Cosa si può fare con la panna: le ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un vero specialista culinario ha la sua ricetta speciale per ogni occasione. Un prodotto può diventare la base per piatti completamente diversi che vengono preparati secondo la loro ricetta. Cosa si può fare con la crema? Nell'ambito di questo articolo, consideriamo le opzioni per l'utilizzo della crema di latte, troviamo nuove ricette interessanti e forniamo esempi di piatti originali preparati sulla base di questo prodotto.

Cos'è la crema?

La panna è un popolare prodotto caseario. In precedenza si otteneva separando lo strato superiore di latte che si era depositato in un contenitore. Ecco da dove viene il nome. Il fatto è che le particelle più piccole di grasso galleggiano sulla superficie del latte, motivo per cui lo strato superiore è così grasso. Il processo di separazione della panna dal latte può richiedere diversi giorni, il che non è molto conveniente per la produzione su scala industriale. Per estrarre la crema viene utilizzata una speciale tecnologia, che riduce di più volte i tempi di produzione. Il processo di separazione di liquidi di diversa densità e proprietà è chiamato separazione. stradacentrifugazione, il latte viene diviso in due frazioni, mentre la perdita di contenuto di grasso è minima. È possibile regolare la percentuale di contenuto di grassi del prodotto finale.

Cosa cucinare con la panna? La panna è molto più grassa del latte, quindi viene utilizzata per fare formaggio, burro, salse e zuppe. La crema è utilizzata attivamente nel campo dolciario. Una varietà di creme a base di crema pesante sono molto delicate e ariose.

La crema differisce per il contenuto di grassi. Viene misurata la percentuale di grasso corporeo. La seguente gamma di creme è disponibile nei negozi, a seconda del loro contenuto di grassi:

1. A basso contenuto di grassi. Il contenuto di grasso nella crema può essere 15, 17, 19%.
2. Grasso medio. Il contenuto massimo di grassi è del 35%.
3. Alto contenuto di grassi. Questo è un prodotto con il 50-60% di grassi.

Esiste un altro tipo di crema che viene attivamente utilizzata nell'industria dolciaria e alimentare. Queste creme sono chiamate secche. Sembrano polvere bianca. Questa miscela è composta da stabilizzanti, aromi, emulsionanti ed es altatori di sapidità. Il costo di un tale prodotto è molto più basso, il contenuto di grassi può raggiungere il 70%. La panna in polvere viene utilizzata per produrre cereali, zuppe, caffè 3 in 1. E da questa crema puoi fare qualcosa di speciale.

Quale crema scegliere?

Molto spesso, la panna è fatta con latte di vacca, che ci è familiare, ma ci sono anche creme di latte di capra. In precedenza, differivano solo per il contenuto di grassi, ma ora puoi trovare i seguenti tipi di prodotti nei negozi:

1. Crema normalizzata. Questo prodotto è fatto da vera muccalatte. Nelle imprese industriali, il latte è sottoposto a omogeneizzazione. Questo processo consiste nell'inibire la concentrazione di grasso sulla superficie del latte e scomporre la massa nei componenti più piccoli. Il grasso viene distribuito in tutta la massa del latte, quindi, mediante un processo di separazione, viene separato dal plasma del latte e separato dalla miscela. Tale crema è la migliore opzione industriale, la loro composizione è simile alla composizione della crema naturale. Tuttavia, il gusto è ancora diverso.
2. Crema secca. Non hanno nulla a che fare con un prodotto naturale a base di latte. La composizione comprende vari elementi chimici e componenti vegetali che, grazie alle loro proprietà, imitano il gusto di un prodotto naturale. Tale crema ha un prezzo molto più conveniente, ha una lunga durata, quindi è molto conveniente usarla nell'industria alimentare.
3. Crema in bottiglia. Simile al prodotto in crema secca. Nella composizione puoi trovare elementi di origine vegetale e additivi sintetici. La durata di conservazione di un tale prodotto è piuttosto lunga.
4. Porzione di crema. Queste creme possono essere naturali o sintetiche. Studia attentamente la confezione del prodotto.

Mangiare prodotti naturali fa bene alla salute. I cibi sintetici, al contrario, non solo sono inutili, ma anche pericolosi per l'organismo. Pertanto, la preferenza non dovrebbe essere data a un prodotto più economico, ma a uno di qualità superiore.

Gelato alla crema fatto in casa

Per fare il gelato in casa dalla crema, hai bisogno di fresco naturaleProdotto. L'uso della crema secca in questo caso non è possibile. Nel processo di cottura si delaminano, per questo motivo è impossibile ottenere la consistenza desiderata della massa. Utilizzare solo panna naturale con un contenuto di grassi del 30% o più. Per fare il gelato avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• crema pesante - 900g
• zucchero a velo - 200g
• tuorli d'uovo di pollo - 6 pezzi
• vaniglia - 60 g.

I tuorli devono essere mescolati con la polvere di vaniglia e lo zucchero a velo. Per ottenere una massa omogenea, è più conveniente usare una frusta. Portare a ebollizione la panna, quindi mescolare con la massa risultante. Dovreste ottenere un composto omogeneo. Mettiamo a fuoco basso e cuociamo fino ad ottenere una massa densa. Successivamente, il gelato viene versato in contenitori e posto in frigorifero per il congelamento. Puoi aggiungere altri ingredienti come cioccolato, cacao, pistacchi, ecc. Usa colorante alimentare naturale per colorare il gelato. Il gelato alla crema a casa è pronto. Risulta gustoso e appetitoso.

Salsa cremosa

Salse diverse possono cambiare radicalmente le caratteristiche gustative di un piatto. E la salsa alla panna è un'aggiunta classica a molti piatti popolari in tutto il mondo.

Per ottenere una salsa cremosa delicata, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• crema - 20 ml;
• farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• sale qb;
• pepe nero macinato a piacere.

Far soffriggere la farina in una padella asciutta,aggiungere il burro e mescolare la massa. Iniziamo a versare la panna a filo, mescolando continuamente con una frusta. Questo è un momento molto cruciale, la salsa deve essere omogenea, senza grumi. Aggiungere sale e pepe, cuocere per 2 minuti. Durante questo tempo, la salsa si addenserà e assumerà la consistenza desiderata. Ricorda che puoi fare più di una semplice salsa classica dalla panna. Spezie e ingredienti aggiuntivi possono cambiare drasticamente il gusto di un piatto.

Fare una vera panna acida

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato a base di panna con o senza una speciale coltura starter. La composizione della pasta madre comprende latte acido e streptococchi cremosi.

Per preparare una gustosa e sana panna acida dalla panna, devi prendere un prodotto naturale fresco. È meglio prendere un'opzione non acquistata. Acquista 3 litri di latte del villaggio e lascialo in frigorifero per un giorno. Questo è necessario affinché la crema si separi. Li rimuoviamo con un cucchiaio e li lasciamo insaporire in una stanza a temperatura ambiente, quindi riponiamoli nuovamente in frigorifero per un giorno.

Cerchiamo di capire come fare la panna acida dalla panna se non vuoi aspettare troppo a lungo. Puoi fare la panna acida usando il lievito naturale. Aggiungere alla panna fresca, la cui temperatura è di 37-38 °, 2 cucchiai di panna acida di alta qualità, mescolare. Copriamo il contenitore con un panno e lasciamo per 7-9 ore. In questo caso, la massa non deve essere miscelata. Poi mettete il contenitore in frigorifero ad addensare. Sei interessato alla domanda su come fare la panna acida dalla panna, in cui un cucchiaiocosti? Tutto è molto semplice. Per cucinare è necessario utilizzare panna ad alto contenuto di grassi.

Mascarpone

Cosa si può fare con la panna a medio contenuto di grassi? Naturalmente, delicato mascarpone. È preparato da un prodotto naturale. Per ottenere il formaggio si utilizza il succo di limone, che provoca il processo di cagliatura della panna dovuto all'interazione con un ambiente acido.

Considera la classica ricetta della crema al mascarpone. Avremo bisogno di:

• Crema di grasso al 20% - 500 ml;
• 1 limone medio.

Riscaldare la panna a una temperatura di 80°, meglio farlo a bagnomaria. Spremere 2 cucchiai di succo di limone e versarlo nella ciotola con la panna. Spegnere il fuoco e lasciare la soluzione per 10 minuti. La massa comincerà a raggomitolarsi. In primo luogo, apparirà un'eterogeneità, simile alla consistenza del kefir, quindi una massa densa inizierà a separarsi dal liquido.

Versare la massa in un sacchetto di lavsan e appenderlo sopra il contenitore in cui scolare il siero. Dopo 1 ora, puoi rimuovere il sacchetto e utilizzare il formaggio risultante nelle ricette di cucina. Se rimane parte del siero, la massa assumerà la consistenza di una crema.

Burro fatto in casa

Per fare il burro, hai bisogno di 1 litro di panna. È meglio prendere un prodotto fresco naturale, piuttosto che un'opzione acquistata.

Per montare il composto avrai bisogno di un mixer o di una frusta. Versare la panna in un contenitore di vetro o di plastica e iniziare a montare il composto a bassa velocità. Aumentare gradualmente la velocità del mixer. Se hai vistopiccole macchie di colore beige o giallo pallido, il che significa che il processo di formazione dell'olio è iniziato.

Il liquido che si separerà dalla porzione di burro si chiama latticello. È ricco di vitamine e microelementi. Il latticello fa una pasta frolla molto gustosa e salutare. Il burro fatto in casa ottenuto dalla crema deve essere messo su una garza e lasciato per 2 ore. Durante questo periodo, il liquido in eccesso verrà drenato da esso. Da 1 litro di panna, dovresti ottenere 300-350 g di burro fatto in casa pronto.

Salsa all'aglio e formaggio

Alcuni non sanno nemmeno che dalla panna si può fare una salsa di formaggio tenera e profumata. Questa salsa è perfetta per la pasta o altri primi piatti. Per cucinare abbiamo bisogno di:

• formaggio a pasta dura - 100g;
• crema 30% - 100 ml;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale, pepe - a piacere.

La ricetta è molto semplice: bisogna grattugiare il formaggio su una grattugia fine, spremere l'aglio. Mescolare la massa, aggiungere sale e pepe a piacere, quindi versare la panna. La miscela risultante deve essere messa a bagnomaria in modo che il formaggio si sciolga. Mescolare la salsa di tanto in tanto con una frusta. Quando la consistenza diventa omogenea, provare il prodotto finito. Salare e pepare se necessario.

Zuppa alla crema Dubarry

Questa zuppa di cucina francese prende il nome dall'amante di Luigi XV, Marie Jeanne Dubarry. La ricetta di questa zuppa è molto semplice e originale. Per cucinare abbiamo bisogno di:

• cavolfiore -1 pz;
• porri - 1pezzo;
• latte - 500 ml;
• crema 20% - 100 ml;
• burro - 100 g;
• sale, pepe - qb;
• prezzemolo;
• aglio;
• caviale rosso.

Smontare il cavolfiore in infiorescenze e mandare a cuocere fino a cottura. Mettere il burro in una padella a parte e accendere un fuoco lento in modo che il burro si sciolga, ma non bruci. Tagliamo il porro a semianelli, tritiamo l'aglio, lo mandiamo in padella con l'olio. Quando la cipolla è pronta, versate nella padella il brodo, il latte, mettete il cavolfiore. Sale e pepe a piacere. Dopo che le infiorescenze sono completamente cotte, versate la panna. Togli la casseruola dal fuoco. Metti da parte alcune delle infiorescenze per la decorazione, macina il resto con un frullatore. Decorate il piatto con il caviale rosso.

Ganache al cioccolato

Ganache è una miscela di cioccolato e panna. Puoi usare assolutamente qualsiasi tipo di cioccolato: nero amaro, al latte o bianco. Meno burro di cacao contiene un cioccolato, più sarà necessario.

Solo una crema molto pesante è adatta per fare la ganache. Puoi aggiungere loro del burro fuso. Per preparare una ganache classica abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 barrette di cioccolato fondente (180 g);
• 75g panna 30%;
• 100 g di burro.

Versare la panna in una padella di metallo e metterla a bagnomaria. Dividere il cioccolato a pezzetti e metterlo in un contenitore con la panna. Quando il composto sarà omogeneo e liscio, togliete la padella dal fuoco e fate raffreddarefino a 40 gradi. Aggiungi il burro a temperatura ambiente alla massa e mescola il composto. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigorifero per 2 ore. Durante questo periodo, la crema diventerà densa e viscosa.

Crema aria crema

Crema La "panna montata" è nota a tutti. Questa delicata massa d'aria viene utilizzata attivamente per decorare torte, pasticcini e altre delizie culinarie.

Per preparare una tale crema al burro, avrai bisogno di panna e zucchero a velo. Devono essere molto grassi e freschi. Il contenuto di grassi deve essere almeno del 30%. È necessario lavorare con cura la panna, poiché esiste un' alta probabilità di rovinare il prodotto se la tecnologia di cottura viene violata.

Prima di lavorare con la panna, conservala in frigorifero per un giorno. Iniziate a montare prima a bassa velocità, poi aumentate gradualmente la velocità. Quando la crema inizia a mantenere la sua forma, il processo di montatura dovrebbe essere interrotto. Altrimenti, otterremo il burro. Se non siete soddisfatti della consistenza della crema, potete aggiungere la gelatina. La crema per decorare le torte dovrebbe essere più densa, quindi è più comoda da usare.

Puoi usare la crema artificiale per fare la crema. Allo stesso tempo, in uscita otterrai una massa che manterrà bene la sua forma anche a temperatura ambiente. Tale crema monta più velocemente e il rischio di rovinare il prodotto è ridotto al minimo.

In conclusione

Ci sono un numero enorme di ricette che utilizzano la panna. Ricorda che il risultatoi piatti dipenderanno non solo dal rispetto della tecnologia di cottura, ma anche dalla qualità della crema utilizzata. Meglio privilegiare la panna naturale raccolta dal latte vaccino fresco.