primo piatto di salmone con orzo perlato. Questa zuppa è molto ricca di gusto, nutriente, appagante, sana e incredibilmente profumata.

Prodotti per il piatto

• Set zuppa di pesce rosso (salmone o trota).
• Patate.
• Carota.
• Cipolla.
• Semole di perle.
• Sale.
• Cresce. olio.
• Grani di pepe.
• Verdure fresche.

Metodo di cottura

I negozi vendono kit già pronti per preparare la zuppa di pesce rosso. La ricetta è molto più facile e veloce da padroneggiare se non devi scherzare con la pulizia e l'eviscerazione della carcassa di pesce. Mettiamo i pezzi già pronti (testa, filetto, coda, pinne) in acqua, aggiungiamo una cipolla intera, salamo un po', mettiamo un paio di grani di pepe e due o tre foglie di alloro.

A fuoco alto, portare a bollore il brodo, abbassare la fiamma e cuocere per altri 25 minuti. Non dimenticare di togliere la schiuma. Tagliare patate, cipolle e carote a cubetti abbastanza piccoli. Da carote e cipolle facciamo la frittura. Uscire dal brodoparti di pesce Nonostante l'assenza di un gran numero di ossicini nel salmone, la ricetta della zuppa di pesce rosso richiede di filtrare il brodo prima di aggiungere le verdure.

Mettere le patate e l'orzo perlato ben lavato in una casseruola. Le verdure fritte verranno aggiunte nella fase finale della cottura. Al momento di servire, insaporiamo la zuppa di salmone con il burro, mettiamo un paio di rametti di aneto e pezzi di filetto di pesce.

Ukha in natura

Se sei comunque riuscito a scegliere lo specchio d'acqua più vicino per divertirti in compagnia di una canna da pesca, del silenzio della natura e del fuoco, allora ti daremo alcuni consigli sulla ricetta della zuppa di pesce in una pentola.

Un orecchio del genere può essere doppio, triplo, ecc. I pescatori esperti affermano che più pesce vario c'è in un orecchio cotto sul fuoco, più ricco, gustoso e appetitoso risulterà. Il miglior grasso nel brodo darà: salmone, trota, testa di pesce gatto, bottatrice, gorgiera, lucioperca. Le seguenti specie di pesci non saranno particolarmente preziose per cucinare la zuppa di pesce: ariete, ghiottone, alborella, sgombro. L'opzione migliore è una combinazione di pesce magro e grasso.

Importante! Salare il brodo dovrebbe essere con un margine. Il pesce prende il sale dal brodo, quindi durante la cottura, aggiungi un po' più sale di quanto richiesto dalla ricetta.

Consigli. Se stai preparando un orecchio dal pesce catturato in uno stagno, l'odore del fango può essere facilmente rimosso dalla vodka. Aggiungere 40-50 g mentre fa bollire il brodo. L'alcol evapora molto rapidamente e l'odore del fango scompare.